DE2322862A1

DE2322862A1 - Closed circuit cooling system - for a chocolate tempering plant

Info

Publication number: DE2322862A1
Application number: DE19732322862
Authority: DE
Inventors: Helmut Sollich
Original assignee: Sollich KG
Current assignee: Sollich KG
Priority date: 1973-05-07
Filing date: 1973-05-07
Publication date: 1974-11-28

Abstract

In a chocolate tempering assembly comprising in known manner a container with a pipeline incorporating a chocolate pump and leading to the chocolate processing station, both the container and pipe being at least partly provided with jackets through which a pump delivers a medium for heating or cooling the chocolate, the container and pipeline jackets form a closed system through which the medium circulates and in which a heat exchanger, with heating and cooling devices for the medium are provided, is included. More esp. the cooling device is a cooling coil through which a refrigerant is passed.

Description

Anordnung zum Temperieren von Schokoladenmassen Die Erfindung betrifft eine Anordnung zum Temperieren von Schokoladenmassen mit einem Behälter sowie einer von diesem zur Verarbeitungsstation führenden Rohrleitung für die Schokoladenmasse, wobei Behälter und Rohrleitung mindestens teilweise ummantelt sind und mittels einer Pumpe durch die Behälter- und Rohrleitungsmäntel ein Medium zum Erwärmen bzw. Abkühlen der Schokoladenmasse befördert wird, und wobei in der Rohrleitung eine Pumpe für die Schokoladenmasse angeordnet ist. Arrangement for tempering chocolate masses The invention relates to an arrangement for tempering chocolate masses with a container and a from this pipeline leading to the processing station for the chocolate mass, wherein the container and pipeline are at least partially encased and by means of a Pump a medium through the tank and pipe jackets for heating or cooling the chocolate mass is conveyed, and a pump for the chocolate mass is arranged.

Bei derartigen Anordnungen zum Temperieren von Schokoladenmassen ist es erforderlich, die Temperatur des durch die Behälter- und Rohrleitungsmäntel strömenden Mediums verändern zu können, um so der Schokoladenmasse die dem jeweils benutzten Temperierverfahren-entsprechende Temperatur zu vermitteln.In such arrangements for tempering chocolate masses it is necessary to measure the temperature of the fluid flowing through the container and pipeline jackets Medium to be able to change the chocolate mass that is used in each case To convey the temperature control process-appropriate temperature.

Es ist bekannt, zur Erfüllung dieser Erfordernisse das Medium mittels beispielsweise elektrischer Heizelemente zu erwärmen und, bei Verwendung von Wasser als Medium, in der Abkühlphase kaltes Leitungswasser in solcher Menge beizugeben, daß in Abhängigkeit von dessen Temperatur das Medium kontinuierlich oder stufenweise kälter wird und sich.dementsprechend in der Schokoladenmasse der gewünschte Temperaturverlauf während des Temperiervorgangs einstellt. Dabei ist es allerdings erforderlich, dasvon den Behälter- und Rohrleitungsmänteln gebildete System offen zu halten, damit während der Abkühlphase eine der Menge des beigegebenen kalten Leitungswassers entsprechende Wassermenge aus dem System abfließen kann, wobei das von dem beigegebenen kalten Leitungswasser aus dem System verdrängte Wasser in die Kanalisation abfließt. Der Nachteil derartiger offener" Systeme besteht darin, daß sie zwangsläufig mit der Atmosphäre bzw. der Umwelt in Verbindung stehen; dadurch kommt es im Lauf der Zeit zu Korrosionserscheinungen in den Behälter- und Rohrleitungsmänteln. Die Beifügung von Leitungswasser kann andererseits auch zu Ablagerungen von Kalk im System der Behälter- und Rohrleitungsmäntel führen, so daß der Wärmeübergang aus dem Medium in die Schokoladenmasse, und umgekehrt, beeinträchtigt und schwer beherrschbar ist.It is known to use the medium to meet these requirements for example to heat electrical heating elements and, when using water as a medium to add cold tap water in the cooling phase in such an amount, that, depending on its temperature, the medium is continuous or gradually becomes colder and accordingly the desired temperature profile in the chocolate mass adjusts during the temperature control process. It is, however, necessary that the to keep the system formed by the container and pipeline jackets open so that during the cooling phase corresponds to the amount of cold tap water added Amount of water can drain from the system, with the added cold Tap water displaced from the system drains water into the sewer system. Of the The disadvantage of such open "systems is that they inevitably work with the Atmosphere or the environment are connected; this is how it comes about over time to signs of corrosion in the container and pipeline jackets. The addition On the other hand, tap water can also lead to deposits of lime in the system Lead container and pipe jackets, so that the heat transfer from the medium into the chocolate mass, and vice versa, is impaired and difficult to control.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, solche Korrosionserscheinungen auszuschalten und einen immer gleichmäßig bleibenden Wärmeübergang aus dem Medium in die Schokoladenmasse bzw. umgekehrt zu gewährleisten.The invention is based on the object of such corrosion phenomena switch off and a constant heat transfer from the medium in the chocolate mass and vice versa.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Behälter- und Rohrleitungsmäntel ein in sich geschlossenes System bilden, in dem das Medium zirkuliert, wobei in das System ein Wärmeaustauscher eingeschaltet ist, in dem die Heizvorrichtungen und die Kühlvorrichtungen für das Medium vorgesehen sind.This object is achieved according to the invention in that the container and pipe jackets form a self-contained system in which the medium circulates, being in the system Heat exchanger switched on is in which the heating devices and the cooling devices for the medium are provided are.

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen insbesondere darin, daß man in das geschlossene System nach der Erfindung die erforderliche Menge eines Mediums ein für alle Mal einfüllt und dieses gegenüber der Umwelt verschließt, so daß Korrosionen nicht mehr auftreten können. Man kann in das geschlossene System Wasser, vorzugsweise destilliertes Wasser, einfüllen, ist aber nicht mehr auf Wasser angewiesen, sondern kann je nach Bedarf auch jedes andere geeignete Medium verwenden.The advantages achieved with the invention are in particular: that one in the closed system according to the invention, the required amount of one Medium fills in once and for all and this closes off from the environment, so that corrosion can no longer occur. You can go into the closed system Pour in water, preferably distilled water, but it is no longer on water but may use any other suitable medium as needed.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben.An embodiment of the invention is shown in the drawing and is described in more detail below.

In einem Behälter 1 für die Schokoladenmasse ist auf der Welle eines Motors 2 ein Rührwerk 3 angeordnet. Der Behälter 1 ist mit einem Mantel 4 versehen, in dem sich Wasser 5 befindet. Vom Boden des Mantels 4 geht eine Leitung 6 für das Wasser 5 aus, in der eine Wasserpumpe 7 angeordnet ist und die zu einem Wärmeaustauscher 8 führt. Von dem Wärmeaustauscher 8 führt die Leitung 6 zum Mantel 9 einer Rohrleitung 10 für die Schokoladenmasse, welche am Boden des Behälters 1 aus diesem abzweigt und zu einem Dreiwegehahn 11 führt, wobei in der Rohrleitung 10 eine Schokoladenmassenpumpe 12 angeordnet ist. Eine zusätzliche Leitung 19 verbindet den Mantel 9 mit dem Mantel 4. Von dem Dreiwegehahn 11 führt eine Rohrleitung 13 zurück in den Behälter 1 und eine weitere Rohrleitung 14 zur (nicht dargestellten) Verarbeitungsstation für die Schokoladenmasse. In dem Wärmeaustauscher 8 sind elektrische Heizelemente 15 und eine Kühlschlange 16 angeordnet. Am Eingang der Kühlschlage 16 ist ein Kühlschlangeneinlaßventil 17 vorgesehen, an deren Ende ein Kühlschlangenauslaß 18.In a container 1 for the chocolate mass there is one on the shaft Motor 2, an agitator 3 is arranged. The container 1 is provided with a jacket 4, in which there is water 5. From the bottom of the jacket 4 is a line 6 for the Water 5 from, in which a water pump 7 is arranged and which becomes a heat exchanger 8 leads. From the heat exchanger 8, the line 6 leads to the jacket 9 of a pipeline 10 for the chocolate mass, which branches off at the bottom of the container 1 from this and leads to a three-way valve 11, with a chocolate mass pump in the pipeline 10 12 is arranged. An additional line 19 connects the jacket 9 to the jacket 4. From the three-way valve 11 a pipe 13 leads back into the container 1 and one further pipeline 14 to the processing station (not shown) for the chocolate mass. In the heat exchanger 8 are electrical heating elements 15 and a cooling coil 16 arranged. A cooling coil inlet valve 17 is located at the inlet of the cooling coil 16 provided, at the end of which a cooling coil outlet 18.

In der Zeichnung sind zur besseren Übersichtlichkeit alle der Messung der Temperatur der Schokoladenmasse bzw. des Wassers dienenden Instrumente nicht dargestellt; auch sind die Steuervorrichtungen weggelassen, mit deren Hilfe durch Einschalten der Heizelemente 15 bzw. durch Betätigung des Kühlschlangenventils 17 der zeitabhängige Temperaturverlauf im Wasser 5 und damit in der Schokoladenmasse so gesteuert wird, wie es dem speziellen, jeweils zur Anwendung kommenden Temperierungsverfahren entspricht.For the sake of clarity, all of the measurements are shown in the drawing the temperature of the chocolate mass or of the water is not used shown; also the control devices are omitted, with their help by Switching on the heating elements 15 or by actuating the cooling coil valve 17 the time-dependent temperature profile in the water 5 and thus in the chocolate mass is controlled in accordance with the specific temperature control process that is used in each case is equivalent to.

Diese Temperaturmessinstrumente und Steuervorrichtungen sind an sich bekannt und nicht Gegenstand der Erfindung.These temperature measuring instruments and control devices are in themselves known and not the subject of the invention.

Zwecks Temperierung von Schokoladenmasse arbeitet man mit der vorstehend beschriebenen Anordnung beispielsweise wie folgt: In den Behälter 1 wird flüssige Schokoladenmasse gegeben. Der Motor 2 und die Schokoladenpumpe 12 sowie die Wasserpumpe 7 sind eingeschaltet, ebenso die Heizelemente 15. Der Dreiwegehahn 11 ist so eingestellt, daß die von der Schokoladenpumpe 12 aus dem Behälter 1 beförderte Schokoladenmasse über die Rohrleitung 13 in den Behälter 1 zurückbefördert wird. Sobald die erwähnten, nicht dargestellten Thermometer anzeigen, daß sich die Schokoladenmasse im Behälter 1 im sogenannten untemperierten Zustand befindet, in dem alle Kristallisationskeime der Kakaobutter aufgeschmolzen sind, wird der Temperierungsprozess dadurch eingeleitet, daß das Kühlschlangeneinlaßventil 17 betätigt wird.For the purpose of tempering the chocolate mass, one works with the one above described arrangement for example as follows: In the container 1 is liquid Given chocolate mass. The motor 2 and the chocolate pump 12 as well as the water pump 7 are switched on, as are the heating elements 15. The three-way valve 11 is set so that that the chocolate mass conveyed from the container 1 by the chocolate pump 12 is conveyed back into the container 1 via the pipeline 13. As soon as the mentioned, Thermometer not shown indicate that the Chocolate mass in the container 1 in the so-called untempered state, in which all crystallization nuclei the cocoa butter has melted, the temperature control process is initiated by that the cooling coil inlet valve 17 is actuated.

Sobald die erwähnten Messinstrumente anzeigen, daß die Schokoladenmasse in dem Behälter 1 sich im temperierten Zustand befindet, wird der Dreiwegehahn 11 umgestellt, so daß die Schokoladenmasse aus dem Behälter 1 durch die Schokoladenpumpe 12 über den Dreiwegehahn 11 in die weitere Rohrleitung 14 und damit zur Verarbeitungsstation, beispielsweise einer Überziehmaschine, befördert wird.Once the mentioned meters indicate that the chocolate mass in the container 1 is in the tempered state, the three-way valve 11 changed over so that the chocolate mass from the container 1 by the chocolate pump 12 via the three-way valve 11 into the further pipeline 14 and thus to the processing station, for example an enrobing machine.

Der Kühlschlangenauslaß 18 kann ins Freie bzw. zur Kanalisation führen. Man kann aber auch die Kühlschlange an ein Kühlaggregat der Art anschließen, daß die Kühlschlange -16 mit dem Kühlaggregat ein geschlossenes System bildet. In diesem Fall kann man für die Kühlschlange auch ein anderes Medium als Wasser benutzen, beispielsweise Frigen. Ersichtlich ist in dem letztgenannten Fall die beschriebene Temperiervorrichtung von jeglichem Wasseranschluß unabhängig, was ebenfalls als Vorteil zu erwähnen ist.The cooling coil outlet 18 can lead to the open air or to the sewer system. But you can also connect the cooling coil to a cooling unit of the type that the cooling coil -16 forms a closed system with the cooling unit. In this In case you can use a medium other than water for the cooling coil, for example Frigen. In the latter case, the one described can be seen Tempering device independent of any water connection, which is also called Advantage is to be mentioned.

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e

Arrangement for tempering chocolate masses with a container as well as a pipeline leading from this to the processing station for the chocolate mass, wherein the container and pipeline are at least partially jacketed and by means of a Pump a medium through the container and pipe jackets for heating or cooling the chocolate mass is conveyed, and a pump for the chocolate mass is arranged, characterized in that the container and Pipe jackets form a closed system in which the medium circulates, wherein a heat exchanger is switched on in the system, in which the heating devices and the cooling devices are provided for the medium.

2. Arrangement according to claim 1, characterized in that the cooling device is a cooling coil through which a coolant flows.

3. Arrangement according to claim 1 and 2, characterized in that the The cooling coil itself forms a closed system with a cooling unit, in which the coolant circulates.

4. Arrangement according to claim 1 to 3, characterized in that the The coolant is water.

5. Arrangement according to claim 1 to 3, characterized in that the Coolant is Frigen.

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