DE2141356B2

DE2141356B2 - Verfahren zum sterilisieren von mikroorganismen enthaltenden lebensmitteln und getraenken

Info

Publication number: DE2141356B2
Application number: DE19712141356
Authority: DE
Inventors: Irving Englander Belvedere Calif. Levine (V.StA.)
Original assignee: Chevron Research Co
Current assignee: Chevron USA Inc
Priority date: 1970-08-20
Filing date: 1971-08-18
Publication date: 1977-03-10
Also published as: NL7111535A; DE2141356A1; NL159002B; JPS5418332B2; JPS5112692B1; JPS51125720A; FR2104367A5; IT959339B; GB1347727A

Description

ig dadurch bekämpft, daß man sie bei

uckea, die ausreichen, um einen flüssigen Zustand licfetzaierhalten, gewöhnlich im Bereich von etwa 11 bis etwa 5,27 kg/cm^a oder höher, mit dem Di- :ll.yl!ither in Berührung bringt. Kontaktzeiten, die srcichen, um die Mikroorganismen zu töten, werden igewandt und liegen im allgemeinen innerhalb eines erciehes von lediglich einer Minute bis zu einer üiniie oder mehr. Obgleich ein besonderer Vorteil er Sterilisation mit Dimethyläther in seiner Wirkkmkeit bei Umgebungs- oder Raumtemperatur liegt, .önnen gewünschtenfalls, beispielsweise um einen -*ÜubSi gen Kontakt aufrechtzuerhalten oder den gelösten Dimethyläther zu verdampfen, entweder niedri- ^gerc oder höhere Temperaturen angewruidt werden. ^* Line beliebige Konzentration des Dimethyläthers Lan η verwendet werden, solange sie eine wirksame Sugnoe darstellt, die ausreicht, um die Mikroorganismen in dem Kontakt bereich zu verringern. Die Dimethylätherkonzentration kann je nach Druck-, Zeit- und Temperaturbedingungen variiert werden. Im FaIi der Sterilisation von Flüssigkeiten ist für eine wirksame Sterilisation die Verwendung einer Dimethylithermeiige erwünscht, die ausreicht, um einen Partialdruck von etwa 0,7 kg/cm² zu erzielen.

Die mit dem Dimethyläther nach dem erfindungsgemäßen Verfahren in Kontakt gebrachten Mikroorganismen können beliebige Bakterien oder Protozonen sein. Im Fall von Lebensmitteln und Getränken werden bestimmte Organismen wirkungsvoll bekämpft. Zu den Beispielen für die Milch bearbeitung gehören Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus cremoris, Escherichia coli, Clostridium perfrigens und Staphylococcus aureus; bei der Bearbeitung von Lebensmitteln sind es beispielsweise Staphylococcus aureus und Salmonella typhimurium.

Nach der Sterilisation wird das erwünschte Entfernen des Dimethyläthers leicht durch Belüften des sterilisierten Bereichs erreicht. Wegen seines niedrigen Siedepunkts verbleibt nach Verdampfen unter normalen Bedingungen nur ein sehr geringer Rückstand. Im Fall der Sterilisation von Flüssigkeiten, wie beispielsweise Getränken, wo der Dimethyläther in Lösung sein kann, wird das Strippen wirkungsvoll entweder durch Anwenden eines Vakuums, Durchleiten eines Inertgases oder, falls erforderlich, durch Erhöhen der Temperatur erzielt. Bei vielen der für geschlossene Systeme geeigneten Sterilisationsverfahren wird der Dimethyläther nach seiner Abtrennung zurückgewonnen und steht zur Rückführung im Kreislauf oder für eine weitere Verwendung zur Verfügung.

Nachdem die Mikroorganismen eines Bereichs kontaktiert und sterilisiert oder wirkungsvoll bekämpft sind, ist es in den meisten Fällen wünschenswert, den sterilisierten Bereich gegen das Eindringen anderer Mikroorganismen zu schützen. Im Fall von Lebensmitteln und Getränken bieten Behälter, wie beispielsweise Konservenbüchsen und Flaschen, gewönnlich einen derartigen Schutz. Andere Verpackungsmaßnahmen, wie beispielsweise Umhüllen durch Filme u. dgl., können ebenfalls nützlich sein.

Ein beträchtlicher zusätzlicher Vorteil des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht darin, daß gleichzeitig mit der Sterilisation Wasser und Fett aus dem Lebensmittel extrahiert werden können. Dabei ist es möglich, das in Dimethyläther lösliche, unter gesundheitlichem Gesichtspunkt unerwünschte Cholesterin zu entfernen, besonders bei einigen Lebensmitteln, in denen durch anwesendes Wasser sonst eiue vollkommen wirksame Extraktion des Fetts verhindert wird, wie dies bei der Extraktion mit Diäthyläther offenbar der Fall ist

Eine gegebenenfalls gewünschte gleichzeitige Extraktion mit Dimethyläther von Lebensmitteln gemäß dem erfindungsgemäßen Sterilisationsverfahren ist verhältnismäßig einfach und erfordert keine aufwendigen Vorrichtungen. Sie wird so durchgeführt, daß man den Dimethyläther, der in innigem Kontakt mit den Lebensmitteln stand und der das extrahierte Fett und/oder Wasser enthält, in flüssiger Form von dem unlöslichen Rückstand abtrennt Da der größte Teil des Fetts und Wassers in dem Rückstand zurückbleiben würde, wenn der Dimethyläther durch Verdampfen abgezogen wird, ist es erforderlich, daß die Dimethyläther-Extraktionslösung in flüssiger Form abgetrennt wird. Entsprechende Temperaturen und Drücke können leicht aufrechterhalten werden, um den Dimethyläther in im wesentlichen flüssiger Form zu halten. Der Dimethyläther kann zur Rückführung im Kreislauf des Verfahrens oder zu anderen Verwendungszwecken leicht zurückgewonnen werden. Nach der Abtrennung verdampfen etwaige Dimethylätherspuren in den Lebensmitteln leicht bei normalen Drücken und Temperaturen, obgleich erhöhte Temperaturen oder Vakua nicht ausgeschlossen sind.

Es ist erwünscht, die zu sterilisierenden und gegebenenfalls gleichzeitig zu extrahierenden Lebensmittel vor der Behandlung mit Dimethyläther etwas zu zerkleinern, damit ein guter Kontakt mil diesem gewährleistet ist. Zu diesem Zweck können die Lebensmittel gemahlen werden, wie beispielsweise Fleisch durch einen Fleischwolf oder eine Fleischhackmaschine getrieben werden kann. Auf gleiche Weise können Gemüse gemahlen oder zerkleinert werden, um die gewünschte Struktur zu erhalten. In einigen Fällen könaien die Lebensmittel in dünne Scheiben oder kleine Würfel oder zu anderen Formen mit entsprechenden Ausmaßen geschnitten weriien. Das Zerkleinern kann in Gegenwart von Dimethyläther vorgenommen werden.

Gewöhnlich ist es erwünscht, das Gemisch zu schütteln oder zu rühren, um die Wirksamkeit der Berührung und damit der Sterilisation sowie gewünschtenfalls der Extraktion zu verbessern. Man kann hierbei diskontinuierlich oder kontinuierlich arbeiten.

Beispiele für Lebensmittel, die wirksam nach dem erfindungsgemäßen Verfahren behandelt werden können, sind Fleisch aller Sorten, Fisch, Geflügel, Eier, Milchfeststoffe, Käse, Gemüse, wie beispielsweise Bohnen, Reis, Nüsse und Kartoffeln, die alle entweder gekocht oder ungekocht sein können.

Nachfolgende Beispiele erläutern die Erfindung näher.

Beispiel 1

Sterilisation von Milch

Eine Anzahl von Versuchen wurde durchgeführt, um Dimethyläther als Sterilisierungsmittel für Milch zu testen und die Ergebnisse dieses Sterilisationsverfahrens mit der thermischen Sterilisation zu vergleichen. Bei jedem Versuch wurde frische, rohe Milch in eine Labordruckflasche gebracht. Der Dimethyläther wurde nun als Dampf aus einem Druckzylinder so lange zugesetzt, bis der Druck in der Laborflasche

den gewünschten Testwert erreicht hatte. Nach Zugabe öes Dimethyläthers wurde die Flasche verschlossen ond während der gewünschten Testzeit in einer Laborfchüttelvorrichtung mit variabler Geschwindigkeit geschüttelt Der Druck wiuxifi anschließend herabgesetzt, und der Dimethyläther wurde durch Belüften entfernt.

Zu Vergleichszwecken wurde eine Probe der gleichen Milch in einer verschlossenen Labordruckflasche durch Erhitzen während 20 Minuten bei 116 bis 126⁰C in einem Labordruckautoklav sterilisiert.

Die Zählungen der Bakterien bei der Milch wurden vor und nach der Behandlung nach den »Standard Methods for the Examination of Dairy Products«, 12. Ausgabe, American Publish Health Association, Inc., vorgenommen.

Typische Ergebnisse werden in der nachstehenden Tabelle angegeben:

Tabelle I

Die Wirkung der Kontaktzeit mit Dimethyläther wurde dadurch bestimmt, daß man die rohe Milch nach dem vorstehend erläuterten Laborverfahren verschiedener Zeiträume bei einem Druck von 4,22 atü mit Dimethyläther behandelte.

Tabelle 111

Standard-	CoIi form-	Pseudo-
Platten	zählung	monas-
zählung		zählungen
(Zellen/ml)	(Zellen/ml)	(Zellen/ml)

Kontaktzeit mit ¹⁰ Dimethyläther unter 4,22 atü (Minuten)	Standard- Platten zählung (Zellen/ml)	Coliform- Zählung (Zellen/ml)	Pseudomonas- Zählung (Zellen/ml)
Unbehandelt	1100 000	1	230 000
¹S 1	3200	negativ	520
5	4800	negativ	200
15	200	negativ	20
,o²⁵	<100	negativ	10
60	<100	negativ	10

Unbehandelte 76 · 10⁴
rohe Milch

Nach Behänd- <100
lung mit Dimethyläther, 1 Std.
unter 4,22 atü

Nach Wärme- <100
behandlung,
20 Min. bei
116 bis 126°C

45 · 10³

negativ negativ

Aufschluß über die Haltbarkeitseigenschaften von mit Dimethyläther sterilisierter Milch bei Raumtemperatur wurde dadurch erhalten, daß man eine Probe roher Frischmilch eine Stunde lang unter einem Druck von 4,22 atü behandelte und dann die Bakterienzählung vornahm, nachdem die Milch eine Woche bis vier Wochen bei 21,1°C ± 2,8°C in einem

geschlossenen Behälter gehalten worden war.

Tabelle IV

Die Wirkung des Dimethylätherdrucks wurde dadurch bestimmt, daß man sterile Milch mit bekannten Kulturen dreier, gewöhnlich in Milch anzutreffender Bakterien impfte. Das bereits erläuterte Laborverfahren wurde angewandt. Für jeden Druck wurde eine Kontaktzeit von einer Stunde angewandt.

Tabelle 11

Standard-	Coliform-	Pseudo-
Platten	zählung	monas-
zählung		zählung
(Zellen/ml)	(Zellen/mt)	(Zellen/ml)

Organismus

Di-

methyl-

äther-

druck

(atü)

Ausgezählte lebensfähige Zellen/ml (Viable Count) vor der nach der

Behandlung Behandlung

Lactobacillus 4,08

bulgaricus

Lactobacillus 2,11

bulgaricus

Lactobacillus 1,05

bulgaricus

Streptococcus 4,08

cremoris

Streptococcus 2,11

cremoris

Streptococcus 1,05

cremoris

Escherichia coli 4,08
Escherichia coli 2,11
Escherichia coli 1.05

4,5-10⁵ <100

4,5 10⁶ 0,3 · 10⁶

4.5 · 10⁵ 1,3 · 10⁵ 98 · 10« <100 98-10« <100 98-10» 5 · 10"

8.6 · 10^s <10 8,6 -10⁵ <10 8,6-10⁵ 0,48-10'·

Unbehandelte 13 · 10⁶
Milch

Kurz nach der <100

Dimethyläther-

behandlung

Nach 1 Woche <200
bei 21,1°C
± 2,8⁰C

Nach 2 Wochen <100
bei 21,1^c C
■+ 2,8°C

Nach 3 Wochen <100
bei 21, VC
:i 2,8 C

Nach 4 Wochen <100

bei 21,1°C

±2,8°C

Die Testergebnisse der vorstehenden Beispiele zeigen, daß Dimethyläther bei der Bekämpfung von Bakterien in der Milch wirkungsvoll ist. Die Bedingungen von Zeit und Temperatur des Koniaktes und die Konzentration können zwar je nach dem besonderen Mikroorganismus variieren, es kann jedoch beobachtet werden, daß bei Kontaktzeiten von lediglich 5 Minuten und so niedrigen Drücken wie etwa

27	18· 10*
negativ	negativ
negativ	negativ
negativ	negativ
negativ	negativ
negativ	negativ

1 41 356

2,11 atü eine wesentliche Verringerung der Bakterien erzielt werden kann.

Andere Versuche wurden unternommen, um die Wirkung der Konzentration des Dimethyläthers bei der Sterilisation von Milch zu veranschaulichen. Ein Gemisch von Lactobacillus bulgaricus (ein Joghurtorganismus), Streptococcus cremoris (Weichkäseorganismus) und Escherichia coli (gehört der Humanintestinalflora an) in Magermilch wurde bei 23 ⁰C sterilisiert. Die Einwirkungszeit betrug eine Stunde bei Drücken von 1,05, 2,11 und 4,08 kg/cm². Eine zusätzliche Zeit während des Einfüllens und Belüftens wurde mit 0,3 Stunden unter 1,05 kg/cm⁸, 0,7 Stunden bei 2,11 kg/cm² und 1 Stunde bei 4,08 kg/cm² berechnet. Die Lebensfähigkeitszählungen wurden an selektiven Medien vorgenommen, die unter den überlebenden Zellen unterschieden werden konnten. Typische Ergebnisse sind in der nachstehenden Tabelle angegeben.

Tabelle V

Orga- Auszäh- Uberlebenswert nach der Behandlung, %

nismus lung der
lebensfähigen
Zellen
vor der
Behandlung
(Zellen/ml) 1,05 kg/cm« 2,11 kg/cm« 4,08 kg/cm«

L.bul- 4,5·10^Β 29
garicus

S. cre- 98 · 10· 5,1
moris

E. coli 8,6 · 10⁶ 5,6

6,7 <0,022

<io-* <io-⁴ <io-^s <io-³

Die vorstehenden Testergebnisse zeigen, daß bei einem Partialdruck von etwa 1,05 kg/cm², der etwa 6Gew.-% Dimethyläther in Wasser entspricht, die jeweiligen Organismen nicht abgetötet wurden, daß jedoch bei einem Partialdruck von 2,11 kg/cm², was etwa 12 Gew.-% in Wasser entspricht, zwei der drei Mikroorganismen abgetötet wurden. Bei 4,08 kg/cm², was etwa 24 Gew.- % Dimethyläther in Wasser entspricht, wurden alle drei der getesteten Mikroorganismen abgetötet.

Beispiel 2 Sterilisation von Traubensaft

Frische, in einem Lebensmittelgeschäft am Ort gekaufte Trauben wurden in einer Labormühle zerquetscht. Um sicherzugehen, daß Hefe anwesend war, wurde das Gemisch anschließend mit einer geringen Menge einer gekauften Weinhefekultur geimpft. Eine Probe des gesamten zerquetschten Produkts, einschließlich Saft, Pulpe, Keim und Schale, wurde in eine Labordruckflasche gebracht; der Dimethyläther wurde als Gas aus einem Druckzylinder so lange zugesetzt, bis der Druck in der Flasche 4,22 atü erreicht hatte. Die Flasche wurde nen verschlossen und eine Stunde lang in einer Laborschuttelvorrichtung mit variabler Geschwindigkeit geschüttelt. Der Druck wurde vermindert, und der Dimethylither wurde durch Belüften entfernt.

Die Untersuchung der zerquetschten Trauben auf Hefe und Schimmelpilze vor und nach der Behandlung mit Dimethyläther brachte die nachstehenden Ergebnisse :

Tabelle Vl

Hefe
(Zellen/ml)

Schimmelpilze

(Zellen/ml)

Vor der Behandlung 120 negativ

Nach der Behandlung negativ negativ

Beispiel 3 Sterilisation von fermentiertem Wein

Eine Probe des in einer örtlichen kalifornischen Weinhandlung erhaltenen fermentierten Weißweins wurde in eine Labordruckflasche gebracht. Dimethyläthergas wurde aus einem Druckzylinder so lange zugesetzt, bis der Druck in der Flasche 4,36 atü erregt hatte. Die Flasche wurde dann eine Stunde lang unter Druck in einer Laborschuttelvorrichtung mit variabler Geschwindigkeit geschüttelt. Nach Ablauf dieses Zeitraums wurde der Druck vermindert, und der Dimethyläther wurde aus der Flasche durch Belüften entfernt.

Proben des Originalweins und des behandelten Weins wurden nun auf ein Traubennähragar gebracht und bei 21,1⁰C inkubiert. Nach 24 Stunden zeigte sich bei der ursprünglichen unbehandelten Probe ein Wachstum, und es wurde festgestellt, daß die Hefeflora lebensfähig war. Ein zentrifugiertes Sediment der Originalprobe wurde mikroskopisch untersucht, und die beobachteten Zellen erschienen normal.

Nach 144 Stunden zeigte sich bei der mit Dimethyläther behandelten Probe kein Wachstum. Das zentrifugierte Sediment aus der behandelten Probe wurde ebenfalls mikroskopisch untersucht. Die beobachteten Hefezellen schienen ein granuliertes Protoplasma zu haben, und es zeigte sich keine Keimung.

Beispiel 4

Gleichzeitige Sterilisation sowie Fett- und Wasser-Extraktion

In eine Fischer-Porter-Flasche mit einem Fassungsvermögen von 300 ml wurden 100 Gewichtsteile gemahlenes Rindfleisch gebracht. Die Flasche wurde dann an eine Ventilanordnung angeschlossen. Das Fleisch wurde mit sechs gesonderten, jedoch etwa gleichen Mengenanteilen, insgesamt 1285Gew.-Teilen Dimethyläther extrahiert. Nach Zugabe der Dimethylätherportion wurde das Ventil geschlossen, und die Flasche wurde jeweils 10 Minuten lang bei 48 UpM geschüttelt. Nach Ablauf dieses Zeitraums wurd< jeweils die flüssige Phase von der festen Fleischpha« durch Filtrieren getrennt und entfernt. Die gesamte! Ätherextrakte wurden vereint und analysiert. Dii Analyse ergab 53,3 Gew.-Teile Wasser und 27,3 Gew.

Teile Fett.

Das extrahierte Fleisch wurde in einen Trichter ge bracht, durch den man eine halbe Stunde lang eine St'ckstoffstrom leitete, um die letzten Spuren vo Dimethyläther zu entfernen. Der bei dieser Behänd

6s lung erhaltene unlösliche Rücksund wog 19,4 Gew Teile. Er wurde auf seinen Wasser- und Fettgeha nach den Verfahren 23 003. 23 005 und 22 033, di in »Official Methods of Analysis« der Association <

709 SUJ/*

Official Agricultural Chemists, 10. Ausgabe, veröffentlicht 1965, beschrieben sind, analysiert. Diese Analyse zeigte, daß 0,3 Gew.-Teile Fett und 1,9 Gew.-Teile Feuchtigkeit zurückblieben. Das ursprüngliche Fleisch enthielt 27,6 Gew.-Teile Fett und 55,2 Gew.-Teile Wasser. Eine Sechs-Stufen-Extraktion entfernte daher 99% des Fetts und 97% des Wassers.

Eine Probe des so hergestellten Fleischextrakts wurde im einem mit einem Schraubverschluß versehenen Gefäß bei Umgebungstemperatur drei Monate lang aufbewahrt. Nach Ablauf dieses Zeitraums ergab eine Analyse, bei der die Gesamtbakterienanzahl gezählt wurde, daß das gelagerte Material weniger als 100 Bakterien pro g und keinerlei Schimmelpilz enthielt. Gewöhnlich hat frisch gemahlenes, für den Verzehr bestimmtes Rindfleisch eine Bakterienzahl von etwa 10^e pro Gramm. Dieses Beispiel zeigt daher, daß nach dem erfindungsgemäßen Verfahren aus Lebensmitteln sowohl Fett und Wasser, Bakterien sowie Schimmelpilze wirksam entfernt wurden. Das ao vollständige Fehlen von Bakterien und Schimmelpilz nach dreimonatiger Lagerung zeigt, daß der Lebensmiltelextrakt eine erhebliche Lagerungsbeständigkeit hat. Das Produkt kann daher leichter vom Hersteller zum Verbraucher transportiert werden, und zwar ohne Verderb und unter minimalen Kosten.

In Tabelle VII werden weitere Sterilisationsversuche durch Angabe der Ergebnisse der bakteriologischen

Untersuchung einer Anzahl fester Lebensmittelprodukte nach der Sterilisation mit Dimethyläther gemäß dem in Beispiel 4 erläuterten Verfahren bei Raumtemperatur in geschlossenen Behältern erläutert.

Tabelle VII

Nahrungsmittel- Alter Zählung/Gramm Schimmelprodukt (Tage) Bakterien, P^ilz

insgesamt

Gehacktes Roundsteak	11	<100	negativ
Rohe Kartoffeln	64	<100	negativ
Ganzes Ei	66	<100	negativ
Gemahlenes Lachsfilet	84	<100	negativ
Gehacktes Roundsteak	91	<100	negativ
Gehacktes Roundsteak	102	<100	negativ

Die Verwendung der Erfindung kann durch geset2 liehe Bestimmungen, insbesondere durch das Lebens mittelgesetz beschränkt sein.

Claims

ι 2 S 1130, wird lediglich über die bakterizide Wirkung Patentansprüche· von Diäthymther berichtet, wobei darauf hingewiesen wird, daß manche Angaben über die sterilisierende

1. Verfahren zum Sterilisieren von Mikroorga- Wirkung von Äther darin eine Erklärung finden nismen enthaltenden Lebensmitteln und Geträn- 5 mögen, daß beim Verdunsten von Athtr bakterizide ken, die beim Erhitzen eine Geschmacks- und/oder Stoffe, namentlich Hyperoxyde entstehen. Hieraus Geruchsyemnderung erfahren, dadurch ge- mußte jedoch die Fachwelt das al gemeine Vorurteil kennzeichnet, daß man diese im Druck- ableiten, daß Dimethylather infolge Fehlens einer bereich von 2,11 bis 5,27 kg/cm* oder nöher mit Diäthyläther analogen PeroxidbUdung als Stenhsie-Dimethyläther in Berührung bringt und diesen iq rungsmittel völlig ungeeignet sei Ein Beweisanzeicnen danach von den sterilisierten Lebensmitteln odci hierfür ist die Tatsache, daß 48 Jahre seit Erscheinen Getränken abtrennt dieser Monographie vergingen, ohne daß em Fach-

2. Verfahren gemäß Anspruch 1, dadurch ge- mann Dimethylather als Sterilisierungsmittel m Erkennzeichnet, daß man den Dimethylather in wägung zog.

flüssiger Form abtrennt 15 Es wurde nun überraschenderweise gefunden, daß

Dimethylather (Methoxymethan) eine gute bakterizide und fungizide Wirksamkeit aufweist, die ihn als

Sterilisationsmittel für Lebensmittel und Getränke

hervorragend geeignet macht

20 Diese sowie die physikalischen Eigenschaften des

Gegenstand vorliegender Erfindung ist ein Ver- Dimethyläthers ermöglichen es, nachfolgende wertfahren zum Sterilisieren von Mikroorganismen ent- volle Ergebnisse auf eine wirtschaftlichere Weise, als haltenden Lebensmitteln und Getränken, die beim es nach den anderen bekannten Sterihsationsverfahren Erhitzen eine Geschmacks- und/oder Geruchsver- möglich ist, zu erzielen. Es sind dies der niedrige änderung erleiden, das dadurch gekennzeichnet ist, »5 Siedepunkt des Dimethyläthers und die Leichtigkeit, daß man diese im Druckbereich von 2,11 bis 5,27 kg/ mit der er aus dem behandelten Lebensmittelprodukt cm⁸ oder höher mit Dimethylather in Berührung entfernt werden kann, wodurch die Möglichkeit ausbringt und diesen danach von den sterilisierten Le- geschaltet wird, daß Dimethylätherrückstände im bensmitteln oder Getränken abtrennt. Lebensmittel zurückbleiben, obwohl er selbst weit-

Die Sterilisation und das Konservieren in Büchsen 30 gehend geruchs- und geschmacksfrei ist, ferner das sind heuüe allgemein üblich. In jüngerer Zeit erwies Fehlen einer Toxizität und schließlich seine relative sich das Gefriertrocknen als wirksam, jedoch kost- chemische Trägheit. Dimethylather bildet keine Perspielig. oxide, wenn er der Luft ausgesetzt ist, wie es bei

Die Sterilisation von Bereichen oder Materialien Diäthyläther der Fall ist, und zeigt deshalb keine erfordert gewöhnlich die Anwendung strenger Maß- 35 Neigung zum Selbstzerfall unter Explosion. Durch nahmen, wie beispielsweise Erhitzen, Zugabe ehe- diesen Mangel an chemischer Reaktionsfähigkeit mischer Konservierungsmittel, chemische Behandlung unter den Bedingungen seiner Anwendung in einen, oder Bestrahlung. Diese strengen Maßnahmen haben Sterilisationsv;rfahren werden die Bildung von unerwesentliche Nachteile, insbesondere, wenn es sich um wünschtem Geschmack und Geruch sowie eine VerLebensmittel und Getränke handelt. Das Sterilisieren 40 änderung des Aussehens der sterilisierten Lebensmittel durch Wärme erfordert hohe Temperaturen, die bei und Getränke vermieden.

der allgemeinen Anwendung über weite Bereiche hin Das Sterilisationsverfahren der Erfindung besitzt im

oder bei großen Materialien nicht durchführbar sind; Vergleich zu bisherigen Verfahren noch weitere Vorferner kann das Erhitzen unerwünschte Veränderungen teile. Wegen des niedrigen Siedepunkts des Dimethylin Geschmack und Struktur des sterilisierten Materials 45 äthers ist ein Erhitzen nicht erforderlich, und es entbewirken, wie im Fall von Lebensmitteln und Ge- stehen keine der üblichen unerwünschten Nebentränken. Chemische Zusätze hinterlassen einen Rück- Wirkungen infolge der Anwendung verhältnismäßig stand und können Aussehen und Geschmack des hoher Temperaturen.

sterilisierten Materials verändern, wie dies auch bei Diese Vorteile überwiegen weitaus den gewissen

einer chemischen Behandlung, wie im Fall von 5° Nachteil, daß beim erfindungsgemäßen Verfahren, Schwefeldicxidbehand'.utig bei Lebensmitteln, bei- wenn es z.B. bei Raumtemperatur oder darüber spielsweise bei Rosinen und getrockneten Pflaumen, durchgeführt wird, unter geringem Überdruck ge- und Getränken, wie beispielsweise Wein, der Fall sein arbeitet wird, was im Falle fester Lebensmittel bei kann. Eine Bestrahlung bewirkt Veränderungen im einer Hitzesterilisation nicht erforderlich ist.
Geschmack und der Struktur und führt verschieden- 55 Jedes beliebige Verfahren für den Kontakt von artige Verfahrensschwierigkeiten mit sich, die die Mikroorganismen in einem Bereich mit flüssigem Anwendung gewagt machen. Dimethylather kann angewandt werden. Bei der Bein der Monographie Ulimann, »Enzyklopädie handlung begrenzter Bereiche von Mikroorganismen, der technischen Chemie«, Bd.

3, S. 107, und Bd. 6, wie sie bei Lebensmitteln und Getränken auftreten, S. 1, sind die Lösungsmitteleigenschaften niederer 60 werden die Mikroorganismen unter Druck mit Di-Dialkyläther bzw. speziell von Dimethylather be- methyläther in flüssiger Form in Berührung gebracht, schrieben; über dessen bakterizide oder fungizide In einigen Fällen kann der sterilisierte Bereich mit Eigenschaften sind jedoch keine Angaben enthalten. flüssigem Dimethylather in Kontakt gebracht werden: Analoges gilt für Römpps »Chemie-Lexikon«, Bd. 1, das Methoxymethan kann dann verdampfen, so daC S. 423/424, 3. Aufl., Franck'sche Verlagshandlung. 65 ein Kontakt des Mikroorganismus sowohl mit Flüssig-Stuttgart 1952. keit als auch mit Gas stattfindet.

In »Handbuch der Hygiene« von A.Gärtner, Bei der Sterilisation von Lebensmitteln und Ge-

Rd 8. »Die Desinfektion«, Barth, Leipzig 1922, tränken werden die typischen Mikroorganismen an-