DE2118961A1 - Verfahren zur Nahrungsmittel-Konservierung - Google Patents
Verfahren zur Nahrungsmittel-KonservierungInfo
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-
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Description
PATENTANWÄLTE
Dipl-Ing. WERNER COHAUSZ · Dipl-Ing. WILHELM FLORACK · Dipl.-Ing. RUDOLF KNAUF
91 1 $ Q f\
4 Düsseldorf, SAumannsfraße 97 £ ! ί O O O !
Die Erfindung· betrifft ein Verfahren zur iiahrungsmittel-jlonservieruii/j,
wobei das nahrungsmittel einen hohen Feuchtigkeitsgehalt von ηίηάβεΐεηβ etwa pO Gew.-;.' hat und normalerweise gegen Bakterien-
und Lykose-Verunreinigungen anfällig ist.
und Lykose-Verunreinigungen anfällig ist.
Die Konservierung von nahrungsmitteln ist ein Problem, mit dem die
I.'ahrungsmittelindustrie ständig konfrontiert wird, insbesondere in
!»'allen, in denen eine Verpackung in Dosen nicht möglich oder nicht
erwünscht ist. 3s ist ein ständiges Problem in der Eahrungsmittelindustrie,
nahrungsmittel wie Fleisch oder Fisch in einem marktfähigen Zustand bei dessen Transport von der Produkt ions stritte zum
Harkt zu konservieren. Frisches tierisches Fleisch und Fisch haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, und sie sind schwer zu konservieren.
ITach Ankunft am Harkt muß das Nahrungsmittel für den Verkauf
an den Verbraucher konserviert werden. Frisches Gemüse, .'rüchte
und Beeren haben ebenfalls einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und als Folge davon eine sehr begrenzte Lagerfähigkeit, wenn sie frisch verkauft verden.
und Beeren haben ebenfalls einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und als Folge davon eine sehr begrenzte Lagerfähigkeit, wenn sie frisch verkauft verden.
Nahrungsmittel werden üblicherweise in drei Formen auf den Harkt
gebracht: in der Form von l'rockenprodukten, in der Form von halbfeuchten Produkten und in der Form von Produkten hoher Feuchtigkeit.
gebracht: in der Form von l'rockenprodukten, in der Form von halbfeuchten Produkten und in der Form von Produkten hoher Feuchtigkeit.
25 064
Va/Ti - 2 -
109847/1194
2118361
Trockenprodukte sind normalerweise flockenartige Produkte, und als
Folge ihres niedrigen Feuchtigkeitsgehaltes - etwa 10 Gew.->,- oder
weniger - sind sie sehr stabil und beständig gegen Schimmelwachstum und Bakterienverderbung.
Halbfeuchte Produkte haben einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 25 bis
40 Gew.-/-. Als Folge des höheren Feuchtigkeitsgehalts der halbfeuchten
Produkte müssen sie mit Konservierungssmitteln stabilisiert werden,
um eine ausreichende bakteriostatische und antimykotische Wirkung in dem Produkt zu liefern, damit es eine annehmbare Lagerfähigkeit
erhält. Zucker, Salz, natrium- und Kaliumsorbat, Sorbinsäure
und viele andere Konservierungsmittel sind erfolgreich verwendet worden, um halbfeuchte Produkte zu konservieren. Als Folge der hohen
Stabilität von !Erockenprodukten und halbfeuchten Produkten können sie in relativ billigen Papier- oder Kunststoffolien-Behältern verpackt
und in normalen Raumverhältnissen lange Zeit gehalten werden, ohne daß sie verderben. Die Produkte brauchen vor dem Abpacken nicht sterilisiert
zu werden, und sie brauchen auch nicht nach dem Verpacken gekühlt zu werden und gekühlt gelagert werden.
Produkte hoher Feuchtigkeit haben einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa
50 bis 80 Gew.-J* oder mehr. Der hohe Feuchtigkeitsanteil des Produkts
macht es erforderlich, das Produkt nach dem Abpacken in Dosen zu sterilisieren, um ein Verderben als Folge von Bakterien- und Schimmelwachstum
zu verhindern, wenn eine Lagerfähigkeit von mehr als ein paar !Pagen erwünscht ist. Die Leichtigkeit, mit der Produkte hoher
Feuchtigkeit verderben, macht es erforderlich, daß das sterilisierte Produkt in der Dose verschlossen gehalten wird, wenn es unter ßaumbedingungen
gelagert wird. Nachdem ein Produkt hoher Feuchtigkeit in der Dose geöffnet wird, verdirbt es schnell, wenn es nicht kühl gelagert
wird.
Die Erfindung sieht ein Verfahren zum Konservieren von Nahrungsmitteln
hoher Feuchtigkeit vor, das es ermöglicht, die Produkte in Ml-
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liö'on Verpackungen su verbacken und die Produkte unter Räumtemperatur
lan^x Salt zu lasern. 33ie Produkte ο ine. stabil und unterstützen
kein Bakterien- oder JJykosevachstusi. Die Produkte können mit Hilfe
einfacher, billiger Teriahren abgepackt werden und erfordern keine
teuren Soc-en-Abpackun^s- und Uterilieierunr^ verfahren, um eine Konservierung
au erreichen. Me Produkte können ii.i ungekochten Zustand
verpcclrt verden, oder cie können gekocht sein. Yiele Produkte können
nit Hilfe der oriindungscei-iüßen Verfahrens konserviert werden,
unter anderen tierfutter hoher Feuchtigkeit. Produkter hoher Feuchtigkeit,
die rieh für den Vermehr durch den Ilenschen eignen, können
ebensogut konserviert verden. Proteirihaltige Produkte wie Fleisch,
üLntopfjerichte und Ppsteten sind erfolgreich konserviert worden. Andere
Produkte, die erfoslgreich konserviert worden sind, sind Kartoffelsalat,
Früchte, Ilelonen, Tomaten, Kirschen, Tomatenmark und andere
Pflanzenprodukte. ϊ)ργ- erfindungsgemäSe Verfahren hat den Vorteil,
da.3 viele frische Fleisch- und Gemüse-Produkte in einen marktfähigen
Sustand ohne eine Abpackung in Dosen für Zeiten konserviert werden
können, die weit über ihre normale Pachsta.ndzeit hinausgehen, ohne
daß Konservierungsaittel verwendet werden, die die Schmackhaftigkeit
nindem und den nährwert beeinträchtigen oder mindern. Es ii?t bekannt,
daß viele Konservierungsmittel wie Sorbinsäure und Sorbatsalze einen
den Geafcnnack mindernden Effekt haben, und bestimmte Produkte wie einige
Suckersorten können unerwünschte physiologische Effekte auf Tiere
ausüben«
Das erfindungsgemäße Verfahren zur Eonservierung von nahrungsmitteln
mit einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 50 bis 80 Gew.-;. und mehr
besteht im wesentlichen darin, daß die feuchten Produkte mit einem
Konservierungsmittel 1,2-Propandiol (Peropylenglykol) imprägniert
werden. Dieses Konservierungsmittelsystem ist in wesentlichen komplett,
wenn es in der beschriebenen Art verwendet wird, und es macht im wesentlichen Schluß mit der Notwendigkeit, Konservierungsmittel
in einer den Geschmack mindernden oder physiologisch unerwünschten
Art vorzusehen. Das Konservierungsmittel wird den Produkten in Ab-
- 4 -1Q9847/11S4
- .- teilen von mindestens etwa 10 Gew.-',. augesetzt. Lin Bereich von
etwa 15 bis yO Gew.-,- wird bevorzugt. Das Konservierungsmittel
kann den Produkten in verschiedener Weise zugesetzt werden, entweder
durch Aufsprühen des Konservierungsmittels auf die Produkte, durch Eintauchen der Produkte in ein Konservierungsmittelbad, durch
laschen oder durch Einspritzen des Konservierungsmittels in das nahrungsmittel. Sin eventueller Überschuß an Konservierungsmittel,
das den Produkten zugesetzt worden ist, kann beispielsweise dadurch entfernt werden, daß die behandelten Partikel gewalzt werden,
um den Konservierungsinittelüberschufi herauszudrücken. Das behandelte
Endprodukt hat normalerweise einen Konservierungsmitte1-geha.lt
von mindestens etwa 10 b£ 50 Gew.->I·, einen Peuehtigkeits-
* (HpO-)-Gehalt von etwa 50 bis 80 Gew.-;;· oder mehr und einen Feststoff
gehalt von etwa 8 bis 35 Gew.-)..
Der Feststoffgehalt des Produktes besteht aus nahrhaften und therapeutischen
Bestandteilen, die erforderlich sind, um eine zufriedenstellende Sßration zu bilden, e.h. eine mit den vollen erwünschten
nahrhaften und gesunden Eigenschaften. Beispielsweise bestellten die
Feststoffe aus den Vitamin-, Ilineral-, Protein-, Energie- und Sherepeutiksubstanzen,
die für eine angemessene Gesunderhaltung und Ernährung des iiers benötigt werden, für das das nahrungsmittel vorgesehen
ist.
Das Endprodukt kann zusätzliche stabilisierende, färbende xxnd geschmacksbildende
Bestandteile zusätzlich zu den verwendeten Konservierungsmitteln enthalten, um spezieile Färb- oder Geschmackseffektezu
begünstigen., solche Bestandteile haben normalerweise jedoch
keine den Gesc-oiiack mindernden oder zerstörenden Eigenschaften oder
wenn doch, werden sie in minimalen Kengen verwendet. Jjie 3tandar£-
farben der Firia ?I)äC in Kahrungsaittelqualität BIiA und B^iS« Tiauchgeschnacksstoff
j Gesoiisacksstoff von Gehackt era, Minerale und Vitamine
sind Substanzen} die den Produkten ohne weiteres zugesetzt werden
können9 die nach dem erfindungsgemäßen Verla-iiren beaanaelt wer-
- 5 10SI47/1194
den. Das Produkt kann gegebenenfalls zusätzliche nahrhafte und
therapeutische Substanzen enthalten, um den nährwert des Endproduktes zu verbessern bzw. zu erhöhen, um das Produkt ernährungsraälDig
abzurunden oder un das Produkt therapeutisch vorteilhafter zu nachen.
Bas wird ohne weiteres als Folge des Fehlens von den Geschmack mindernden
und physiologisch unerwünschten Konservierungsmitteln im Endprodukt erreicht. Das Produkt enthält keine nennenswerten Kennen
an chemischen Konservierungsmitteln wie Sorbinsäure oder ". orbatsalze,
Vielehe aera Produkt einen unangenehmen chemischen Geruch
und G-esclraack verleihen und die ^chmackhaftigkeit de,? Produktes
mindern. Durch Yerwendung des Konservierungsmittelsy?teins gemäß der
Erfindung ist es ferner möglich, Zucker als Konservierungsmittel
entfallen zu lassen und die physiologischen Störungen zu beseitigen, öle mit hoh^n Zuckeranteilen einhergehen.
!."ach der Behandlung der Produkte mit dem erfindungsgeraäßen Verfahrer·
werden die Produkte abgepackt und zum Versand an den Verbraucher
bereitge-nacht. 'Sine Verpackung kann dadurch erfolgen, cls/j die Produlito
lediglich in eine Papier- oder Kunststoffolien-Hülle oder
-0.1HbC gehackt werden. Verpackungsmaterial ans Polypropylenfolie
of'.cr Polyvinylchloridflolie h&t sich als zufriedenstellend für das
'. !rlis.lten der konservierten Produkte in einer rtabilen schmackhaften
L'or,.! erwie-.tn.
Die i'olgenuvii !Beispiele veranschaulichen die Erfindung.
Lube:- vo.ι „üiiv.". .'ixt exru.i.:i !feuchtigkeitovslialt von 7<->5 Gen;.-, inirde
in oiri-jj-i OLrrt- /olf i/-:ir,hlan, Uf.j: Z, A ura gro.Oe [Jcheiboiiü^fnungen
Ϊ!"ΐό'... j';io .^c;.ir.hlonü !:i.-b<-.T. ^j-'to in sieben ^O-Graixi-!?o~ctionen golci.l':.
.lino o(;ati.vorobc, die ];oin rsunätalicheö Laterial enthielt,
imrdo da,durcli he-rge·-tollt, daß eine 50-G-ramm-Portion in einen Plastik
b.utol ver::iogult viirdc,. Aus den verblc-ibondcn Portionen vrarden Pro-
10 9 8 4-7/ ! 1 8 h
BAD ORlGJNAL
-G-
ben hergestellt, die 5, 10, 15, 20, 25 und JC Gew.-;' 1,2-?roparidiol
enthielten, indeia eine Yemischung in einem "-aring-Hixer vorgenommen
wurde, und die 1,2-?ropanaiol-Proben rarderi in Plastikbeuteln
versiegelt. Sie 1, i-Propandiol-Proten und die l.'egativprobe
wurden sieben Tage lan? In einera Brutofen gehalt en. Den Proben wurden
5akterienkultüren eivbnoLiiaen. Die Ergebnisse der Kulturtests sind
in 'Tabelle I angegeben.
i-:ig Linm 701-
ronservierunvsi.-ittel 'Pakterien-Anfangssahl Bakterien-Endzahl nach
(Zahl/e) sieben Sagen (Zahl/g)
ITcgativprobe (0^) J.OCG.000 J.000.000
%'. 5*000 = 000 3.000.000
io;. 140,000 1. coo. coo
15,- 7,600 2.100
20;.. 9.400 4. joo
25l,- 8*100 6.100
ZO1'. 9.600 .4.5OO
L-in Experiment ähnlich dem in Beispiel 1 wurde durchgeführt, indem
Trockenei aufgelöst wurde, bis es einen Feuchtigkeitsgehalt von 60
Gew.-;. hatte. Ss mirde eine ilegativprobe hergestellt, ferner Proben,
die 5, 10, 15 und 20^ 1,2-Propandiol enthielten. Die Proben wurden
in Plastikbeuteln versiegelt und bei 82°C zehn ilinuten lang gekocht,
um das Eiprotein gerinnen zu lassen» Die Proben t/urden in den Brutofen
gesetzt ,lind εε wurden Kulturen gesüiclrbet« i:Ie das im Beispiel 1
beschrieben worden ist. Die Ergebnisse der Sests sind in !Tabelle II
angegeben.
109847/119
l·;: II
Konservierungsmittel Bakterien-Anfangssahl Bakterien-3ndzahl nach
(Zahl/f;) cieben Tagen (Zahl/c)
!,egativprobe (O; ) J.000.000 5.000.000
5',- J.000.000 5.000.000
10,» 5-500 2.900
15;- . 2,200 I.3OO
20, 2.800 96O
Seispiel 5
Das 3>:perinent tren'iß Beispiel ί wurde wiederholt, aiißer daeß das Ei
nicht gekocht wurde. Die Ergebnisse der Teste- sind in Tabelle III
angegeben.
S III
Konservierungsmittel Bakterien-Anfangszahl Lakterien-Sndzahl nach
(Zahl/e) sieben Tagen (Zahl/g)
ITegativprobe (0>.) ?.000.000 J.000.000
Lv 3.000.000 3.000.000
10;. 2.3ΟΟ I.5OO
15;- 1.C00 670
2Otz I.4OO 620
Das Experiment gemäß Beispiel 1 wurde wiederholt, wobei frische:? Karkassen-Rindfleisch
verwendet wurde, das einen feuchtigkeitsgehalt von 69,15 Gew.-;j hatte. Proben mit 5, 10, 15, 20, 25 und JO^ 1,2-Propandiol
wurden getestet« Die Bakterienzahl wurde nach drei und nach sie-
109847/ ■ "BL
2:i8361
ben Tagen- entnommen. Die Ergebnisse eier Tests sind in Tabelle IY an
gegeben.
ü?AE:-JLL3 17
RI1Z;ZAIIL BS
lionservierungs- Bakterien-Anlangs- Eakterienz8.hl nach ':->lztk3:ienz?Äil
mittel zahl (Sahl/g) drei Tagen (Zoiil/g; n. 7 i:ageri
(^hl/g)
%. /j.öOO
10'/ ÜO
15. 10
10/ 10
£5,- 10
:-Qt
10
| 3.000.00c | ;. COO.OCC |
| 70 | 70 |
| 10 | 10 |
| ΙΟ | 10 |
| 10 | 10 |
| 10 | 10 |
iiaustierfutter hoher Feuchtigkeit wurde dadurch hergestellt, daß
84»5/' Karkassen-Rindfleisch iuit einem !"euchtigkeitsgehalt von 69,15
Gew. -}l in Würfel ^eccliixitten vmrde. I'it dem gewürfelten Rindfleisch
vrurden 1^- 1,2-Propandiol, das 0,05;. Knoblauchpulver und 0,5; liineralsalz
enthielt, in einen rotierenden I-Iixer JO llinuten lan^ vermischt.
Das gex-iürfelte Hindfleisch vnirde in Plastikbeuteln versiegelt und bei
Haumtemperatur gelagert, ilach einer Lagerzeit von sieben Tagen erschien
das Produkt frisch. Bs gab keinen bemerkbaren Geruch und kein Aussehen von Terdorbenheit. Eine in einem Brutofen sieben Tage lang
gehaltene Probe seh frisch s-us und hatte keinen Geruch und war nicht
verdorben. Das Produkt hatte eine Gesamt-Bakterienzahl von weniger als 10 pro Gramn ns,ch einer Aufenthaltszeit von sieben Tagen in Brutofen.
Proben des Produktes wurden Hunden als Putter gegeben. Die Tiere fraßen das Produkt ohne weiteres ohne festgestellte nachteilige
Effekte.
Beispiel 1 wurde wiederholt9 indem frische Garnelen verwendet wurden,
109847/11S h
BAD ORIGINAL
die einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 60 Gew.-;. hatten. Eine ITegativprobe
und Proben mit 5» 10, 15 und 20 Gew.-',· 1,2-Propandiol wurden
hergestellt. Die Bakterienzahl wurde nach einem Tagund nach vier Tagen entnommen. Die Ergebnisse der Tests sind in Tabelle Y angegeben.
Konservierungsmittel
Bakterien-An- Bakterienzahl Bakterienzahl fangszahl (Zahl/g) n. 1 Tag (Zahl/g) n. 4 Tagen
(Zahl/g)
Legativprobe
ZQ,
| 420.000 | 3 | .000.000 | 3 | .000.000 |
| 290.000 | 3 | .000.000 | 7, | .000.000 |
| 81.000 | 470.000 | 3 | .000.000 | |
| 7«300 | 9.800 | 1.800 | ||
| 8.400 | 3.100 | 900 |
Beispiel 1 wurde unter Verwendung frischen Eatsenwela wiederholt, der
einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 65 Gew.-;.· hatte. Sine iTegativprobe
und Proben mit 5> 10, 15» 20 und 25 Gew.-;. 1,2-Porpandiol wurden hergestellt.
Die Ba.ktorienaa.hl vnirde nach einem Tag und nach vier Tagen
entnonnon. Die Ergebnisse der Tests sind in Tabelle Yl angegeben.
aLLIi] YI
Konservierungs- Bakterieniiiktel
Anfangszahl
(r;ahl/g)
Bakterienzahl nach einem Tag
(Zaiil/g)
Baktorienzahl
nach vier Tagen (Zahl/g)
| !.egativprobc- (θ, ) | Y /\ 0.000 | 3 | .000.000 | •ζ | .000.000 |
| 5, | ύ:-:0.000 | 3 | .000.000 | .000.000 | |
| 10, | ο30.000 | 5 | .000.000 | .000.000 | |
| 15." | 65.000 | 3· | 000.000 | .000.000 | |
| -Ο, | 3.200 | 1.900 | 1.300 | ||
| A. 600 | 1.200 | yoo | |||
1 0 9 8 Λ 7/ 118
- 10 -
Beispiel 1 wurde unter "Verwendung frischer Lelonen wiederholt, die
einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 90 Gew.-,. hatten, !line L'egati-vprobe
und Proben mit 5, 10, 15 und 20 Gew.-;,. 1, 2~2ropar.diol wurden
hergestellti Die Bakterienzahl '.rurde nach einem Ta.£· und nach vier
Tagen entnonnen. Die Ergebnisse der Tests sind in l'abelle YII angegeben*
■J&ESLL^i 711
| 3AXKJSinrzAi:L | BHI. I £31013 | Bakteri enzahl | |
| Eons ervi erungs- | Bakteri en-An | Bakterienzahl | nach vier Tagen |
| mittel | fangszahl | nach einem Tag | (Zahl/g) |
| (Zahl/s) | (Zahl/g) | 3.000.000 | |
| Hegativprobe (ö^ | ■) 39.000 | 3.000,000 | 3.000.000 |
| % | 31.000 | 89.000 | 440 |
| 10,, | 300 | 410 | 490 |
| 15;- | 760 | 520 | 310 |
| 20-: | 490 | 430 | |
| Beispiel 9 | |||
Eine reife Kelone wurde dadurch konserviert, daß 1,2-?ropandiol in
die Kelone eingespritzt 'wurde. Die Kelone enthielt 15 Gew.-"/. des Konservierungsmittels.
Die konservierte Kelone wurde bei Raumtemperatur gelagert, liach sieben Tagen wurde die Melone auf Anzeichen von Verderben
überprüft. Das Fleisch sah fest und sauber aus. Ss gab keine merkbaren schlechten Gerüche oder schlechten Geschmack im Fleisch,
und es sah frisch aus.
Sin nahrungsmäßig in sich geschlossenes und therapeutisch vorteilhaftes
Hundefutter wurde wie folgt zusammengesetzt:
Bestandteil
Karkassen-Hindfleisen
Karkassen-Hindfleisen
'ι-, Feuchtigkeitsgehalt
60
10 9 8 4 7/1194
BAD
Ganser Huhn 11.9 68
HindfleiscLschnelzen 11,9 76
Hiruler lunge 9 >
O 6A
Gestreckte Sojafasern 3,2 9
liineral- und Titaninzusatz 1,7 0
Geschnacksstoffe und Farbstoffe 0,016 0
1,2-Propandiol 15,0 0
Behanc.lungswasser ϊ-1»3 100
Das Fleisch wurde in einen Hobart-VoIf mit *,£ ara großen Scheibenöffnungen
gemahlen und nit dem T./asser und den anderen Feststoff-Bestandteilen
gemischt. 2as na-sse Geiaicch ^farde :nit den 1,2-Propanc.iol
iaprü^niert und in einem Sandvick-Infrarotofen gekocht. ITach
einer Hochzeit von 2 Limiten hatte das Produkt die Kochflücsigkeiten
absorbiert, und das Produkt wurde aus den Cfen herausgenomien.
Das Produkt hstte einen IJndfeuchtigkeits,^ehalt von 52,4 ü-e-v;.-,. ηε,οΐι
Ilarl !'isolier. 3as Produkt war stabil und zeigte eine lange lagerfilhigkeit.
Iiit ilr.i wurden Hunde- nach einer La^oruii^.- von drei !,-.one.ten
bei llfTnitc-nperrtur gefüttert, und οε ergrab eine IiocliGradig sciraacklip_'te
und nahnm^snr.ßig in sich gepcnlorsene jletion.
I.ei spiel 11
^iIX xviuuileiseii-uHxsh-K.ebab-Produict xür 4eu iuensculiciien ¥erzeiir
wurde wie folgt hergestellt*
Eine 908-Gramm-Portion Steakfleisch vrarde in 25 mm große Würfel geschnitten
und etwa 30 Kinuten lang in 1*6,2 G-rs^m 1,2-Propandiol getauclat.
2ine IIarinade-&ice wurde dadurch hergestellt, da3 die folgenden
"ostandteile geraischt wurden:
Z, Gramm Knoblauch
206 Gramm llaisöl
116 Gramm T,.reii3er Sssig
7 Gramm Vorchester-Sauce
3 Gramm iDrockensenf
6 Gramm SaIs
- 12 -
1 0 9 8 4 7 / 1 U L
ORIGINAL
— 1 £ —
1 Gram Pfeffer
1 Gramm Cayenne-Pfeffer
0,5 Gramm Tabaseo-TJauce
Die gemischte Karinade wurde dem gewürfelten Fleisch und dem 1,2-Propandiol
zugegeben. 105 Gramm ganzer grüner Pfeffer, 75 Gramm ganze Zwiebeln und 120 Graiam Kirschtomaten wurden in 75 Gramm 1,2-Propandiol
getaucht, bis die Flüssigkeit absorbiert war. Dem Gämüse und dem 1,2-Propandiol wurde eine Marinade zugesetzt, die aus den
folgenden Bestandteilen gemischt wurde:
426 Gramm Ilailöl
252 Gramm weißer Essig
" 57 Gramm Worchecter-Sauce
6 Gramm Senfsamen
6 Gramm Gewürznelke
12 Gramm Salz
1 Gramm schwarzer Pfeffer
1 Gramm Cayenne-Pfeffer
Delas Fleisch und das Gemüse wurden mit der Marinade ver&etzt, bis
eine Sättigung erfolgte, und dann wurden sie aus der Harina.de herausgenommen.
Das konservierte Fleisch und Gemüse wurden in nicht versiegelten Folienbeuteln verpackt und bei Raumtemperatur gelagert,
liach 14 Tagen war das Produkt frisch und ansprechend, und es gab
keine Anzeichen für ein"Verfaulen oder für eine Zersetzung.
Sin Fisch-en-papillote-Produkt für den menschlichen Terzehr wurde
wie folgt hergestellt.
907 Gramm frisch geschnittener Heilbutt wurden erworben,und eine
Probe wurde zur bakteriologischen Analyse eingeschickt. 3ine 555-Gramm-Portion wurde mit 7I Gramm 1,2-Propandiol in einen Tiegel gegeben
und auf beiden Seiten fünf Hinuten lang erhitzt. Der erhitzte Fisch wurde von der Hitze entfernt, und man ließ ihn die Flürsig-
- 15 109847/119/:
lc ei ten reaclsorbieren. Uine 120-GramiH-Portion gekochter Garnele wurde
uit 2Δ. Gramm 1,2-Propandiol gemischt, und man ließ es die Flüssigkeit
adsorbieren, '..'ährend der Pisch und die Garnele in Harina.de lagen,
xmrüe eine Pilzsauce hergestellt, indem die folgenden Bestandteile
gen! f. clit v/ur&en:
11 Gramm Pflanzenöl
13 (irraia ",/eizenmehl
2 GrRaun Salz
1 Grai.in schwarzer pfeffer
1 Gr arm TJ ο 1 e r i e ε am en
1JO Graiiu IIiIch
100 Gramm Fisch
65 Grama gewaschene, getrocknete und in
Lclieibon gesclinittene Pilze
jjie ,r;er.iinc!ite Sauce wurde erhitzt, "bis sie diel: £,-evrorden war, und
C-ra;x:i 1 ,f-i-L'ropandioi und 11 Cirarr.i "..reiaenr.iehl vairden der Zv.uce sujer'ctit,
unc^. die .'"auco wurde erneut erhitzt, bis sie diel: geworden war.
.'Die flüssigkeit, die von deiu i'iscii und der (j-arnele nicnt adsoruiert
woraen war, wurde der Sauce zugesetzt, und der Fisch, die Garnele
und die Sauce wurden vermischt, in ülpapierbeutel gefüllt und bei ilaunteuperatur gelagert. ITach einer 14-tä^igen Lagerung bei Haunteiui)eratür
hatte das hergestellte Fischprodukt eine Bakterienzahl von
venigtr als 1.000 pro Gramia. Die Anfangszahl dec frisches Fisches hatte
1.G/0.000 pro Grana botragen. Das hergestellte Produkt hatte einen
Feuchtigkeitsgehalt von xyj.2. Gew.-,- nach Karl Fischer und einen 1,2-Propandiolgehalt
von 20.3 Gew.-,.. Das abgepackte Fischprodukt wurde
für den Verzehr vorbereitet, indun die Ölpapierbeutel, die den Fisch
enthielten, 50 llinuten lang in einen 2O5°C heißen Ofen gelegt wurden.
Das erhitzte Produkt wurde in den Papierbeuteln auf Teller gelegt und serviert. Die Verbraucher wickelten das Produkt aus, indem sie die
Beutel a,ufschlitzten, und sie aßen das Produkt. Das Produkt hatte
einen frischen und vollen Geschmack und keinen ranzigen oder abgestandenen
"fischigen" Geschmack selbst nach einer 14-tägigen Lagerung bei Ilaumtejiiperatur.
109847/1184 BAD ORIGINAL
Claims (3)
1. Verfahren zur ITahrungsmittel-Konservieirang', wobei das nahrungsmittel
einen hohen Feuchtigkeitsgehalt von mindestens etwa 50 Gew.-',.
hat und normalerweise gegen Bakterien» und Ilykose-Verunreinigung anfällig
ist, dadurch gekennzeichnet, daß man das liahrungsiaittel axt
einem 1,2-Propandiol-KonservierungsmittelsTstem imprägniert, derart,
daß das nahrungsmittel gegen Verunreinigung· und Verderben besiSnaig·
wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das 1,2-Propandiol-Konservierungsmittelsystem
in Anteilen von 15 bis JO Ge\;.-,.
| des Hahrungsmittels zugesetzt wird.
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß zusätzliche
die ITährwertbilanz verwässernde und therapeutisch aktive Substanzen
dem nahrungsmittel beigegeben v/erden.
25 064
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