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Die
vorliegende Erfindung betrifft ein Nahrungsmittel, welches insbesondere
als kleine Zwischenmahlzeit bzw. Imbiss ("Snack") geeignet ist.
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Derartige
Nahrungsmittel sind z. B. in Form von essbaren Riegeln (z. B. Schokoriegel,
Müsliriegel,
etc.) bekannt und erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, insbesondere
etwa zum Gebrauch für
unterwegs.
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Desweiteren
sind bereits einzeln verpackte Würste
(z. B. "BiFi", eingetragene Marke)
bekannt, die aufgrund deren Größe ebenfalls
gut als Imbiss bzw. kleine Zwischenmahlzeit verzehrt werden können.
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Die
Geschmacksrichtungen der auf dem Markt befindlichen Imbissriegel
und Imbisswürste sind
jeweils mehr oder weniger eingeschränkt. So werden z. B. Schokoriegel
und Müsliriegel
in ihrem Geschmack zumeist als süß (bzw.
zu süß) und oftmals
auch als zu trocken empfunden. Was die bekannten, mehr oder weniger "herzhaften" Imbisswürste anbelangt,
so ist deren geschmackliche Vielfalt auch eher gering. Außerdem leidet
die Akzeptanz von Imbisswürsten
bei manchen Verbrauchern aufgrund von gesundheitlichen Bedenken.
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Es
ist daher eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, neue Varianten
eines als kleine Zwischenmahlzeit bzw. Imbiss geeigneten Nahrungsmittels
zur Verfügung
zu stellen.
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Diese
Aufgabe wird gemäß der Erfindung durch
einen Wurstriegel gemäß Anspruch
1 gelöst, der
wenigstens 80 Gewichtsprozent einer Fleischzubereitung und wenigstens
einen Ballaststoff und/oder probiotische Kulturen enthält. Die
abhängigen
Ansprüche
betreffen vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung.
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Im
Unterschied zu herkömmlichen
Imbisswürsten
besteht der erfindungsgemäße Wurstriegel nicht
ausschließlich
aus einer Fleischzubereitung. Vielmehr wird durch die Zugabe wenigstens
eines Ballaststoffes und/oder probiotischer Kulturen die Möglichkeit
für verschiedenartigste
Imbissriegel mit neuartigen Geschmacksrichtungen ermöglicht.
Es hat sich herausgestellt, dass derartige, bislang im Zusammenhang
mit Würsten
nicht vorgesehene Geschmacksrichtungen bzw. verwendete Aromen und Zusatzstoffe
bei einer 100%-igen Fleischzubereitung geschmacklich "nicht passen" würden. Außerdem gestattet
der erfindungsgemäße Wurstriegel
in ernährungswissenschaftlicher
Hinsicht äußerst vorteilhafte
Ausführungen,
was insbesondere aufgrund des stetig steigenden Gesundheitsbewusstseins
der Verbraucher eine große
Rolle spielt.
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In
einer bevorzugten Ausführungsform
erfolgt die Herstellung des Wurstriegels im Wesentlichen entsprechend
der Herstellung einer Rohwurst bestehend aus rohem Fleisch, Speck
und Gewürzen, die
durch Trocknen und/oder Räuchern
konserviert wird. Von der Konsistenz her ist der Wurstriegel bevorzugt
schnittfest, etwa ähnlich
bekannten Würsten wie
Salami, Landjäger
und Cervelatwurst.
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Bevorzugt
erfolgt im Rahmen der Herstellung des Wurstriegels eine Abtrocknung
der Fleischzubereitung von 35 bis 55 % des Frischgewichtes.
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Es
sind z. B. Ausführungen
mit einer Fleischsorte, z. B. Rind oder Schwein, möglich. In
einer bevorzugten Ausführungsform
ist vorgesehen, dass die Fleischzubereitung Schweinefleisch und/oder
Rindfleisch enthält.
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Der
oder die Ballaststoffe können
beispielsweise pflanzlichen Ursprungs sein (z. B. Polysaccharide).
Sie können
z. B. aus Getreide, Obst, Gemüse oder
Hülsenfrüchten gewonnen
sein. Ballaststoffe sind für
den Menschen weitgehend unverdaulich, quellen jedoch im Magen auf
und sorgen damit vorteilhaft für
eine Verstärkung
des Sättigungsgefühls. Die
Einbeziehung wenigstens eines Ballaststoffes in die Zusammensetzung
des erfindungsgemäßen Wurstriegels
wirkt darüber
hinaus gesundheitsförderlich.
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In
einer Ausführungsform
ist als Ballaststoff wenigstens ein Präbiotikum vorgesehen. Solche
Präbiotika
stellen eine Nahrungsgrundlage für
bestimmte Darmbakterienarten dar und können daher vorteilhaft auf
die menschliche Darmflora wirken. Wenngleich ein Präbiotikum
z. B. bereits durch Beimischung entsprechender pflanzlicher Produkte
in die Fleischzubereitung einbezogen werden kann, so können alternativ
oder zusätzlich
auch bereits gängig industriell
hergestellte Präbiotika
hierfür
verwendet werden. Beispiele hierfür sind Inulin und Oligofructose.
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Wenn
der Wurstriegel probiotische Kulturen enthält, wofür z. B. vorteilhaft Milchsäurebakterien und/oder
Hefen vorgesehen sein können,
so ist die Zugabe eines Präbiotikums
wie z. B. Oligofructose insofern besonders vorteilhaft, weil den
probiotischen Kulturen damit eine Nahrungsgrundlage geboten wird,
bis diese im menschlichen Darm ihre natürliche Umwelt vorfinden.
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Der
Wurstriegel ist bevorzugt aus einer gereiften, getrockneten und
geräucherten
Rohwurstmasse hergestellt, wobei Ballaststoffe bzw. probiotische
Kulturen bereits bei der Zubereitung der Rohwurstmasse zusammen
mit wursttypischen Zusatzstoffen beigemischt werden können.
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Solche
Zusatzstoffe können
insbesondere z. B. Festigungsmittel, Gewürze, Würze, Speisesalz, Antioxidationsmittel,
Konservierungsstoffe etc. umfassen.
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In
einer Ausführungsform
ist der Wurtszubereitung Käse,
z. B. in kleinen Raspeln, beigemengt. Als weitere Zusatzstoffe sind
insbesondere Gemüse und
Gemüsezubereitungen
(z. B. Zwiebel, Paprika etc.), Trockenobst (z. B. Apfel), Stärken (z.
B. residente Stärke)
und Vitamine besonders interessant. Auch kann eine Anreicherung
z. B. mit Mineralstoffen (Calcium, Magnesium etc.) und/oder L-Carnitin
vorgesehen sein.
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Bei
einer Zugabe wenigstens eines Ballaststoffes ist vorteilhaft die
Möglichkeit
eröffnet,
dem Wurstriegel ganz neuartige Geschmacksrichtungen durch Beimischung
entsprechender Aromen bzw. spezieller weiterer Zutaten zu verleihen.
Für solche speziellen
Ausführungen
können
z. B. folgende Geschmacksrichtungen vorgesehen sein: "Chili", "Kirschholz" bzw. "Kirschholzrauch", "Apfel-Zwiebel" etc.
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Die
Form des Wurstriegels ist bevorzugt wenigstens annähernd quaderförmig, insbesondere
mit Abmessungen bzw. Abmessungsverhältnissen, wie diese für bekannte
Imbissriegel (z. B. Müsliriegel) gängig sind.
In einer bevorzugten Ausführungsform ist
vorgesehen, dass der Wurstriegel eine Länge im Bereich von 1 bis 20
cm, eine Höhe
(Dicke) im Bereich von 2 bis 40 mm und eine Breite im Bereich von 2
bis 50 mm besitzt. Die Länge
ist bevorzugt wenigstens um einen Faktor 2 größer als das Maximum von Höhe und Breite.
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Der
erfindungsgemäße Wurstriegel
kann darüber
hinaus mit einer Ummantelung, insbesondere mit einer Brot-Ummantelung
und/oder einer Käse-Ummantelung
versehen sein.
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Das
bevorzugte Endproduktgewicht (ohne Verpackung) liegt bevorzugt in
einem Bereich von 20g bis 200g, weiter bevorzugt 35g bis 100g.
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Weitere
Einzelheiten und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus den im
Folgenden dargestellten Ausführungsbeispielen:
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Wurstriegel „Natur"
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- Schweinefleisch, Rindfleisch, jodiertes Speisesalz, Ballaststoffe
Oligofructose, Erbsenfaser, Saccharose, Festigungsmittel: Calciumchlorid,
Magnesiumchlorid, L-Carnitin,
Gewürze,
Würze,
Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Aroma, Konservierungsstoff: Natriumnitrit,
Rauch.
- 100g des Wurstriegels wurden aus 150g Schweine- und Rindfleisch
hergestellt.
- Kann Spuren von Senf und Sellerie enthalten.
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Wurstriegel „Chili"
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- Schweinefleisch, Rindfleisch, jodiertes Speisesalz, Ballaststoffe
Oligofructose, Erbsenfaser, Gewürze, Saccharose,
Festigungsmittel: Calciumchlorid, Magnesiumchlorid, L-Carnitin,
Würze,
Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Aroma, Konservierungsstoff: Natriumnitrit,
Rauch.
- 100g des Wurstriegels wurden aus 150g Schweine- und Rindfleisch
hergestellt.
- Kann Spuren von Senf und Sellerie enthalten.
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Wurstriegel „Kirschholz"
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- Schweinefleisch, Rindfleisch, jodiertes Speisesalz, Ballaststoffe
Oligofructose, Erbsenfaser, Saccharose, Festigungsmittel: Calciumchlorid,
Magnesiumchlorid, L-Carnitin,
Gewürze,
Würze,
Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Aroma, Konservierungsstoff: Natriumnitrit,
Rauch.
- 100g des Wurstriegels wurden aus 150g Schweine- und Rindfleisch
hergestellt.
- Kann Spuren von Senf und Sellerie enthalten.
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Wurstriegel „Kirschholz/Apfel"
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- Schweinefleisch, Rindfleisch, jodiertes Speisesalz, Ballaststoffe
Oligofructose, Apfelstücke,
Erbsenfaser, Saccharose, Festigungsmittel: Calciumchlorid, Magnesiumchlorid,
L-Carnitin, Gewürze,
Würze,
Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Aroma, Konservierungsstoff:
Natriumnitrit, Rauch.
- 100g des Wurstriegels wurden aus 150g Schweine- und Rindfleisch
hergestellt.
- Kann Spuren von Senf und Sellerie enthalten.
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Der
erfindungsgemäße Wurstriegel
kann vorteilhaft in einer (bevorzugt bedruckten) Aluminiumverbundfolie
verpackt sein, wie diese z. B. für
bekannte Imbissriegel an sich bekannt ist.