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Die
Erfindung betrifft einen Behälter
für Lebensmittel,
insbesondere für
Brühwursterzeugnisse wie
Bockwürste
und Würstchen.
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Heutzutage
werden Lebensmittel wie Schinken, Würstchen/Bockwürstchen,
Aufschnitt und Fleisch häufig
in aus flexiblen thermoplastischen Stoffen hergestellten Verpackungen
angeboten. Die Haltbarkeit derart verpackten Gutes hängt zum
großen
Teil von der hermetischen Versiegelung der thermoplastischen Verpackung
ab. Um die Haltbarkeit sowie die Lagerbeständigkeit der eingesetzten Lebensmittel
zu erhöhen,
findet bei Verwendung derartiger Verpackungsbehältnisse zusätzlich ein Evakuieren statt
und in gewissen Fällen
wird vor dem Verschließen
der Lebensmittelbehältnisse
ein Spülen mittels
Gas erforderlich.
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Diese
evakuierten Verpackungen werden jedoch häufig nicht auf einmal geleert,
sondern nach deren Öffnung
wird gelegentlich nur ein Teil des Verpackungsgutes entnommen, der
Rest verbleibt in der Verpackung, welche zur anschließenden Lagerung im
Kühlschrank
nur schwer wieder verschließbar
ist, es aber insbesondere nachteilig ist, dass die Haltbarkeit sowie
die Lagerbeständigkeit
der in der Verpackung verbliebenen Lebensmittel stark reduziert wird.
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Dieser
Nachteil wird auch nicht durch eine Mehrweg-Verpackung aus Kunststoff
für Fertiggerichte,
wie in der
DE 90 02
925.9 U1 beschrieben, beseitigt.
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Die
vorgestellte Mehrweg-Verpackung ist eine rechteckige Menüschale,
die ringsum einen flachen vorstehenden Schalenrand aufweist und
mit einem abnehmbaren Deckel verschließbar ist.
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Auch
der abnehmbare Deckel ist mit einem umlaufenden Deckelrand ausgebildet
und der Deckel wird zur Menüschale
derart verschlossen, dass elastische Klemmleisten auf den Schalenrand
und den Deckelrand aufgeschoben werden, wodurch ein Verschließen der
Mehrweg-Verpackung erreicht werden soll. Eine zwischen den Schalenrändern vorgesehene
Dichtung soll dabei ein Austreten des Inhaltes der Menüschale,
hier die flüssigen
Bestandteile der Fertiggerichte, verhindern.
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Neben
dem bereits oben beschriebenen Nachteil ist ferner nachteilig, dass
diese vorgestellte Mehrweg-Verpackung nicht geeignet ist für die Aufnahme
und anschließende
thermische Behandlung von Brühwursterzeugnissen
wie Würstchen
und Bockwürsten
zur Herausbildung einer Vollkonserve.
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Um
die Voraussetzungen zu schaffen, eine Vollkonserve herzustellen,
deren Behältnis
nicht aus einem metallischen Werkstoff besteht, werden bereits Glasbehältnisse
verwen det, in denen Brühwursterzeugnisse
wie Bockwürste
und Würstchen
eingebracht, mittels Twist-Off-Deckel verschlossen und in diesen
Glasbehältern
konserviert werden.
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Nachteilig
bei diesen bekannten Glasbehältern
ist, dass deren Herstellung mit hohen finanziellen Aufwendungen
verbunden ist und ferner diese Glasbehälter einen sehr behutsamen
Transport und einer sicheren Lagerung bedürfen, um Beschädigungen
und Zerstörungen
sowie einen weiteren Kostenanstieg bei der Herstellung derartiger
Glasbehälter möglichst
zu vermeiden.
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Aufgabe
der vorliegenden Neuerung ist es, ein Behältnis für Lebensmittel, insbesondere
für die Lagerung
und Konservierung von Brühwursterzeugnissen
in Form von Würstchen
und Bockwürsten
bereitzustellen, welches zur Herausbildung einer Vollkonserve geeignet
ist und mit dem die genannten Nachteile der bekannten Lösungen weitestgehend beseitigt
werden.
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Neuerungsgemäß wird diese
Aufgabe mit den Merkmalen des Anspruches 1 gelöst. Besondere Ausgestaltungen
und vorteilhafte Lösungen
sind in den Unteransprüchen
angegeben.
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Ein
nach der Neuerung hergestellter Behälter für Lebensmittel besteht aus
einem Kunststoff, in dem die einzusetzenden und zu konservierenden Brühwursterzeugnisse,
hier Würstchen
und Bockwürste,
in stehender Position eingesetzt werden und der Behälter mittels
eines Deckels verschlossen wird.
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Die
Ausbildung des Behälters
aus einem Kunststoff, vorzugsweise einem Polypropylen, seine äußere Form
und der Funktionsdeckel des Behälters zu
dessen Verschließen,
sind die Voraussetzung dafür,
dass die in dem Behälter
befindlichen Würstchen/Bockwürste thermisch
so behandelt werden können,
dass nach dem Autoklavierungsprozess eine Vollkonserve vorliegt,
welche den Anforderungen und Vorschriften an eine Vollkonserve gerecht wird.
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Dies
betrifft sowohl die Lagerbeständigkeit als
auch die stoffliche und geschmackliche Ausbildung der Brühwursterzeugnisse.
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Dies
wird vorrangig durch eine gezielte Temperatur-Druckverlauf-Führung während des
Autoklavierens gesichert, somit sind die Voraussetzungen gegeben,
dass ein aus einem Kunststoff hergestellter Behälter mit den darin befindlichen
Erzeugnissen zu einer Vollkonserve hergestellt werden kann.
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Gemäß der vorliegenden
Neuerung ist der Behälter
konisch ausgebildet, dies derart, dass der obere Bereich vom Behälter ein
größeres Öffnungsmaß besitzt
als der untere Bereich des Behälters, welcher
mit einem eingezogenen Boden ausgebildet ist.
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Der
eingezogene Boden des Behälters
besitzt einen äußeren umlaufenden
Rand, der dem Behälter
eine gute Stand- und Stapelfähigkeit
verleiht. Zum anderen erhält
der Behälter,
infolge seiner Formausbildung, eine notwendige Festigkeit, so dass
es beim Autoklavieren zu keinen Verformungen kommt.
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Es
gehört
auch zur Neuerung, dass der Behälter
im oberen Bereich einen umlaufenden Rand besitzt, der Deckel zum
Verschließen
des Behälters als
ein Einzugsdeckel ausgebildet ist, welcher auf den Behälter aufgesetzt
wird und dabei der äußere Rand
vom Deckel auf dem äußeren Rand
vom Behälter
zum Aufliegen kommt. Das Mittelstück des Deckels, der Einzugsbereich,
ragt in den Behälter
hinein, wodurch die im Behälter
befindliche Luft derart verdrängt
wird, dass sich im oberen Bereich des Behälters, zwischen dem Einzugsdeckel
und der im Behälter
eingebrachten Bockwürste/Würstchen,
kein für die
Produktqualität
der zu behandelnden Brühwursterzeugnisse
schädlicher
Kopfraum ausbilden kann, welcher sich insbesondere negativ auf die
Produktqualität
der Brühwurstenden
auswirken würde.
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Neben
dem formschlüssigen
Verschließen des
Behälters
mittels des aufgesetzten Einzugsdeckels erfolgt ein zusätzliches
Verschließen
der Verbindungsfläche
zwischen dem Einzugsdeckel und dem Behälter mittels eines Schweißvorganges.
Damit ist das Innere des Behälters
hermetisch abgeschlossen und diese zusätzliche Verschlussmöglichkeit
sichert, dass die in dem Behälter
befindlichen Würstchen/Bockwürste thermisch
behandelt werden können,
somit als Vollkonserve angeboten in den Verkehr gebracht werden
können.
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Eine
vorgesehene Öffnungshilfe,
hier eine so genannte Peellasche, welche im Bereich der Schweißung zwischen
den äußeren Flanschen
vom Einzugsdeckel und Behälter
eingesetzt wird, sichert, dass ein leichtes Öffnen des Behältnisses
gewährleistet
ist.
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Die
Neuerung soll mit nachfolgendem Ausführungsbeispiel näher erläutert werden.
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Die
dazugehörige
Zeichnung zeigt in einer prinziphaften Schnittdarstellung die Ausbildung
eines Behälters
mit eingesetzten Brühwursterzeugnissen.
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Wie
in der beigefügten
Zeichnung dargestellt, ist der Behälter 1 in konischer
Form ausgebildet, die im unteren Bereich vom Behälter 1 in einen eingezogenen
Boden 3 übergeht,
sich ein umlaufender Stützrand 4 ergibt,
der als Aufstandsfläche
für den
Behälter 1 dient.
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Der
obere Rand vom Behälter 1 ist
nach außen
derart abgewinkelt, dass sich ein ebener umlaufender Auflageflansch 9 ergibt,
auf dem beim Einsatz des Einzugsdeckels 2 der äußere Flansch 10 des Einzugsdeckels 2 aufliegt.
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Der
zentrische Mittelteil vom Einzugsdeckel 2 findet Aufnahme
im Behälter 1 und
kommt gleichfalls auf der im Behälter 1 befindlichen
Lake 6 zur Auflage, dies in der Art, dass sich zwischen
der Lake 6 und dem Einzugsdeckel 2 kein schädlicher
Kopfraum, ein Freiraum, herausbilden kann, welcher, wie bereits
ausgeführt,
sich negativ auf die Produktqualität der zu sterilisierenden Brühwursterzeugnisse
auswirkt, so dass die Brühwursterzeugnisse
auch in ihren oberen Enden die gewünschte Produktqualität besitzen,
sich somit wesentlich unterscheiden von herkömmlichen Behältnissen
für Brühwursterzeugnisse,
bei denen ein produktschädigender
Kopfraum vorhanden ist.
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Zusätzlich zu
der formschlüssigen
Verbindung zwischen Einzugsdeckel 2 und Behälter 1 werden
diese beiden Funktionselemente im Bereich ihrer Flansche 10; 9 durch
eine Schweißung 8 verbunden, wodurch
der Behälter 1 hermetisch
verschlossen wird.
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Eine
in diesem Bereich der Schweißung 8 vorgesehene
Peellasche 7 dient als Öffnungshilfe des
Behälters 1.
Bei der Betätigung
der Peellasche 7 infolge der Zugeinleitung über die
Peellasche 7 auf die Schweißung 8, wird diese
aufgehoben bzw. zerstört
und der Einzugsdeckel 2 kann vom Behälter 1 abgezogen werden,
um die darin befindlichen Brühwursterzeugnisse
herausnehmen zu können.
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Wie
bereits ausgeführt,
bestehen der Behälter 1 und
der Einzugsdeckel 2 aus einem thermostabilen und lebensmittelechten
Kunststoff, vorzugsweise aus einem Polypropylen, wobei auch ein
anderer, allerdings mit den gleichen Werkstoffeigenschaften ausgebildeter
Kunststoff Verwendung finden kann, insbesondere muss dieser hitze-
und fettbeständig sein
und gleichfalls unempfindlich gegen Fleisch- und Essigsäure, die
in gewissen Prozentanteilen in der Lake 6 enthalten sind,
die die Zwischenräume zwischen
dem Inneren vom Behälter 1 und
dem Brühwursterzeugnis
bzw. den Brühwursterzeugnissen 5 untereinander
ausfüllt.
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Zum
verfahrenstechnischen Ablauf wird ausgeführt:
Nachdem die Brühwursterzeugnisse 5 durch
das Befüllen
von Naturdärmen
mittels Brät
herausgebildet wurden, erfolgt die thermische Behandlung der Brühwursterzeugnisse
derart, dass diese vortemperiert und anschließend heiß geräuchert werden. Dem Räuchern folgt
ein Brühen
mit anschließender
Abkühlung
in entsprechenden klimatisierten Reiferäumen. Diese Vorgänge finden
bei bestimmten Temperaturen und über
bestimmte Zeiträume
statt, die Voraussetzungen für
die Geschmacksgebung des jeweiligen Brühwursterzeugnisses sind, welche
durch enzymatische und mikrobiologische Prozesse im Wurstbrät herausgebildet
werden.
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So
behandelte Brühwursterzeugnisse 5 werden
dann in stehender Form, wie in der Zeichnung dargestellt, in den
Behälter 1 verbracht
und anschließend
wird der Behälter 1 mit
Lake 6 randvoll aufgefüllt.
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Der
Einzugsdeckel 2 wird auf den Behälter 1 aufgesetzt,
dieser wird zum Behälter 1 verschweißt und die
im Behälter 1 befindlichen
Brühwursterzeugnisse
sind hermetisch abgeschlossen. Die so befüllten Behälter 1 werden sodann
in den Autoklaven verbracht, in dem sie übereinander gestapelt im Inneren des
jeweiligen Autoklaven eingeordnet werden. Mit dem Vollzug des Autoklavierens
stehen Brühwursterzeugnisse,
eingelagert in einem Kunststoffbehälter, als Vollkonserve zur
Verfügung,
die den lebensmitteltechnischen und lebensmittelhygienischen Anforderungen
entsprechen und als Vollkonserve in den Verkehr gebracht werden
können.