DE202006002217U1

DE202006002217U1 - Vorrichtung für das Besprühen von Feingebäck mit viskosen Flüssigkeiten

Info

Publication number: DE202006002217U1
Application number: DE200620002217
Authority: DE
Original assignee: FRISCH BRIGITTE
Current assignee: FRISCH-SPRITZMATIC GMBH, DE
Priority date: 2006-02-13
Filing date: 2006-02-13
Publication date: 2006-04-20
Anticipated expiration: 2016-02-14

Abstract

Vorrichtung für das Beschichten von Feingebäck mit viskosen Flüssigkeiten wie Aprikotur, Fondant, Tortenguss, Ei, Fett oder dergl., mit einer eine Fördereinrichtung (3) für das Feingebäck und eine Beschichtungsvorrichtung (4) für die viskose Flüssigkeit aufweisenden Station (2), dadurch gekennzeichnet, daß der modular aufgebauten Station (2) mit der auswechselbaren Beschichtungsvorrichtung (4) und der Antriebseinheit für die Fördereinrichtung (3) ein auswechselbares Vorratsgefäß (5) mit einer Pumpeneinheit zur Versorgung der Beschichtungsvorrichtung (4) zugeordnet ist.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung für das Beschichten von Feingebäck mit viskosen Flüssigkeiten wie Aprikotur, Fondant, Tortenguss, Fett, Ei oder dergleichen, mit einer eine Fördereinrichtung für das Feingebäck und eine Beschichtungsvorrichtung für die viskose Flüssigkeit aufweisenden Station.
In großen Mengen hergestelltes Feingebäck muss nach dem Ende des Backvorganges noch weiter verfeinert werden, wozu im Stand der Technik das Feingebäck mittels einer Fördereinrichtung eine Produktionsstrasse entlang geführt wird, in der in aufeinander folgenden Stationen in einer festgelegten Reihenfolge weitere Zutaten auf das Feingebäck aufgetragen werden, die zum einen der Verbesserung des Aromas und des Geschmacks dienen, zum anderen die Haltbarkeit des Feingebäcks verbessern sollen. Die bekannten Produktionsstrassen weisen eine große räumliche Ausdehnung, insbesondere eine große Länge auf, so dass diese sich nicht für den Einsatz in kleineren und mittleren Betrieben eignen. Darüber hinaus mangelt es an Flexibilität, wobei die Produktionsstrasse die Abfolge der Produktionsschritte dem Betreiber aufzwingt.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs genannten Art so auszubilden, dass eine Verwendbarkeit auch in Betrieben mit vermindertem Platzangebot gegeben ist.
Diese Aufgabe wird nach der Erfindung dadurch gelöst, dass der modular aufgebauten Station mit der auswechselbaren Beschichtungsvorrichtung und der Antriebseinheit für die Fördereinrichtung ein auswechselbares Vorratsgefäß mit einer Pumpeneinheit zur Versorgung der Beschichtungsvorrichtung zugeordnet ist.
Diese Vorrichtung zeichnet sich im wesentlichen dadurch aus, dass eine vergrößerte Flexibilität erreicht wird, da der Nutzer über die auswechselbare Beschichtungsvorrichtung selber bestimmen kann, welcher Produktionsschritt mit der Station ausgeführt werden soll, der darüber hinaus auch unterschiedliche, auswechselbare Vorratsgefäße zugeordnet werden können, so dass die Möglichkeit besteht, mit einer Beschichtungsvorrichtung, erforderlichen falls nach geeigneten Reinigungsvorgängen, unterschiedliche Flüssigkeiten aus wechselnden Vorratsgefäßen auf das Feingebäck aufzutragen. Weiterhin ergibt sich der besondere Vorteil, wenn die Station mehrfach, insbesondere zweifach vorgesehen ist, dass der Nutzer sich nach eigenem Bedarf eigene Produktionsstrassen zusammenstellen und in zeitlicher Abfolge auch variieren kann, was mit dem weiteren Vorteil verbunden ist, dass auf Produktionsstörungen flexibler reagiert werden kann, da eine als Reserve bereit gehaltene Station in einfacher Weise auf die unterschiedlichen Anforderungen umzurüsten ist. Es wird darauf hingewiesen, dass durch den gewählten konstruktiven Aufbau eine schnelle und intensive Reinigung ermöglicht wird, die hier aus hygienischen Gründen z.B. bei Verarbeitung von Ei oder Fondant von besonderer Bedeutung ist. Ausserdem ist durch den modularen Aufbau mit autarken Antrieben ein unterschiedlicher Vorschub möglich, wodurch die Qualität der Beschichtung positiv beeinflusst werden kann.
Der Vereinfachung der Handhabung der flexibel einzusetzenden Stationen dient, dass die Station einen die Fördereinheit mit der Antriebseinrichtung und die Beschichtungsvorrichtung tragenden, auf Rollen gelagerten Stationsrahmen aufweist, und dass auch das Vorratsgefäß auf Rollen gelagert ist.
Eine weitere Steigerung der mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung erzielbaren Flexibilität läßt sich dadurch erreichen, dass ein zur Anordnung zwischen zwei der Stationen bestimmter Trockentunnel vorgesehen ist, da durch diesen Trockentunnel erreicht werden kann, dass die in den aufeinander folgenden Stationen auf das Feinbäck aufgetragenen Flüssigkeiten sich nicht vermischen, weil die zuerst aufgetragene Flüssigkeit durch die Trocknung eine Konsistenz einnimmt, die diesem Vermischen entgegen wirkt, also ein auf eine Aprikotur aufgetragener Zuckerguss eine der weiteren Austrocknung und damit vorzeitiger Alterung entgegenwirkende Schutzschicht bildet, die sich über die Aprikotur legt, aber nicht in diese eindringt. Hinsichtlich der Aprikotur ist zu erwähnen, dass diese im Trockentunnel angeliert wird und so die Vorraussetzung für das Anhaften des folgenden Materials (Fondant) gewährleistet.
Um die Station an unterschiedlichen Stellen der Produktionskette einsetzen zu können, ist es vorteilhaft wenn die Beschichtungsvorrichtung als ein Schleierkasten oder ein Fondantkopf oder ein Aprikoturkopf, oder ein Fett- oder Eisprühkopf gestaltet ist, also die Station den jeweiligen Erfordernissen entsprechend ausgerüstet wird. Günstig ist es weiterhin, wenn der Station eine Streueinheit für feste Kleinteile wie Nüsse, Mandeln, Pistazien oder deren Splitter zugeordnet ist, um so bei der Applizierung von Zutaten auf das Feingebäck nicht auf Flüssigkeiten beschränkt zu sein.
Wenn dem Vorratsgefäß eine Temperiereinheit sowie eine Pumpe zur Förderung der viskosen Flüssigkeit zugeordnet ist, besteht die Möglichkeit, das Vorratsgefäß auch autark einzusetzen und räumlich von der Station getrennt Feingebäck zu verarbeiten, was insbesondere dann erleichtert ist, wenn dem Vorratsgefäß eine Sprühpistole zur manuellen Auftragung zugeordnet ist.
Im folgenden wird die Erfindung an einem in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiele näher erläutert; es zeigen:
1 eine perspektivische Darstellung einer erfindungsgemäßen Vorrichtung mit einer als Schleierkasten ausgeführten Beschichtungsvorrichtung,
2 eine Seitenansicht einer aus zwei erfindungsgemäßen Stationen zusammengestellten Produktionsstrasse, und
3 eine weitere alternative Verwendung der erfindungsgemäßen Vorrichtung in einer einen Trockentunnel einschließenden Produktionsstrasse.
In 1 ist eine Vorrichtung 1 gezeigt, die dem Beschichten von Feingebäck mit viskosen Flüssigkeiten dient, die in der Feinbäckerei durch Aprikoturen, Fondant, Tortengus, Ei, Fett oder ähnlichen Geschmacks- und Aromaträgern gebildet sein können. Diese Vorrichtung 1 umfasst eine Station 2, in der eine Fördereinrichtung 3 mit einer Antriebseinheit für das Feingebäck sowie eine Beschichtungsvorrichtung 4 für die viskose Flüssigkeit vorhanden ist, wobei der modular aufgebauten Station 2 ein auswechselbares Vorratsgefäß 5 mit einer Pumpeneinheit zur Versorgung der Beschichtungsvorrichtung 4 zugeordnet ist. Die Beschichtungsvorrichtung 4 selber ist auswechselbar in der Station 2 gelagert, die einen auf Rollen 6 gelagerten Stationsrahmen 7 aufweist. Da auch das Vorratsgefäß 5 auf Rollen 6 gelagert ist, kann die erfindungsgemäße Vorrichtung 1 sehr flexibel eingesetzt und auch zu größeren Einheiten zusammengestellt werden, wozu auf 2 hinzuweisen ist, die die Kombination zweier Vorrichtungen 1 zeigt, von denen die erste dazu dient, mit der Fördereinrichtung 3 angeliefertes Feingebäck über einen Aprikoturkopf 9 mit einer Aprikotur zu versehen, während die zweite Station 2 dem Auftragen von Fondant mittels eines Fondantkopfes 8 dient. 3 zeigt eine Gestaltung, bei der zwischen zwei der Stationen 2 ein Trockentunnel 10 eingesetzt ist, damit in einem Arbeitsgang materialunabhängig die Bearbeitung erfolgen und die Flüssigkeit in der gewünschten Schichtdicke aufgetragen werden kann.

Claims

Vorrichtung für das Beschichten von Feingebäck mit viskosen Flüssigkeiten wie Aprikotur, Fondant, Tortenguss, Ei, Fett oder dergl., mit einer eine Fördereinrichtung (3) für das Feingebäck und eine Beschichtungsvorrichtung (4) für die viskose Flüssigkeit aufweisenden Station (2), dadurch gekennzeichnet, daß der modular aufgebauten Station (2) mit der auswechselbaren Beschichtungsvorrichtung (4) und der Antriebseinheit für die Fördereinrichtung (3) ein auswechselbares Vorratsgefäß (5) mit einer Pumpeneinheit zur Versorgung der Beschichtungsvorrichtung (4) zugeordnet ist.
Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Station (2) mehrfach, insbesondere zweifach vorgesehen ist.
Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Station (2) einen die Fördereinrichtung (3) mit der Antriebseinheit und der Beschichtungsvorrichtung (4) tragenden, auf Rollen (6) gelagerten Stationsrahmen (7) aufweist, und daß auch das Vorratsgefäß (5) auf Rollen (6) gelagert ist.
Vorrichtung nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß ein zur Anordnung zwischen zwei der Stationen (2) bestimmter Trockentunnel (10) vorgesehen ist.
Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Beschichtungsvorrichtung (4) als ein Schleierkasten oder ein Fondantkopf (8) oder ein Aprikoturkopf (9) oder eine Fett- oder Eisprühkopf gestaltet ist.
Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Station (2) eine Streueinheit für feste Kleinteile wie Nüsse, Mandeln, Pistazien oder deren Splitter zugeordnet ist.
Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß dem Vorratsgefäß (3) eine Temperiereinheit sowie eine Pumpe zur Förderung der viskosen Flüssigkeit zugeordnet ist.
Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß dem Vorratsgefäß (3) eine Sprühpistole zur manuellen Auftragung zugeordnet ist.