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Die
vorliegende Erfindung bezieht sich auf einen Artikel zur Bereitstellung
von pikantem bzw. schmackhaftem Aroma für Nahrungsmittel, wobei diese
Nahrungsmittel vom Konsumenten in wässriger Flüssigkeit zu kochen sind, z.B.
Gemüse,
Pasta, Reis, Kartoffeln usw. Zusätzlich
kann der Artikel zur Herstellung einer klaren Bouillon oder zum
Würzen
von Suppen, Saucen und Eintöpfen
verwendet werden.
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Die
WO 96/05736 offenbart ein Infusionsprodukt, das Kaffee oder Tee
mit coagglomeriertem Weißer oder
Süßungsmittel
kombiniert.
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Bouillonwürfel sind
seit Jahrzehnten zum Würzen
von Suppen, Saucen und Eintöpfen
wie auch zum Würzen
des Wassers, in dem Pasta, Reis, Kartoffeln oder Gemüse gekocht
werden, in Verwendung. Die Verwendung eines solchen Bouillonwürfels wird
als praktisch angesehen.
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Allerdings
wird die Verwendung eines solchen Bouillonwürfels auch als Verfahren angesehen,
um Gerichte in künstlicher,
nicht sehr attraktiver Weise zu würzen.
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Daher
besteht ein Bedarf für
einen pikant bzw. schmackhaft würzenden
Artikel, der verschiedene Ingredienzien zum Würzen von z.B. dem Wasser, in
dem Pasta, Reis, Kartoffeln oder Gemüse gekocht werden, oder zum
Würzen
von Suppen, Saucen und Eintöpfen
enthält,
und wobei der Gewürzartikel
Zweckdienlichkeit bei der Verwendung mit dem Bild eines hochwertigen,
chefartigen kunsthandwerklichen Kochens kombinieren sollte.
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Die
vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Infusionsprodukt, wobei
das Produkt 1 bis 30 g Kräuter- und/oder
Gemüsepartikel
und 1 bis 30 g wasserlösliche
oder schmelzbare Geschmack-verleihende Komponenten in einem Infusionsbehälter verpackt
umfasst, wobei die wasserlöslichen
oder schmelzbaren Geschmack-verleihenden Komponenten eine oder mehrere
von Salz, Zucker, Mononatriumglutamat, 5'-Nucleotiden, Hefehydrolysaten, hydrolysiertem
Gemüseprotein
umfassen, wobei der Infusionsbehälter
Siebmaterial, das eine Maschenweite von weniger als 2 mm hat, umfasst
und wobei die wasserlöslichen
Geschmack-verleihenden Komponenten in Form von Körnern, Pellets, Agglomeraten,
Extrudaten, Würfeln
oder kompaktiertem Material mit einer Größe, die größer als die Maschenweite des
verwendeten Siebmaterials ist, sind und wobei die Kräuter- und/oder
Gemüsepartikel
eine Größe haben,
die größer als
die Maschenweite des verwendeten Siebmaterials ist.
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In
einem solchen Infusionsprodukt ist es bevorzugt, dass der Infusionsbehälter Siebmaterial
umfasst, das eine Maschenweite von kleiner als 2 mm hat. Vorzugsweise
ist die Maschenweite kleiner als 1 mm, bevorzugter kleiner als 0,5
mm.
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Obgleich "Körner, Pellets, Agglomerate,
Extrudate, Würfel
oder kompaktiertes Material" angegeben sind,
können
alle anderen "in
der Größe vergrößerten Einheiten" der zitierten pulverförmigen Geschmack-verleihenden
Komponenten verwendet werden, solange die "in der Größe vergrößerten Einheiten" bei Infusion in Wasser
für 10
Sekunden bis 1 Stunde bei Temperaturen bis zur Siedetemperatur der
Flüssigkeit,
in die sie einfundiert werden, schmelzen oder sich auflösen können. Granulierung,
Pelletisierung, Agglomeration, Extrudieren, Verpressen und Kompaktieren
gehören
zu den bekannten Techniken zum Erhalt solcher, allerdings wird die
Liste als nicht beschränkend
angesehen. Es ist bevorzugt, dass das Material, das normalerweise
in pulverförmiger
oder kristalliner Form (z.B. Salz, Zucker, Mononatriumglutamat,
5'-Nucleotide) ist,
in gewisser Weise "in
der Größe vergrößert" ist, z.B. (aber
nicht beschränkt
auf) durch Granulierung, Pelletisierung, Agglomeration und Extrudieren.
Die wasserlöslichen
Geschmack-verleihenden Komponenten können auch zu einem oder mehreren
Würfeln
zur Verwendung im Infusionsbehälter
gemäß der vorliegenden
Erfindung verpresst sein. Es kann bevorzugt sein, dass die Körner, Pellets,
Agglomerate, Extrudate, Würfel
oder das kompaktierte Material aus den wasserlöslichen Geschmack-verleihenden
Komponenten keine Kräuter-
und/oder Gemüsepartikel
in ihnen enthält,
z.B. zur maximalen Aromafreisetzung.
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Das
Infusionsprodukt gemäß der vorliegenden
Erfindung kann zur Bereitstellung von Aroma für eine heiße wässrige Flüssigkeit oder ein heißes wässriges
Gericht durch Infusion in die heiße wässrige Flüssigkeit (bis zur Siedetemperatur)
für 10
Sekunden bis 1 Stunde verwendet werden. Vor Verzehr des Gerichts
oder der heißen
wässrigen
Flüssigkeit
wird das Infusionsprodukt entfernt und vorzugsweise verworfen.
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Beispiele
für Kräuter- und/oder
Gemüsepartikel,
die verwendet werden können,
sind Karottenstücke, Selleriestücke, Zwiebelstücke, Schnittlauchstücke, Knoblauchstücke, Wacholderbeeren,
Gewürznelken
und Blätter
(oder Teile davon) von Petersilie, Oregano, Basilikum, Lorbeerblatt,
Rosmarin, Thymian usw.
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Es
ist auch bevorzugt, dass die Kräuter-
und/oder Gemüsepartikel
einen Wassergehalt von weniger als 10 Gew.-% vor Verwendung haben.
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Der
Infusionsbehälter
ist vorzugsweise aus einem Maschenmaterial hergestellt und ist vorzugsweise nicht
auflösbar.
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Der
Infusionsbehälter
ist vorzugsweise ein Infusionsbeutel.
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BEISPIELE
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Beispiel 1: Aromabeutel
für Pasta
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Alle
Ingredienzien wie in Tabelle 1 wurden in einem Nauta-Mischer vermischt,
bis eine homogene Gemüse-
und Kräutermischung
gebildet worden war.
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Alle
Ingredienzien wie in Tabelle 2 außer dem Wasser wurden in einem
Flugscharmischer bei 120 U/min für
2 min vermischt. Während
des Mischens wurde das Wasser zugesetzt. Das Mischen wurden für 7 Minuten
mit Messern fortgesetzt. Endprodukttemperatur 35 bis 40°C. Das Gemisch
wurde in den Beschickungstrichter des Bepex-Korbgranulators gegeben.
Siebgröße 2,0 mm
und 1,5 mm Dicke. Nach Granulierung wurden die Produkte unverzüglich in
einem Fließbetttrockner
bei 75°C
für 10
min getrocknet. Nach Trocknung wurde das Produkt (d.h. die Körner) auf
ein Tablett gelegt und auf Raumtemperatur abgekühlt.
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10
kg der Kräuter-
und Gemüse-Mischung
und 20 kg der Körner
wurden mit geringer Scherung in einem Nauta-Mischer vermischt, bis
es homogen war. 30 g des Endgemisches wurden in einen Beutel gegeben, der
aus einem Standard-Teebeutelmaterial
hergestellt war. Der Beutel wurde mit einer Schnur verschlossen.
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Tabelle
1: Kräuter-
und Gemüsemischung
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Tabelle
2: Körner
auf Wasserbasis
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Beispiel 2: Aromabeutel
für Eintöpfe
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Alle
Ingredienzien wie in Tabelle 1 wurden in einem Nauta-Mischer vermischt,
bis eine homogene Gemüse-
und Kräuter-Mischung
gebildet war.
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Alle
Ingredienzien wie in Tabelle 2, ausgenommen das Wasser, wurden in
einem Flugscharmischer bei 120 U/min für 2 Minuten gemischt. Während des
Mischens wurde das Wasser zugesetzt. Das Mischen wurde für 7 Minuten
mit Messern fortgesetzt. Endprodukttemperatur 35 bis 40°C. Das Gemisch
wurde in den Beschickungstrichter des Bepex-Korbgranulators gegeben.
Siebgröße 2,0 mm
Durchmesser und 1,5 mm Dicke. Nach Granulierung wurden die Produkte
(d.h. die Körner)
unverzüglich
in einem Fließbetttrockner
bei 75°C
für 10
min getrocknet. Nach Trocknung wurde das Produkt auf eine Schale
gegeben und auf Raumtemperatur abgekühlt.
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20
g der Körner
und 10 g der Kräuter-
und Gemüsemischung
wurden getrennt in einen Beutel gegeben. Der Beutel besteht aus
einem Standard-Teebeutelmaterial. Der Beutel wurde mit einer Schnur
verschlossen.
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Tabelle
3: Kräuter-
und Gemüsemischung
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Tabelle
4: Körner
auf Wasserbasis
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Beispiel 3: Aromabeutel
für Trinkbouillon
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Alle
Ingredienzien wie in Tabelle 5, ausgenommen die Fettflocken, wurden
in einem Flugscharmischer bei 120 U/min 2 Minuten gemischt. Dann
wurden die Palmfettflocken zugegeben. Das Mischen wurde für 5 Minuten
fortgesetzt. Endprodukttemperatur 30 bis 35°C. Das Produkt wurde an einem
Bepex- Walzengranulator
mit einem Korndurchmesser von 1,7 mm granuliert. Nach der Granulierung
wurden die Körner
auf Tabletts mit einer Schichthöhe
von etwa 2 cm gegeben und für
mindestens 1 Stunde bei 5°C
gelagert.
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Alle
Ingredienzien wie in Tabelle 6 wurden in einem Nauta-Mischer gemischt,
bis das Ganze homogen war.
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20
kg der Kräuter-Gemüse-Mischung
und 20 kg der Hühnerkörner wurden
in einem Nauta-Mischer bei niedriger Scherung gemischt, bis es homogen
war. 15 g des Endgemisches wurden in einen Beutel gegeben, der aus
einem Standard-Teebeutelmaterial
hergestellt war. Der Beutel wurde mit einer Schnur verschlossen.
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Tabelle
5: Hühnerkörner auf
Fettbasis
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Tabelle
6: Kräuter-
und Gemüsemischung
