DE20022964U1

DE20022964U1 - Vorrichtung zur Lagerung von Naturdärmen sowie tiefgefrorene Naturdärme

Info

Publication number: DE20022964U1
Application number: DE20022964U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-12-02
Filing date: 2000-12-02
Publication date: 2002-07-25
Anticipated expiration: 2010-12-03

Description

021293de KB/we

Vorrichtung zur Lagerung von Naturdärmen sowie tiefgefrorene Naturdärme

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist eine Vorrichtung zur Lagerung von Naturdärmen sowie tiefgefrorene Naturdärme.

Fleischprodukte, insbesondere Würste werden in Naturdärmen abgefüllt. Die dazu verwendeten Naturdärme stammen insbesondere aus Schweinen und Schafen. Die Därme werden den geschlachteten Tieren entnommen und für ihre Verwendung als Fleischverpackung bzw. Wursthülle aufbereitet. Diese Aufbereitung umfasst im Wesentlichen die Reinigung.

Die Naturdärme werden zwecks Konservierung üblicherweise in einer Salzlake bis zur Verwendung gelagert. Je nach Konzentration der Salzlake sind die Naturdärme ggf. mehrere Wochen haltbar. Die Salzlake entzieht dem Naturdarm Wasser, so dass die Gleitfähigkeit des Darms verringert wird. Die Naturdärme werden daher vor ihrer Befüllung eingeweicht, um die Salzlake weitgehend zu entfernen und insbesondere die Innenseite des Naturdarms beim Befüllungsvorgang gleitfähiger zu machen. Bei langer Lagerzeit, für die die Konzentration des Salzes in der Salzlake erhöht werden muß, verlängert sich der Einweichprozess vor dem Befüllen der Därme und die Gleitfähigkeit verringert sich zusätzlich. Dadurch erhöht sich der Anteil an geplatzten

Därmen im Füllprozess. Nach dem Einweichen sind die Naturdärme nur ca. 4 Tage frisch.

Es ist wünschenswert eine längere Lagerungszeit der Naturdärme und geringeren Aufwand bei der Vorbereitung der Befüllung der Naturdärme zu erreichen. Das der Erfindung zugrunde liegende technische Problem besteht darin, eine Vorrichtung zu schaffen, die die genannten Nachteile des Standes der Technik vermeidet.

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Halten von auf stabförmigen Trägereinrichtungen aufgezogenen Naturdärmen. Die Naturdärme werden hierzu vor dem Gefrieren maschinell auf stabförmige Trägereinrichtungen, wie Plastikröhrchen aufgesteckt, so dass der Naturdarm in geraffter Form auf der Trägereinrichtung vorliegt. Anschließend wird die Trägereinrichtung zusammen mit dem aufgesteckten Naturdarm an einem verfahrbaren Gestell lösbar angebracht. Das verfahrbare Gestell kann sodann zum Gefrieren der Naturdärme in eine Kühl- bzw. Gefrieranlage gebracht werden.

Die Vorrichtung zum Halten von auf stabförmigen Trägereinrichtungen aufsteckbaren Naturdärmen umfasst somit ein verfahrbares Gestell, an dem die Trägereinrichtungen lösbar angebracht sind. Vorzugsweise handelt es sich um eine Vielzahl von Trägereinrichtungen, so dass eine große Menge an Naturdarm an einem Gestell untergebracht und gemeinsam gefroren werden kann. Durch die erfindungsgemäße Vorrichtung ist es möglich eine große Menge an Naturdarm wirtschaftlich einzufrieren, um eine langfristige Lagerung sowie eine vereinfachte Weiterverarbeitung der Naturdärme zu ermöglichen.

Vorzugsweise sind die Trägereinrichtungen derart an dem Gestell gehalten, dass ein Berühren der auf den Trägereinrichtungen aufgesteckten Naturdärme

während des Gefriervorgangs vermieden ist. Hierdurch ist das Zerreißen oder Beschädigen der Naturdärme bei der späteren Weiterverarbeitung vermieden.

Zum einfachen Handhaben der Trägereinrichtungen weist das Gestell Aufnahmeeinrichtungen mit mindestens einem Halteelement auf. Das Halteelement dient zum Halten der Trägereinrichtungen, wobei die Halteelemente derart ausgebildet sind, dass die Trägereinrichtungen durch eine Steckverbindung mit dem Halteelement verbindbar sind. Bei dem Halteelement handelt es sich vorzugsweise um stabförmige Ansätze mit einem Außendurchmesser, der dem Innendurchmesser von, als Rohre ausgebildeten Trägereinrichtungen entspricht. Hierdurch ist ein einfaches Aufstecken der Trägereinrichtungen auf die Halteelemente ermöglicht.

Die Halteelemente sind vorzugsweise derart ausgebildet, dass die Trägereinrichtungen, ausgehend von den Halteelementen steigend angeordnet sind. Dies hat den Vorteil, dass die Naturdärme, wenn sie sich auf dem verfahrbaren Gestell befinden, nicht von den Trägereinrichtungen herunterrutschen können. Eine gesonderte Sicherung der Naturdärme gegen Herunterrutschen ist daher nicht erforderlich.

Die einzelnen an der Aufnahmeeinrichtung vorgesehenen Halteelemente sind in einem Abstand zueinander angeordnet, der derart bemessen ist, dass ein Berühren der Naturdärme vermieden ist. Hierdurch ist ein Beschädigen der Naturdärme während des Gefrierens und während der späteren Weiterverarbeitung vermieden. An der Aufnahmeeinrichtung des Gestells sind, vorzugsweise mindestens fünf, besonders bevorzugt mindestens sieben und insbesondere mindestens neun Halteelemente vorgesehen. Die Anzahl der an einer Aufnahmeeinrichtung vorgesehenen Trägereinrichtungen ist vorzugsweise so gewählt, dass je Aufnahmeeinrichtung ein gesamten Bund an Naturdärmen unterbringbar ist. Bei einem Bund handelt es sich um eine

-A-

handelsübliche Einheit von einer Länge von 91,4 m. Die einzelnen auf die in einer Aufnahmeeinrichtung gesteckten Trägereinrichtungen aufgezogenen Naturdärme weisen in Summe somit eine Länge von 91,4 m auf.

Bei einer besonders bevorzugten Ausführungsform sind die Aufnahmeeinrichtungen ebenfalls über Steckelemente mit dem Gestell verbunden. Es ist somit möglich, eine mehrere Haltelemente aufweisende Aufnahmeeinrichtung, unabhängig von dem Gestell, mit einer Anzahl Trägereinrichtungen zu bestücken. Die mit Trägereinrichtungen bestückte Aufnahmeeinrichtung wird sodann durch das Steckelement mit dem Gestell verbunden. Bei den Steckelementen handelt es sich vorzugsweise um Hülsen, in die die Aufnahmeelemente einsteckbar sind. Vorzugsweise weist das Gestell mehrere Aufnahmeeinrichtungen auf. Die Anzahl der Aufnahmeeinrichtungen ist so gewählt, dass ein erhöhter Feuchtigkeitsverlust der Naturdärme während dem Bestücken des Gestells vermieden ist.

Vorzugsweise wird der Naturdarm in, auf den Trägereinrichtungen aufgezogener Form eingeweicht, gegebenenfalls in Gegenwart von Weichmachern, und nach Einweichen auf transportierbare Gestelle verbracht.

Sobald ein Gestell vollständig bestückt ist oder eine maximale Zeitspanne zum Bestücken des Gestells erreicht ist, wird das verfahrbare Gestell zum Tiefgefrieren in eine entsprechende Kühl- bzw. Gefrieranlage geschoben. In dieser werden die Naturdärme, vorzugsweise 7-10 Minuten bei etwa -70⁰C tiefgefroren. Das Tiefgefrieren erfolgt vorzugsweise unter Stickstoffatmosphäre oder unter Zugabe von Stickstoff.

Nach Schockgefrierung werden die auf die Röhrchen bzw. Trägereinrichtungen aufgezogenen tiefgefrorenen Naturdärme aus dem Gefrierschrank genommen und verpackt. Die weitere Lagerung und der Transport erfolgen im

• · ·&phgr;*&igr;

tiefgefrorenen Zustand, vorzugsweise bei einer Temperatur von -5 bis -10 ⁰C. Der Anwender kann die Naturdärme im tiefgefrorenen Zustand mehrere Monate lagern, ohne dass die Naturdärme ihre Eignung als Wurstumhüllung verlieren.

Das Verwenden tiefgefrorener Naturdärme hat neben der langen Lagerungsmöglichkeit den Vorteil, dass die Prozesszeiten bei der Weiterverarbeitung der Därme erheblich verringert werden können, da die Naturdärme innerhalb weniger Minuten, insbesondere weniger als 10 Min., aufgetaut und weiterverarbeitet werden können. Dies hat ferner den Vorteil, dass auch kurzfristige Bedarfsschwankungen schnell ausgeglichen werden können. Um eine derartige Qualität bei in Lake eingelegten Naturdärmen zu erreichen, müssen diese bereits am Vortag eingeweicht werden. Bei nur kurzfristigem Einweichen von Naturdärmen wird die Salzlake nicht ausreichend aus dem Naturdarm entzogen, so dass der Naturdarm beim Befüllen leichter platzen kann. Dies erhöht die Herstellungskosten sowie den Verbrauch an Naturdärmen und Füllstoffen wie Fleisch oder Wurst. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass die Transportkosten für gefrorene Naturdärme erheblich geringer sind, da die Naturdärme nicht in Lake transportiert werden müssen und daher das Versandgewicht erheblich geringer ist.

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist auch ein tiefgefrorener Naturdarm, der vorzugsweise auf eine Trägereinrichtung, insbesondere eine im Wesentlichen zylindrische Trägereinrichtung, aufgezogen ist. Der tiefgefrorene Naturdarm ist erhältlich durch ein Schockgefrierverfahren.

Der erfindungsgemäße Naturdarm eignet sich vorzugsweise für die industrielle Verarbeitung, da eine rationelle Verarbeitung mit geringem Vorbereitungsaufwand gegeben ist.

Vorstehende Vorrichtung ist insbesondere zur Durchführung des folgenden Verfahrens geeignet:

Ein Verfahren zur Lagerung von Naturdärmen, insbesondere Schweine- und Schafsdärmen für die Fleisch- und Wurstverpackung, bei welchem die Naturdärme nach Aufarbeitung auf mindestens -50 ⁰C, vorzugsweise mindestens -60 ⁰C, besonders bevorzugt -70 ⁰C, tiefgefroren werden.

Vorzugsweise wird der Einfrierprozess so gesteuert, dass die IMaturdärme sehr schnell auf die Temperatur von mindestens -30 ⁰C tiefgefroren werden. Die anschließende weitere Abkühlung kann langsamer erfolgen. Dies kann z. B. durch effektive Kühlanlagen erreicht werden. Diese sind in der Lage, in relativ kurzer Zeit große Wärmemengen abzutransportieren. Es kommen insbesondere handelsübliche Kühlanlagen der Fa. Linde AG, Deutschland, zur Ausführung der Erfindung in Betracht. Vorzugsweise erfolgt die Schockgefrierung und ggf. der gesamte Einfrierprozess unter Stickstoffatmosphäre oder unter Zugabe von Stickstoff.

Vorzugsweise erfolgt der gesamte Tiefgefrierprozess in weniger als 15 Minuten, insbesondere weniger als 10 Minuten und besonders bevorzugt in weniger als 7 Minuten.

Die Schockgefrierung der Naturdärme gemäß vorliegender Erfindung gewährleistet eine Lagerung über Monate, im Wesentlichen unter Erhalt der Eigenschaften der Naturdärme. Mikrobielle Kontamination wird auf ein Minimum reduziert. Das erfindungsgemäße Verfahren wirkt sich weiterhin positiv auf die Erhaltung des Wasseranteils im Naturdarm aus, was sich wiederum in einer verbesserten Weiterverarbeitung in der Fleischwarenindustrie auswirkt. Bei üblicher Konservierung mit Salz wird dem Darm nämlich das Wasser entzogen und macht die Weiterverarbeitung

— 7 —

aufwendiger. Durch das erfindungsgemäße Verfahren bleibt die Gleitfähigkeit des Naturdarms nach der Lagerung und dem Auftauen erhalten. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass eine saubere Handhabung und entsprechend hygienischer Versand ermöglicht wird. Die sonst zur Lagerung und Konservierung verwendete Salzlake kann bei Transport oder Handhabung der Naturdärme auslaufen, wodurch neben Verschmutzungen in den Abfüll betrieben oder Transportfahrzeugen nachteilig in Erscheinung tritt, dass die Naturdärme austrocknen und nicht mehr verwendet werden können.

Das Auftauen der tiefgefrorenen Naturdärme kann innerhalb von etwa 10 min. erfolgen, so dass die Naturdärme innerhalb von 10 min. füllfähig sind. Das Auftauen der Naturdärme erfolgt vorzugsweise in warmem Wasser, das ggf. mit geeigneten Zusatzstoffen versetzt sein kann. Da ein schnelles Auftauen der erfindungsgemäß tiefgefrorenen Naturdärme ohne Beeinträchtigung der Qualität der Naturdärme möglich ist, können Bedarfsschwankungen schnell ausgeglichen werden. Dies hat gegenüber herkömmlichen in Salzlake gelagerten Naturdärmen den Vorteil, dass ein erheblich schnelleres Bereitstellen der Naturdärme zur Weiterverarbeitung möglich ist. Bei in Salzlake gelagerten Naturdärmen ist es erforderlich, diese bereits am Vortag einzuweichen, um die Salzlake weitgehend zu entfernen und insbesondere die Innenseite der Naturdärme für den Befüllvorgang gleitfähig zu machen. Bei kürzeren Einweichzeiten wird die Salzlake nicht ausreichend aus dem Naturdarm entfernt, so dass es zu einem erhöhten Anteil an geplatzten Naturdärmen im Füllprozess kommt. Das erfindungsgemäße Verfahren hat ferner den Vorteil, dass keine Salzlaken benötigt werden und somit das Entsorgen von Salzlaken entfällt. Das erfindungsgemäße Verfahren ist somit umweltfreundlicher.

Vorzugsweise umfasst die Aufarbeitung Entsalzen der Naturdärme und Einweichen der Naturdärme, ggf. unter Zuhilfenahme von lebensmittelrechtlich zugelassenen Weichmachern.

Beispiel:

Schweinedärme zur Befüllung mit Wurst werden entsalzt und eingeweicht mit einer wässrigen Lösung, die einen Weichmacher enthält. Die so behandelten Därme werden auf Röhrchen aufgezogen und gleichzeitig mit der wässrigen Lösung von innen geflößt. Die aufgezogenen Därme werden in o.g. Lösung eingelegt.

Auflegen bzw. Aufstecken der einzelnen Röhrchen auf einem fahrbaren Gestell. Die Röhrchen mit den Därmen sollen einander nicht berühren und möglichst zügig nacheinander aufgelegt werden, um den Wassergehalt im Darm zu erhalten. Es folgt das Einfahren des Wagens in einen Schockgefrierschrank und Schockfrostung auf etwa -50 ⁰C bis -8O⁰C, vorzugsweise -65°C bis -75°C, unter Zugabe von Stickstoff.

Danach können die Därme entnommen und gebündelt werden, um die handelsübliche Einheit von einem Bund, 91,4 m zu erlangen. Die Verpackung erfolgt in Kartons mit Einlegebeuteln, die vorzugsweise einen, drei oder fünf Bunde enthalten. Lagerung und Versand erfolgt tiefgefroren.

Nachfolgend wird die Erfindung anhand einer bevorzugten Ausführungsform, unter Bezugnahme auf die anliegenden Zeichnungen näher erläutert.

- 9 Es
zeigen:

Fig. 1 eine schematische Seitenansicht einer erfindungsgemäßen

Ausführungsform der Vorrichtung, und

Fig. 2 eine schematische Vorderansicht der in Fig. 1

dargestellten Ausführungsform.

Die in Fig. 1 und 2 dargestellte Ausführungsform des Gestells weist, auf einer mit Rollen 10 versehenen Grundplatte 12, zwei in Fig. 1 hintereinander angeordnete Träger 14 auf. An jedem Träger 14 sind mehrere Steckelemente 16, 18 vorgesehen. Die Steckelemente 16 sind jeweils in im Wesentlichen konstantem Abstand zueinander, übereinander angeordnet. Zu jedem Steckelement 16 ist gegenüberliegend jeweils ein Steckelement 18 vorgesehen, so dass einander gegenüberliegende Steckelementenpaare 16, 18 ausgebildet sind.

In jedes Steckelement 16, 18 ist eine Aufnahmeeinrichtung 20 eingesteckt. Die Aufnahmeeinrichtungen 20 weisen in der dargestellten Ausführungsform einen runden Querschnitt auf. Um ein Verdrehen der Aufnahmeeinrichtungen 20 in den Steckelementen 16, 18 zu vermeiden, weisen die Aufnahmeeinrichtungen 20 und/oder die Steckelemente 16, 18 eine Verdrehsicherung auf. Diese kann beispielsweise derart ausgebildet sind, dass die Steckelemente 16, 18 einen nicht-runden Querschnitt und die Aufnahmeeinrichtungen 20 einen hierzu komplementären, ebenfalls nichtrunden Querschnitt aufweisen.

S!

• ·

- 10 -

Jede einzelne Aufnahmeeinrichtung weist mehrere Halteelemente 22 in Form von stabförmigen Zapfen auf. Auf die Halteelemente 22 sind die Trägereinrichtungen 24 aufgesteckt.

Zur Verdeutlichung sind in den Fign. 1 und 2 nur auf den jeweils unteren und oberen Aufnahmeeinrichtungen 20 Trägereinrichtungen 24 dargestellt. Auf einer Trägereinrichtung 24 ist ein geraffter Naturdarm 26 dargestellt. Wenn das Gestell vollständig bestückt ist, sind selbstverständlich sämtliche Trägereinrichtungen 24 mit Naturdarm 26 bestückt. Ebenso sind sämtliche Aufnahmeeinrichtungen 20 mit Trägereinrichtungen 24 bestückt.

Die an den Aufnahmeeinrichtungen 20 vorgesehenen Halteelemente 22 sind schräg ausgerichtet, so dass die Trägereinrichtungen 24 steigend angeordnet sind, soweit die Aufnahmeeinrichtungen 20 in die Steckelemente 16, 18 eingesteckt sind. Hierdurch ist ein Herunterrutschen der Naturdärme 26 vermieden.

Die einzelnen Trägereinrichtungen 24 werden mit Hilfe einer Maschine mit Naturdärmen bestückt, wobei die Naturdärme sodann auf den Trägereinrichtungen 24 in geraffter Form vorliegen. Anschließend wird von Hand oder automatisch die mit Naturdarm bestückte Trägereinrichtung auf ein Halteelement 22 aufgesteckt. Hierbei ist es nicht erforderlich, dass die Aufnahmeeinrichtung bereits in einem Steckelement 16, 18 des Gestells steckt. Die Aufnahmeeinrichtung 20 kann ebenso in einer neben der Maschine vorgesehenen Halterung gehalten sein.

Anschließend wird die nächste Trägereinrichtung mit Naturdarm bestückt und wiederum auf die Aufnahmeeinrichtung 20 gesteckt. Wenn sämtliche Halteelemente 22 der Aufnahmeinrichtung 20 mit Trägereinrichtungen 24

- &igr;&igr; -

bestückt sind, wird die gesamte Aufnahmeeinrichtung 20 an dem Gestell befestigt, indem sie in eine Steckverbindung 16, 18 eingesteckt wird.

Hiernach wird die nächste Aufnahmeeinrichtung 20 mit Trägereinrichtungen 24, auf denen der Naturdarm vorhanden ist, bestückt.

Aufgrund der Anordnung der einzelnen Aufnahmeeinrichtungen 20 sowie der Träger 14 kann ein Gestell gleichzeitig von zwei oder bis zu vier Personen bestückt werden. Hierdurch ist die Verweilzeit der Naturdärme auf dem Gestell vor dem Gefrieren verringert. Sobald ein Gestell vollständig mit Naturdärmen bestückt ist, wird das Gestell in eine Kühl- bzw. Gefrieranlage verfahren. Dies kann durch einfaches Schieben erfolgen, wenn die Gestelle mit Rollen 10 ausgestattet sind. Das Verfahren der Gestelle kann ferner auch automatisch erfolgen.

Claims

1. Tiefgefrorener Naturdarm, der auf eine Trägereinrichtung, insbesondere im Wesentlichen stabförmige Trägereinrichtung, aufgezogen ist.

2. Tiefgefrorener Naturdarm nach Anspruch 1, wobei das Tieffrieren kontaktfrei erfolgt.

3. Vorrichtung zum Halten von auf stabförmigen Trägereinrichtungen (24) aufgesteckten Naturdärmen (26), mit einem verfahrbaren Gestell, an dem die Trägereinrichtungen (24) lösbar angebracht sind.

4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Gestell Aufnahmeeinrichtungen (20) mit mindestens einem Halteelement (22) zum Halten der Trägereinrichtungen (24) durch eine Steckverbindung aufweist.

5. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Halteelemente (22) derart ausgebildet sind, dass die Trägereinrichtungen (24), ausgehend von den Halteelementen (22) steigend angeordnet sind.

6. Vorrichtung nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Halteelemente (22) in einem Abstand zueinander angeordnet sind, durch den ein Berühren der Naturdärme (26) vermieden ist.

7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 4-6, dadurch gekennzeichnet, dass jede Aufnahmeeinrichtung (20) mindestens fünf, vorzugsweise mindestens sieben und besonders bevorzugt mindestens neun Haltelemente (22) aufweist.

8. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 3-7, dadurch gekennzeichnet, dass das Gestell zum Aufnehmen von Aufnahmeeinrichtungen (20) Steckelemente (16, 18), vorzugsweise Hülsen zum Einstecken der Aufnahmeeinrichtungen (20) aufweist.

9. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass das Gestell einen die Steckelemente (16, 18) tragenden Träger (14) aufweist.

10. Vorrichtung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Steckelemente (16, 18) an dem Träger (14) übereinander angeordnet sind.

11. Vorrichtung nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass jeweils zwei Steckelemente (16, 18) an dem Träger (14) einander gegenüberliegend angeordnet sind.

12. Vorrichtung nach Anspruch 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, dass das Gestell mindestens zwei in einem Abstand zueinander angeordnete, im Wesentlichen vertikal verlaufende Träger (14) aufweist.

13. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 3-12, dadurch gekennzeichnet, dass das Gestell Rollen (10) zum Verschieben der Vorrichtung aufweist.