DE19705633A1

DE19705633A1 - Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum für Cappuccino

Info

Publication number: DE19705633A1
Application number: DE1997105633
Authority: DE
Inventors: Arthur Eugster
Original assignee: Eugster Frismag AG
Current assignee: Eugster Frismag AG
Priority date: 1997-02-14
Filing date: 1997-02-14
Publication date: 1998-08-27
Anticipated expiration: 2017-02-15
Also published as: DE19705633C2

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum für Cappuccino nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.

Derartige Vorrichtungen stehen generell mit Espressomaschinen in Verbindung und nutzen deren Dampfgenerator.

Bekannte einfache Vorrichtungen zur Erzeugung von Milchschaum für Cappuccino weisen ein mit dem Dampfgenerator der Espresso maschine verbundenes Dampfrohr auf, an dessen Auslaß sich eine Düsenanordnung mit Kanälen zum Ansaugen von Luft und Milch befindet. Diese Düsenanordnung wird zur Erzeugung des Milch schaums unter den Flüssigkeitsspiegel eines mit Milch gefüll ten Gefäßes getaucht. Wenn Dampf durch die Düsenanordnung strömt, werden Luft und Milch durch die entsprechenden Kanäle der Düsenanordnung angesaugt und es entsteht der gewünschte Milchschaum. Als nachteilig kann bei dieser Vorrichtung die Handhabung empfunden werden, die das Eintauchen der Düsenan ordnung unter den Flüssigkeitsspiegel des mit Milch gefüllten Gefäßes erfordert.

Zum Stand der Technik gehören Vorrichtungen zur Erzeugung von Milchschaum für Cappuccino, welche mit einer Zuführleitung für Milch aus einem externen Milchbehälter ausgebildet sind und die eine Verwirbelungsanordnung aufweisen, in welcher einströ mendes Dampf-Luft-Milchgemisch an einer Prallwand verwirbelt und damit aufgeschäumt wird. Die Verwirbelungsanordnung weist eine Öffnung aus, aus der in der Verwirbelungsanordnung ent standener Milchschaum direkt in eine unter ihr gehaltene Kaf feetasse fließen kann. - Trotz dieser technisch verhältnis mäßig aufwendigen Ausbildung der Vorrichtung erzeugt diese nicht immer Milchschaum mit den für Cappuccino gewünschten Eigenschaften.

Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum für Cappuccino der eingangs genannten Gattung so weiterzubilden, daß aus der über eine Zuleitung zugeführten Milch mit unkomplizierten technischen Mitteln, aber hoher Effektivität der für Cappucci no notwendige Milchschaum gebildet wird, wozu auch ein ausrei chender Luftanteil gehört.

Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung mit den in dem Anspruch 1 angegebenen Merkmalen gelöst.

Diese Lösung geht aus von der bekannten Düsenanordnung mit einer Unterdruckkammer, in die die Milchzuleitung mündet, mit einer auf die Unterdruckkammer folgenden Expansionsstrecke, der stromabwärts ein Innenraum einer Verwirbelungsanordnung folgt.

Zu der Verwirbelungsanordnung gehört eine horizontale Leit schaufelanordnung) mit der ein Innenraum der Düsenanordnung nach außen teilweise abgeschlossen ist. Die Leitschaufelanord nung ist dergestalt ausgebildet, daß sie ein durch sie aus strömendes Dampf-Milch-Gemisch in eine im wesentlichen hori zontale Rotation versetzt, wobei Luft angesaugt und mitgeris sen wird. Dadurch entsteht der gewünschte Milchschaum, der außer Dampf die gewünschte Luftkomponente enthält. Diese Wirkungen werden gefördert durch eine Leitschaufelausbildung nach Anspruch 2, die das eintretende Milch-Dampf-Gemisch wir kungsvoll umlenkt.

Vorteilhaft weist ein sich an die Leitschaufelanordnung an schließender unterer Abschnitt des Wirbelstutzens gemäß An spruch 3 ein abgeschrägtes offenes Ende auf. Damit wird die Luftzufuhr zu der Unterseite der horizontalen Leitschaufelan ordnung und der sie umgebenden Wand gewährleistet, an welcher die Luft mit dem von oben in die Leitschaufelanordnung ein tretenden Milch-Dampf-Gemisch intensiv durch Reibung vermengt wird.

Es hat sich herausgestellt, daß eine Abschrägung des offenen Endes des Wirbelstutzens gegenüber einer Mittelachse in dem Bereich 30-40° gute Ergebnisse hinsichtlich der Luftzumi schung zu dem Dampf-Milch-Gemisch gewährleistet.

In der Weiterbildung gemäß Anspruch 4 ragt aus der Leit schaufelanordnung ein zentraler Führungsstift im wesentlichen unterhalb der horizontalen Ebene, in der die Leitschaufeln liegen, nach unten heraus. Damit wird das Ausfließverhalten des Milchschaumes aus der Leitschaufelanordnung verbessert, indem der rotierende Milchschaum durch den Führungsstift nach unten geführt wird.

Die Erfindung wird im folgenden anhand einer Zeichnung mit drei Figuren erläutert. Es zeigt:

Fig. 1 einen Schnitt durch die Vorrichtung in einer in Gebrauchslage senkrechten Ebene;

Fig. 2 eine Einzelheit der Anordnung, nämlich eine Leitschaufelanordnung in einer horizontalen Ebene, teilweise geschnitten, und

Fig. 3 die Leitschaufelanordnung gemäß Fig. 2 in einer Draufsicht.

Die Leitschaufelanordnung kann auch als feststehendes Schäum rad bezeichnet werden.

Die in Fig. 1 dargestellte Vorrichtung besteht im wesentlichen aus einer Düsenanordnung 1 mit einem in diesen von oben einge setzten oberen Einsatz 2 und einem darunter angesetzten Wir belstutzen 3. Im einzelnen weist der obere Einsatz eine An schlußbohrung 4 für eine nicht dargestellte Dampfzuleitung auf, die mit einem Dampfgenerator einer Espressomaschine ver bunden ist. Die Anschlußbohrung setzt sich bis zu einer Aus trittsbohrung 5 fort, die zu einer weiteren Düse 6 in der Düsenanordnung 1 gerichtet ist. Oberhalb der Düse 6 ist in der Düsenanordnung 1 eine Unterdruckkammer 7 gebildet, die mit einer Milch-Zuleitung 8 in Verbindung steht. Die Milch-Zulei tung 8 ist außerhalb der Düsenanordnung zu einem nicht darge stellten Milchbehälter verlängert, der wegen des Unterdrucks tiefer als die Milch-Zuleitung 9 angeordnet sein kann.

In der Düsenanordnung 1 schließt sich stromabwärts der Düse 6 eine Expansionsstrecke 9 an.

Bei dieser Vorrichtung wird zunächst über die Milchzuleitung 8 mittels des in der Düse 6 gebildeten Unterdrucks, der auf die Unterdruckkammer 7 einwirkt, Milch in die Düse 6 gesaugt, wo sie sich mit dem Dampf vermischt. Die Vermischung wird vervollständigt in der Expansionsstrecke 9, so daß ein Gemisch aus den Komponenten Dampf und Milch gebildet wird.

Der der Expansionsstrecke 9 stromabwärts folgende Innenraum 10 in einem unteren Abschnitt der Düsenanordnung 1 wird durch eine im wesentliche horizontale Leitschaufelanordnung 11 des Wirbelstutzens 3 im wesentlichen abgeschlossen. Der Innenraum 10 der Düsenanordnung wird von einem oberen Abschnitt des Wirbelstutzens 3 umgriffen.

Die zwischen dem unteren Abschnitt der Düsenanordnung 1 , der den Innenraum 10 enthält, einerseits und einem Bund 12 innen in dem Wirbelstutzen 3 horizontal eingesetzte Leitschaufelan ordnung 11 ist detaillierter in den Fig. 2 und 3 dargestellt, aus der sich weitere Formmerkmale ergeben. Danach sind in dieser Ausführungsform vier in gleichmäßigem Umfangsabstand angeordnete Leitschaufeln 13-16 gegenüber der horizontalen Ebene, die in Fig. 3 die Zeichenebene ist und in den Fig. 1 und 2 senkrecht auf dieser steht, annähernd elliptisch ge krümmt. Die Leitschaufelanordnung ist so ausgeformt, daß das aus der Expansionsstrecke 9 austretende Dampf-Milchgemisch in dem Wirbelstutzen 3 in Rotation versetzt wird, wobei durch den in dem Innenraum 10 entstehenden leichten Unterdruck von unten Luft angesaugt und von dem in Rotation versetzten Dampf/Luftgemisch mitgerissen wird. Dabei wird durch Reibung an der nicht bezeichneten Innenwand des Wirbelstutzens 3 die Luft beigemengt, wodurch insgesamt der Milchschaum entsteht.

Mit dem unten zentrisch in die Leitschaufelanordnung 11 einge setzten Führungsstift 17, der von dieser nach unten in einen unteren Abschnitt des Wirbelstutzens hineinragt, lehnt sich der aus der Leitschaufelanordnung 11 austretende Milchschaum an, wodurch ein gutes Auslaufverhalten erzielt wird.

Der fertige Milchschaum fließt so nach unten aus dem Wirbel stutzen 3 in ein Auffanggefäß. Damit der Wirbelstutzen seine Funktion der Luftaufnahme zur Vermengung mit Milchschaum opti mal ausüben kann, ist der Wirbelstutzen an seinem offenen Ende 18 gegenüber einer Mittelachse um 36° abgeschrägt und leicht gekrümmt, siehe Fig. 1.

Claims

1. Vorrichtung zur Erzeugung von Milchschaum für Cappuccino mit einer stromabwärts eines Dampfrohrs angeordneten Düsenanordnung mit einer Unterdruckkammer, in die eine Milchzuleitung mündet, und mit einer sich an die Unter druckkammer in Verbindung stehenden Expansionsstrecke, der stromabwärts ein Innenraum einer Verwirbelungsanord nung folgt, dadurch gekennzeichnet, daß ein Innenraum (10) der Düsenanordnung (1) unten mit einer im wesentlichen horizontalen Leitschaufelanordnung (11) nach außen teilweise abgeschlossen ist, die derge stalt ausgebildet ist, daß sie ein durch sie ausströmen des Dampfmilchgemisch in Rotation versetzt, wobei Luft angesaugt und mitgerissen wird.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Leitschaufelanordnung (11) in einer horizontalen Ebene Leitschaufeln (13-16) aufweist, die entgegen der Strömungsrichtung annähernd elliptisch gekrümmt sind.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß ein sich an die Leitschaufelanordnung (11) anschlie ßender unterer Abschnitt des Wirbelstutzens (3) ein abge schrägtes offenes Ende (18) aufweist.

4. Vorrichtung nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß aus der Leitschaufelanordnung (11) ein zentraler Führungsstift (17) im wesentlichen unterhalb der horizon talen Ebene, in der die Leitschaufeln (13-16) der Leit schaufelanordnung (11) liegen, nach unten herausragt.