DE1954097A1 - Method and device for cooling or heating food in portion containers - Google Patents

Method and device for cooling or heating food in portion containers

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DE1954097A1 DE19691954097 DE1954097A DE1954097A1 DE 1954097 A1 DE1954097 A1 DE 1954097A1 DE 19691954097 DE19691954097 DE 19691954097 DE 1954097 A DE1954097 A DE 1954097A DE 1954097 A1 DE1954097 A1 DE 1954097A1
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Description

Dr.Inge·Ernst Breuning
7016 Gerungen-2
Frühlingsweg 6Dr Inge Ernst Breuning
7016 Wrong-2
Spring Path 6

Verfahren und Vorrichtung zum Kühlen oder Erwärmen von in Portionsgefäßen befindlichen NahrungsmittelnMethod and device for cooling or heating of food in portion containers

Bei der Herstellung von lahrungs-und Genußmgitteln werden diese in großem Umfang, in sogenannte Portionsgefäße eingebracht und verschlossen, einem Erwärungs-oder Kühlvorgang unterzogeneUsed in the production of food and luxury goods these in large quantities, placed in so-called portion vessels and closed, a heating or cooling process subjected

Ein Beispiel eines solchen Kühlvorgangs liegt bei der Herstellung von Joghurt vor, bei welcher nach erfolgtem Bebrütungsprozess und U0IT0 nach Zufügung von Früchten der in Becher aus Kunststoff gefüllte und darin verschlossene Joghurt gekühlt wird«, Dabei ist aus verschiedenen Gründen eine für alle Becher gleichartige, sehr rasche Abkühlung von mehr als 10C /min erwünschteAn example of such a cooling process is in the production of yoghurt, in which, after the incubation process and U 0 IT 0, after the addition of fruit, the yoghurt filled and sealed in plastic cups is cooled. "For various reasons, there is one for all cups similar, very rapid cooling of more than 1 0 C / min is desirable

Hierfür sind bereits Vorrichtungen in Form von sogenannten Kammern bekannt, in denen die in Transportbehälter eingesetzten Portionsgefäße in großen Stapeln gekühlt werden«, Diegre Technik weist jedoch den großen Hachteil auf, daß mit ihr eine für alle Portionsgefäße eines Stapels gleichgroße Temperatur Senkung von mehr als 1°/min i:tl der G-roßfertigungspraxis nicht zu erzielen iate Auch ist ein Verfahren bekannt, bei welchem die in Behältern befindlichen, mit Joghurt gefüllten Becher in nur einer Schichthöhe durch einen flachen Tunnel geführt werden, in welchem flüssiger Stickstoff verdampft und dadurch der Joghurt rasch gekühlt wird,. Dieses Verfahren ist jedoch kostbillig und fürDevices in the form of so-called chambers are already known for this purpose, in which the portion containers used in transport containers are cooled in large stacks ° / min i: tl cannot be achieved in large-scale production practice iat e A method is also known in which the yoghurt-filled cups located in containers are passed through a shallow tunnel at only one layer height, in which liquid nitrogen evaporates and thereby the yogurt is cooled quickly. However, this method is inexpensive and for

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Kühlendtemperaturen über dem Gefriapunkt in vielen "Fällen zu teuereEnd cooling temperatures above the freezing point in many "cases too expensive

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die bestenenden Nachteile zu beseitigen«, Die Erfindung besteht im Wesentlichen in einem Verfahren und einer Vorrichtung zum Kühlen oder Erwärmen von in Portionsgefäßen befindlichen Nahrungsmitteln in einem luftdurchströmten Tunnel, wobei je eine gleiche Anzahl von Portionsgefäßen in grössenmäßig dieser Zahl entsprechenden, mit Luftdurchtrittsöffnungen versehenen, stapelbaren Transportbehältern eingebracht ist, dadurch gekannzeichnet, daß vor dem Einbringen der Transportbehälter in den Tunnel die Transportbehälter zu untereinander gleichgroßen Stapeln, die bei Verwendung von weitgehend zylindrischen Gefäßen 2 bis 10 Gefäße übereinander und bei Verwendung von konischen Gefäßen 2 bis 10 Gefäße nebeneinander aufweisen, gestapelt und so durch den Tunnel geführt werden, in welchem sie von die Wärme transportierender Luft quer zur Tunneliängsachse durchströmt werden«,The present invention is based on the object to eliminate the best disadvantages «, The invention consists essentially in a method and a device for cooling or heating in portion containers food in an air-perfused Tunnel, each with an equal number of portion containers in stackable transport containers corresponding to this number and provided with air passage openings is introduced, characterized in that before the introduction of the transport container into the tunnel Transport containers to each other equally large stacks, which when using largely cylindrical vessels 2 to 10 vessels on top of one another and, if conical vessels are used, have 2 to 10 vessels next to one another, stacked and so be guided through the tunnel, in which the air transporting the heat is transverse to the longitudinal axis of the tunnel be flowed through «,

Das erfindungsgemäße Verfahren und die Vorrichtung sind nachstehend anhand von schematisähen Ausführungsbeispielen und neun Figuren näher beschrieben»The method according to the invention and the device are shown below on the basis of schematic exemplary embodiments and nine figures described in more detail »

Figur 1 und Figur 2 stellen schematisch Transportbehälter dar, wie sie zweckmäßigerweise in dem erfindungsgemäßen •Verfahren Verwendung finden«,Figure 1 and Figure 2 schematically represent transport containers as they are expediently in the inventive • procedures are used «,

Figur 3 zeigt schema&isch ein Ausführungsbeispiel der Vorrichtung im Vertikalschnitt quer zur Tunnellängsachse«FIG. 3 schematically shows an exemplary embodiment of the device in vertical section transverse to the longitudinal axis of the tunnel "

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Figur 4 zeigt von demselben Ausführungsbeispiel einen Vertikalschnitt parallel zur TunnellängsachseP Figur 5 und Figur 6 zeigen vertikale Schnitte eines anderen Ausführungsbeispiels»FIG. 4 shows a vertical section of the same exemplary embodiment parallel to the longitudinal axis P of the tunnel; FIG. 5 and FIG. 6 show vertical sections of another exemplary embodiment.

Figur 7 zeigt im Vertikalschnitt quer zur Tunnellängsachse ein Ausführungsbeispiel besonders vorteilhafter Arto Figur 8 stellt einen Horizontalschnitt des Ausführungsbeispiels der Figuren 5 und 6 daro
Figur 9 stellt eine besonders günstige Luftführung dar„FIG. 7 shows an exemplary embodiment of a particularly advantageous type in a vertical section transverse to the longitudinal axis of the tunnel o FIG. 8 represents a horizontal section of the exemplary embodiment in FIGS. 5 and 6 o
Figure 9 shows a particularly favorable air flow "

In Figur 1 ist mit 1 e'in Transportbehälter bezeichnet, wiw er zweckmäßigerweise für das das Verfahren und die Vorrichtung der Erfindung Verwendung findet, wenn die Portionsgefäße weitgehend zylindrisch ausgebildet sindo Dabei weist der Transportbehälter 1 vorteilhafterweise lediglich im Boden Luftdurchtrittsöfinungen 2 auf, so daß durch den Transportbehälter 1 Luft leicht zwischen den Portionsgefäßen senkrecht durchströmen kanno In Figure 1 is denoted by 1 e'in transport container, wiw it is expediently used for the method and device of the invention when the portion containers are largely cylindrical air can easily flow vertically through the transport container 1 between the portion containers o

In Figur 2 ist ein Transportbehälter 3 dargestellt, wie er für konische Portionsgefäße verwendet wirdo Dieser besitzt zwec&mäßigerweise in zwei gegenüberliegenden Seitenwänden die Luftdurchtrittsöffnungen 4» durch welche auch in übereinandergestapeltem Zustand Luft zwischen den Portionsgefäßen wagrecht strömen kann0 2 shows a transport container 3 is shown as used for conical portion vessels wirdo This has zwec & advantageously in two opposite side walls of the air passage openings 4 'through which in übereinandergestapeltem state air between the portion of vessel can wagrecht flow 0

In Figur 3 ist mit 5 die Außenverkleidung eines im Vertikal*- schnitt quer zu seiner Längsachse dargestellten Tunnels 6 bezeichnete An der Unterseite des Tunnels 6 befindet sich eine Transportvorrichtung 7, die im AusführungsbeispielIn Figure 3, 5 is the outer cladding of a vertical * - cut transversely to its longitudinal axis shown tunnel 6 designated on the underside of the tunnel 6 is located a transport device 7, which in the exemplary embodiment

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als über Walzen angetriebenes, luftdurchlässiges Band ausgebildet ist. Auf dieser Tarnsportvorrichtung 7 werden die in den Tunnel "6 eingebrachten Stapel 8 der transportbehälter durch den Tunnel 6 bewegte Auf beiden Seiten des Tunnels 6 sind Seitenkanäle 9 und 10 angeordnet»-Eine Lüfteranordnung 12, im Ausführungsbeispifil mit einem Doppelradiallüfter ausgerüstet, erzeugt einen Luftstrom, der durch die im Tunnel 6 befindlichen Stapel 8 vertikal strömt und in den beiden Seitenkanälen 9 und 10 wieder nach oben und im Luftraum 11 zur Lüfteranordnung 12 gelangt« Dabei wird die Luft mit Hilfe der in den Seitenkanälen 9 und 10 angeordneten YiTärmeaustauscher 13 laufend gekühlte Die Anwendung eines auf diese Weise gebildeten luft-Kreisstromes anstelle der Verwendung von Aussenluft oder Raumluft bringt verschiedene Vorteile mit sich» Abgesehen von der möglichen starken Kondenswasser— abscheidung an Wärmeaustauschern wird bei Verwendung eines Luft-Kreisstromes der ii der Aussen- oderRaumluft stets vorhandene Schmutz von der Anlage und den darin befindlichen Portionsgefässen praktisch ferngehalten. In dem Tunnel 6 angebrachte Luftabsperrorgane 14, die im Ausführungsbeispiel als sich federnd gegen die Stapel 8 anlegende Klappeh ausge-.bildet sind, bewirken, dass die Luft nur durch die Stapel 8 nach unten gelangen kann. Ausserdem ist an der Deckenwand des Tunnels 6 eine Vielzahl von Klappen 15 angeordnet, die sich selbstätig schliessen, jedoch durch unter ihnen sich vorbeibewgende Stapel 8 mit Hilfe von an sich bekannten Steuerprganen, zo B. Steuerkontakten und Hubmagneten geöffnet offen gehalten werden. Durch diese Vorrichtung wirdis designed as an air-permeable belt driven by rollers. On this camouflage sports device 7, the stacks 8 of the transport containers brought into the tunnel "6" are moved through the tunnel 6. Side channels 9 and 10 are arranged on both sides of the tunnel 6 "-A fan arrangement 12, in the exemplary embodiment equipped with a double radial fan, generates an air flow, which flows vertically through the stack 8 located in the tunnel 6 and returns to the top in the two side channels 9 and 10 and in the air space 11 to the fan arrangement 12 Using a circulating air flow formed in this way instead of using outside air or room air has various advantages Plant and the portio in it water vessels practically kept away. In the tunnel 6 mounted Luftabsperrorgane 14, the out-.bildet are in the embodiment as berthing resiliently against the stack 8 folding eh, causing the air to pass only down through the stack. 8 In addition, disposed on the top wall of the tunnel 6, a plurality of flaps 15 that are located close selbstätig However, by among them vorbeibewgende stack 8 with the aid of per se known Steuerprganen, for o example, control contacts and open solenoid kept open. Through this device

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erreicht, dass durch Lücken zwischen den Stapeln 8 keine • nennenswerte Hebenluft ungenützt strömen kanno In Figur 4 ist ein Ausschnitt des Ausführungsbeispiels rler Figur 3 im Vertikalschnitt parallel zur Tunnelachse schematisch dargestellte Die Stapel 8 der Transportbehälter 1 durchwandern hintereinander auf der Transportvorrichtung 7 den Tunnel 6, wobei sie die Klappen 15 offen halten,.achieves that no significant lifting air can flow unused through gaps between the stacks 8 o In Figure 4, a section of the embodiment rler Figure 3 is shown schematically in vertical section parallel to the tunnel axis keeping the flaps 15 open.

Ein wesentlicher Teil des Verfahrens der Erfindung besteht darin, dass die di'e Portionsgefässe enthaltenden Transportbehälter 1, Fig.1 oder 3» Fig.2 vor dem Einbringen in den . Tunnel 6 in~ganz bestimmter Art und Weise gestapelt werden» In dem Ausführungsbeispiel der Figur 1,3» 4> bei welchem die Portionsgefässe eine weitgehend zylindrische Form aufweisen, und ein vertikaler Luftstrom benützt wird, bestehen die Stapll 8 aus seabs Übereinander befindlichen Transportbehältern "Jo Dies ermöglicht einerseits eine verhältnismässig kleine Grundfläche der gesamten Vorrichtungo Andererseits ist die für den zur Erzielung der erfindungsgemäss angewandten Luftgeschwindigkeit von 5 bis 10 m/ sece in den Stapeln 8 mit maximal 10 übereinander angeordneten Transportbehältern 1 noch in solchen Grenzen,erforderliche Lüfterleistung für eine im Stapel erwünschte gleichmässig verteilte, hohe Temperaturänderungsgeschwindigkeit durchaus noch erträglich. Die üblichen Stapelhöhen mit mehr als 10 Schichten bringen, wie Versuche ergeben haben, derart hohe Temperaturdifferenzen im Stapel mit sich, dass sich dabei Temperaturänderungageschwindigkeiten von mehr als 1° C,/min nichtAn essential part of the method of the invention consists in that the transport containers 1, FIG. 1 or 3 »FIG. 2 containing the portion vessels, prior to being introduced into the. Tunnels 6 are stacked in a very specific way "In the embodiment of Figure 1, 3» 4> in which the portion containers have a largely cylindrical shape and a vertical air flow is used, the stack 8 consist of transport containers located one on top of the other " Jo This allows one hand, a relatively small footprint of the entire device o the other hand, the for to achieve the present invention applied air velocity of 5 to 10 m / sec e in the stacks 8 with a maximum of 10 stacked transport containers 1 yet within such limits required fan power for A uniformly distributed, high rate of temperature change desired in the stack is still tolerable. The usual stack heights with more than 10 layers, as tests have shown, result in such high temperature differences in the stack that they do not result in temperature change rates of more than 1 ° C / min

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verwirklichen lassen«,to be realized «,

Bei Verwendung von Portionsgefässen in Form von konischen Bechern sieht das erfindungsgemässe Verfahren die Form von Transportbehältern 3 der Figur 2 zur Verwendung vor. Dabei gelangt ein wagrecht durch die Transportbehälter 3 geführter Luftstrom zur Anwendung,, Die Wirkungsweise des Verfahrens hiebei und die Vorrichtung hiezu sind anhand des schematischen Ausführungsbeispiels der Figuren 5, 6 und 8 nachstehend beschriebene Im Gegensatz zu dem Ausführungsbeispiel der Figuren 3 und 4 sind in dem Ausführungsbeispiel der Figuren 5, 6 und 8 die Deckenwand und Bodenwand des Tunnels 6 geschlossen und dafür die beiden Seitenwände mit Luftdurchtrittsöffnungen versehen» Die Lüfteranordnung 12 besteht aus einem oder mehreren, längs des Tunnels 6 angeordneten Axiallüfterno Durch die Lüfteranordnung 12 wird ein Luftstrom in dem teils durch die Aussenverkleidung 5, teils durch die Stapel 8 gebildeten Seitenkanal 10 und wagrecht, quer zur Längsachse des Tunnels 6 durch die Stapel 8 erzeugt, derdurch den teils durch die Aussenverkleidung 5, teils durch die Stapel 8 gebildeten Seitenkanal 9 hochgeführt wird und durch die Wärmeaustauscher 13 im Luftraum 11 wieder zur Lüfteranordnung gelangt» Die Seitenwand des Tunnels 6 weist am Seitenkanal Luftsperrorgane 14 auf, die als sich federnd gegen die Stapel8 anlegende Klappen ausgebildet sindo Dadurch wird erreicht, daß keine Luft oberhalb der Stapel 8 ungenützt vorbeiströmen kann» Außerdem ist die Seitenwand 16 (Figo5) mit einer Vielzahl von Klappen 15 versehen, die sich selbsttätig schließen, jedoch durch an ihnen sich vorbeibewegendeWhen using portion containers in the form of conical cups, the method according to the invention provides the form of transport containers 3 of FIG. 2 for use. In this case, an air flow guided horizontally through the transport container 3 is used embodiment of figures 5, 6 and 8, the top wall and bottom wall of the tunnel 6 is closed and this provided the two side walls with air passage openings "the fan assembly 12 is composed of one or more along the tunnel 6 disposed axial flow fans o by the fan assembly 12, an air flow in the generated partly by the outer cladding 5, partly by the stack 8 side channel 10 and horizontally, transversely to the longitudinal axis of the tunnel 6 by the stack 8, which is led up through the side channel 9 formed partly by the outer lining 5, partly by the stack 8 and through the Heat exchanger 13 in the air space 11 back to Fan arrangement arrives »The side wall of the tunnel 6 has air blocking elements 14 on the side channel, which are designed as flaps that spring against the stacks 8 a plurality of flaps 15 are provided which close automatically, but by moving past them

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Stapel 8 mit Hilfe von an.· sich bekannten Steuerorganen geöffnet bzw., offen gehalten werden. Sofern für die Transportvorrichtung 7 ein Band mit Luftdurchtrittsöffnungen Verwendung findet, ist eine wagrechte, durchgehende Bodenabdeckung 17 vorgeseheneStack 8 with the help of control organs known per se opened or kept open. If for the transport device 7 use a tape with air passage openings finds is a horizontal, continuous floor cover 17 planned

In Figur 8 ist in einem horizontalen Querschnittsteil die Anordnung der Klappen 15 in ihrer offenen Stellung dargestellt» Außerdem zeigt die Figur 8 die in den Transportbehältern 3 befindlichen Portionsgefäße 18O Auch bei Verwendung von Portionsgefäßen 18 in Form konischer Becher, Transportbehältern 3 der Figo2 und einer Vorrichtung gemäß den Figuren 5> 6, 7, 8 U0 9 sieht das erfindungsmäßige Verfahren eine bestimmte Dimensionierung der Stapel 8 vor, und zwar in der Form, daß die Stapel 8 quer zur Tunnellängsachse zwei bis zehn Portionsgefäße aufweisen* Dabei ist die Höhe der Stapel 8 durch das Verfahren an sich nicht begrenzte Durch die Begrenzung der wagrechten Querabmessung der Stapel 8 wird bei geringer, wagrechter Temperaturdifferenz und technisch leicht erzielbarem, erforderlichem Lüfterdruck eine Temperaturänderungsgeschwindigkeit von mehr als 10C./min erzielteIn FIG. 8, the arrangement of the flaps 15 in their open position is shown in a horizontal cross-sectional part. FIG. 8 also shows the portion containers 18 O located in the transport containers 3 Device according to Figures 5> 6, 7, 8 U 0 9, the inventive method provides a certain dimensioning of the stack 8, in such a way that the stack 8 transversely to the tunnel longitudinal axis have two to ten portion vessels stack 8 by the method itself is not limited by the limitation of the wagrechten transverse dimension of the stack 8 is at a low, wagrechter temperature difference and commercially readily recoverable, the required fan pressure, a rate of temperature change of more than 1 0 C./min achieved

In der Figur 7 ist ein weiterer Erfindungsgedanke schematisch dargestellte Eine solche Vorrichtung ist besonders für die Wärmebehandlung hoher Stückzahlen geeignete Durch die Zusammenfassung zweier Tunnelanordnungiwzu einer Baueinheit wird nicht nur der gesamte technische Aufwand erheblich geringer, sondern es tritt auch eine äußerst erwünschte Verringerung des Platzbedarfes, der Kälte-oder Wärmeverluste und des Reinigungsaufwandes eino Another inventive concept is shown schematically in FIG. 7. Such a device is particularly suitable for the heat treatment of large numbers of items Cold or heat losses and the cleaning effort an o

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we Q imwe Q im

Die Lüfteranordnung 12 besteht aas einem oder mehreren Doppelradiallüftern, diE die Luft durch die Wärmeaustauscher und den den beiden Tumneln 6 U0 6f gemeinsamen Mittelkanal 10' und sodann quer durch die Reihen der Stapel 6 uo 61 treibt« Die beiden Seitenkanäle 9 u.o 9' leiten die Luft nach oben in .die Lufträume 11 U0 11*, von wo sie auf beiden Seiten von der Lüfteranordnung 12 angesaugt wird«, > Schließlich ist in Figur 9 noch die Wirkungsweise eines weiteren Erfindungsgedankens schematisch dargestellt, der auch bei Anwendung einer aus mehreren, längs den Tunneln angeordneten, einseitigen Radiallüftern eine Vermischung der längs den Tunneln mit verschiedenen Temperaturen aus den Stapeln austretenden Luft ermäglichto Die Vermischung dieser Luft bringt den Vorteil mit sich, daß die ganzen Wärmeaustauscher 15 gleichmäßig beaufschlagt sind und dadurch die Luft längs den ganzen Tunneln mit gleicher Temperatur in die Stapel eintritt0 Dadurch wird bei gegebener Lufttemperatur der größtmögliche Kühleffekt erzielt . Dem einseitigen Radiallüfter 19 sei beispielsweise der in der Seitenansicht hinten liegende Seitenkanal über die ganze Länge des Tunnels 6 zugeordnet. Dadurch strömt die Luft etwa in der von den Linien 21 und 22 nach oben feegrenzten Zone dem Lüfter 19 zu» Dementsprechend saugt der Lüfter 19 die Luft aller längs dem Tunnel 6 beim Austritt aus den Stapeln 8 austretenden Temperaturen an und vermischt sie vollkommene Er gibt die vermischte Luft in den Raum der Wärmeaustauscher 15 und beaufschlagt, wie im Ausführungsbeispiel der Figo9 dargestellt, bei Verwendung von zwei gleichgroßen Lüftern 19 uo 20 die Wärmeaustauscher 15The fan arrangement 12 consists of one or more double radial fans, which drive the air through the heat exchanger and the central duct 10 'common to the two tunnels 6 U 0 6 f and then across the rows of stacks 6 u o 6 1 . o 9 'guide the air upwards into the air spaces 11 U 0 11 *, from where it is sucked in on both sides by the fan arrangement 12. Finally, FIG When using one of several one-sided radial fans arranged along the tunnels, mixing of the air emerging from the stacks at different temperatures along the tunnels enables the mixing of this air has the advantage that the entire heat exchanger 15 is evenly acted upon and thus the air enters the stack along the entire tunnel at the same temperature 0 This means that the gr The greatest possible cooling effect is achieved. The side channel located at the rear in the side view is assigned to the one-sided radial fan 19 over the entire length of the tunnel 6, for example. As a result, the air flows to the fan 19 approximately in the zone delimited upwards by the lines 21 and 22 mixed air, as shown in the space of the heat exchanger 15 and is acted upon in the embodiment of Figo9, with the use of two equal-sized fans 19 and 20 o the heat exchanger 15

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auf die halbe Länge des Tunnels 60 Dies ist durch die Linien 24 u. 25 zum Ausdruck gebracht» Analog der Funktion des Radiallüfters 19 arbeitet der Radiallüfter 20o Ihm ist der in der Seitenansicht vorn liegende Seitenkanal über die ganze Länge des Tunnels 6 zugeordnete Die darin hoehströmende Luft strömt dabei etwa in der von den Linien 25 uo 26 nach oben feegrenzten Zone dem einseitigen Radiallüfter 20 zuo Die Hälfte der Wärmeaustauscher 13 wird in der durch die Linien 27 ue 28 begrenzten Zone beaufschlagteon half the length of the tunnel 60 This is expressed by the lines 24 and 25: The radial fan 20 works analogously to the function of the radial fan 19 o It is assigned the side channel located in front in the side view over the entire length of the tunnel 6 hoehströmende air then flows approximately in the limited by the lines 25 and 26 is to o o half of the heat exchanger 13 upward feegrenzten zone the one-sided radial fan 20 in the u by the lines 27 e 28 zone acted

Gemäß der weiteren Erfindung wird bei Kühlvorgängen die Luft in den Wärmeaustauschern vorteilhafterweise nicht oder kaum unter O0C gekühlte Dadurch wird vermieden, daß das U0U0 sich bildende Kondenswasser gefriert und eine solche Eisbildung zu Punktionsstörung der mechanisch bewegten Teile führt«According to the further invention, the air is in the heat exchangers advantageously not or hardly below 0 C cooled This avoids that the U 0 U freezes 0, forming condensation and such an ice formation leads to puncture disturbance of the mechanical moving parts in cooling processes "

Des weiteren schlägt die Erfindung vor, daß die Menge des den Wärmeaustauschern zugeführte Kühl-oder Heizmittels durch die Temperatur der in den Tunnel eintretenden Luft gesteuert wird.Furthermore, the invention proposes that the amount of Cooling or heating means fed to the heat exchangers is controlled by the temperature of the air entering the tunnel.

In den Ausführungsbeispielen der Figuren 1 bis 9 ist die Anwendung der Erfindung auf die Kühlung von Nahrungsmitteln dargestellt u. erklärte Die Erfindung ist aber nicht auf Kühlvorgänge beschränkte Sie kann ebenso vorteilhaft auf Erwärmungsvorgänge angewandt werden, bei denen eine gleichmäßig verteilte, rasche. Erwärmung erforderlich iIn the embodiments of Figures 1 to 9 is Application of the invention to the refrigeration of food shown and explained. The invention is not based on Restricted cooling operations can be beneficial to you as well Heating processes are used in which an evenly distributed, rapid. Heating required i

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Dabei ist auch von großem Vorteil, daß bei dem Verfahren die Temperatur der Luft, wenn erforderlich mir um 5° bis 100C über der gewünschten Endtemperatur des zu erwärmenden Gutes liegen muß, wodurch in vielen Fällen eine sonst auftretende , wärmemäßige Überbeanspruchung von Kunststoffgefäßen verhindert, wird.It is also of great advantage that, thereby preventing an otherwise occurring, heat moderate overuse of plastic containers in which method the temperature of the air when required me of must lie to be heated by 5 ° to 10 0 C above the desired final temperature in many cases , will.

Während bei Kühlvorgangen die Wärmeaustauscher mit einem Kühlmittel betrieben werden, tritt an dessen Stelle ein Heizmittel, ZoBo Dampfο Es können für Erwarmungsvorgänge aber auch elektrische Heizspiralen Verwendung findeno While in cooling Vorgangen the heat exchangers are operated with a coolant occurs, it can be used for warming processes but also electric heating coils are used o in its place a heating means zobo Dampfο

Schliesslich wird noch darauf hingewiesen, dass das erfindungsgemässe Verfahren und die Vorrichtung keineswegs auf die Herstellung von Nahrungsmitteln beschränkt ist,,Finally, it should be noted that the inventive The method and the device are in no way restricted to the production of food,

17 Patentansprüche17 claims

109885/0564109885/0564

Claims (1)

PatentansprücheClaims 1 ο Verfahren zum Kühlen oder Erwärmen von in Portionsgefässen befindlichen Nahrungsmitteln in einem luftdurchströmten Tunnel, wobei je eine gleiche Anzahl von Portionsgefässen in grössenmässig dieser Anzahl entsprechenden,, mit Luftdurchtrittsöffnungen versehenen, stapelbaren Transportbehältern eingebracht ist, dadurch gekennzeichnet, dass vor dem Einbringen der Transportbehälter in den Tunnel die Transportbehälter zu untereinander gleichgrossen Stapeln, die bei Verwendung von weitgehend zylindrischen G-efääsen 2 bis 10 G-efäese übereinander und bei Verwendung von konischen G-efässen 2 bis 10 G-efässe nebeneinander aufweisen, gestapelt und so durch den Tunnel geführt werden, in welchem sie von die Wärme transportierender Luft·quer.zur Tunnellängsachse durchströmt werden«1 ο Procedure for cooling or heating in portion containers food in an air-flow tunnel, each with an equal number of portion containers in size corresponding to this number, with air passage openings provided, stackable transport containers is introduced, characterized in that before the introduction the transport container in the tunnel, the transport container in stacks of the same size, which when in use of largely cylindrical G-tubes 2 to 10 G-tubes one on top of the other and when using conical vessels 2 to Have 10 G-containers next to each other, stacked and so through the tunnel, in which the air carrying the heat flows through them transversely to the longitudinal axis of the tunnel « 2o Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Luftstrom wagrecht durch den Tunnel geführt wirdβ 2. Method according to claim 1, characterized in that the air flow is guided horizontally through the tunnel β 3o Verfahren nach Anspruch- 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Luft mit einer Geschwindigkeit zwischen 5 m/sec und 20 m/sec innerhalb der Transportbehälter bewegt wird«,3o method according to claim 1 and 2, characterized in that that the air is moved at a speed between 5 m / sec and 20 m / sec inside the transport container «, 4ο Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, dadurch kennzeichnet, dass der Luftstrom als geschlossener Luftkreisstrom geführt wird ο4ο method according to claim 1 to 3, characterized in that that the air flow is conducted as a closed air circuit ο 5„ Verfahren nach Anspruch 1, 3 und 4, dadurch gekennzeichnet, dass Transportbehälter verwendet werden, deren Böden mit Luftdurchtrittsöffnungen versehen und deren Seitenwände5 "Method according to claim 1, 3 and 4, characterized in that that transport containers are used whose floors are provided with air passage openings and their side walls '109885/0564'109885/0564 geschlossen sind. ij are closed. ij 60 Verfahren nach Anspruch 1 - 4» dadurch gekennzeichnet, daß Behälter verwendet werden, deren zwei gegenüberliegende.. Seitenwände luftdurchtrittsöffnungen aufweisen, und daß diese derart gestap elt und in den Tunnel eingeführt werden, daß durch sie die Luft q_uer zur Tunnellängsachse durchströmen kann0 60 The method according to claims 1 - 4 »characterized in that containers are used, the two opposite side walls of which have air passage openings, and that these are stacked and introduced into the tunnel in such a way that the air can flow through them to the longitudinal axis of the tunnel 0 7o Verfahren nach Anspruch 1 "bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Stapel einreihig in den Tunnel eingeführt werden,,7o method according to claim 1 "to 6, characterized in that that the stacks are fed into the tunnel in a single row, 8ο Verfahren nach Anspruch 1 bis 7» dadurch gekennzeichnet, daß die längs dem Tunnel aus diesem quer zu seiner Längsachse austretende, verschiedene Temperaturen aufweisende Luft durch Verwendung eines die gesamte austretende Luft ansaugenden Lüfters durchgemischt und in diesem Zustand dem Wärmeaustauscher zugeführt wirdo8ο method according to claim 1 to 7 »characterized in that that the length of the tunnel exiting from this transversely to its longitudinal axis, exhibiting different temperatures Air mixed by using a fan that draws in all of the exiting air and in this state is fed to the heat exchanger o 9ο Verfahren nach Anspruch 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Menge des dem Wärmeaustauscher zugeführten Kältemittels durch die Temperatur der in den Tunnel eintretenden Lufz gesteuert wirdo9ο Method according to claim 1 to 8, characterized in that that the amount of refrigerant supplied to the heat exchanger by the temperature of that entering the tunnel Lufz is controlled o 1O0 Verfahren nach Anspruch 1 bis 9» dadurch gekennzeichnet, daß die Temperatur der zum Kühlen verwendeten Luft nicht unter 0° Oo liegto ■1O 0 Method according to Claims 1 to 9 »characterized in that the temperature of the air used for cooling is not below 0 ° Oo ■ 110 Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 bis 10, gekennzeichnet durch einen Tunnel (6)110 device for carrying out the method according to Claims 1 to 10, characterized by a tunnel (6) 109885/0564109885/0564 an dessen Unterseite sine bandartige, die Transportbehälter ( 1 oder 3 ) tragende !Transportvorrichtung ( 7 ) läuft, dessen Querschnitt nur wenig größer als die Querschnittsabmessungen der Stapel (8) sind und von dessen vier· Wänden nur zwei gegenüberliegende Wände mit LuftdurGhtrittsöffnungen versehen sind, sowie durch eine Lüfteranordnung (12) die die Luft .über die ganze Tunnellänge quer zur Tunnellängsachse durch die im Tunnel (6) befindlichen Transportbehälter (1oder3) treibt, und Wärmeaustauscher (13)» die die Temperatur der durch den Tunnel (6) strömenden Lmft auf den für den Kühl- oder Erwärmungsvorgang erwünschten Wert bringt,,on the underside of it are band-like, the transport container (1 or 3) carrying! Transport device (7) runs, the cross-section of which is only slightly larger than the cross-sectional dimensions of the stack (8) and of the four walls of which only two opposite walls are provided with air passage openings, as well as through a fan arrangement (12) the Air. Over the entire length of the tunnel transversely to the longitudinal axis of the tunnel through the transport container (1 or 3) located in the tunnel (6), and heat exchangers (13) »the temperature of the air flowing through the tunnel (6) to the or heating process brings the desired value, 12o Vorrichtung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß mindestens eine der nicht mit Luftdurehtrittsöffnungen versehenen Wände des Tunnels (6) derart beweglich ausgebildet oder mit Luftabsperrorganen (14)» zeBo sich an die Stapel (8) anlegenden Klappen ausgerüstet ist, daß die Luft nur durch die Stapel (8) selbst und dadurch auch nur durch die Behälter ( 1 oder 3) durchströmen kanne 12o Apparatus according to claim 11, characterized in that at least one of the walls not provided with Luftdurehtrittsöffnungen the tunnel to the stack (8)-applying valve is fitted (6) formed movably or Luftabsperrorganen (14) »z e B o is that the air can only flow through the stack (8) itself and therefore only through the container (1 or 3) e 13o Vorrichtung nach Anspruch 11 und 12, dadurch gekennzeichnet, daß Zu- und Abströmkanäle, z„Be in Form von Seitenkanälen (9 und 1O^ angeordnet sind, die zusammen mit dem Tunnel (.6), der Lüfteranordnung(12) und den Wärmeaustauschern (13) einen geschlossenen Luftstromkreis bilden«,13o device according to claim 11 and 12, characterized in that that inflow and outflow channels, for example in the form of side channels (9 and 1O ^ are arranged, which together with the tunnel (.6), the fan assembly (12) and the heat exchangers (13) form a closed air stream «, 14. Vorrichtung nach Anspruch 11 bis 13» dadurch gekennzeichnet, daß längs dem Tunnel (6) an einer der mit Luftdurchtrittsöffnungen versehenen Wände die Luftdurchtrittsöffnungen selbsttätig verschließende Klappen (15) angeordnet sind,14. The device according to claim 11 to 13 »characterized in that that along the tunnel (6) on one of the walls provided with air passage openings, the air passage openings automatically closing flaps (15) are arranged, 109885/0564109885/0564 die von den sich an ihnen vorbeibewegenden Stapeln (8) mittelbar oder unmittelbar geöffnet bzw» offen gehalten werden«,those of the stacks moving past them (8) opened indirectly or directly or "kept open", 15o Vorrichtung nach Anspruch 11 bis 14-, dadurch gekennzeichnet, daß zwei Tunnel (6) und (6*-) mit einer gemeinsamen lüfteranordnung (12) und einer gemeinsamen Wärmeaustauscheranordnung ( 13, Pigo7) zu einer Baueinheit zusammengefaßt und mit gemeinsamen Außenwänden (5, Fig„7) ausgebildet sind0 15o device according to claim 11 to 14-, characterized in that two tunnels (6) and (6 * -) with a common fan arrangement (12) and a common heat exchanger arrangement (13, Pigo7) are combined to form a structural unit and with common outer walls (5 , Fig. 7) are 0 16o Vorrichtung nach Anspruch 15, daduroh gekennzeichnet^ daß die die aus den Tunneln (6 und 61) austretende Luft führenden Kanäle ( 9 uo9', Fig*7) außen und die gemeinsamen Wärmeaustauscher ( 13, Figo7) innen angeordnet sind»16o device according to claim 15, characterized in that the ducts (9 u o 9 ', Fig * 7) leading the air exiting the tunnels (6 and 6 1 ) are arranged on the outside and the common heat exchangers (13, Figo7) are arranged on the inside » 17o Vorrichtung nach Anspruch 11 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß die lüfteranordnung (12) aus Radiallüftern bestehto17o device according to claim 11 to 16, characterized in that that the fan assembly (12) consists of radial fans 109885/056A109885 / 056A LeerserfeEmpty serfe
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