DE1791602U

DE1791602U - GRILL APPARATUS, IN PARTICULAR FOR BAKING FINE CONFECTIONERY PRODUCTS.

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Publication number: DE1791602U
Application number: DE1959SC024808
Authority: DE
Original assignee: GUSTAV ADOLF VON SCHWEDEN
Current assignee: GUSTAV ADOLF VON SCHWEDEN
Priority date: 1959-04-28
Filing date: 1959-04-28
Publication date: 1959-07-09

Description

Grillapparat, insbesondere zum Backen feiner Konditowa-ren. Konditowa-ren. Die Neuerung bezieht sich auf einen Grillapparat, bei dem die zu grillende Ware auf einen Dorn oder dergl. aufgebracht und ait diesem in Drehung versetzt wird. Der Grillapparat ist insbesondere für die Herstellung von Baumkuchen und anderer feiner Konditorware geeignet. Grill apparatus, especially for baking finer Confectioners. Confectioners. The innovation relates to a grill apparatus in which the goods to be grilled are placed on a mandrel or the like and set in rotation. The grill is particularly suitable for making Baumkuchen and other fine confectionery products.

Bei der Herstellung von Baumkuchen in Grillapparaten hat es sich gezeigt, daß die durch einzelne kleine Gasflammen erzeugte Hitze nicht gleiahmäßig genug ist, um ein gutes Grillen oder Backen des Teiges zu gewährleisten. Es ist bekannt, daß sich ähnliche Schwierigkeiten auch bei gasbeheizten Backofen von Haushaltsherden ergeben. Zur Erzielung eines guten Backvorganges ist es wichtig, daß die von dem Uarmeaggregat ausgehenden Wärmestrahlen gerade gerichtet auf das Backgut auftreffen und in geringen Grenzen abgeschaltet werden können. Außerdem sollen die Wärmestrahlen in gleichem Abstande von dem Backgut angeordnet sein, so daß die an das Backgut abgegebene Wärme dieses gleichmäßig trocknet, eine Aufgabe, die mit den bisher verwendeten offenen Gasflammen nicht gelost worden ist. When it comes to the production of Baumkuchen in barbecues, it has become showed that the heat generated by individual small gas flames is not uniform is enough to ensure good grilling or baking of the dough. It is known that similar difficulties arise with gas-fired ovens in domestic stoves result. To achieve a good baking process, it is important that the Heat rays emanating from the heating unit hit the baked goods in a straight line and can be switched off within small limits. In addition, the heat rays should be arranged at the same distance from the dough, so that the to the dough The heat given off dries this evenly, a task that has been carried out with those previously used open gas flame has not been solved.

Die Lösung dieser Aufgabe geschieht gemäß der Neuerung dadurch, daß als Uärmeabgabeeinrichtung ein gasbeheiztes großporiges Gitter dient, das etwa nach Art der bekannten Gaslicht-Glühstrümpfe ausgebildet und in der Form eines Zylindermantel ausschnittes angeordnet ist. The solution to this problem is done according to the innovation in that a gas-heated large-pored grid serves as the heat output device, which is approximately after Type of known gas light incandescent mantles and designed in the form of a cylinder jacket section is arranged.

Das porige Gitter ist ein Dunkelstrahler, so daß die Strahlen selbst als infrarote Strahlen wirken, wodurch ddr gesamte Backvorgang mit Infrarotstrahlen durchgeführt wird. Durch die Ausbildung des porigen Gitters als Zylindermantelausschnitt wird die Backware, insbesondere ein Baumkuchen, auf etwa einem Viertel seines Umfanges gleichmäßig angestrahlt, was insbesondere noch dadurch erhöht wird, daß das ganze Gitter in eine Mehrzahl von Zellen auf- geteilt ist, wobei die Zellen in einer Querebene des Zylinder- mantelausschnittes zu je einer Reihe zusammengefaßt sind, wobei jeweils zwei nebeneinanderliegende Reihen an eine gemeinsame Gas-und eine gemeinsame Luftzuleitung angeschlossen sind, so daß die Wärmestrahlung nicht nur durch eine verschiedene Gasmenge, sondern auch durch Abschalten einer Zellenreihe geregelt werden kann.The porous grid is a dark radiator, so that the rays themselves act as infrared rays, whereby the entire baking process is carried out with infrared rays. By designing the porous grid as a cylinder jacket cutout, the baked goods, in particular a tree cake, are evenly irradiated over approximately a quarter of its circumference, which is particularly important is increased so that the whole grid is divided into a plurality of cells. is divided, with the cells in a transverse plane of the cylinder cladding section are combined into a row, with two adjacent rows are connected to a common gas and a common air supply line, so that the thermal radiation can be regulated not only by a different amount of gas, but also by switching off a row of cells.

Die Wärmeabgabeeinrichtung ist in geeigneter Weise in einem Gehäuse gelagert, das durch eine Abdeckhaube geschlossen werden kann, so daß der Wärmeverlust in tragbaren Grenzen gehalten wird. The heat emitting device is suitably in a housing stored, which can be closed by a cover, so that the heat loss is kept within acceptable limits.

In diesem Gehäuse sind die Lagerhebel für den Aufnahmedorn des Backgutes schwenkbar gelagert. Um über die ganze Länge der Backware, beispielsweise des Baumkuchens, einen gleichmäßigen Backvorgang durchführen zu können, ist die Lagerung des das Backgut aufnehmenden Dornes so ausgebildet, daß der Dorn durch Anordnung von Lagerausschnitten in einem Lagerhebel entsprechend der Konizität des Dornes verlagert werden kann. und zwar so, daß die Backkante parallel zu der Gitteroberfläche der Wärmeabgabeeinrichtung liegt. Um bei einer derartigen Verlagerung des Aufnahmedornes die Drehung desselben durchführen zu können, ist er mit einem Kugeligelenk oder dergl. mit der Antriebswelle verbunden.The bearing levers for the mandrel for the baked goods are in this housing pivoted. In order to cover the entire length of the baked goods, for example the tree cake, To be able to carry out a uniform baking process, the storage of the Dough-receiving mandrel designed so that the mandrel by the arrangement of bearing cutouts can be shifted in a bearing lever according to the conicity of the mandrel. in such a way that the baking edge is parallel to the grid surface of the heat emitting device lies. To the same with such a displacement of the receiving mandrel the rotation to be able to perform, it is with a ball joint or the like. With the drive shaft tied together.

Ein Ausführungsbeispiel der Neuerung ist anhand der Zeichnung näher erläutert. An embodiment of the innovation is shown in more detail with reference to the drawing explained.

Fig. 1 ist eine Seitenansieht des Grillapparates Fig. 2 ist eine Ansicht von vorn gesehen, Fig. 3 zeigt schematisch die Anordnung des Aufnahmedornes zur ärmeabgabeeinriehtung, Fig. 4 stellt schaubildlich die Uärmeabgabeeinrichtung dar. Fig. 1 is a side view of the rotisserie apparatus. Fig. 2 is a Seen from the front, Fig. 3 shows schematically the arrangement of the receiving mandrel zur ärmeausgabeeinriehtung, Fig. 4 is a diagrammatic representation of the Uärmeabgabeeinrichtung represent.

Der Grillapparat gemäß der Neuerung weist ein Gehäuse 1 auf, in dem in geeigneter Weise die tràrmeabgabeeinrichtung 2 angeordnet ist. Diese Uärmeabgabeeinriehtung 2 besteht aus einer Anzahl von Zellen 3, die in der Querebene der Wärmeabgabeeinrichtung 2 zu Reihen 4 zusammengefaßt sind. An der Unterseite jeder Reihe 4 ist eine Gaszuleitung 5 angeschlossen, die vor jeder Reie 4 zu einem Hosenrohr 6 ausgebildet ist, so daß jeweils zwei Reihen 4 an eine Leitung 5 angeschlossen sind. Die Zuleitungen 5 zweigen von einer Hauptleitung 7 ab und sind jede für sich durch einen Hahn 8 abschaltbar. The grill apparatus according to the innovation has a housing 1 in which the tràrmeabgabeeinrichtung 2 is arranged in a suitable manner. This Uärmeabgabeeinriehtung 2 consists of a number of cells 3, which are in the transverse plane of the heat emitting device 2 are combined into rows 4. At the bottom of each row 4 is a gas supply line 5 connected, which is formed in front of each row 4 to form a Y-pipe 6 so that two rows 4 are each connected to a line 5. The supply lines 5 branch from a main line 7 and can each be switched off by a valve 8.

Gleichzeitig ist jede Reihe 4 der Wärmeabgabeeinrichtung 2 mit einer Luftzuleitung 9 verbunden. Gleichfalls vor dem Anschluß an jeder Reihe 4 ist diese Luftzuleitung 9 zu einem Hosenrohr 10 ausgebildet. Die Zuleitungen 9 sind an eine Hauptluftleitung 11 angeschlossen und sind je für sich durch ein nicht weiter dargestelltes Organ abschließbar. Die Duftleitungen 9 sind so ausgebildet, daß zu jeder Reihe 4 derWärmeabgabeeinrichtung 2 die fünffache Menge im Verhältnis zur Gasmenge abgegeben werden kann. At the same time, each row 4 of the heat emitting device 2 is with one Air supply line 9 connected. Also before the connection to each row 4 is this Air supply line 9 is formed to a Y-pipe 10. The leads 9 are connected to a Main air line 11 connected and are each by themselves by a not shown Organ lockable. The fragrance lines 9 are designed so that to each row 4 of the heat emitting device 2 emitted five times the amount in relation to the amount of gas can be.

Die Wärmeabgabeeinrichtung 2 ist durch eine Haube 12 abschließbar, die um Bolzen 13 schwenkbar und durch Flügelmuttern 14 feststellbar ist. Die Flügelmuttern 14 sitzen auf Schraubbolzen 15, die in dem Gehäuse 1 befestigt sind und durch Schlitze 16 in der Haube 12 hindurchragen. Am Boden dès Gehäuses'1 ist ein Auffangkasten 17 für die Teigmasse oder das Fett der zu grillende Ware einschiebbar vorgesehen. Weiterhin sind an dem Gehäuse @ die Lagerhebel 18 und 19 für den Aufnahmedorn 20 schwenkbar um die Bolzen 21 angebracht. Zur Erzeugung einer gleichmäßigen Schwenkbewegung sind die beiden Lagerhebel 18 und 19 durch eine Stange 21 miteinander verb den. Einer der Lagerhebel, z. B. der Lagerhebel 18, weist verschiedene Lagerstellen 22 auf, in die die Tragstange 23 des Aufnahmedorns 20 eingelegt werden kann, um die Konizität des Aufnahmedornes 20 beim Backvorgang auszugleichen, und zwar derart, daß jeweils die Backkante 24 (Fig. 3) parallel zur Oberfläche der Uärmeabgabeeinrichtung 2 liegt. Die in dem Ausschnitt 22 der Lagerhebel 18 und 19 gelagerte Stange 23 für den Aufnahmedorn 20 wird von einer Welle 26 aus angetrieben, die mit : der Stange 23 durch ein Kugelgelenk 27 oder dergl. verbunden ist. Der Antrieb der Stange 23 mit dem Aufnahmedorn 20 kann von einem nicht weiter dargestellten Elektromotor aus erfolgen. Zwischen der Abtriebswelle des Elektromotors und der Antriebsrolle 26 kann ein Geschwindigkeitsregler oder Stufenschalter vorgesehen sein. The heat emitting device 2 can be locked by a hood 12, which can be pivoted about bolts 13 and locked by wing nuts 14. The wing nuts 14 sit on screw bolts 15 which are fastened in the housing 1 and through slots 16 protrude into the hood 12. At the bottom of the housing is a collecting box 17 for the dough mass or the fat of the goods to be grilled can be inserted intended. Furthermore, the bearing levers 18 and 19 for the receiving mandrel are on the housing @ 20 mounted pivotably about the bolts 21. To generate an even swivel movement the two bearing levers 18 and 19 are connected to each other by a rod 21. One of the bearing levers, e.g. B. the bearing lever 18 has various bearing points 22 on, in which the support rod 23 of the mandrel 20 can be inserted to the To compensate for the conicity of the receiving mandrel 20 during the baking process, namely in such a way that that in each case the back edge 24 (Fig. 3) parallel to the surface of the heat output device 2 lies. The rod 23 mounted in the cutout 22 of the bearing levers 18 and 19 for the mandrel 20 is driven by a shaft 26 connected to: the rod 23 is connected by a ball joint 27 or the like. The drive of the rod 23 with the receiving mandrel 20 can be carried out by an electric motor (not shown further) take place. Between the output shaft of the electric motor and the drive roller 26 a speed controller or step switch can be provided.

Die Uärmeabgabeeinrichtung 2 ist in der Form eines Zylindermantelausschnittes ausgebildet, wie dieses aus der Fig. 4 ersichtlich ist, und ueist ein poriges Gitter 25 auf, das etwa den bekannten Gaslicht-Glühtstrümpfen entspricht. The heat output device 2 is in the form of a cylinder jacket section formed, as this can be seen from Fig. 4, and ueist a porous grid 25, which roughly corresponds to the well-known gas light glow stockings.

Claims

S c h u t z a n s p r ü c h e 1. Cooking appliance, especially for baking of Baumkuchen and other fine confectionery, characterized in that the Heat emission device (2) is designed as a gas-heated porous grid.

2. Grill apparatus according to claim 1, characterized in that the Uärmeabgabeeinrichtung (2) the shape of a cylinder jacket section.

3. Grill apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that that the heat emitting device (2) in a plurality of Cells (3) is divided. 4. Grill apparatus according to claims 1-3, characterized in that that several cells (3) in a transverse plane of the cylinder

cladding section are combined to form a row (4). 5o according to claim 1-4, characterized in that

that two adjacent rows of cells (4) are connected to a common gas line (5) and a common air supply line (9).

6. Grill apparatus according to claims 1-5, characterized in that each gas or air feed lines (5) or (9) each leading to the individual rows of cells (4) is lockable for itself.

7. Grill apparatus according to claims 1-6, characterized. that the Heat emission device (2) is housed in a coverable housing (1).

8. Grill apparatus according to claims 1-7, characterized. That for Cover of the housing (1) a pivotable hood (12) is provided.

9. Grill apparatus according to claims 1-8, characterized in that on the housing (1) which holds the mandrel (20) for the items to be grilled or baked serving bearing levers (18, 19) are pivotably arranged.

10. Grill apparatus according to claim 1-9f, characterized in that one (18) the bearing lever (18, 19) several bearing points (22) for the rod (23) of the receiving mandrel (20) owns.

11. Grill apparatus according to claim 1-10, characterized in that the Bearing levers (18, 19) are connected to one another by a rod (21).

12. Grill apparatus according to claim 1-11, characterized in that the Rod (23) of the receiving mandrel (20) through a ball joint (27) or the like. With the Drive shaft (26) is connected.