DE2516906A1

DE2516906A1 - Easily converted griller and fryer - has indirectly heated hot plate resting on bottom plate for frying purposes

Info

Publication number: DE2516906A1
Application number: DE19752516906
Authority: DE
Inventors: Severin Cozzio
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1975-04-17
Filing date: 1975-04-17
Publication date: 1976-10-28

Abstract

The combined frying and grilling apparatus comprises 2 hot plates which are mounted in movable holders, the upper hot plate (22) which is heated indirectly by a heat radiation source, designed to engage on the upper holder (17) acting as a contact grill in conjunction with the lower heated hot plate (2). On disengaging the upper hot plate from its holder (17) it can be placed on the lower hot plate (2) so that when raising the upper holder the heat radiation source for the upper plate serves as a mechanism for frying the food (27) which is placed on the back of the upper hot plate. The heat radiation source for the upper hot plate preferably consists of gas pipes (23) with several jets which serve as the burner and heat up the wire or metal mesh (25) which faces the reverse side of the upper hot plate. The lower hot plate can be heated directly by a flat gas burner (16).

Description

Kombiniertes Grill- und Gratiniergerät Die Erfindung betrifft ein kombiniertes Grill- und Gratiniergerät, das insbesondere in gastronomischen Betrieben Anwendung finden kann. Combined grilling and gratinating device The invention relates to a Combined grill and gratin device, which is particularly useful in catering establishments Can apply.

Es sind bereits elektrisch sowie mit Gas beheizte, getrennt vorgesehene Grillgeräte und Gratiniergeräte bekanntgeworden. Ebenso sind Grillpfannenç Grillroste und zum Kontaktgrillen Grillplatten bekanntgeworden, die in beliebiger Weise, beispielsweise durch elektrischen Strom, durch Gas oder durch Kohle, beheizt werden.There are already electrically and gas-heated, separately provided Grills and gratinators became known. Grill pans are also grill grates and grill plates for contact grilling became known that in any Way, for example by electric current, by gas or by coal, heated will.

Von Nachteil ist bei diesen zum Teil aufwendigen Geräten, daß sie nur für den bestimmten Zweck einzeln verwendet werden können.The disadvantage of these devices, some of which are expensive, is that they can only be used individually for the specific purpose.

Weiterhin ist eine Spießbrat- und Röstvorrichtung bekanntgeworden, bei welcher es möglich ist, ein und denselben Raum der Vorrichtung sowohl zum Spießbraten als auch zum Rösten zu benutzen. Diese Vorrichtung eignet sich jedoch nicht, wenn es darauf ankommt, in einem modernen gastronomischen Betrieb ein Kontaktgrillen abwechselnd mit einem Gratinieren durchzuführen.Furthermore, a spit roasting and roasting device has become known, in which it is possible to use one and the same space of the device for both spit roasting as well as for roasting. However, this device is not suitable if it all comes down to contact grilling in a modern gastronomic establishment alternate with a gratin.

Die Erfindung hat sich daher zur Aufgabe gestellt, ein kombiniertes Grill- und Gratiniergerät zu schaffen, mit welchem in einem Gerät und ohne besondere Umbauten in beliebiger Reihenfolge ein Kontaktgrillen oder ein Gratinieren von Speisen durchgeführt werden kann.The invention has therefore set itself the task of a combined To create grill and gratinator, with which in one device and without special Conversions in any order for contact grilling or gratinating of dishes can be carried out.

Dabei soll während des Grillierens und ohne dies zu unterbrechen auch gratiniert werden können.It should be done while grilling and without interrupting it can be gratinated.

Zur Lösung der gestellten Aufgabe wird ein kombiniertes Grill-und Gratiniergerät,bestehend aus zwei in auseinanderbewegbaren Halterungen angeordneten,beheizten Heizplatten,vorgeschlagen, welches dadurch gekennzeichnet ist, daß die obere, indirekt durch eine Wörmestrahlvngsquelle beheizte Heizplatte an der oberen Halterung einklinkbar ist und mit der unteren beheizten Heizplatte zusammen als Kontakt grill arbeitet und daß die obere Heizplatte aus ihrer Halterung ausklinkbar und auf die untere Heizplatte auflegbar ist, so daß bei Hochheben der oberen Halterung die Wärmestrahlungsquelle für die obere Heizplatte als Gratiniereinrichtung für auf die Rückseite der oberen Heizplotte gebrachte Speisen dient.A combined grill and grill is used to solve the problem Gratinator, consisting of two heated brackets that can be moved apart Heating plates, suggested which one is characterized in that the upper heating plate on the, indirectly heated by a Wörmestrahlvngsquelle upper bracket can be latched and together with the lower heated heating plate as a contact grill works and that the upper heating plate can be released from its holder and can be placed on the lower heating plate, so that when the upper holder is lifted the heat radiation source for the upper heating plate as a grilling device for Food placed on the back of the upper heating plate is used.

Gemäß einer besonderen Ausführungsform kann das kombinierte Grill-und Gratiniergerät als Allgasgerät ausgebildet sein, wobei die Wärmestrahlungsquelle für die obere Heizplatte aus einem Drahtgeflecht oder einem Heiznetz besteht, das von mehreren, als Brenner dienenden, mit Düsen versehenen Gasrohren beheizt wird. Das glühende Drahtgeflecht oder das Heiznetz strahlt dann die Wärme auf die Rückseite der oberen Heizplatte oder, falls diese ausgeklinkt ist und auf der unteren Heizplatte aufliegt, auf die dazwischengebrachten Speisen.According to a particular embodiment, the combined grill and Gratinating device can be designed as an all-gas device, the heat radiation source for the upper heating plate consists of a wire mesh or a heating net that is heated by several gas pipes provided with nozzles serving as burners. The glowing wire mesh or the heating net then radiates the heat onto the back the upper heating plate or, if it is notched, on the lower heating plate on top of the food that has been placed in between.

Die untere Heizplatte kann unmittelbar durch einen Flächengasbrenner beheizt werden.The lower heating plate can be directly connected to a surface gas burner be heated.

Gemäß einer weiteren Ausführungsform des kombinierten Grill-und Grctiniergerätes kann die untere Heizplatte ebenfalls aus ihrer Halterung ausklinkbar ausgebildet sein, um diese zusammen mit der oberen ausklinkbaren Heizplatte leichter reinigen z-u können.According to a further embodiment of the combined grill and grilling device the lower heating plate can also be designed so that it can be released from its holder to be easier to clean this along with the top release heating plate z-u can.

Das kombinierte Grill- und Gratiniergerät gemäß der Erfindung weist mehrere Vorteile auf, So wird zunächst ein rationelles Arbeiten in der Küche eines gastronomischen Unternehmens dadurch erzielt, daß ein und dasselbe Gerät zum Kontaktgrillen und Gratinieren ohne besondere Umbauten verwendet werden kann. Ein weiterer Vorteil besteht darin, daß die Heizplatten leicht ausgeklinkt und aus dem Gerät zur Reinigung entfernt werden können. Schließlich kann auch bei beheizter oberer Heizplatte nach dem Ausklinken noch ein Grillen von zwischen die obere und die untere Heizplatte gebrachten Speisen, beispielsweise Fleisch, ermöglicht werden,und gleichzeitig kann durch Auflegen einer beispielsweise in einem Gefäß untergebrachten Speise auf die Rückseite der oberen Heizplatte nach Ausklinken derselben ein Gratinieren durch die Wärmestrahlungsquelle vorgenommen werden.The combined grill and gratinator according to the invention has Several advantages, such as a rational work in the kitchen is one gastronomic company achieved by having one and the same device for contact grilling and gratinating can be used without any special modifications. Another advantage is that the heating plates are easily notched and removed from the device for cleaning can be removed. Finally, even when the upper heating plate is heated After notching, grilling between the upper and lower heating plates brought food, for example meat, are made possible, and at the same time can by placing a food accommodated in a vessel, for example, on the Gratinate the back of the upper heating plate after notching it the heat radiation source can be made.

Anhand der Zeichnungen soll am Beispiel einer e'crzugten Ausführungsrorm das kombinierte Grill- und Gratiniergerät näher erläutert werden.Based on the drawings, using the example of an embodiment shown the combined grill and gratinator will be explained in more detail.

In den Zeichnungen zeigt Fig. 1 eine Seitenansicht des Gerätes in der angehobenen Stellung vor dem Einbringen des Grillgutes.In the drawings, FIG. 1 shows a side view of the device in FIG the raised position before the food is introduced.

Fig. 2 zeigt eine gleiche Seitenansicht des Gerätes mit ausgeklinkter oberer Heizplatte in der angehobenen Gratinierstellung.Fig. 2 shows the same side view of the device with notched upper heating plate in the raised gratin position.

Fig. 3 zeigt die gleiche Seitenansicht mit abgehobenem Schutzdeckel und ausgeklinkter unterer Heizplatte.Fig. 3 shows the same side view with the protective cover lifted off and notched lower heating plate.

Wie sich insbesondere aus Fig. 1 ergibt, besteht das kombinierte Grill- und Gratiniergerät gemäß der Erfindung aus einem unteren Rahmengestell 1, beispielsweise aus Gußaluminium. Auf diesem Rahmengestell liegt eine untere Heizplatte 2 auf, die durch zwei Sperrklinken 3 und 4 gehalten wird, die in Aussparungen 5 und 6 eingreifen, welche in vorstehenden Teil 7, 8 der unteren Heizplatte 2 vorgesehen sind. Mittels der Hebel 9 und 10 können die Sperrklinken 3 und 4,wie in den Fig. 1 und 2 dargestellt, eingeklinkt und durch Schwenkung um 900, wie in Fig. 3 dargestellt, ausgeklinkt werden, so daß die untere Heizplatte 2 vom Rahmengestell 1 entfernt werden kann.As can be seen in particular from Fig. 1, the combined grill and Gratiniergerät according to the invention from a lower frame 1, for example made of cast aluminum. On this frame is a lower heating plate 2, which is held by two pawls 3 and 4, which engage in recesses 5 and 6, which in protruding part 7, 8 of the lower heating plate 2 provided are. By means of the levers 9 and 10, the pawls 3 and 4, as shown in FIGS. 1 and 2, latched and pivoted by 900, as shown in Fig. 3, are notched so that the lower heating plate 2 is removed from the frame 1 can be.

An einem vom unteren Rahmengestell nach hinten verlaufenden Ansatzstück 11 ist eine Hebelstange 12 schwenkbar gelagert. Die Hebelstange 12 weist in ihrem mittleren Bereich eine Lasche 13 auf, an welcher drehbar der obere Teil des Gerätes gelagert ist. Am vorderen Ende weist die Hebelstange 12 einen Handgriff 14 auf, mit dem die Stange in Richtung des Doppelpfeiles 15 geschwenkt werden kann, wodurch sich der obere Teil des Gerätes auf- und abbewegen läßt.On an extension piece that runs from the lower frame to the rear 11 a lever rod 12 is pivotably mounted. The lever rod 12 has in its middle area has a tab 13 on which the upper part of the device can be rotated is stored. At the front end, the lever rod 12 has a handle 14, with which the rod can be pivoted in the direction of the double arrow 15, whereby the upper part of the device can be moved up and down.

Die untere Heizplatte 2 wird durch eine im Prinzip dargestellte Gasflächenheizeinrichtung 16 von unten beheizt.The lower heating plate 2 is by a gas surface heating device shown in principle 16 heated from below.

Der obere Teil des Geräts besteht im wesentlichen aus einem als Halterung dienenden Rahmen 17, der an der Lasche 13 drehbar angelenkt ist. Am Rahmen 17 befindet sich ein Hebelgelenkmechanismus, bestehend aus dem Hebel 19 sowie Uber ein Gestänge damit betätigbare Bolzen 19, die in Bohrungen 20 eingreifen, welche an Laschen 21 vorgesehen sind, die mit der oberen Heizplatte 22 verbunden sind.The upper part of the device essentially consists of a bracket serving frame 17, which is hinged to the bracket 13 rotatably. Located on frame 17 a lever joint mechanism consisting of the lever 19 and a linkage thus operable Bolts 19 that engage in bores 20, which are provided on tabs 21 which are connected to the upper heating plate 22.

Oberhalb der oberen Heizplatte 22 sind mehrere, mit Düsen versehene Gasrohre 23 vorgesehen, die über besondere Zuleitungen mit dem Gasanschluß 24 verbunden sind und die zur Heizvng eines darüber angeordneten Heizgitters oder eines Heiznetzes 25 vorgesehen sind.Above the upper heating plate 22 are several, provided with nozzles Gas pipes 23 are provided which are connected to the gas connection 24 via special feed lines are and for Heizvng a heating grid arranged above or a heating network 25 are provided.

Die Funktion des Gerätes ist wie folgt.The function of the device is as follows.

Bei Inbetriebnahme des Gerätes wird mittels des Brenners 16 die untere Heizplatte 2 erhitzt. Mittels der Rohre 23 und den nach oben gerichteten DUsen wird das Drahtgeflecht oder das Heiznetz 25 in einen glühenden Zustand gebracht, so daß dieses nach unten die Wärme auf die Rückseite der oberen Heizplatte 2*2 abstrahlt, wodurch die obere Heizplatte erhitzt wird. Wenn nun ein Nahrungsmittel, beispielsweise ein Stück Fleisch 26, auf die untere Heizplatte 2 gelegt wird, kann mittels des Hebels 14 die obere Heizplatte sq4eit nach unten gebracht werden, daß die obere Heizplatte 22 in Berührung mit dem Fleischstück 26 gelangt, wodurch dieses gegrillt wird.When the device is started up, the burner 16 is used to set the lower Heating plate 2 heated. By means of the tubes 23 and the upwardly directed DUs the wire mesh or the heating network 25 brought into a glowing state, so that this radiates the heat downwards to the back of the upper heating plate 2 * 2, thereby heating the upper heating plate. If now a food, for example a piece of meat 26, placed on the lower heating plate 2, can by means of the Lever 14 the upper heating plate sq4eit be brought down that the upper Heating plate 22 comes into contact with the piece of meat 26, whereby this is grilled will.

Es ist ferner möglich, wie in Fig. 2 gezeigt, durch Betätigung des Hebels 18 die obere Heizplatte 22 auszuklinken, so daß diese nunmehr auf der unteren Heizplatte 2 aufliegt, wobei in den Zwischenraum zwischen der Rückseite der oberen Heizplatte 22 und dem nach unten strahlenden Heiznetz oder Drahtgeflecht 25 in einer geeigneten Pfanne eine zu gratinierende Speise 27 eingebracht werden kann.It is also possible, as shown in Fig. 2, by actuating the Lever 18 disengage the upper heating plate 22 so that it is now on the lower Heating plate 2 rests, being in the space between the back of the upper Heating plate 22 and the downward radiating heating network or wire mesh 25 in one A food 27 to be gratinated can be introduced into a suitable pan.

Es ist aber möglich, in Verbindung mit Fig. 1, während des'Gratinierens einer Speise 27 auch ein Grillen mit der heißen oberen Heizplatte 22 gleichzeitig vorzunehmen. Durch den Hebelarm 12 mit dem Handgriff 14 kann die obere Heizplatte 22 von der unteren Heizplatte 2 also abgehoben werden, wodurch das Gerät in die Gratinierstellung gebracht wird. Durch die Bewegung des Hebels t8 nach oben wird die obere Heizplatte 22 ausgeklinkt und bleibt auf der unteren Heizplatte 2 liegen.However, it is possible, in connection with FIG. 1, during the grating a dish 27 can also be grilled with the hot upper heating plate 22 at the same time to undertake. By means of the lever arm 12 with the handle 14, the upper heating plate 22 are therefore lifted from the lower heating plate 2, whereby the device in the Gratin position is brought. By moving the lever t8 upwards the upper heating plate 22 is disengaged and remains on the lower heating plate 2.

Durch die Entfernung der oberen Heizplatte 22 entsteht eine Gewichtsverminderung der oberen Teile. Somit entsteht ein Zwischenraum von etwa 6 - 10 cm, wobei die stufenlose Einstellung dieses Zwischen; raumes durch einen Federzug bewirkt werden kann. In den Zwischenraum kann, wie in Fig. 2 dargestellt, das Gratiniergut 27 eingeschoben werden, welches durch Rückstrahlung des Heiznetzes 25 gratiniert wird.The removal of the upper heating plate 22 results in a reduction in weight of the upper parts. This creates a gap of about 6-10 cm, with the stepless adjustment of this intermediate; space can be effected by a spring balancer can. As shown in FIG. 2, the gratin product 27 can be pushed into the gap will, which is gratinated by reflecting the heating network 25.

Wie sich aus Fig. 3 ergibt, kann die untere Heizplatte 2 durch Schwenken der Hebel 9 und 10 um 900 ebenfalls ausgeklinkt und der Reinigung zugeführt werden.As can be seen from Fig. 3, the lower heating plate 2 can be pivoted the levers 9 and 10 can also be disengaged by 900 and sent for cleaning.

An der oberen Halterung 17 sind ferner noch Ansätze 28 und 29 vorgesehen, welche Bohrungen 30 und 31 aufweisen. In diese Bohrungen greifen Sperrklinken 32 und 33 ein, die mittels der Hebel 34 und 35 betätigt werden können, um den oberen Schutzdeckel 36 zur Reinigung desselben sowie des oberen Teiles des Gerätes zu entfernen. Selbstverständlich kann, wie oben dargestellt, auch zuvor die obere Heizplatte 22 ausgeklinkt werden, so daß das gesamte Gerät einer guten und einwandfreien Reinigung zugeführt werden kann.On the upper bracket 17 lugs 28 and 29 are also provided, which bores 30 and 31 have. Pawls 32 engage in these bores and 33, which can be operated by means of levers 34 and 35, to the upper To remove protective cover 36 for cleaning the same and the upper part of the device. Of course, as shown above, the upper heating plate 22 can also be used beforehand be disengaged, so that the entire device can be cleaned properly and properly can be fed.

Es sei noch darauf hingewiesen, daß das Gerät transportabel ist und an jeder beliebigen Stelle beispielsweise auf einen Fuß aufgesetzt oder als Tischmodell ausgebildet werden kann. Durch das Verstellen der Gasdüse sowie der Luftregulierer kann das Gerät an beliebige Gasarten angeschlossen werden. Es ist selbstverständlich auch möglich, eine elektrische Beheizung der beiden Heizplatten 2 und 22 vorzunehmen, ohne daß dadurch der Rahmen der Erfindung verlassen wird.It should be noted that the device is portable and at any point, for example, placed on a foot or as a table model can be trained. By adjusting the gas nozzle and the air regulator the device can be connected to any type of gas. It goes without saying even possible to make electrical heating of the two heating plates 2 and 22, without thereby departing from the scope of the invention.

Claims

Pa teflta n proverbs

is a combined grill and gratin device, consisting of two in in heated heating plates arranged in movable brackets, characterized in that that the upper heating plate, indirectly heated by a heat radiation source, is on the upper bracket can be latched and together with the lower heated heating plate works as a contact grill and that the upper heating plate can be released from its holder and can be placed on the lower heating plate, so that when the upper holder is lifted the heat radiation source for the upper heating plate as a grilling device for Food placed on the back of the upper heating plate is used.

2. Combined grilling and gratinating device according to claim 1, characterized characterized in that the heat radiation source for the upper heating plate consists of several Gas pipes provided with nozzles and used as burners, which are a wire mesh or metal mesh heat, which is directed towards the back of the upper heating plate.

3. Combined grilling and gratinating device according to claim 1 and 2, characterized characterized in that the upper heating plate by means of a lever and linkage device can be disengaged from the upper frame serving as a holder.

4. Combined grilling and gratinating device according to claim 1, 2 and 3, characterized in that the upper frame (17) via a pivot lever (12) with Handle (14) and an extension piece (11) with the lower frame (1) for receiving the lower heating plate (2) is movably connected.

5. Combined grill and gratinator according to one or more of the preceding claims, characterized in that the lower heating plate is heated from below with a surface burner (16) and by pivoting pawls (3, 4) can be notched.

6. Combined grill and gratin device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the space between the back of the notched upper heating plate (22) and the upper heat radiation source (23, 25) is continuously adjustable by means of a spring balancer.

7. Combined grill and gratin device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the upper protective cover (36) removed from the upper frame (17) by means of pivotable pawls (32, 33) can be.

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