DE1692178A1

DE1692178A1 - Meat poaching device

Info

Publication number: DE1692178A1
Application number: DE19681692178
Authority: DE
Inventors: Josef Ortner
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1968-02-06
Filing date: 1968-02-06
Publication date: 1972-04-20
Also published as: DE1692178B2

Description

DR. ING. E. HOFFMANN ■ DIPL. ING. W. EITLE · DR. HER. NAT. K. HOFFMANNDR. ING. E. HOFFMANN ■ DIPL. ING. W. EITLE DR. HER. NAT. K. HOFFMANN D-8000 MÖNCHEN 81 ■ ARABELLASTRASSE 4 · TELEFON (0811) 911087D-8000 MÖNCHEN 81 ■ ARABELLASTRASSE 4 · TELEPHONE (0811) 911087

Josef 0 r t η e r in Wien (Österreich)Josef 0 r t η e r in Vienna (Austria)

Einrichtung zum Pökeln von FleischDevice for curing meat

Die Erfindung bezieht sich auf eine Einrichtung zum Pökeln von Fleisch mittels maschinell auf- und abbewegbarer Injektionsnadelpakete,die in auf einem Förderband schrittweise geförderte Fleischstücke eingestoßen werden und dabei Pökellake in das Fleisch injizieren.The invention relates to a device for curing of meat by means of injection needle packages that can be moved up and down by machine be pushed into pieces of meat that are gradually conveyed on a conveyor belt and brine inject into the meat.

Einrichtungen dieser Art sind bekannt. Sie dienen zum Konservieren von Fleisch mittels einer Salzlösung mit verschiedenen Beimengungen, der sogenannten Pökellake. Diese Lake, deren Rezept das Geheimnis eines jeden Fleischhauers ist, kann je nach ihren Beimengungen (Pökelsalz, Gewürze, Rötungsi3toffe, Konservierungsmittel) und ihrer EiweLßkonzentration einen unterschiedlichen pH-Wert aufweisen, der zwischen sauer und alkalisch schwanken kann.Facilities of this type are known. They are used for preservation of meat using a salt solution with various additions, the so-called curing rake. This lake, whose recipe is the secret of every butcher, depending on the ingredients (curing salt, spices, reddening agents, Preservatives) and their protein concentration have a different pH, between acidic and alkaline can fluctuate.

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Mit Hilfe von Injektionsnadeln, die in mehreren Reihen dicht hebeneinanderliegend zu einem Injektionsnadelpaket zusammengefaßt sind und die mittels einer Vorrichtung periodisch angehoben und abgesenkt werden können, wird die Pökellake durch die Kanülen der Injektionsnadeln in das zu konservierende Fleisch eingespritzt.With the help of hypodermic needles in several rows lying close to each other to form an injection needle package are summarized and which can be periodically raised and lowered by means of a device, is the brine is injected through the cannulas of the injection needles into the meat to be preserved.

Die Fleischstucke liegen dabei auf einem Förderband oder einem verschiebbaren Tisch und werden schrittweise unter den Injektionsnadeln weiterbefördert und zwar jeweils in dem Moment, in dem sich die sich periodisch auf- und abbewegbaren Nadeln im oberen Totpunkt ihrer Bewegung befinden. Der Einspritzvorgang beginnt jeweils dann, wenn die Nadelspitzen gerade in das Fleisch eingetreten sind und wird erst dann beendet, wenn die Nadeln ihre Abwärtsbewegung bis in die untere Totpunktlage und die daran anschließende Aufwärtsbewegung bis zum Moment des Austrittes der Nadeln aus dem Fleisch Vollendet haben. Das bedeutet, daß die Pökellake während des ganzen Weges der Nadeln durch das Fleisch injiziert wird, und zwar sowohl bei der Abxvärtsbewegung als auch bei der Aufwärtsbewegung.The pieces of meat lie on a conveyor belt or a movable table and are gradually transported further under the injection needles, each in the moment at which the needles, which can be periodically moved up and down, are at their top dead center. The injection process begins when the needle tips have just entered the meat and is only ended when the needles move downwards to the bottom dead center position and the subsequent upwards movement until the moment of exit of needles from the flesh. This means that the pickle rake all the way through the needles the meat is injected both as it moves downwards as well as the upward movement.

Die Kanülen der Injektionsnadeln sind an ein Rohrleitungssystem angeschlossen, das von einem Sammelbehälter durch eine Pumpe mit Pökellake versorgt wird. Mittels eines mit der Auf- und Abwärtsbeweg^ing der Nadelpakete gekoppelten Tentils kann die Lakezufuhr zu den Injektionsnadeln gesperrt und somit die Injektion für die Zeit unterbrochen \/erden, in der sich die Nadeln außerhalb des zu pökelnden Fleiahes befinden und das Förderband bzw. der bewegbare Tisch mit dem Fleisch einen Schritt weiter unter den Injektionsnadelpaketen durchbewegt wird.The cannulas of the injection needles are connected to a pipeline system that runs through a collecting container a pump is supplied with brine. By means of one coupled with the upward and downward movement of the needle packs Tentils can block the supply of brine to the injection needles and thus interrupt the injection for the time being \ / ground in which the needles are outside of the salted area Fleiahes are located and the conveyor belt or the movable Table with the meat one step further under the hypodermic needle packs is moved through.

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Ausschlaggebend für die Qualität und die Haltbarkeit des Pökelfleisches ist es, daß das Fleisch in allen Teilen möglichst gleichmäßig mit Pökellake durchsetzt ist und während der bzw. durch die Injektion keine Luftbläschen im Fleisch eingeschlossen werden.Decisive for the quality and durability of the It is cured meat that the meat is interspersed with curing rake as evenly as possible in all parts and during the injection does not entrap air bubbles in the meat.

Ziel der vorliegenden Erfindung ist es, eine Einrichtung zum Pökeln von Fleisch zu schaffen, die die Nachteile von Pökelmaschinen der bekannten Art nicht aufweist und eine genau dosierte Menge von Pökellake unter konstantem Druck vollkommen-gleichmäßig während des gesamten lieges der Nadeln durch das Fleisch injiziert* und das gesamte Einspritzsystem derart aufgebaut ist, daß eine Lakeinjektion ohne jeglichen Lufteinschluß garantiert werden kann.The aim of the present invention is to provide a device for curing meat to create the disadvantages of Curing machines of the known type does not have and one Exactly dosed amount of brine under constant pressure perfectly and evenly during the entire lay of the needles injected through the meat * and the entire injection system is constructed in such a way that brine injection can be guaranteed without any inclusion of air.

Dies wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß eine die Lake zu den Injektionsnadeln führende Injektionsleitung und eine die Lake zum Sammelbehälter zurückführende Lake-Rückflußleitung mittels einer Steuereinrichtung an eine Lake-Zufuhr leitung abwechselnd anschließbar sind und daß der Anschluß der Injektionsleitung an die Lake-Zufuhrleitung mittels der Steuereinrichtung zwangsbetätigt bei der Abwärtsbewegung und der Anschluß der Lake-Rückflußleitung an die Lake-Zuführleitung mittels der Steuereinrichtung zwangsbetitigt bei der Aufwärtsbewegung der Nadeln erfolgt.This is achieved according to the invention in that a Injection line leading to the hypodermic needles and a brine reflux line leading the brine back to the collecting tank are alternately connectable by means of a control device to a brine supply line and that the Connection of the injection line to the brine supply line positively actuated by means of the control device during the downward movement and the connection of the brine return line to the brine supply line by means of the control device takes place positively during the upward movement of the needles.

Feiner Ist es vorteilhaft, daß die mit einem der Injektions nadelspitzen vorauseilenden abgefederten Abstreifer in Wirkverbindung stehende Steuereinrichtung die Injektlonsleitung an die Lake-Zufuhrleitung anschließt, bevor die Nadelspitzen bei ihrer Abwärtsbewegung das zu pökelnde Fleisch erreicht haben.It is more advantageous that those with one of the injection spring-loaded scrapers running ahead of the needle tips in operative connection standing control device the injection line connects to the brine supply line before the needle tips reach the meat to be cured as they move downwards to have.

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Weiterhin ist es zweckmäßig, daß im Einspritzsystem der Pökelmaschine neben einstellbaren Drosselorganen zur Steuerung des Druckes und der Durchflußmenge ein Druckausgleichsbehälter mit einer Wirbel- und Schaumbildung verhindernden Einlaufeinrichtung vorgesehen ist.Furthermore, it is expedient that, in addition to adjustable throttling devices for control purposes, in the curing machine's injection system the pressure and the flow rate a pressure compensation tank is provided with an inlet device which prevents eddies and foam formation.

Weitere Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus der folgenden Besehreibung'der in den Figuren dargestellten Ausführungsform .Further details of the invention emerge from the following description of the embodiment shown in the figures .

Fig. 1 zeigt ein Leitungsschema des Einspritzsystems der Pökelmaschine.Fig. 1 shows a line diagram of the injection system of Curing machine.

Fig. 2 zeigt einen Querschnitt etwa in Höhe der Nadelpakete durch die Pökelmaschine.Fig. 2 shows a cross section approximately at the level of the needle packs through the curing machine.

Das in Fig. 1 dargestellte Leitungsschema des Einspritzsystems' der Pökelmaschine zeigt an Säulen 16 gleitend geführte Injektionsnadeln, die an ihren Spitzen 18 mehrere waagrechte Bohrungen kleinen Durchmessers haben. Diese münden in eine in der Mitte der Nadeln verlaufende LHngsbohrung und verbinden diese somit in der Nadelspitze mit dem hohlen Nadelinneren. Die hohlen Nadeln 1 sind zu einem InjektionsnadelpaketThe circuit diagram of the injection system shown in Fig. 1 the curing machine shows columns 16 slidingly guided Injection needles which have several horizontal bores of small diameter at their tips 18. These flow into one in the middle of the needles and connect this thus in the needle point with the hollow needle interior. The hollow needles 1 are in a hypodermic needle package

9 zusammengefaßt und stehen ihrerseits mit einer Injektionsleitung 2 in Verbindung, die direkt an zwei Umschalthähne 9 summarized and are in turn connected to an injection line 2, which is directly connected to two switch cocks

10 angeschlossen ist.10 is connected.

Diese Umschalthähne 10 sind ein Teil einer Steuereinrichtung 5* welche die Aufgabe hat, die aus einer Lakezufuhrleitung 6 kommende Pökelläke wechselweise in die Injektionsleitung 2 oder in eine Lake-Rückflußleitung H- umzusteuern. Diese Umsteuerung während der Auf- oder Abwärtsbewegung wird durch zwei Kurvenschablonen 11 bewirkt, an denen je ein Um-These switch cocks 10 are part of a control device 5 * which has the task of switching the brine coming from a brine supply line 6 alternately into the injection line 2 or into a brine return line H- . This reversal during the upward or downward movement is brought about by two curve templates 11, on each of which a reversal

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Schalthebel 20 gleitend geführt wird, der mit dem jeweiligen Umschalthahn 10 verbunden ist und den Umschaltvorgang nach einer in der Kurvenschablone festgelegten Öffnungscharakteristik ausführt. Shift lever 20 is slidably guided with the respective Switching valve 10 is connected and the switching process executes according to an opening characteristic specified in the curve template.

Mit dieser Anordnung wird erreicht, daß die in der Lake-Zufuhrleitung 6 geförderte Flüssigkeitsmenge entweder in die Injektionsleitung 2 gefördert, also in das Fleisch injiziert, wird oder über die Lake-Rückflußleitung 4 in einen Lake-Sammelbeirilter J zurückfließt. Durch diese Maßnahme wird nur umgesteuert, aber nicht abgesperrt, also ein kontinuierlicher Durchfluß der Lake gewährleistet. Ferner werden Druckspitzen in der Lakezufuhrleitung β vermieden. In dieser Lake-Zufuhrleitung 6, welche über eine Schlauchleitung 19 mit den sich auf- und abwärtsbewegenden Umschalthähnen 10 verbunden ist, ist außerdem zur Regelung der Durchflußmenge ein Drosselorgan 13 und in Durchflußrichtung dahinter zur Kontrolle des Druckes ein Manometer 38 vorgesehen.With this arrangement it is achieved that in the brine supply line 6 conveyed amount of liquid either conveyed into the injection line 2, i.e. injected into the meat, or via the brine reflux line 4 into a brine collection filter J flows back. This measure only reverses, but does not shut off, so a continuous one Guaranteed flow of the lake. Furthermore, pressure peaks in the brine supply line β are avoided. In this brine supply line 6, which is connected via a hose line 19 to the reversing cocks 10 moving up and down, is also a throttle member 13 to regulate the flow rate and behind it in the flow direction for control a manometer 38 is provided for the pressure.

Um Druckschwankungen während der Umsteuerung der Umschalthähne ganz auszuschalten, ist eine Förderpumpe 21 nicht direkt an die Lake-Zufuhrleitung 6 angeschlossen, sondern ein Druckausgleichsbehälter 7 in das Leitungssystem eingebaut. Dieser weist eine Wirbel- und Schaumbildung verhindernde Einlaufeinrichtung S in Form einer mit der Öffnung gegen den Einlauf gerichteten halbierten Hohlkugel auf und besitzt außerdem noch eine Überdruckleitung 14, die in den Sammelbehälter 3 zurückläuft. In dieser Überdruckleitung 14 ist neben einem Manometer 41 ein einstellbares Überdruckventil 15 vorgesehen, durch das der Druck im Ausgleichsbehälter 7 und in der Lake-Zufuhrleitung 6 eingestelltvlrd.In order to completely switch off pressure fluctuations during the reversal of the changeover cocks, a feed pump 21 is not direct connected to the brine supply line 6, but a pressure compensation tank 7 built into the pipe system. This has an inlet device S which prevents eddies and foam formation in the form of an inlet device with the opening facing the inlet directed halved hollow sphere and also has an overpressure line 14, which into the collecting container 3 runs back. In this overpressure line 14 is next to one Manometer 41 an adjustable pressure relief valve 15 is provided through which the pressure in the expansion tank 7 and in the brine supply line 6 is set vlrd.

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Zur Erzielung konstanter Druckverhältnisse im gesamten Leitungssystem hat es sich- in der Praxis als vorteilhaft erwiesen, auch in der Lake-Rückflußleitung 4 ein Manometer 42 zur Kontrolle des Druckes, sowie ein Drosselorgan 12 zur Regelung der Durchflußmenge anzubringen. Dabei ist anzustreben, daß das Manometer 42 in der Lake-Rückflußleitung 4 den gleichen Wert anzeigt, wie das in der Lake-Zufuhr leitung 6 eingebaute Manometer 38.To achieve constant pressure conditions throughout The line system has proven to be advantageous in practice proved to have a manometer in the brine reflux line 4 as well 42 to control the pressure, as well as to attach a throttle element 12 to regulate the flow rate. It is strive to have the pressure gauge 42 in the brine reflux line 4 shows the same value as that in the brine feed line 6 built-in manometer 38.

™ Es hat sich außerdem als zweckmäßig.erwiesen, in die Lake-Rückflußleitung 4 hinter dem Drosselorgan 12 ein Kugelventil (in den Zeichnungen nicht dargestellt) anzuordnen, das verhindert, daß die Lake-Rückflußleitung 4 leerläuft, während die Lake-Zufuhrleitung 6 mit der Injektionsleitung 2 verbunden ist. Dieses Kugelventil ist derart ausgebildet, daß es das Leerlaufen »der Lake-Rückflußleitung 4 zwar verhindert, jedoch bereits bei einem geringen Überdruck am Ausgang des Drosselorganes 12 den Durchgang durch die Lake-Rückflußleitung 4 freigibt. Damit wird ein kurzzeitiger Druckabfall im gesamten Leitungssystem vermieden, der entstehen würde, wenn beim Umsehaltvorgang die Lake aus der Lakezufuhrleitung 6™ It has also proven to be useful in the brine reflux line 4 to arrange a ball valve (not shown in the drawings) behind the throttle element 12, which prevents the brine return line 4 from running empty while the brine supply line 6 is connected to the injection line 2 is. This ball valve is designed in such a way that it prevents the brine return line 4 from running empty, however, even at a slight overpressure at the outlet of the Throttle element 12 releases the passage through the brine reflux line 4. This is a short-term pressure drop in the entire pipeline system avoided, which would arise if the brine from the brine supply line 6 during the switching process

^ in die leergelaufene Lake-Rückflußleitung 4 gefördert würde.^ would be promoted into the empty brine reflux line 4.

Der in Fig. 2 dargestellte Querschnitt einer Pökelmaschine zeigt den Aufbau einer erfindungsgemäßen Injektionsanordnung 22 und eines darunter angeordneten Antriebes 23, wobei der Übersichtlichkeit halber Verkleidungen, Blechwannen und dergleichen sowie technische Einzelheiten in der Darstellung weggelassen wurden.The cross section of a curing machine shown in FIG shows the structure of an injection arrangement according to the invention 22 and a drive 23 arranged below, wherein the For the sake of clarity, cladding, sheet metal tubs and the like and technical details have been omitted from the illustration.

Der Antrieb der Pökelmasehine in diesem Ausführungsbeispiel erfolgt durch einen Elektromotor 23, der über einen Keilriemen 24 ein Getriebe 25 antreibt, welches die beidenThe drive of the curing machine in this embodiment takes place by an electric motor 23, which drives a gear 25 via a V-belt 24, which drives the two

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Kurbelspheiben 26 zu beiden Seiten des Getriebegehäuses in Drehung versetzt. Die beiden Kurbelscheiben 26 sind gemeinsam auf einer Welle befestigt,, laufen also genau synchron, und arbeiten mit zwei Pleueln 27 zusammen, die über zwei Nadelträgerarme 28a und 28b einen Nadelträger 29 in Auf- und Anwärtsbewegung versetzen. Die NadeItragerarme 28a und 28b, welche in zwei Trägerlagern 30 gleitend geführt werden, sind hohl und dienen neben der Übertragung der Auf- und Abwärtsbewegung auf die Injektionsnadelpakete gleichzeitig als Lake-Zufuhr leitung 28a und Lake-Rüekflußleitung 28b.Crank spindles 26 on both sides of the gear housing in Offset. The two crank disks 26 are fastened together on a shaft, so run exactly synchronously, and work with two connecting rods 27, which have two Needle carrier arms 28a and 28b a needle carrier 29 in up and Move upwards. The needle support arms 28a and 28b, which are slidably guided in two carrier bearings 30 hollow and serve in addition to the transmission of the upward and downward movement on the hypodermic needle packages at the same time as the brine supply line 28a and lake return line 28b.

Mittels einer ebenfalls durch den Motor 23'angetriebenen Pumpe 21, die nur in Fig. 1 schematisch gezeigt ist, wird durch eine an den Einlaufstutzen 31 angeschlossene Schlauchleitung Pökellake in den hohlen Nadelträgerarm 28a gepumpt und von dort aus über eine Zufuhrleitung 6 in Pfeilrichtung dem Umschalthahn 10 zugeführt. Der Umschalthahn 10, gibt der Pökellake entweder den Weg zu den Injektionsnadeln 1 über die Injektionsleitung 2 frei, oder er leitet die Pökellake durch die Rückflußleitung 4 in den Nadelträgerarm 28b zum Rückfluß über den Rückflußstutzen 32 in einen, in dieser Figur nicht gezeigten Sammelbehälter 3 zurück.By means of a likewise driven by the motor 23 ′ Pump 21, which is only shown schematically in FIG. 1, is driven by a hose line connected to the inlet connection 31 Brine is pumped into the hollow needle carrier arm 28a and from there via a supply line 6 in the direction of the arrow the switch valve 10 supplied. The switchover valve 10 gives the Brine either clears the way to the injection needles 1 via the injection line 2, or it directs the brine through the return line 4 in the needle carrier arm 28b to Backflow through the backflow port 32 in one, in this Figure not shown collecting container 3 back.

Die Kurvenschablone 11 zur Betätigung des Umsehalthahnes 10 ist an einem in den Nadelträgerarmen 28a und 28b gleitend geführten Rahmen, dem Regulator 33 verstellbar befestigt. Dieser Regulator 33 wird durch die Feder 35 mit seinen An- . schlagen 34 auf einen Querträger 40 des Nadelträgers 29 gezogen und führt dieselbe Auf- und Abwärtsbewegung wie der Nadelträger 29 aus, solange ein mit dem Rahmen des Regulators 33 durch Stangen 3'6 verbundener kastenförmiger Abstreifer in seiner Abwärtsbewegung nicht durch auf'einem Förderband 17 liegende Fleischstücke 39 angehalten wird.The curve template 11 for actuating the Umsehalthahnes 10 is adjustably attached to a frame, the regulator 33, which is slidably guided in the needle carrier arms 28a and 28b. This regulator 33 is by the spring 35 with its to. hit 34 on a cross member 40 of the needle carrier 29 drawn and performs the same up and down movement as the Needle carrier 29 from as long as one with the frame of the regulator 33 box-shaped scraper connected by rods 3'6 is not stopped in its downward movement by pieces of meat 39 lying on a conveyor belt 17.

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Wenn das Förderband 17 leer ist, also unter dem Abstreifer 37 keine Fleischstücke 39 liegen, hält die Kurvenschablone 11 den Umschalthebel 20 des Umschalthähnes 10 in einer Stellung, in der die Pökellake aus der Lake-Zufuhrleitung 6 direkt in die Lake-RückflußMtung 4 fließt.When the conveyor belt 17 is empty, that is to say there are no pieces of meat 39 under the scraper 37, the curve template stops 11 the switching lever 20 of the switching cock 10 in a position in which the brine from the brine supply line 6 directly flows into the brine reflux Mtung 4.

Liegen Jedoch auf dem Förderband 17 zu pökelnde Fleischstücke 39, so wird der·Abstreifer 37 auf seiner Abwärts-φ bewegung von den Fleischstücken 39 aufgehalten, während der Nadelträger 29 mit den Nadeln 1, welche in das Fleisch eindringen, seine Abwärtsbewegung fortsetzt. Dies bedeutet, daß der mit dem Abstreifer 37 durch die Stangen 36 gekoppelte Regulatorrahmen 33 und damit die daran befestigte Kurvenschablone 11 stehen bleibt, während der mit dem Nadelträger 29 gekoppelte Umschalthahn 10 sich noch weiter abwärts bewegt. In diesem Moment gleitet der Umschalthebel 20 des Umschalthahnes 10 aus der Kurvenschablone 11 heraus und verbindet die Lake-Zufuhrleitung 6 mit der Injektionsleitung 2, womit die Kanülen der innerhalb des Abstreifers 37 liegenden Injektionsnadeln 1 mit Lake versorgt werden und der Einspritzvorgang beginnt. . "'■However, pieces of meat to be cured are lying on the conveyor belt 17 39, the scraper 37 is on its downward φ movement of the pieces of meat 39 stopped, while the needle carrier 29 with the needles 1, which penetrate the meat, continues its downward movement. This means that the one coupled to the scraper 37 by the rods 36 Regulator frame 33 and thus the curve template attached to it 11 stops, while the switchover valve 10, which is coupled to the needle carrier 29, continues to move downwards. At this moment, the switch lever 20 of the switch valve 10 slides out of the curve template 11 and connects the brine supply line 6 with the injection line 2, with which the cannulas are located within the stripper 37 Injection needles 1 are supplied with brine and the injection process begins. . "'■

Die Stellung der Kurvenschablone 11 kann nun so eingestellt werden, daß der Einspritzvorgang beginnt., sobald sich der Abstreifer 37 auf die FleischstUcke 39 abgesetzt hat, wobei der Abstreifer 37 des Regulators 3? in bezug auf die Nadeln 1 wiederum so eingestellt werden kann, daß dieses Einspritzen einsetzt, bevor die Nadeln in das Fleisch eingedrungen sind.The position of the curve template 11 can now be set so that the injection process begins the scraper 37 has deposited on the pieces of meat 39, where the scraper 37 of the regulator 3? in relation to the Needles 1 in turn can be adjusted so that this Injection starts before the needles have penetrated the meat.

Der schrittweise Transport der Fleischstücke 39 unter den Nadeln 1 hindurch wird durch einen ebenfalls vom Motor 23' angetriebenen, innerhalb der Kurbelscheibe 26 sitzenden Exzenter 40 bewirkt, der einen stufenlos regelbaren, in dieserThe step-by-step transport of the pieces of meat 39 under the needles 1 is also carried out by the motor 23 'driven, seated within the crank disk 26 Eccentric 40 causes the one steplessly adjustable in this

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Figur nicht gezeigten Schrittvorschub antreibt. Dieser bewegt jeweils das über eine Transportwalze 4l laufende Förderband Yf einen Schritt weiter, sobald der Nadelträger 29 durch den oberen Totpunkt seiner Auf- und Abwärtsbewegung läuft.Figure drives not shown step feed. This moves the conveyor belt Yf running over a transport roller 4l one step further as soon as the needle carrier 29 runs through the top dead center of its upward and downward movement.

Um einen gleichmäßigen Schrittvorschub des Fleisches 39 unter den Nadeln 1 hindurch zu gewährleisten, muß durch eine besondere Ausbildung der Förderbandoberfläche, wie z.B. durch Gummirillen, Gumminasen oder durch Spikes ein Durchrutschen des Förderbandes 17 unter dem Fleisch 39 verhindert werden.In order to ensure that the meat 39 to ensure through under the needles 1 must be through a special design of the conveyor belt surface, e.g. slipping through rubber grooves, rubber noses or spikes of the conveyor belt 17 under the meat 39 can be prevented.

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Claims

- ίο - claims

1. Device for curing meat by means of injection needle packages that can be moved up and down by machine, which are pushed into pieces of meat that are gradually conveyed on a conveyor belt and thereby inject curing liquor into the meat, thereby indicating that a brine to the injection needles (l) leading injection line (2) and a brine to the collecting tank (j5) returning brine reflux line (4) by means of a control device (5) ^{= can be} alternately connected to a brine supply line (6) and that the connection of the injection line (2) to the brine supply line (6) positively actuated by means of the control device (5) during the downward movement and the connection of the brine return flow line (4) to the brine supply line (6) by means of the control device (5) positively actuated during the upward movement of the needles (1 ) he follows.

2. Device according to claim 1, characterized g e. k e η η draw t. that the sprung scrapers (37) running ahead of the injection needle tips (18) in operative connection control device (5) the injection line (2) connects to the brine supply line (6), before the needle tips (18) have reached the meat (39) to be cured during their downward movement.

3. Device according to one of the preceding claims, characterized in that a pressure compensation tank (7) is arranged in the brine supply line (G).

4. Device according to claim 3 » characterized in that the pressure equalization tank (7) has a vortex and foam formation preventing inlet device

(8).

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5 device according to one of the preceding claims, thereby gekerinz e i c h η e t that the control device (5) one or more changeover cocks coupled with the upward and downward movement of the injection needle packs (9) (10) occupied.

6. Device according to claim 5, characterized in that the Umsehalthähne (10) are positively actuated via cam templates (11) on

7 device according to one of the preceding claims, characterized in that in the brine supply line (6) and adjustable in the brine reflux line (4) Throttle elements (12, 15) are provided by which the pressure and the flow rate of the brine can be adjusted are.

8. Device according to one of the preceding claims, characterized ge characteristic ze leaning t that in the brine supply line (6) an overpressure line (14) is arranged which has an adjustable overpressure valve (15).

9 device according to one of the preceding claims, characterized in that the brine reflux line (4) has a valve which is connected downstream of the throttle element (12) and prevents this line (4) from running empty.

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