DE1692178B2

DE1692178B2 - DEVICE FOR POURING MEAT

Info

Publication number: DE1692178B2
Application number: DE19681692178
Authority: DE
Inventors: Der Anmelder Ist
Original assignee: Ortner, Josef, Wien
Priority date: 1968-02-06
Filing date: 1968-02-06
Publication date: 1973-01-18
Also published as: DE1692178A1

Description

rende Lake-Zufuhrleitung (6) und davon abzwei- .rende brine supply line (6) and two from it.

gend abwechselnd anschließbar eine zu den In- ^b) Lufteinschlusse.alternately one can be connected to the ^b ) air inclusions.

jektionsnadeln (1) führende Injektionsleitung (2), Während auf Grund der unter a) genannten Ur-injection needles (1) leading injection line (2), while due to the reasons mentioned under a)

sowie eine zum Sammelbehälter (3) zurückfüh- sache zwar die Qualität, im geringeren Maße jedochand one that leads back to the collecting container (3) is the quality, but to a lesser extent

rende Lake-Rückflußleitung (4) und einen ka- 15 die Haltbarkeit des zu behandelnden Fleisches beeinstenförmigen Abstreifer (37), der die Steuerein- flußt wird, haben Lufteinschlusse auf die Haltbarkeit richtung (5) durch die Abwärtsbewegung der Na- einen enormen Einfluß. Auf Grund von Luftein-The brine reflux line (4) and a ka- 15 affect the shelf life of the meat to be treated The scraper (37), which has the control influence, have air pockets on the durability direction (5) by the downward movement of the Na- an enormous influence. Due to air intake

deln zwangsbetätigt. Schlüssen sind deshalb schon Tonnen von gepökel-deln positively operated. Conclusions are therefore already tons of cured

2. Einrichtung nach Anspruch 1, dadurch ge- tem Fleisch innerhalb kürzester Zeit verdorben und kennzeichnet, daß der Abstreifer (37) als den In- 20 somit unbrauchbar geworden,
jektionsnadelspitzen (18) vorauseilender Taster Pökeleinrichtungen der bekannten Art besitzen in ausgebildet ist, der mit der Steuereinrichtung (5) der Regel eine Lake-Zufuhrleitung, die von einer zum Anschluß der Lake-Zufuhrleitung (6) an die Pumpe geförderte, unter hohem Druck stehende Injektionsleitung (2) bzw. die Lake-Rückflußlei- Lake über einen Absperrhahn zu einer Injektionsleitung (4) in Wirkverbindung steht. 25 tung liefert, die ihrerseits mit den Injektionsnadeln2. Device according to claim 1, characterized ge tem meat spoiled within a very short time and indicates that the scraper (37) as the In- 20 thus become unusable,
Jektionsnadelspitzen (18) leading buttons pickling devices of the known type are designed in which, with the control device (5), a brine supply line which is conveyed to the pump by a brine supply line (6) conveyed to the pump and which is under high pressure Injection line (2) or the brine reflux line is operatively connected to an injection line (4) via a stopcock. 25 supplies, in turn with the hypodermic needles

3. Einrichtung nach einem der vorhergehenden direkt in Verbindung steht. Um einen hohen La-Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß in der keverbrauch zu verhindern, ist es üblich, dieses AbLake-Zufuhrleitung (6) ein mit einer wirbel- und sperrventil immer dann zu schließen, wenn sich die schaumbildungsverhindernden Einlaufeinrichtung Nadelspitzen mit ihren Düsen außerhalb des zu pö-(8) ausgestatteter Druckausgleichsbehälter (7) 30 kelnden Fleisches befinden. Das Absperrventil wird angeordnet ist. dabei in der Regel höhenabhängig durch die maschi-3. Device according to one of the preceding is directly connected. To meet high La claims, characterized in that to prevent consumption in the kever, it is common to use this abLake supply line (6) one with a vortex and shut-off valve to close whenever the Foam-preventing inlet device Needle tips with their nozzles outside of the pö- (8) equipped pressure equalization tank (7) are 30 kelling meat. The shut-off valve will is arranged. usually depending on the height due to the machine

4. Einrichtung nach einem der vorhergehenden nell auf- und abbewegbaren Injektionsnadeln Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die zwangsbetätigt. In der Zeit, in der das Absperrventil Steuereinrichtung (5) einen oder mehrere mit der zur Vermeidung eines übermäßigen Lakeverbrauches Auf- und Abwärtsbewegung des Abstreifers (37) 35 geschlossen ist, arbeitet jedoch die Förderpumpe gegekoppelte Umschalthähne (10) umfaßt. gen eine geschlossene Leitung an, so daß sich in die-4. Device according to one of the preceding nell up and down movable injection needles Claims, characterized in that the positively actuated. In the time when the shut-off valve Control device (5) one or more with the to avoid excessive consumption of brine Up and down movement of the scraper (37) 35 is closed, however, the feed pump works coupled Reversing cocks (10) includes. a closed line so that the

5. Einrichtung nach Anspruch 4, dadurch ge- ser Lakezufuhrleitung ein Druck aufbauen kann, kennzeichnet, daß die Umschalthähne (10) über Dies hat zur Folge, daß unmittelbar nach dem Öff-Kurvenschablonen (11) zwangsbetätigt sind. nen des Absperrventiles Pökellake mit größerem5. Device according to claim 4, characterized in that the brine feed line can build up a pressure, indicates that the reversing cocks (10) have the consequence that immediately after the opening curve templates (11) are positively actuated. Nen the shut-off valve pickle with a larger

6. Einrichtung nach einem der vorhergehenden 40 Druck injiziert wird als unmittelbar vor dem Schlie-Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß zur ßen des Absperrventiles. Die Folge ist, daß in die Steuerung des Druckes und der Durchflußmenge oberen Fleischlagen pro Volumeneinheit mehr Pöder Lake in der Lake-Zufuhrleitung (6) sowie in kellake injiziert wird als in die unteren Fleischlagen, der Lake-Rückflußleitung (4) einstellbare Dros- Eine unterschiedliche Behandlung ist somit nicht zu selorgane (12, J 3) vorgesehen sind. +5 vermeiden.6. Device according to one of the preceding 40 pressure is injected as immediately before the Schlie claims, characterized in that to the ßen of the shut-off valve. The consequence is that in the Control of the pressure and the flow rate of the upper layers of meat per unit of volume more bait Brine is injected into the brine supply line (6) and into kellake than into the lower meat layers, the brine reflux line (4) adjustable Dros- A different treatment is therefore not allowed selorgane (12, J 3) are provided. Avoid +5.

Ziel der vorliegenden Erfindung ist es, mit mög-The aim of the present invention is to

' ^: liehst einfachen Mitteln eine Einrichtung zum Pökeln ' ^: lends simple means a facility for curing

von Fleisch zu schaffen, die eine genau dosierte Menge von Pökellake unter konstantem Druck voll-of meat that contains a precisely dosed amount of brine under constant pressure.

Die Erfindung bezieht sich auf eine Einrichtung 50 kommen gleichmäßig während des gesamten Weges zum Pökeln von Fleisch mittels maschinell auf- und der Nadeln durch das Fleisch injiziert, wobei das geabbewegbarer Injektionsnadelpakete, die in auf samte Einspritzsystem derart aufgebaut sein soll, daß einem Förderband schrittweise geförderte Fleisch- eine Lakeinjektion ohne jeglichen Lufteinschluß gastücke eingestoßen werden und dabei unter Druck rantiert werden kann,
stehende Pökellake in das Fleisch injizieren. 55 Erfahrungsgemäß wird dieses Ziel durch eine zuThe invention relates to a device 50 come evenly during the entire way for curing meat by means of mechanically up and the needles injected through the meat, whereby the movable injection needle package, which is to be constructed in such a way that a conveyor belt conveyed step by step Meat- a brine injection gas pieces can be pushed in without any air inclusion and can be ranted under pressure,
Inject standing brine into the meat. 55 Experience has shown that this goal is achieved by a

Einrichtungen dieser Art sind bekannt. Durch die einer Steuereinrichtung führende Lake-Zufuhrleitung Verwendung eines Förderbandes können die zu pö- und davon abzweigend abwechselnd anschließbar kelnden Fleischstücke schrittweise unter den auf- eine zu den Injektionsnadeln führende Injektionslei- und abbewegbaren Injektionsnadelpaketen hindurch- tung, sowie eine zum Sammelbehälter zurückfühbewegt werden, wodurch dieses bewährte Konservie- 60 rende Lake-Rückflußleitung und einen kastenförmirungsverfahren, das vor nicht allzu langer Zeit noch gen Abstreifer erreicht, der die Steuereinrichtung ausschließlich von Hand durchgeführt wurde, weitge- durch die Abwärtsbewegung der Nadeln zwangsbetähend automatisiert und damit wirtschaftlich wird. tigt.Facilities of this type are known. Through the brine supply line leading to a control device The use of a conveyor belt can be connected alternately to the pö- and branching-off from it circling pieces of meat step by step under the injection line leading to the injection needles and movable injection needle packages through, as well as one moved back to the collecting container by which this tried and tested preserving brine reflux line and a box-forming process, that not so long ago achieved the scraper, which the control device was carried out exclusively by hand, largely due to the downward movement of the needles automated and thus economical. does.

Wenngleich Pökeleinrichtungen dieser Art pro Zeit- Bei einer erfindungsgemäß ausgestalteten Einrich-Although curing devices of this type per time.

einheit auf Grund ihrer schrittweisen Arbeitsweise 65 lung zum Pökeln von Fleisch arbeitet die Förderein bisher nicht erreichtes Fleischvolumen konservie- pumpe stets unter gleichen Bedingungen. Sobald die ren können, so sind doch immer wieder Behänd- Injektionsleitung zur Vermeidung eines großen Lalungsschwankungen zu beobachten, die zu einer un- keverbrauches geschlossen ist, wird die von derunit because of its step-by-step approach to curing meat, the conveyor unit works previously unattained meat volume canning pump always under the same conditions. As soon as the Injection line to avoid large fluctuations in the discharge are always necessary to observe, which is closed to a dead of abuse, is carried out by the

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Pumpe über die Lakezufuhrleitung angelieferte Lakemenge in die Lakerückflußleitung umgeleitet, so daß ein Druckanstieg in der Lakezufuhrleitung nicht möglich ist. Die Folge dieser Umlenkung ist, daß in der Lakezufuhrleitung stets ein konstanter Druck herrscht, wodurch während des gesamten Weges der Nadeln durch das Fleisch eine genau dosierte Menge von Pökellake in das Fleisch injiziert wird. Eine unterschiedliche Behandlung des Fleisches kann somit nicht erfolgen.Pump diverted the amount of brine delivered via the brine supply line into the liquor return line, see above that a pressure increase in the brine supply line is not possible. The consequence of this diversion is that in the brine supply line is always a constant pressure, whereby during the entire path of the A precisely dosed amount of brine is injected through the meat through the needles. A different one Treatment of the meat can therefore not take place.

Wie eingangs bereits ausgeführt, ist es bei Pökelmaschinen der bekannten Art ein Problem, Lufteinschlüsse zu vermeiden. Im Verlaufe des Pökelvorganges werden nämlich durch die in das Fleisch eindringenden Nadeln Luftbläschen mitgerissen, die nach dem Austreten der Injektionsnadeln im Fleisch verbleiben. Durch Versuche hat nun der Erfinder festgestellt, daß es sich bei den mitgerissenen Luftbläschen in der Hauptsache um solche handelt, die sich bedingt durch das Abschalten des Lake-Zuflusses in den Düsenöffnungen an den Nadelspitzen halten. Um den Lakeverbrauch möglichst gering zu halten, werden nämlich bei Einrichtungen der bekannten Art die Injektionsleitung mit der Lakezufuhrleitung erst dann verbunden, wenn die Nadelspitzen bereits etwas in das zu pökelnde Fleisch eingedrungen sind. Dies ist bei der erfindungsgemäßen Einrichtung jedoch gerade nicht der Fall.As already stated at the beginning, there is a problem with curing machines of the known type, air inclusions to avoid. In the course of the curing process, the penetrating into the meat Needles entrained air bubbles after the hypodermic needles emerged in the meat remain. The inventor has now established through experiments that it is the air bubbles that are entrained mainly those that are caused by the shutdown of the lake inflow Hold the needle tips in the nozzle openings. In order to keep the brine consumption as low as possible, namely, in devices of the known type, the injection line with the brine supply line Only then connected when the needle points have already penetrated something into the meat to be cured are. However, this is precisely not the case with the device according to the invention.

Erfindungsgemäß ist nämlich ein Abstreifer vorgesehen, der über eine Steuereinrichtung die Injektionsleitung mit der Lake-Zufuhrleitung bereits unmittelbar vor dem Eindringen der Nadelspitzen in das zu pökelnde Fleisch verbindet. Damit wird erreicht, daß die in den Düsen der Nadelspitzen haftenden Luftbläschen durch die ausströmende Pökellake vor dem Eindringen der Nadelspitzen in das Fleisch sozusagen ausgespült werden. Unabhängig von der jeweiligen Fleischhöhe sind somit Lufteinschlüsse praktisch unmöglich.According to the invention, a scraper is namely provided which, via a control device, controls the injection line with the brine supply line immediately before the needle tips penetrate into connects the meat to be cured. This ensures that those sticking in the nozzles of the needle tips Air bubbles from the brine flowing out before the needle tips penetrate the meat be rinsed out, so to speak. Air pockets are therefore independent of the respective meat height practically impossible.

Da durch die erfindungsgemäße Einrichtung Lufteinschlüsse garantiert vermieden werden und eine genau dosierte Menge von Pökellaken unter konstantem Druck vollkommen gleichmäßig während des gesamten Weges der Nadeln durch das Fleisch injiziert wird, ist eine vollkommen gleichmäßige Behandlung des Fleisches auch bei vollkommen unterschiedlicher Fleischhöhe gewährleistet.Since air inclusions are guaranteed to be avoided by the device according to the invention and a precisely dosed amount of brine under constant pressure completely evenly throughout the entire process The way the needles are injected through the meat is a perfectly uniform treatment of the meat is guaranteed even with completely different meat heights.

Weiterhin ist es zweckmäßig, daß der Abstreifer als den Injektionsnadelspitzen vorauseilender Taster ausgebildet ist, der mit der Steuereinrichtung zum Anschluß der Lake-Zufuhrleitung an die Injektionsleitung bzw. die Lage-Rückflußleitung in Wirkverbindung steht. Damit ist der den Injiziervorgang über die Steuereinrichtung betätigende Taster gleichzeitig Abstreifer für das zu pökelnde Fleisch.Furthermore, it is expedient for the scraper to act as a pushbutton which runs ahead of the injection needle tips is designed, which is in operative connection with the control device for connecting the brine feed line to the injection line or the layer return line stands. The button actuating the injection process via the control device is thus simultaneous Scraper for the meat to be cured.

Ferner ist es vorteilhaft, daß die Steuereinrichtung einen oder mehrere mit der Auf- und Abwärtsbewegung des Abstreifers gekoppelte Umschalthähne umfaßt, wobei die Umschalthähne über Kurvenschablonen zwangsbetätigt sind.Furthermore, it is advantageous that the control device has one or more of the upward and downward movement of the stripper comprises switching cocks coupled, the switching cocks via curve templates are positively actuated.

Weiterhin ist es vorteilhaft, daß zur Steuerung des Druckes und der Durchflußmenge der Lake in der Lake-Zufuhrleitung sowie in der Lake-Rückflußleitung einstellbare Drosselorgane vorgesehen sind.Furthermore, it is advantageous that to control the pressure and the flow rate of the brine in the Brine supply line and adjustable throttle elements in the brine return line are provided.

Weitere Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus der folgenden Beschreibung der in den Figuren dargestellten Ausführungsform.Further details of the invention emerge from the following description of the figures illustrated embodiment.

F i g. 1 zeigt ein Leitungsschema des Einspritzsystems einer erfindungsgemäßen Einrichtung zum Pökeln von Fleisch;F i g. 1 shows a circuit diagram of the injection system of a curing device according to the invention of meat;

Fig.2 zeigt einen Vertikalschnitt etwa in Höhe der Nadelpakete durch eine Ausführungsform der erfindungsgemäßen Einrichtung.2 shows a vertical section approximately in height the needle packages by an embodiment of the device according to the invention.

Das in Fig. 1 dargestellte Leitungsschema des Einspritzsystems der Einrichtung zeigt an Säulen 16 gleitend geführte Injektionsnadeln, die an ihren Spitzen 18 mehrere waagerechte Bohrungen kleinenThe line diagram of the shown in Fig. 1 The device's injection system shows injection needles slidably guided on pillars 16 at their tips 18 several small horizontal holes

ίο Durchmessers haben. Diese münden in eine in der Mitte der Nadeln verlaufende Längsbbhrung und verbinden diese somit in der Nadelspitze mit dem hohlen Nadelinneren. Die hohlen Nadeln 1 sind zu einem Injektionsnadelpaket 9 zusammengefaßt und stehen ihrerseits mit einer Injektionsleitung 2 in Verbindung, die direkt an zwei Umschalthähne 10 angeschlossen ist.ίο have diameter. These flow into one in the The center of the needles running longitudinal bore and thus connect this in the needle tip with the hollow needle interior. The hollow needles 1 are combined to form an injection needle package 9 and are in turn connected to an injection line 2, which is connected directly to two switch cocks 10 is.

Diese Umschalthähne 10 sind ein Teil einer Steuereinrichtung 5, welche erfindungsgemäß dieThese switching cocks 10 are part of a control device 5, which according to the invention

so Aufgabe hat, die aus einer Lakenzufuhrleitung 6 kommende Pökellake wechselweise in die Injektionsleitung 2 oder in eine Lake-Rückflußleitung 4 umzusteuern. Diese Umsteuerung während der Auf- oder Abwärtsbewegung wird durch zwei Kurvenschablonen 11 bewirkt, an denen je ein Umschalthebel 20 gleitend geführt wird, der mit dem jeweiligen Umschalthahn 10 verbunden ist und den Umschaltvorgang nach einer in der Kurvenschablone festgelegten Öffnungscharakteristik ausführt.so the task that comes from a sheet feed line 6 incoming brine alternately into the injection line 2 or into a brine reflux line 4. This reversal during the upward or downward movement is made using two curve templates 11 causes, on each of which a switch lever 20 is slidably guided with the respective switch valve 10 is connected and the switching process according to a specified in the curve template Executes opening characteristic.

Mit dieser Anordnung wird erreicht, daß die in der Lake-Zufuhrleitung 6 geförderte Flüssigkeitsmenge entweder in die Injektionsleitung 2 gefördert, also in das Fleisch injiziert, wird oder über die Lake-Rückflußleitung 4 in einen Lake-Sammelbehälter 3 zurückfließt. Durch diese Maßnahme wird nur umgesteuert, aber nicht abgesperrt, also ein kontinuierlicher Durchfluß der Lake gewährleistet. Ferner werden Druckspitzen in der Lakezufuhrleitung 6 vermieden. In dieser Lake-Zufuhrleitung 6, welche über eine Schlauchleitung 19 mit den sich auf- und abwärtsbewegenden Umschalthähnen 10 verbunden ist, ist außerdem zur Regelung der Durchflußmenge ein Drosselorgan 13 und in Durchflußrichtung dahinter zur Kontrolle des Druckes ein Manometer 38 vorgesehen. This arrangement ensures that the amount of liquid conveyed in the brine supply line 6 is either conveyed into the injection line 2, ie injected into the meat, or flows back into a brine collecting container 3 via the brine return line 4. This measure only reverses, but does not shut off, thus ensuring a continuous flow of the brine. Furthermore, pressure peaks in the brine supply line 6 are avoided. In this brine supply line 6, which is connected via a hose line 19 to the reversing cocks 10 moving up and down, a throttle element 13 is also provided to regulate the flow rate and a manometer 38 behind it to control the pressure in the flow direction.

Um Druckschwankungen während der Umsteuerung der Umschalthähne ganz auszuschalten, ist eine Förderpumpe 21 nicht direkt an die Lake-Zufuhrleitung 6 angeschlossen, sondern ein Druckausgleichsbehalter 7 in das Leitungssystem eingebaut. Dieser weist eine Wirbel- und Schaumbildung verhindernde Einlaufeinrichtung 8 in Form einer mit der Öffnung gegen den Einlauf gerichteten halbierten Hohlkugel auf und besitzt außerdem noch eine Uberdruckleitung 14, die in den Sammelbehälter 3 zurückläuft. Tn dieser Überdruckleitung 14 ist neben einem Manometer 41 ein einstellbares Überdruckventil 15 vorgesehen, durch das der Druck im Ausgleichsbehälter 7 und in der Lake-Zufuhrleitung 6 eingestellt wird.In order to completely switch off pressure fluctuations during the reversal of the changeover cocks, one is required Feed pump 21 is not connected directly to the brine feed line 6, but rather a pressure equalization tank 7 built into the pipe system. This has a vortex and foam formation preventing Inlet device 8 in the form of a halved hollow sphere with the opening directed towards the inlet and also has an overpressure line 14 which runs back into the collecting container 3. Tn this overpressure line 14 is provided in addition to a pressure gauge 41, an adjustable overpressure valve 15, by which the pressure in the expansion tank 7 and in the brine supply line 6 is set.

Zur Erzielung konstanter Druckverhältnisse im gesamten Leitungssystem hat es sich in der Praxis als vorteilhaft erwiesen, auch in der Lake-Rückflußleitung 4 ein Manometer 42 zur Kontrolle des Drukkes, sowie ein Drosselorgan 12 zur Regelung der Durchflußmenge anzubringen. Dabei ist anzustreben, daß das Manometer 42 in der Lake-Rückflußleitung 4 den gleichen Wert anzeigt, wie das in der Lake-Zufuhrleitung 6 eingebaute Manometer 38.In practice, it has been proven to achieve constant pressure conditions in the entire pipe system proved to be advantageous, also in the brine reflux line 4, a manometer 42 to control the pressure, and to attach a throttle member 12 for regulating the flow rate. The aim is to that the pressure gauge 42 in the brine return line 4 shows the same value as that in the brine supply line 6 built-in pressure gauges 38.

5 65 6

Der in F i g. 2 dargestellte Querschnitt einer Pö- Wenn das Förderband 17 leer ist, also unter dem kelmaschine zeigt den Aufbau einer erfindungsgemä' Abstreifer 37 keine Fleischstücke 39 liegen, hält die ßen Injektionsanordnung 22 und eines darunter an- Kurvenschablone 11 den Umschalthebel 20 des Umgeordneten Antriebes 23, wobei der Übersichtlichkeit schalthahnes 10 in einer Stellung, in der die Pökelhalber Verkleidungen, Blechwannen u.dgl. sowie 5 lake aus der Lake-Zufuhrleitung 6 direkt in die technische Einzelheiten in der Darstellung weggelas- Lake-Rückflußleitung 4 fließt,
sen wurden. Liegen jedoch auf dem Förderband 17 zu pö-The in F i g. When the conveyor belt 17 is empty, i.e. under the kelmachine, the structure of a scraper 37 according to the invention shows no pieces of meat 39, the injection arrangement 22 and a curve template 11 below it holds the switching lever 20 of the rearranged drive 23, for the sake of clarity, the switching valve 10 is in a position in which the brine cladding, sheet metal tubs and the like as well as 5 brine from the brine supply line 6 flows directly into the technical details in the illustration; brine reflux line 4 flows away,
were sen. However, if the conveyor belt 17 is too

Der Antrieb der Pökelmaschine in diesem Aus- kelnde Fleischstücke 39, so wird der Abstreifer 37 führungsbeispiel erfolgt durch einen Elektromotor auf seiner Abwärtsbewegung von den Fleischstücken 23, der über einen Keilriemen 24 ein Getriebe 25 an- io 39 aufgehalten, während der Nadelträger 29 mit den treibt, welches die beiden Kurbelscheiben 26 zu bei- Nadeln 1, welche in das Fleisch eindringen, seine den Seiten des Getriebegehäuses in Drehung versetzt. Abwärtsbewegung fortsetzt. Dies bedeutet, daß der Die beiden Kurbelscheiben 26 sind gemeinsam auf mit dem Abstreifer 37 durch die Stangen 36 gekopeiner Welle befestigt, laufen also genau synchron, pelte Regulatorrahmen 33 und damit die daran befe- und arbeiten mit zwei Pleueln 27 zusammen, die 15 stigte Kurvenschablone 11 stehen bleibt, während über zwei Nadelträgerarme 28 α und 28 b einen Na- der mit dem Nadelträger 29 gekoppelte Umschaltdelträger 29 in Auf- und An wärtsbewegung verset- hahn 10 sich noch weiter abwärts bewegt. In diesem zen. Die Nadelträgerarme 28 a und 28 b, welche in Moment gleitet der Umschalthebel 20 des Umschaltzwei Trägerlagern 30 gleitend geführt werden, sind hahnes 10 aus der Kurvenschablone 11 heraus und hohl und dienen neben der Übertragung der Auf- 20 verbindet die Lake-Zufuhrleitung 6 mit der Injek- und Abwärtsbewegung auf die Injektionsnadelpakete tionsleitung 2, womit die Kanülen der innerhalb des gleichzeitig als Lake-Zufuhrleitung 28 α und Lake- Abstreifers 37 liegenden Injektionsnadeln 1 mit Lake Rückflußleitung 28 b. versorgt werden und der Einspritzvorgang beginnt.The drive of the curing machine in this meat pieces 39, the stripper 37 is carried out by an electric motor on its downward movement from the pieces of meat 23, which is held by a V-belt 24 a gear 25 against 39, while the needle carrier 29 with the drives, which drives the two crank disks 26 to two needles 1, which penetrate the meat, its the sides of the gear housing in rotation. Downward movement continues. This means that the two crank disks 26 are fastened together with the stripper 37 through the rods 36, so run exactly synchronously, pelte regulator frame 33 and thus the attached and work with two connecting rods 27 together, the 15-stigte curve template stops 11, while two needle carrier arms 28 and α 28 b Na a of the coupled with the needle carrier 29 Umschaltdelträger 29 in the upward and downward movement to verset- tap 10 moves further downward. In this zen. The needle carrier arms 28 a and 28 b, which are slid at the moment the switch lever 20 of the switch two carrier bearings 30 are slidably guided, are faucet 10 out of the curve template 11 and are hollow and serve in addition to the transmission of the 20 connects the brine supply line 6 with the Injek- and downward movement on the Injektionsnadelpakete tion line 2, whereby the cannulas of the injection needles 1 with brine reflux line 28 b located within the at the same time as brine supply line 28 α and brine stripper 37. are supplied and the injection process begins.

Mittels einer ebenfalls durch den Motor 23' ange- Die Stellung der Kurvenschablone 11 kann nun triebenen Pumpe 21, die nur in Fig. 1 schematisch «5 so eingestellt werden, daß der Einspritzvorgang begezeigt ist, wird durch eine an den Einlaufstutzen 31 ginnt, sobald sich der Abstreifer 37 auf die Fleischangeschlossene Schlauchleitung Pökellake in den stücke 39 abgesetzt hat, wobei der Abstreifer 37 des hohlen Nadelträgerarm 28 α gepumpt und von dort Regulators 33 in bezug auf die Nadeln 1. wiederum aus über eine Zufuhrleitung 6 in Pfeilrichtung dem so eingestellt werden kann, daß dieses Einspritzen Umschalthahn 10 zugeführt. Der Umschalthahn 10, 30 einsetzt, bevor die Nadeln in das Fleisch eingedrungibt der Pökellake entweder den Weg zu den Injek- gen sind.The position of the curve template 11 can now driven pump 21, which are only set schematically in FIG. 1 in such a way that the injection process takes place is, is started through a to the inlet port 31 as soon as the scraper 37 is attached to the meat Hose line has deposited pickle in the pieces 39, the stripper 37 of the hollow needle carrier arm 28 α pumped and from there regulator 33 with respect to the needles 1st turn from via a supply line 6 in the direction of the arrow which can be set so that this injection Switching valve 10 supplied. The switching valve 10, 30 starts before the needles penetrate the meat the pickle are either the way to the injections.

lionsnadelnl über die Injektionsleitung 2 frei, oder Der schrittweise Transport der Fleischstücke 39lionsnadelnl free via the injection line 2, or the step-by-step transport of the pieces of meat 39

er leitet die Pökellake durch die Rückflußleitung 4 in unter den Nadeln 1 hindurch wird durch einen eben-it directs the brine through the reflux line 4 in under the needles 1 is passed through a flat

dcn Nadelträgerann 2Sb zum Rückfluß über den falls vom Motor 23' angetriebenen, innerhalb derThe needle carrier can 2Sb for return flow via the, if driven by the motor 23 ', within the

Rückflußstutzen 32 in einen, in dieser Figur nicht ge- 35 Kurbelscheibe 26 sitzenden Exzenter 40 bewirkt, derBackflow connection 32 in an eccentric 40, which is not seated in this figure 35 crank disk 26, which

zeigten Sammelbehälter 3 zurück. einen stufenlos regelbaren, in dieser Figur nicht ge-showed collecting container 3 back. an infinitely variable, not shown in this figure

Die Kurvenschablone 11 zur Betätigung des Um- zeigten Schrittvorschub antreibt. Dieser bewegt jeschalthahnes 10 ist an einem in den Nadelträgerar- weils das über eine Transportwalze 41 laufende Formen 28 α und 28 b gleitend geführten Rahmen, dem derband 17 einen Schritt weiter, sobald der Nadelträ-Regulator 33 verstellbar befestigt. Dieser Regulator 40 ger 29 durch den oberen Totpunkt seiner Auf- undThe curve template 11 for actuating the reversed step feed drives. This moves jeschalthahnes 10 is on a frame that is slidingly guided in the Nadelträgerar- because the forms 28 α and 28 b running over a transport roller 41, the derband 17 one step further as soon as the Nadelträ regulator 33 is adjustable. This regulator 40 ger 29 through the top dead center of its up and

33 wird durch die Feder 35 mit seinen Anschlägen Abwärtsbewegung läuft.33 is running downward movement by the spring 35 with its stops.

34 auf einen Querträger 40 des Nadelträgers 29 ge- Um einen gleichmäßigen Schrittvorschub des zogen und führt dieselbe Auf- und Abwärtsbewegung Fleisches 39 unter den Nadeln 1 hindurch zu gewährwie der Nadelträger 29 aus, solange ein mit dem leisten, muß durch eine besondere Ausbildung der Rahmen des Regulators 33 durch Stangen 36 ver- 45 Förderbandoberfläche, wie z.B. durch Gummirillen, bundener kastenförmiger Abstreifer 37 in seiner Ab- Gumminasen oder durch Spikes ein Durchrutschen wärtsbewegung nicht durch auf einem Förderband 17 des Förderbandes 17 unter dem Fleisch 39 verhinliegenden Fleischstückc 39 angehalten wird. dert werden.34 on a cross member 40 of the needle carrier 29 to ensure a uniform step feed of the pulled and guides the same upward and downward movement of meat 39 under the needles 1 as the needle carrier 29 from, as long as one with the afford, must through a special training of the The frame of the regulator 33 is secured by rods 36 45 conveyor belt surface, e.g. by rubber grooves, bound box-shaped wiper 37 in its rubber nose or spikes slipping through upward movement is not prevented by lying on a conveyor belt 17 of the conveyor belt 17 under the meat 39 Meat piece 39 is stopped. be changed.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

1 ': ■ 2 v · ■ · ■ ·; 'ν. '- l.-i. 1V ''.

1. Device for curing meat by means of automating this process in injection needle that can be moved up and down by machine - 5 question is asked. An analysis of these quality packages, which showed gradual differences in the treated meat on a conveyor belt, showed that these conveyed pieces of meat are pushed in and are essentially due to two causes while pressurized pickles are in that.