DE1982799U

DE1982799U - DEVICE FOR POURING MEAT.

Info

Publication number: DE1982799U
Application number: DEO9818U
Authority: DE
Inventors: Josef Ortner
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1968-02-06
Filing date: 1968-02-06
Publication date: 1968-04-04

Description

53c, 2. 1982799. Josef Ortner. Wien I (österreidi); Vertr.: Dr.-Ing. E. Hoff-153c, 2. 1982799. Josef Ortner. Vienna I (Austria); Representative: Dr.-Ing. E. Hoff-1

mann. Dipl.-Ing. W. Eitle, Dr. ier. nat. K. -A L RP _, _ _ Hoffmann, Pat.-Anwälte, 8000 Münd>en. ^tTlUU man. Dipl.-Ing. W. Eitle, Dr. ier. nat. K. -A L RP _, _ _ Hoffmann, Pat. Lawyers, 8000 Münd> en. ^tTlUU

P Λ Π 7 Ί I Einrichtung zum Pökeln von Fleisdi. I. H. U / L 6. 2. 68. O 9618. (T. 14; Z. 2)P Λ Π 7 Ί I Equipment for curing Fleisdi. IH U / L 6. 2. 68. O 9618. (T. 14; line 2)

Josef 0 r t η e r in Wien ( Österreich )Josef 0 r t η e r in Vienna (Austria)

Einrichtung zum Pökeln von FleischDevice for curing meat

Die Erfindung bezieht sich auf eine Einrichtung _Zum Pökein vcn Fleisch mittels maschinell auf- und abbewegbaren injektionsnadel ten, die in auf einem Förderband schrittweise geförderte Fleischstücke einge stoßen werden und dabei Pökellake in das Fleisch inox-The invention relates to a device _{Z in} order to pickle vcn meat by means of injection needles that can be moved up and down by machine, which are pushed into pieces of meat that are gradually conveyed on a conveyor belt, and in the process pickle in the meat.

zieren.adorn.

(östernadi); Vertr.: Dr.-Ing. E. Hoff-(osternadi); Representative: Dr.-Ing. E. Hoff-

mann. Dipl.-Ing. W. Erde. Dr. ret. art. K. 1 L Γ CO Hoffmann, Pat.-Anwälte. 8000 Mündien. * *· I Einrichtung rum Pökeln von Fletsch. 6, 2. 68. O 9818. (T. M; Z. 2)man. Dipl.-Ing. Will. Dr. ret. art. K. 1 L Γ CO Hoffmann, patient attorneys. 8000 mouths. * * · I Fletsch's rum curing facility. 6, 2. 68. O 9818. (T. M; line 2)

Einrichtungen dieser Art sind bekannt. Sie dienen zum Konservieren von Fleisch mittels einer Salzlösung mit verschiedenen Beimengungen, der sogenannten Pökellake. Diese Lake, deren Rezept das Geheimnis eines jeden Fleischhauers ist, kann je nach ihrer Eiweißkonzentration einen unterschiedlichen PH-Wert aufweisen, der zwischen sauer und alkalisch schwanken kann.Facilities of this type are known. They are used to preserve meat using a salt solution with various additions, the so-called curing lake. This brine whose recipe is everyone's secret Fleischhauer's can, depending on their protein concentration have a different pH value, which can fluctuate between acidic and alkaline.

Mit Hilfe von Injektionsnadeln, die in mehreren Reihen dicht nebeneinanderliegend zu einem Injektionsnadelpaket zusammengefaßt sind und die mittels einer Vorrichtung periodisch angehoben und abgesenkt werden können, wird die Pökellake durch die Kanülen der Injektionsnadeln in das zu konservierende Fleisch eingespritzt.With the help of hypodermic needles, which are arranged in several rows close together to form a hypodermic needle package are summarized and which are periodically raised and lowered by means of a device can, the brine is injected through the cannulas of the injection needles into the meat to be preserved.

Die Fleischstücke liegen dabei auf einem Förderband oder einem verschiebbaren Tisch und werden schrittweise unter den Inkektionsnadeln weiterbefördert und zwar jeweils in dem Moment, in dem sich die sich periodisch auf- und abbewegenden Nadeln im oberen Totpunkt ihrer Bewegung befinden. Der Einspritzvorgang beginnt jeweils dann, wenn die Nadelspitzen gerade in das Fleisch eingetreten sind und wird erst dann beendet, wenn die Nadeln ihre Abwärtsbewegung bis in die untere Totpunktlage und die daran anschließende Aufwärtsbewegung bis zum Moment des Aus-The pieces of meat lie on a conveyor belt or a sliding table and are gradually increased conveyed further under the incection needles, in each case at the moment when the needles, which are periodically moving up and down, are at their top dead center are located. The injection process begins when the needle tips have just entered the meat are and is only ended when the needles move down to the bottom dead center position and that subsequent upward movement until the moment of exit

-3--3-

2·. »982799. Josef Ortner. Wien! mA); Vertr.: Dr.-Ing. E. Hoff-1 2 ·. »982799. Josef Ortner. Vienna! mA); Representative: Dr.-Ing. E. Hoff-1

mann. Dipl.-Ing. W. EhIe. Dr. rer. nat. K. Ii f" C O U Hoffmann. Pat.-Anwälte, 8000 Mündien. * *· ^Oö /man. Dipl.-Ing. W. EhIe. Dr. rer. nat. K. Ii f " CO U Hoffmann. Pat. Attorneys, 8000 mouths. * * · ^Oö /

I Einrichtung zum Pökeln von Fleisch. 6.2.68. O 9618. (T. M; Z. 2)I Meat curing equipment. 6.2.68. O 9618. (T. M; line 2)

trittes der Nadeln aus dem Fleisch vollendet haben. Das bedeutet, daß die Pökellake während des ganzen Weges der Nadeln durch das Fleisch injiziert wird, und zwar sowohl bei der Abwärtsbewegung als auch bei der Aufwärt sbewegung.the needles have stepped out of the flesh. That means that the brine rake during the whole The needle is injected through the meat, both in the downward movement and in the upward movement s movement.

Die Kanülen der Injektionsnadeln sind an ein .Rohrleitungssystem angeschlossen, das von einem Sammbelbehälter durch eine Pumpe mit Pökellake versorgt wird. Mittels eines mit der Auf- und Abwärtsbewegung der Nadelpakete gekoppelten Ventils kann die Lakezufuhr zu den Injektionsnadelngesperrt und somit die Injektion für die Zeit unterbrochen werden, in der sich die Nadeln außerhalb des zu pökelnden Fleisches befinden und das Förderband bzw. der bewegbare Tisch mit dem Fleisch einen Schritt weiter unter den Injektionsnadelpaketen durchbewegt wird.The cannulas of the hypodermic needles are connected to a pipe system connected, which is supplied with brine from a collecting tank by a pump. Means a valve coupled with the upward and downward movement of the needle packs can block the supply of brine to the injection needles and thus the injection can be interrupted for the time in which the needles are outside the area cured meat and the conveyor belt or the movable table with the meat one step below is moved through the injection needle packages.

Ausschlaggebend für die Qualität und die Haltbarkeit des Pökelfleisches ist es, daß das Fleisch in allen Teilen möglichst gleichmäßig mit Pökellake durchsetzt ist und während der bzw. durch die Injektion keine Luftbläschen im Fleisch eingeschlossen werden.The decisive factor for the quality and shelf life of the salted meat is that the meat is in all parts is as evenly as possible interspersed with curing lake and no air bubbles in the during or through the injection Meat to be included.

53c, Z 1962799. Josef Ortner. Wkn JPsteireich); Vertr.: Dt.-lng. E. Hoff mann. DipL-Ing. W. Eide. Dr. ier. nat. K. .M CQ Hoffmann, Pat-Anwälte, 8000 München. * ^Ύ' ^ö0 I Einrichtung zum Pökeln too Fleisdi. 6.2.68. O 9818. fT. M; Z. 2)53c, Z 1962799. Josef Ortner. Wkn JPsteireich); Sales: German-English E. Hoffmann. Dipl.-Ing. W. Oaths. Dr. ier. nat. K. .M CQ Hoffmann, Pat Lawyers, 8000 Munich. * ^Ύ ' ^ö0 I facility for curing too Fleisdi. 6.2.68. O 9818. fT. M; Line 2)

Deshalb ist es das Ziel der vorliegenden Erfindung, eine genau dosierte ftenge von Pökellake unter konstantem Druck vollkommen gleichraässig während des gesamten Weges der Nadeln durch das Fleisch zu injizieren, und das gesamte Einspritzsystem so aufzubauen, daß eine Lakeinjektion ohne jeglichen Lufteinschluß garantiert werden kann.It is therefore the aim of the present invention to inject a precisely dosed amount of brine under constant pressure completely evenly during the entire path of the needles through the meat, and to design the entire injection system in such a way that a brine injection can be guaranteed without any air entrapment.

Dies wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß eine die Lake zu den Injektionsnadeln führende Injektionsleitung und eine die Lake zum Sammelbehälter zurückführende Lake-Rückflußleitung mittels einer Steuereinrichtung an eine Lake-Zufuhrleitung abwechselnd anschließbar sind und daß der Anschluß der Injektionsleitung an die Lake-Zufuhrleitung mittels der Steuereinrichtung zwangsbetätigt bei der Abwärtsbewegung der Nadeln erfolgt.This is achieved according to the invention in that an injection line leading the brine to the injection needles and a brine reflux line returning the brine to the collecting tank by means of a control device can be alternately connected to a brine supply line and that the connection of the injection line to the brine supply line is positively actuated by means of the control device occurs during the downward movement of the needles.

Ferner ist es vorteilhaft, daß die Steuereinrichtung die Injektionsleitung an die Lake-Zufuhrleitung anschließt, bevor die Nadelspitzen bei ihrer Abwärtsbewegung das zu pökelnde Fleisch erreicht haben.It is also advantageous that the control device connects the injection line to the brine supply line, before the needle tips have reached the meat to be cured as they move downwards.

Weiterhin ist es zweckmässig, daß im Einspritzsystem der Pökelmaschine neben einstellbaren Drosselorganen zurIt is also useful that in the injection system the curing machine in addition to adjustable throttling devices for

-5--5-

S?.- ^X. Λ⁹⁸².?⁹⁹· J«*** Ortner. TOeJ jCÖstemidO: Vertr.: Drying. E. Hoff-iS? .- ^X. Λ ^982. ? ⁹⁹ · J «*** Ortner. TOeJ jCÖstemidO: Represent .: Drying. E. Hoff-i

Steuerung des Druckes und der Durchflußmenge ein Druckausgleichsbehälter mit einer Wirbel- und Schaumbildung verhindernden Einlauf einrichtung vorgesehen ist.Control of the pressure and the flow rate a pressure compensation tank is provided with an inlet device that prevents eddies and foam formation.

Weitere Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus der folgenden Beschreibung der in den Figoren dargestellten Ausführungsforra:Further details of the invention emerge from the following description of the illustrated in the figures Execution form:

Fig. 1 zeigt ein Leitungsschema des Einspritzsystems der Pökelmaschine.Fig. 1 shows a circuit diagram of the injection system of the curing machine.

Fig. 2 zeigt einen Querschnitt etwa in Höhe der Nadelpakete durch die Pökelmaschine.Fig. 2 shows a cross section approximately at the level of the needle packs through the curing machine.

Das in Fig. 1 dargestellte Leitungsschema des Einspritzsystems der Pökelmaschine zeigt an Säulen 16 gleitend geführte Injektionsnadeln, die an ihren Spitzen 18 mehrere waagrechte Bohrungen kleinen Durchmessers haben. Diese münden in eine in der Mitte der Nadeln verlaufende Längsbohrung und verbinden diese somit in der Nadelspitze mit dem hohlen Nadelinneren. Die hohlen Nadeln 1 sind zuThe circuit diagram of the injection system shown in FIG. 1 of the curing machine shows injection needles guided slidingly on pillars 16, which at their tips 18 have several horizontal holes of small diameter. These open into one that runs in the middle of the needles Longitudinal bore and thus connect this in the needle tip with the hollow interior of the needle. The hollow needles 1 are closed

9
einem Injektionsnadelpaket/zusammengefaßt und stehen ihrerseits mit einer Injektionsleitung 2 in Verbindung, die direkt an zwei Umschalthähne 10 angeschlossen ist.9
an injection needle package / and are in turn connected to an injection line 2 which is connected directly to two switching cocks 10.

-6--6-

^:* 4. ^: * 4.

Diese Umschalthähne 10 sind ein Teil einer Steuereinrichtung: 5, welche die Aufgabe hat, die aus einer Lakezuführleitung 6 kommende Pökellake wechselweise in die Injektionsleitung 2 oder in eine Lake-Rückflußleitung k umzusteuern. Diese Umsteuerung während der Auf- oder Abwärtsbewegung wird durch zwei Kurvenschablonen 11 bewirkt, an denen je ein Umschalthebel. 20 gleitend geführt wird, der mit dem jeweiligen Umschalthahn 10 verbunden ist und den UmschaltVorgang nach einer in der Kurvenschablone festgelegten Öffnungscharakteristik ausführt.These switching cocks 10 are part of a control device: 5, which has the task of switching the brine coming from a brine supply line 6 alternately into the injection line 2 or into a brine return line k . This reversal during the upward or downward movement is brought about by two curve templates 11, on each of which a changeover lever. 20 is slidably guided, which is connected to the respective switching valve 10 and executes the switching process according to an opening characteristic specified in the curve template.

Mit dieser Anordnung wird erreicht, daß die in der Lake-Zufuhrleitung 6 geförderte Flüssigkeitsmenge entweder in die Injektionsleitung 2 gefördert,also in das Fleisch injiziert, wird oder über die Lake-Rückflußleitung b in einen Lake-Sammelbehälter 3 zurückfließt. Durch diese Maßnahme wird nur umgesteuert aber nicht abgesperrt, also ein kontinuierlicher Durchfluß der Lake gewährleistet. Ferner werden Druckspitzen in der Lakezuführleitung 6 vermieden. In dieser Lake-Zufuhrleitung 6, vjelche über eine Schlauchleitung 19 mit den sich auf- und abwärtsbewegenden Umschalthähnen 10 verbunden ist, ist außerdem zur Regelung der Durchflußmenge ein Drosselorgan 13 und in Durchflußrichtung dahirter zur Kontrolle des Druckes ein Manometer 38 vorgesehen-This arrangement ensures that the amount of liquid conveyed in the brine supply line 6 is either conveyed into the injection line 2, ie injected into the meat, or flows back into a brine collecting container 3 via the brine return line b. This measure is only reversed but not shut off, thus ensuring a continuous flow of the brine. Furthermore, pressure peaks in the brine supply line 6 are avoided. In this brine supply line 6, which is connected via a hose line 19 to the reversing cocks 10 moving up and down, a throttle element 13 is also provided to regulate the flow rate and, in the direction of flow, a manometer 38 to control the pressure.

^:i ue Cr ^: i ue cr

Um Druckschwankungen während der Umsteuerung der Umschalthähne ganz auszuschalten, ist eine Förderpumpe 21 nicht direkt an die Lake-Zufuhrleitung 6 angeschlossen, sondern ein Druckausgleichsbehälter 7 in das Leitungssystem eingebaut. Dieser weist eine Wirbel- und Schaumbildung verhindernde Einlaufeinrichtung 8 in Form einer mit der Öffnung gegen den Einlauf gerichteten halbierten Hohlkugel auf und besitzt außerdem noch eine Überdruckleitung 14, die in den Sammelbehälter 3 zurückläuft. In dieser Überdruckleitung 14 ist neben einem Manometer 4l ein einstellbares Überdruckventil 15 vorgesehen, durch das der Druck im Ausgleichsbehälter 7 und in der Lake-Zufuhrleitung 6 eingestellt wird.In order to completely switch off pressure fluctuations during the reversal of the changeover cocks, a feed pump 21 is not connected directly to the brine feed line 6, but a pressure equalization tank 7 is built into the line system. This has an inlet device 8 that prevents eddy and foam formation in the form of a hollow sphere that is halved with the opening facing the inlet and also has an overpressure line 14 that runs back into the collecting container 3. In this overpressure line 14, in addition to a manometer 4l, an adjustable overpressure valve 15 is provided, by means of which the pressure in the compensation tank 7 and in the brine supply line 6 is set.

Zur Erzielung konstanter Druckverhältnisse im gesamten Leitungssystem hat es sich in der Praxis als vorteilhaft erwiesen, auch in der Lake-Rückflußleitung 4 ein Manometer 42 zur Kontrolle des Druckes, sowie ein Drosselorgan 12 zur Regelung der Durchflußmenge anzubringen. Dabei ist anzustreben, daß d=is Manometer 42 in der Lake-RückfluSleitung 4 den gleichen Wert anzeigt wie das in der Lake-Zufuhrleitung 6 eingebaute Manometer 38·It has proven to be advantageous in practice to achieve constant pressure conditions in the entire line system proved, also in the brine reflux line 4 a manometer 42 to control the pressure, as well as a throttle device 12 to regulate the flow rate. The aim is to have the pressure gauge 42 in the brine return line 4 indicates the same value as that in the brine supply line 6 built-in pressure gauges 38

-8--8th-

Hoffm*¹¹¹?· ^*^t'"'^L Pökeln vonHoffm * ¹¹¹ ? · ^ * ^T '"' ^ L Curing of

Der in Pig. 2 dargestellte Querschnitt einer Pökelmaschine zeigt den Aufbau einer erfindungsgemäßen Injektionsanordnung 22 und eines darunter angeordneten Antriebes 23, wobei der Übersichtlichkeit halber Verkleidungen, Blechwannen und dergleichen sowie technische Einzelheiten in der Darstellung weggelassen wurden.The one in Pig. 2 shown cross section of a curing machine shows the structure of an injection arrangement 22 according to the invention and a drive arranged below it 23, with cladding, sheet metal tubs and the like, as well as technical details, for the sake of clarity have been omitted from the illustration.

Der Antrieb der Pökelmaschine in diesem Ausführungsbeispiel erfolgt durch einen Elektromotor 23, der über
einen Keilriemen 24 ein Getriebe 25 antreibt, welches die beiden Kurbelscheiben 26 zu beiden Seiten des Getriebegehäuses in Drehung versetzt. Die beiden Kurbelscheiben 26
sind gemeinsam auf einer Welle befestigt, laufen also genau synchron, und arbeiten mit zwei Pleueln 27 zusammen,
die über zwei Nadelträgerarme 28a und 28b einen Nadelträger 29 in Auf- und Abwärtsbewegung versetzen. Die Nadelträgerarme 28a und 28b, welche in zwei Trägerlagern 30 gleitend geführt werden, sind hohl und dienen neben der Übertragung der Auf- und Abwärtsbewegung auf die Injektionsnadelpakete gleichzeitig als Lake-Zufuhrleitung 28a und Lake-Rückflußleitung 28b.In this exemplary embodiment, the curing machine is driven by an electric motor 23, which via
a V-belt 24 drives a gear 25 which rotates the two crank disks 26 on both sides of the gear housing. The two crank disks 26
are fixed together on a shaft, so run exactly synchronously, and work together with two connecting rods 27,
which set a needle carrier 29 in upward and downward movement via two needle carrier arms 28a and 28b. The needle carrier arms 28a and 28b, which are slidably guided in two carrier bearings 30, are hollow and, in addition to transmitting the upward and downward movement to the injection needle packs, also serve as brine supply line 28a and brine return flow line 28b.

-9--9-

53c 2. 1982799. Jose£ Oitn«. Wka (&te«K»A); Vextr.: Dr.-lng. E. HoK-53c 2. 1982799. Jose £ Oitn ”. Wka (& te «K» A); Vextr .: Dr.-lng. E. HoK-

Mittels einer ebenfalls durch den Motor 23 angetriebenen Pumpe 21, die nur in Fig. 1 schematisch gezeigt ist, wird durch eine an den Einlaufstutzen 31 angeschlossene Schlauchleitung Pökellake in den hohlen Nadelträgerarm 28 a gepumpt und von dort aus über eine Zufuhrleitung 6 in Pfeilrichtung dem TJm schalt hahn 10 zugeführt. Der Uraschalthahn 10, gibt der Pökellake entweder den Weg zu den Injektionsnadel (1) über die Injektionsleitung 2 frei, oder er leitet die Pökellake durch die Rückflußleitung h in den Nadelträgerarm 28 b zum Rückfluß über den Rückflußstutzen 32 in einen, in dieser Figur nicht gezeigten Sammelbehälter 3 zurück.By means of a pump 21, likewise driven by the motor 23, which is only shown schematically in FIG. 1, curing agent is pumped into the hollow needle carrier arm 28a through a hose line connected to the inlet port 31 and from there via a supply line 6 in the direction of the arrow to the TJm switch valve 10 supplied. The Uraschalthahn 10, gives the pickle either the way to the injection needle (1) via the injection line 2, or it directs the pickle through the return line h in the needle carrier arm 28 b for return flow through the return port 32 in a, not shown in this figure Collection container 3 back.

Die Kurvenschablone 11 zur Betätigung des Umschalthahnes 10 ist an einem in den Nadelträgerarmen 28 a und 28 b gleitend geführten Rahmen, dem Regulator 33 verstellbar befestigt. Dieser Regulator 33 wird durch die Feder mit seinen Anschlägen 3^ auf einen Querträger ^O des Nadelträgers 29 gezogen und führt dieselbe Auf- und Abwärtsbewegung wie der Nadelträger 29 aus, solange ein mit dem Rahmen des Regulators 33 durch Stangen 36 verbundener kastenförmiger Abstreifer 37 in seiner Abwärtsbewegung nicht durch auf einem Förderband 17 liegende Fleischstücke 39 angehalten wird.The curve template 11 for actuating the switchover valve 10 is adjustable on a frame, the regulator 33, which is slidably guided in the needle carrier arms 28 a and 28 b attached. This regulator 33 is by the spring with its stops 3 ^ on a cross member ^ O of the needle carrier 29 pulled and performs the same up and down movement as the needle carrier 29, as long as a with the Frame of regulator 33 connected by rods 36 box-shaped scraper 37 in its downward movement not through pieces of meat lying on a conveyor belt 17 39 is stopped.

-10--10-

r»w,l Im? W Eide. D*- ***· β»*· ^κ· - At 4. Dr »w, l Im? W oaths. D * - *** · β »* · ^κ · - At 4. D

Wenn das Förderband 17 leer ist, also unter dem Abstreifer 37 keine Fleischstücke 39 liegen, hält die Kurvenschablone 11 den Umschalthebel 20 des Umschalthahnes 10 in einer Stellung, in der die Pökellake aus der Lake-Zufuhrleitung 6 direkt in die Lake-Rückflußleitung h fließt.When the conveyor belt 17 is empty, i.e. there are no pieces of meat 39 under the scraper 37, the curve template 11 holds the switch lever 20 of the switch valve 10 in a position in which the brine from the brine supply line 6 flows directly into the brine return line h .

Liegen jedoch auf dem Förderband 17 zu pökelnde Fleischstücke 39, so wird der Abstreifer 37 auf seiner Abwärtsbewegung von den Fleischstücken 39 aufgehalten, während der Nadelträger 29 mit den Nadeln 1, welche in das Fleisch eindringen, seine Abwärtsbewegung forsetzt. Dies bedeutet, daß der mit dem Abstreifer 37 durch die Stangen 36 gekoppelte Regulatorrahmen 33 und damit die daran befestigte Kurvenschablone 11 stehen bleibt, während der mit den Nadelträger 29 gekoppelte Umschalthahn 10 sich noch weiter abwärts bewegt. In diesem Moment gleitet der Umschalthebel 20 des Umschalthähnes 10 aus der Kurvenschablone 11 heraus und verbindet die Lake-Zufuhrleitung 6 mit der Injektionsleitung 2, womit die Kanülen der innerhalb des Abstreifers 37 liegenden Injektionsnadeln 1 mit Lake versorgt werden und der Einspritzvorgang beginnt.However, if pieces of meat 39 to be cured are lying on the conveyor belt 17, the scraper 37 is on its Downward movement held up by the pieces of meat 39, while the needle carrier 29 with the needles 1, which in penetrate the flesh, continue its downward movement. This means that the with the scraper 37 through the Rods 36 coupled regulator frame 33 and thus the The curve template 11 attached to it remains, while the switchover valve 10 coupled to the needle carrier 29 moves even further downwards. At this moment, the switching lever 20 of the switching cock 10 slides out of the Curve template 11 out and connects the brine supply line 6 with the injection line 2, with which the cannulas the injection needles 1 lying within the stripper 37 are supplied with brine and the injection process begins.

-11--11-

Die Stellung der Kurvenschablone 11 kann run so eingestellt werden, daß der Einspritzvorgang beginnt, sobald sich der Abstreifer 37 auf die Fleischstücke 39 abgesetzt hat, wobei der Abstreifer 37 des Regulators 33 in bezug auf die Nadeln 1 wiederum so eingestellt werden kann, daß dieses Einspritzen einsetzt, bevor die Nadeln in das Fleisch eingedrungen sind.The position of the curve template 11 can be adjusted so that the injection process begins, as soon as the scraper 37 touches the pieces of meat 39 has deposited, the scraper 37 of the regulator 33 with respect to the needles 1 can in turn be adjusted so that this injection begins before the needles have penetrated the flesh.

Der schrittweise Transport der Fleischstücke 39 unter den Nadeln 1 hindurch wird durch einen ebenfalls vom Motor 23 angetriebenen, innerhalb der Kurbelscheibe 26 sitzenden Exzenter 40 bewirkt, der einen stufenlos regelbaren in dieser Figur nicht gezeigten Schrittvorschub antreibt. Dieser bewegt jeweils das über eine Transportwalze M laufende Förderband 17 einen Schritt weiter, sobald der Nadelträger 29 durch den oberen Totpunkt seiner Auf- und Abwärtsbewegung läuft.The step-by-step transport of the pieces of meat 39 under the needles 1 is also carried out by one The eccentric 40, which is driven by the motor 23 and is seated within the crank disk 26, has a continuously variable effect drives adjustable step feed, not shown in this figure. This moves each over a transport roller M running conveyor belt 17 one step further as soon as the needle carrier 29 has passed its top dead center Up and down movement runs.

Um einen gleichmäßigen Schrittvorschub des Fleisches 39 unter den Nadeln 1 hindurch zu gewährleisten, muß durch eine besondere Ausbildung der Forderbandoberflache j wie z.B. durch Guramirillen, Gumminasen oder durch Spikes ein Durchrutschen des Förderbandes V unter dem Fleisch 39 verhindert werden.In order to ensure a uniform step feed of the meat 39 under the needles 1 through, a slipping of the conveyor belt V under the meat 39 must be prevented by a special design of the conveyor belt surface j, such as guru grooves, rubber noses or spikes.

-12--12-

Claims

n Fleisd».n Fleisd ».

BA.072 21.5-6.2.BA.072 21.5-6.2.

12 -

P-oto nTt claims

1. Device for curing meat by means of injection needle packages that can be moved up and down by machine, which are pushed into pieces of meat, which are gradually conveyed on a conveyor belt, and brine Inject into the meat, characterized by the fact that one of the brine leads to the injection needles (1) Injection line (2) and a brine reflux line (4) returning the brine to the collecting tank (3) by means of a control device (5) to a brine supply line (6) are alternately connectable and that the connection of the injection line (2) to the brine supply line (6) by means of the control device (5) is positively actuated during the downward movement of the needles.

2. Device according to claim 1, characterized in that g e k e η η shows that the control device (5) connects the injection line (2) to the brine supply line (6), before the needle tips (18) have reached the meat (39) to be cured as they move downwards.

2.68. 0 9818. ff.

- 13 -

3. Device according to one of the preceding claims, characterized in that in the brine supply line (6) is a pressure compensation tank (7) is arranged.

k. Device according to Claim 3, characterized in that the pressure equalization container (7) has an inlet device (8) which prevents swirling and foaming.

5. Device according to one of the preceding claims, characterized in that the Control device (5) one or more coupled with the upward and downward movement of the injection needle packs (9) Has switch cocks (10).

6. Device according to claim 5, characterized in that the switch cocks (10) over Curve templates (11) are positively actuated.

? ♦ Device according to one of the preceding claims, characterized in that in the brine supply line (6) and in the brine reflux line (4) adjustable throttle devices (12, 13) are provided, through which the pressure and the flow rate of the brine can be adjusted.

I Einriditung xum Pokdn I 2. 68. O 9818. CT-J^3I Einriditung xum Pokdn I 2. 68. O 9818. CT-J ^ 3

8. Device according to one of the preceding claims, characterized in that that in the brine supply line; (6) a pressure relief line (14 ·) is arranged, which has an adjustable pressure relief valve (15).