DE1532002A1 - Backofen fuer Fleischwaren - Google Patents

Description

• Backofen für Fleischwaren Die Erfindung betrifft-einen Backofen für Fleischwaren, insbesondere zum Backen von Leberkäse, bestehend aus einem allseitig geschlossenen, gegen Wärmedurchgang isolierten Gehäuse, das mindestens einseitig mit einer Klappe oder Türe versehen und dessen Innenraum vorzugsweise- durch elektrische Heizstäbe beheizt ist. Derartige Backöfen werden in I-etzgereien und Großküchen dazu verwendet, um insbesondere Leberkäse, Pleischpasteten oder ähnliche Fleischwaren zu backen. Hierbei kann der Boden des Gehäuses als Wasser aufnehmende Wanne ausgebildet sein, damit das Innere-des Backofens beim Backen stets-von einer feuchten Atmosphäre erfüllt ist. Aus Gründen der Rationalisierung und Kostenersparnis ging man, ausgehend von einer Backofengröße, die das

  Backen von etwa 50 kg _üeberkZi.se gestattet, immer mehr

  dazu über, größere Einheiten zu schaffen, so d"-t.'.3 in nic-

  dernen größeren Metzgereien b--w. Werksküchen bereits

  schrankartige Backöfen; in Betrieb sind.

  Zeberk;j.5e oder ;-.hriliche gebackene Fleischwaren werden

  bevorzugt in warmem Zustand verzehrt. Das Backen dieser

  Fleischwaren in den großer Backeinheiten führt jedoch da-

  zu., daß die 2leischwaren fast durchweg in kapert Zu sta-nü.

  zum Verbraucher icommen.-Eine _usnahme bildet hierbei le-

  diglich die Versorgung von Werkskantinen, bei denen fier

  fertig bereitete LeberkUse u.nr:iittelbar nach dem Backen

  schlagartig ausgegeben und verzehrt. werden kann. Will rrlanl

  jedoch au.ljerha:l_b dieser Möglichkeit, beispielsweise an

  Verkaufsständen, Kiosken und dergleichen, aber auch beire

  Kauf in Hetzgereierl nicht auf warme Back-FleiSChWarerl ver-

  ziGhten, so muß mazs die fertig bereiteten Pleischvraren

  wieder - im Falle von Leberkdse oder sonstigen ähnlichen

  Fleischwaren im allgemeinen durch Backen - erhitzen. Das

  nochmalige Erhitzen mindert oder zumindest verändert je-

  doch den ursprünglicher. Oeschmack,.wodureh sich'diese Art

  Fleischwaren nur schwer durchsetzen konnten: Eine Zwischen-

  lösung ist landstrichweise auch schon durch die Ankündi-

  gung von Metzgereien, daß an eifitem bestimmten Wochentag,und

  da auch nur zu. einer bestimmten Tageszeit, derartige Back-

  . Fleischwaren abgegeben werden, gefunden worden; diese Lösung befriedigt jedoch nicht die tatsächlichen Bedürfnisse nach ,olcheii Fleischwaren.
• F Um den Nachteil der kalten Anlieferung bzw. des Zwanges zum nochmaligen Erwärmen auszuschalten, wird nach der Erfindung vorgeschlagen, da2 der Innenraum des Backofens etwa die Ger,#N,umigl:eit eine;, Haushaltsbackofens aufweist. Die Grö:3e des erfindungsgem@ißen Backofens erlaubt es, immer gerade die Mengen derartiger Back-Fleischwaren fertig,°ia;-tellen, die sofort, also vor dem Erkalten, verzehrt werden können. Sollte sich der Verkauf beispielsweise an Kiosken oder ähnlichen Verkaufsständen wider Erwarten doch etwas länger hinauszögern, so kann der fertig geba.ckeiie Leberkäse etc. auf der Oberseite der Gehäuse-Deckplatte, die nach der Erfindung als Warmhalteplatte ausgebildet ist, warmgehalten werden. Da die Fleischwaren zwischenzeitlich nicht erkalten, ist mit diesem Warmhalten kein Geschmacksverlust verbunden. Dadurch ist es möglieh, diese angenelun schmeckenden und kräftigenden Back-Fleischwaren jederzeit in warmem Zustand abzugeben. Dies ist auch ohne weiteres außer durch Metzgereien, bei Verkaufsständen, die sonst keine Fleischwaren vertreiben, möglich.
• Die WarmhaltepJatte kann au.f einfachste Weise dadurch beheizt werden, daß die Gehäuse-Deckplatte nicht wärmeisoliert ist, die-im Inneren des Gehäuses gespeicherte Wö.rme also die Warinhalteplatte mit versorgt. Sollte diese 'lärme nicht ausreichen, so können an der Gehäuse-Deckplatte, vorzugsweise innerhalb des Gehriuses, zusätzliche elektrische Heizkörper angebracht werden-. Wird schlieB-# lich einem @"reiteren Erfindungsmerkmal folgend die Gehäuse-Deckplatte, vorzugsweise auf ihrer. gesamten Fläche, mit' einigen mit dem Gehäuseirzneren in Verbindung stehenden Bohrungen versehen, so kann der sich im Inneren des Backofens entwickelnde Dunst nach außen austreten, wodurch nicht nur ein angenehmer und appetitanregender Geruch entsteht, sondern a ;x:h die auf der Warmhalteplatte liegenden Fleischwaren durch die au.s den Bohrurigen dringende Feuchtigkeit vor dein Austrocknen geschützt werden. Um diese feuchte Atmosphäre beizubehalten und auch aus hygienischen Gründen empfiehlt es sich, die Warmhalteplatte mit einer vorzugsweise durchsichtigen Haube abzudecken. Hierbei kiinn die Haube, um den erwähnten appetitänregenden Geruch nicht abzuschirmen, und um- außerdem das Beschlagen zu verhindern, mit Entlüftungsöffnungen versbhen sein.
• l:uf der Zeichnung ist der Erfindungsgegeriotand beispielsweise schematisch dargestellt. Ir, einem, Gehäuse 1, das i:,it einer Klappe 2 versehen ist, wird der Leberkäse bzw. entsprechende Fleischwt@-ren in an sich bekaraiter Weise, vermittels

  ä * s"@.ß-.s:. t

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  ($$$':ee`t ei:ge`icbneteHeizstäbe 7 bzw. dü:röh

  li'ÖI@ @@1'8@` Q®8 @a@e@@@6@11°@` au.@g@@@'Ilf@B @a'1'IllB.

Claims (1)

1. Paten tänäprüehe 1: Backofen für Fleischwaren, ins_besoridere züni BackA,- , von Leberkäse, bestehend @_us einer-. ;@.:Llseitig geschlossenen gegen Wärmedurchgang isolierter: Gerr:.u:-e, das i-_@il_@iesten eizLseitig mit einer Klappe oder Türe versehen und c@e^@@F@t . Innenraum vörzus@,reise durch elektrische Iieizst@:.be heizt ist, dadurch gekennzeichnet, _ dah der Innenraum des Backöfens etwa die Geräumigkeit eines Hä ualaltbäcko.eeüs aufweIst: z. Bäekö'feii" nach: nsprüch 'I de durch gekennzeichnet; d"::':; die @leriae tgrehä:üae-reekpIa°te 3`) äks 'rle.rrrh@;.ste- pta@@e sucf@e@"i@äe@ ist Wä# ääh 2- d>ää i#äh g e l k ilädh Ahä#:ti däJ diei (ehu.sie-Declcplätte wärme`soie°@ isst: Bäek6fen: nach eineiü ä er .ÄrisprucY@e 1' bis 3; cai'rch gekennzeielüiet, däf än der @ehäuse-Deckplätte @3) vorzugs- weise innerhalb des Gehäuses elektrische ange- bracht sind. _ 5. Backofen nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Gehäuse--Deckplatte (3) v-rzugsweise auf ihrer Gesamtfläche, einige mit dem Gehuseinneren in Verbindung stehenden Bohrungen (4) aufweist. 6. Dack'of en nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Warmhalteplatte (3) mit einer vorzugsweise durchsichtigen Haube (5) abdeck-bar ist. 7. Bockofen nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Haube Entlüftungsöffnungen aufweist.