DE124982C

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Publication number: DE124982C
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Vr 124982
KLASSE 53 d. Vr 124982
CLASS 53 d.

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zur Abkühlung von Kaffee nach dem Rösten.The present invention is a method for cooling coffee after the roasting.

Zur Erzielung eines guten Ergebnisses mufs das Röstverfahren eine Dauer von 1 Y₂ Stunden haben.To achieve a good result, the roasting process must have a duration of 1 to ₂ hours.

Bei dem üblichen Verfahren verkürzt man diese Zeit in der Regel auf 1 Stunde, allerdings zum Nachtheil des Endergebnisses, indem man am Anfang zu stark erhitzt, und mit dem Erwärmen aufhört, ehe der Röstvorgang ein vollständiger ist; letzterer wird vielmehr durch die in der Masse aufgespeicherte Wärme nach Entleerung der Rösttrommel vollendet. Diese Röstweise hat eine unvollständige Dörrung zur Folge, die herben Geschmacksstoffe bleiben theilweise in dem zu schnell gequellten Kaffee, während ein Theil des Kaffe'ins in Form von Kaffeol im Lauf des Processes durch die zu sehr erhitzten wässerigen Dämpfe mit fortgerissen wird. Der Rest des Kaffeols wird frei und geht während des Schlusses des Processes verloren, der sich selbstthätig durch die in der Masse eingeschlossene gebundene Wärme vollzieht, nachdem sie dem Feuer entzogen wurde und in den Kühltrog gelangt ist.With the usual procedure, this time is usually shortened to 1 hour, however to the disadvantage of the end result, by heating too much at the beginning, and with the Heating stops before the roasting process is complete; the latter is rather through the heat stored in the mass is completed after the roasting drum has been emptied. These Roasting results in incomplete drying and the bitter flavors remain partly in the coffee that has swelled too quickly, while part of the coffee in the form of Coffee oil carried away in the course of the process by the excessively heated watery vapors will. The rest of the coffee is released and goes during the end of the process lost, which is automatically lost through the bound heat enclosed in the mass takes place after it has been removed from the fire and entered the cooling trough.

Ferner, kommt es vor, dafs im Augenblick, wo der Kaffee dem Feuer entzogen wird, die Anzahl der in der Masse enthaltenen Wärmeeinheiten eine ungenügende ist, um den Röstvorgang zum Abschlufs zu bringen, oder auch, und dies ist gewöhnlich der Fall, die aufgespeicherte Wärmemenge ist zu grofs, so dafs der Kaffee, wenigstens theilweise, verkohlt.Furthermore, it happens that at the moment when the coffee is withdrawn from the fire, the The number of thermal units contained in the mass is insufficient for the roasting process to close, or also, and this is usually the case, the stored The amount of heat is too great so that the coffee, at least in part, is charred.

Um diesen Nachtheil zu vermeiden, kühlt man die Kaffeemasse unter Umrühren ab, indem man sie der Luft aussetzt oder an ihrer Oberfläche einen starken Luftstrom entlang streifen läfst. Dies sind primitive Nothbehelfe zur Erreichung des gewünschten Zweckes, das Ankohlen des Kaffees zu verhüten, die aufserdem den Nachtheil haben, dem Kaffee sein Aroma zu entziehen.To avoid this disadvantage, the coffee mass is cooled while stirring by they are exposed to air or a strong air flow along their surface stripes. These are primitive emergency measures to achieve the desired The purpose of preventing the coffee from charring, which also has the disadvantage, to extract its aroma from the coffee.

Das Verfahren gemäfs vorliegender Erfindung besteht hingegen darin, den in fortschreitenden Stufen bis zum Freiwerden des Kaffeols erwärmten Kaffee plötzlich und schnell in einem geschlossenen Behälter abzukühlen, damit die gerösteten Kaffeebohnen das Kaffeol aufnehmen; hierdurch wird dem Kaffee das Aroma erhalten, anstatt dafs es nutzlos verloren geht.The method according to the present invention, however, consists in the progressive Steps up to the release of the coffee oil heated up coffee suddenly and quickly in one cool the closed container so that the roasted coffee beans absorb the coffee oil; this preserves the aroma of the coffee instead of wasting it uselessly.

Unter dem geschlossenen Gefäfs ist hierbei nicht ein luftdicht geschlossenes Gefäfs zu verstehen, sondern ein nicht offen der umgebenden Luft ausgesetzter Raum, aus dem daher die Dämpfe nicht frei entweichen können, während bei ihrer Condensirung eine genügende Luftmenge mit dem Kaffeol in die Poren der Kaffeebohnen eindringen kann.The closed vessel is not to be understood as an airtight vessel, but a space not openly exposed to the surrounding air, from which the Vapors cannot escape freely, while there is a sufficient quantity of air when they are condensed with the coffee oil can penetrate into the pores of the coffee beans.

Es ist bereits bekannt, den in der Rösttrommel befindlichen Kaffee in der Weise abzukühlen, dafs man diese von aufsen durch ein Strahlrohr besprengt (vergl. englische Patentschrift 257g vom Jahre 1880). Dieses Verfahren läfst sich jedoch einerseits nicht für continuirlichen Betrieb durchführen, andererseits kann es in seiner Wirkung dem vorliegenden insofern nicht gleichkommen, als die plötzliche Abkühlung nur sehr ungleichmäfsig erfolgen kann und zu einzelnen Theilen der Kaffee-It is already known to cool the coffee in the roasting drum in such a way that that this is sprinkled from the outside through a jet pipe (cf. English patent specification 257g from 1880). On the one hand, however, this procedure cannot be continued Perform operation, on the other hand, it can in its effect the present not equal insofar as the sudden cooling takes place only very unevenly can and for individual parts of the coffee

Verein deutscher Jngenieure
Bezirksverein-a. d. nieder fcn Ruhr.Association of German Engineers
Bezirksverein-ad Nieder fcn Ruhr.

masse nicht eher durchdringen kann, als bis der ganze Mantel der Trommel abgekühlt ist, was mit Rücksicht auf die vorherige Beheizung eine Zeit in Anspruch nimmt, die in keinem Verhältnifs steht mit der Abkühlungsdauer bei dem vorliegenden Verfahren.mass cannot penetrate until the entire jacket of the drum has cooled down, which, with regard to the previous heating, takes a time that in none The relationship is with the cooling time in the present process.

Dieses kennzeichnet sich dadurch, dafs man die Kaffeemasse aus der Rösttrommel unmittelbar in vertheilten flachen Schichten auf schräg nach wechselnden Richtungen angeordnete Flächen fallen, läfst, die von dem Kühlwasserstrom nach dem Gegenstromprincip bestrichen werden, so dafs thatsächlich eine plötzliche und gleichmäfsige Abkühlung der gesammten Kaffeemasse erfolgt.This is characterized by the fact that the coffee mass is taken directly from the roasting drum in distributed flat layers on diagonally arranged in alternating directions Surfaces fall from the flow of cooling water according to the countercurrent principle, so that actually a sudden and uniform cooling of the entire coffee mass takes place.

Die Ausübung des Verfahrens geschieht in der Weise, dafs man unmittelbar an die Röstvorrichtung eine Kühlvorrichtung anschliefst, wie sie zu anderen Zwecken, z. B. zum Kühlen von Getreide und dergl., bekannt sind (vergl. Patentschrift 41529, Kl. 6, und die englische Patentschrift 10775 vom Jahre 1884).The procedure is carried out in such a way that one goes directly to the roasting device a cooling device connected as used for other purposes, e.g. B. for cooling grain and the like., Are known (cf. Patent 41529, class 6, and English patent 10775 from 1884).

An Hand einer solchen Vorrichtung wird in Folgendem das Verfahren erläutert:The procedure is explained below using such a device:

Die im Längsschnitt dargestellte Kühlvorrichtung ist oben mittelst des Zuführungsrohres 3 unmittelbar an die Röstvorrichtung angeschlossen und besteht aas einem äufseren Gehäuse 1, in welchem ein Gehäuse 2 angeordnet ist, das aus einer Reihe kegelförmiger Flächen besteht, die paarweise an Basis und Spitze vereinigt sind und so ein geschlossenes Gehäuse bilden, das, mit dem den gerösteten Kaffee zuführenden Rohr 3 beginnend, in ein Rohr 5 mit Absperrventil 6 endigt.The cooling device shown in longitudinal section is at the top by means of the feed pipe 3 connected directly to the roasting device and consists of an external one Housing 1, in which a housing 2 is arranged, which consists of a series of conical There are surfaces that are combined in pairs at the base and tip and thus a closed one Form housing that, beginning with the tube 3 supplying the roasted coffee, into a Tube 5 ends with shut-off valve 6.

In diesem Gehäuse ist ein weiteres, durch die Halsrohre 8 zusammenhängendes, unten und oben abgeschlossenes Gehäuse 7 angeordnet.In this housing is another, connected by the neck tubes 8, below and Housing 7 closed at the top is arranged.

In diesem Gehäuse erfolgt mittelst der Hahnstutzen 9 und 10 Wassercirculation von unten nach oben. Der Innenraum des Gehäuses 2, der nach innen durch die Aufsenwände des Gehäuses 7 begrenzt wird, dient zum Durchfallen des gerösteten Kaffees, während in dem freien Raum zwischen der Aufsenwand des Gehäuses 2 und dem Gehäuse 1 wiederum Wassercirculation von unten nach oben mittelst der Hahnstutzen 11 und 12 erfolgt.In this housing, water circulation takes place from below by means of the faucet nozzles 9 and 10 up. The interior of the housing 2, which is inwardly through the outer walls of the Housing 7 is limited, is used to fall through the roast coffee while in the free space between the outer wall of the housing 2 and the housing 1 in turn Water circulation from bottom to top by means of the faucet nozzles 11 and 12.

Das Wasser circulirt von unten nach oben, während der Kaffee, von oben nach unten fallend, das durch das Rösten frei gewordene Kaffeol absorbirt.The water circulates from below upwards, while the coffee from above downwards falling, the coffee oil released by roasting is absorbed.

Claims

Godfather saying:

A method for suddenly cooling the coffee coming out of the roasting drum while maintaining its aroma, characterized in that after roasting the coffee is passed through a closed cooling device ¹ connected to the roasting drum, in which it is in flat layers over surfaces arranged in a zigzag shape one below the other falls, which in a known manner z. B. be cooled by water on the principle of countercurrent.

For this purpose ι sheet of drawings.