DE3112994A1 - Process and apparatus for pasteurisation-sterilisation, deacidification and alkalisation of cocoa juice - Google Patents
Process and apparatus for pasteurisation-sterilisation, deacidification and alkalisation of cocoa juiceInfo
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Abstract
Description
NACHGEREICHTSUBMITTED
VERFAHREN UND ANLAGE ZUR PASTEURISIERUNG-STERILISIERUNG, ENTSAEUERUNG UND ALKALINISIERUNG VON KAKAOSAFTPROCESS AND SYSTEM FOR PASTEURIZATION-STERILIZATION, DE-ACIDIFICATION AND ALKALINATION OF COCOA JUICE
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren sowie auf eine Anlage zur Pasteurisierung-Sterilisierung, Entsaeuerung und Alkalinisierung von Kakaosaft.The present invention relates to a method and to an installation for pasteurization, sterilization and deacidification and alkalinization of cocoa juice.
Wie bereits bekannt, liegt der Kakaosaft, der durch Verarbeitung von Kakaobohnen erhalten wird, je nach seinem Gaerungsvorgang und seinen Trocknungs-, Reinigungs- und Bewahrungsbedingungen, als mehr oder weniger verunreinigt und sauer sowie von Keimen, Bakterien und Insekten befallen vor. Daraus ergibt sich die Notwendigkeit fuer den Benutzer, den Kakaosaft praktisch einer weiteren Verarbeitung zu unterwerfen, um denselben auf den angestrebten Zustand zu bringen. ■ .As already known, the cocoa juice, which is obtained by processing cocoa beans, depends on its fermentation process and its drying, cleaning and preservation conditions, as more or less contaminated and acidic as well as from Germs, bacteria and insects attack. Hence the need for the user to make the cocoa juice practical subject to further processing in order to bring the same to the desired state. ■.
Unter Beruecksichtigung, dass 90 % der Bakterien, und auch mehr, · sich an der Aussenseite der Kakaobohnen, d. h. an deren Schalen befinden, wurden bisher in der Praxis folgende hauptsaechliche Mittel und Wege versucht, um diese Bakterien zu vertilgen ΐ-Α) "Dursh Roesten der Kakaobohnen bei sehr hohen Temperaturen, d. h. durch Bestrahlen derselben mit Luft auf I8O -· 19O0C und manchmal auch auf ueber 2000C. Dieses Roesten hat sich jedoch in bezug auf die Pasteurisierung als wenig wirksam erwiesen und die Anwendung von sehr hohen Temperaturen verursacht Veraenderungen bzw. teilweise Zerstoerungen der Kakaoaromen.Taking into account that 90% of the bacteria, and more, · are on the outside of the cocoa beans, ie on their shells, the following main ways and means have been tried in practice to destroy these bacteria ΐ-Α) "Dursh Roasting the cocoa beans at very high temperatures, ie by irradiating them with air to 180 - 19O 0 C and sometimes to over 200 0 C. However, this roasting has proven to be ineffective with regard to pasteurization and the use of very high temperatures Temperatures cause changes or partial destruction of the cocoa flavors.
B) Durch Bestrahlen der rohen Kakaobohnen mit ueberhitztem'B) By irradiating the raw cocoa beans with overheated '
Dampf und dann durch Trocknen derselben in Hochtemperatur-!Steam and then by drying the same in high temperature!
trocknern. Nach Schaelen wird der erhaltene Kakaobohnenbruchdrying. After peeling, the broken cocoa beans are made
geroestet; Dieses Verfahren hat den. Nachteil, dass eine vollstaendige Entfernung der Bohnenschalen vom Kakaobohnenbruch nicht moeglich ist und die Ergebnisse in erhoehtem Masse unvollkommen sind, um so mehr wenn die Bohnen stark von Bakterien befallen sind. · ·roasted; This procedure has the. Disadvantage that a full Removal of the bean husks from the broken cocoa beans is not possible and the results are increased are imperfect, all the more so if the beans are heavily infested with bacteria. · ·
C) Durch Aussetzen der Bohnen der Wirkung von Infrarotstrahlen und durch darauffolgendes Roesten derselben oder des von Schalen befreiten Kakaobohnenbruchs. Durch dieses Verfahren werden gute Resultate nur erreicht, wenn die Anlagen sehr sauber gehalten und die Gesundheitsvorschriften fuer den Arbeitsraum sorgfaeltig beachtet werden. Es erfordert jedoch eine Bestrahlungsanlage zur Emission von Infrarotstrahlen.C) By exposing the beans to infrared rays and then roasting them or the husks exempted cocoa bean curd. This process only achieves good results if the systems are kept very clean and the health regulations for the work area are carefully observed. It does, however, require an irradiation facility Emission of infrared rays.
D) Durch eine eigentliche Nasspasteurisierung des Kakaobohnenbruchs in unter Druck stehenden Autoklaven, wobei diese Nasspasteurisierung mit dem durch Kalilauge ausgefuehrten Entsaeuerungsvorgang kombiniert wird.D) Through an actual wet pasteurization of the cocoa bean curd in pressurized autoclaves, this wet pasteurization with the de-acidification process carried out with potassium hydroxide is combined.
Dieses „.Verfahren, das unter der Bezeichnung "Druckkalilaugeverfahren" an und fuer sich schon bekannt ist, fuehrt zu guten Resultaten unter dem Gesichtspunkt der Bakterien, es ist jedoch sehr aufwendig und wird im allgemeinen fuer andere Zwecke ausgenuetzt, die bei besonderen Technologien fuer Kakao als primaer betrachtet sind, um z. B. den Saeuregehalt vom Kakao minder-This "process, known as the" pressure potassium hydroxide process " is already known in and of itself, leads to good results from the point of view of bacteria, but it is very expensive and is generally used for other purposes, which are considered to be prime for special technologies for cocoa, e.g. B. the acid content of cocoa is less
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wertiger Qualitaet zu neutralisieren oder die Farbe des Kakaopulvers hervorzuheben bzw. dasselbe zum Gebrauch in Getraenken, Eiskremen u. ae. loeslicher zu machen usw.high quality or neutralize the color of cocoa powder to be highlighted or the same for use in beverages, ice creams and the like. to make it more soluble, etc.
Die zwei Verfahren C) und D) erbringen zwar ein biologisch
gesundes Produkt, das jedoch noch zwangslaeufig weitere Verarbeitungen erfahren muss, bevor es als Fertigprodukt zur
Verwendung in der Suesswarenindustrie einsetzbar ist.
Bei gelaugtem Kakaobohnenbruch ist es noetig, dass er getrockne und geroes'tet (bei verhaeltnismaessig niedrigen Temperaturen)
und anschliessend (wie auch der durch die Verfahren A), B) und
C) erhaltene Kakaobohnenbruch) zum Mahlen weitergeleitet wird, um schliesslich den Kakaosaft zu erhalten.Although the two processes C) and D) produce a biologically healthy product, this must inevitably undergo further processing before it can be used as a finished product for use in the confectionery industry.
In the case of leached cocoa nibs, it is necessary that they are dried and roasted (at relatively low temperatures) and then (like the cocoa nibs obtained through processes A), B) and C) passed on for grinding, in order to finally add the cocoa juice obtain.
Da einer der Verseuchungstraeger des Kakaobohnenbruchs von der Umgebungsluft selbst gebildet wird und ueberdies da alle mechanischen Foerder und Stapelvorrichtungen sowie alle Druckluftfoerderer, mit denen der .Kakaobohnenbruch in Beruehrung kommt, wirklich eigentliche Bakterienwucherung s-Brutapparate darstellen, die wiederum den Kakaobohnenbruch verseuchen, wird heutzutage das Ziel angestrebt, nicht mehr den- Kakaobohnenbrueh, sondern das von demselben erhaeltliche Produkt, d. h. den Kakaosaft zu verarbeiten. Die obengenannten verschiedenen Verfahrensmittel loesen das Problem der Pasteurisierung-Sterilisierung nur in unvollkommener Weise. Es ist ebenfalls "bekannt, den Kakaosaft fuer eine mehr. oder weniger lange Zeit (von 8 bis 24 Stunden) in offenen oder geschlossenen Behaeltern sowie bei mehr;As one of the carriers of the contamination of the cocoa bean breakage from the Ambient air itself is formed and, moreover, there are all mechanical conveyors and stacking devices as well as all compressed air conveyors, with which the broken cocoa beans come into contact, really actual bacterial growth s-incubators which in turn contaminate the cocoa bean broth, nowadays the goal is to stop the cocoa bean broth, but the product obtainable from the same, d. H. the Process cocoa juice. The above various processing means solve the problem of pasteurization-sterilization only imperfectly. It is also known to "drink cocoa juice for a longer or shorter period of time (from 8 to 24 Hours) in open or closed containers as well as more;
oder weniger hohen Temperaturen zu erwaermen, wobei auf diese-Weise ein Kakaosaft mit einer niedrigen Feuchtigkeit, wie sie die' Suesswarenindustrie erfordert, oder ein mit Feuchtigkeit angereicherter Kakaosaft verarbeitet wird, was durch Zusatz von Reinwasser oder mit Hilfe einer Alkaliloesung erfolgt, wenn in diesem letzten Fall gleichzeitig mit der Bakterienvertilgung auch ein Sauerstoffneutralisationseffekt erwuenscht ist. Dieses . Verfahren koennte an sich annehmbare Resultate zeitigen, jedoch beeintraechtigt dasselbe wegen der hohen Temperaturen und vor allem wegen- der sehr langen Verarbeitungszeiten die physikalischen und aromatischen Kakaoeigenschaften.or heat less high temperatures, taking this-way a cocoa juice with a low moisture content like the ' Requires the confectionery industry, or a moisture-enriched cocoa juice is processed, which can be achieved by adding Pure water or with the help of an alkali solution takes place if, in this last case, at the same time as the bacteria extermination an oxygen neutralization effect is desired. This . Procedures could produce acceptable results, however, it affects the physical properties because of the high temperatures and, above all, because of the very long processing times and aromatic cocoa properties.
Zur Zeit folglich, um die Nachteile zu beschraenken, die auf die langen Zeiten in der Kakaoindustrie zurueckzufuehren sind, werden - aehlich wie das in der Milchkonservierungsindustrie, der pharmazeutischen Industrie usw. ueblich ist - Kurzzeitpasteurisierapparate verwendet, z. B. diejenigen, die Waermeaustauscher mit Heizplatten, Heizschlangen usw. aufweisen. Andererseits setzt eine Kurzzeitverarbeitung bei dem Pateurisierungs-Sterilisierungsvorgang die Verwendung von sehr hohen Temperaturen voraus, die dann herabgesetzt werden koennen, wenn die Verarbeitung in einem feuchten Raum erfolgt. Auch durch diese Massnahme,' d. h. Wasser mit der Kakaomasse zu mischen, um somit bei niedrigeren Temperaturen arbeiten zu koennen, und besonders wenn Luft waehrend der Verarbeitung vorhanden ist, um eine vollstaendige Pasteurisierung-Sterilisierung zu erhalten,At the moment, therefore, in order to limit the disadvantages that can be attributed to the long periods in the cocoa industry, - similar to what is customary in the milk preservation industry, the pharmaceutical industry, etc. - short-term pasteurizers used, e.g. B. those that have heat exchangers with heating plates, heating coils, etc. On the other hand, short-term processing sets in the pateurization-sterilization process the use of very high temperatures, which can then be reduced, when processing takes place in a damp room. Also through this measure, 'd. H. To mix water with cocoa mass, in order to be able to work at lower temperatures, and especially if air is available during processing obtain a complete pasteurization-sterilization,
sollte jedoch das Produkt trotzdem noch bei zu hohen Temperaturen verarbeitet werden, die ihm schaden koennten.
Demzufolge erfolgt bei Kurzzeitpasteurisierapparaten die Verarbeitung gezwungenermassen bei Temperaturen, welche als die optimalen
Temperaturen niedriger sind, wodurch auf diese Weise auf einen wesentlichen Teil . des erwuenschten Resultats verzichtet
werden muss.however, the product should still be processed at temperatures that are too high, which could damage it.
As a result, in short-term pasteurizers, the processing is forced to take place at temperatures lower than the optimum temperatures, thereby to a substantial extent. the desired result must be waived.
Die der vorliegenden Erfindung zugrunde liegende Aufgabe besteht darin, ein Verfahren sowie eine Anlage zur Pasteurisierung-Sterilisierung, Entsaeuerung und Alkalinisierung von Kakaosaft vorzuschlagen, welche im Stande sind, die Maengel und Nachteile des heutigen Stands der Technik vorzubeugen.The object on which the present invention is based is to provide a method and a system for pasteurization-sterilization, To propose deacidification and alkalinization of cocoa juice, which are able to overcome the shortcomings and disadvantages of the to prevent today's state of the art.
Das' erfindungsgemaesse Verfahren wird durch die dem Kennzeichen
des Anspruchs 1 entnehmbaren Merkmale gekennzeichnet.
Die.erfindungsgemaesse Anlage wird durch Merkmale gekennzeichnet, die dem Kennzeichen des Anspruchs 5 zu entnehmen sind.
Weitere Merkmale und Abwandlungen des Erfindungsgegenstandes koennen ausserdem den Kennzeichen der Ansprueche entnommen
werden, welche nach den Anspruechen 1 und 5 folgen. ,
Unfdie—besten Bedingungen bei der Verarbeitung von Kakaosaft zu
erzielen, sollen erfindungsgemaess folgende Richtlinien beachtet werden:The method according to the invention is characterized by the features which can be found in the characterizing part of claim 1.
The system according to the invention is characterized by features which can be found in the characterizing part of claim 5.
Further features and modifications of the subject matter of the invention can also be found in the characteristics of the claims, which follow claims 1 and 5. ,
To achieve unfavorable conditions when processing cocoa juice, the following guidelines should be observed according to the invention:
a) Arbeiten bei moeglichst reduzierten Temperaturen, und besonders in einem feuchten Raum, weil die Feuchtigkeit die Pasteurisierung-Sterilisierung bei Temperaturen erinoeglicht, welche nie- a) Working at the lowest possible temperatures, and especially in a humid room, because the moisture makes pasteurization-sterilization possible at temperatures that never
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Ά-Ά- ;;
driger sind als die beim Trockenarbeiten benoetigten Temperaturen; are drier than the temperatures required for dry work;
b) Minimalisierung der Verweilzeit des Kakaosaftes bei hohen Temperaturen;b) Minimizing the residence time of the cocoa juice at high Temperatures;
c) Vermeiden der Produktsoxydationserscheinungen, die auf die hohe Temperatur und auf das Vorhandensein von Sauerstoff in der Behandlungsatmosphaere zurueckzufuehren sind.c) Avoidance of the product oxidation phenomena due to the high temperature and the presence of oxygen in the Treatment atmosphere are to be returned.
Die Anlage zur Durchfuehrung des erfindungsgemaessen Verfahrens soll einen ßehaelter, z. B. einen Autoklav enthalten, in welchem alle verschiedenen Behandlungsvorgaenge abgewickelt werden, denen der Kakaosaft unterworfen wird. ·The system for performing the inventive method is to have a ßehaelter, z. B. contain an autoclave in which all of the various treatments to which the cocoa juice is subjected are handled. ·
In der erfindungsgemaessen Anlage werden mit dem Behandlungsautoklav zusammenarbeitende Einrichtungen vorgesehen, die sich teilweise im Innern des Autoklavs, teilweise ausserhalb befinden. Im Innern des Autoklavs werden folgende Einrichtungen vorgesehen: ■In the system according to the invention cooperating devices are provided with the treatment autoclave, which partly inside the autoclave, partly outside. The following facilities are provided inside the autoclave: ■
- eine Streueinrichtung fuer Inertgase, wie auch fuer Wasser, Alkaliloesung oder Dampf, wobei sie mit einer doppeltwirkenden Schneckenpumpe zusammenarbeitet;- a scattering device for inert gases, as well as for water, alkali solution or steam, with a double-acting Worm pump cooperates;
- eTne -Rohrschlange zur Erwaermung - Abkuehlung, vorzugsweise mit einer sehr ausgedehnten Waermeaustauschflaeche;- eTne pipe coil for warming up - cooling down, preferably with a very extensive heat exchange area;
- ein Ruehrwerk zum Erzeugen einer turbulenten Bewegung des Kakaosaftes, das dessen Erwaermung sowie die Streuung der Behandlungsfluessigkeiten bzw. -gase in diesem Kakaosaft guenstig beeinflusst;- an agitator to generate a turbulent movement of the Cocoa juice, its heating and the dispersion of the treatment fluids or gases in this cocoa juice are favorable influenced;
- ein Niveauanzeigeinstrument zur Verstellung der Kakaomasse— Einfuellung.- a level indicator for adjusting the cocoa mass - Filling.
Ausserhalb des Autoklavs werden folgende Aggregate vorgesehen, die mit ihm zusammenarbeiten:The following units are provided outside the autoclave to work with it:
- eine Inertgas-Stahlflaschenbatterieanlage;- an inert gas steel cylinder battery system;
- eine Vakuumanlage mit einem Wasserkondensator und einer vorzugsweise verstellbaren Vakuumpumpe;- a vacuum system with a water condenser and one preferably adjustable vacuum pump;
- eine Dosierpumpe fuer Wasser oder Alkaliloesung;- a dosing pump for water or alkali solution;
- eine Abflusspumpe fuer den Kakaosaft nach dessen Verarbeitung;- a drain pump for the cocoa juice after it has been processed;
- elektropneumatische und elektrische Geraete, die eine selbsttaetige
Steuerung der gesamten Arbeitsvorg aenge sowie die Einstellung und Ueberwachung der folgenden Behandlungskenngroessen:
Zeitdauer, Temperatur, Druck und Unterdruck des Prozesses ermoeglichen, und dies sowohl bei einer kontinuierlichen
als auch bei einer intermittierenden automatischen Arbeitsweise.
Weitere Merkmale, Vorteile und Einzelheiten des Verfahrens sowie der Anlage zur Pasteurisierung-Sterilisierung, Entsaeuerung und
Alkalinisierung von Kakaosaft nach der Erfindung ergeben sich naeher aus der nachfolgenden Beschreibung anhand der Zeichnung,
die ein bevorzugtes Ausfuehrungsbeispiel der Erfindung darstellt.- Electropneumatic and electrical devices that enable automatic control of the entire work process as well as the setting and monitoring of the following treatment parameters: duration, temperature, pressure and negative pressure of the process, and this in both a continuous and an intermittent automatic mode of operation.
Further features, advantages and details of the method and of the system for pasteurization, sterilization, deacidification and alkalinization of cocoa juice according to the invention will emerge from the following description with reference to the drawing, which represents a preferred exemplary embodiment of the invention.
Es zeigen:Show it:
Fig. 1 in grundsaetzlicher, schernatischer Darstellung eine Anlage gemaess der Erfindung;Fig. 1 in a basic, schernatic representation of a system according to the invention;
Fig. la einen Ausschnitt, der die Streueinrichtung betrifft;La shows a section relating to the spreading device;
Fig. 2 einen vertikalen Laengsschnitt durch den Autoklav gamaess der Erfindung;Fig. 2 is a vertical longitudinal section through the autoclave gamaess the invention;
Fig. 3 bzw. 4 einen Querschnitt entlang den Linien 111-111 bzw. IV-IV von Fig. 2.3 and 4 show a cross section along the lines 111-111 and IV-IV of Fig. 2.
In den zueinander in verschiedenem Masstab gezeichneten Figuren sind einander entsprechende Teile mit gleichen Bezugszeichen versehen.In the figures drawn to each other on different scales Corresponding parts are provided with the same reference numerals.
Zunaechst wird auf Fig. 1 Bezug genommen, in der der Behandlungsautoklav mit A bezeichnet ist. Im Innern des Autoklavs ist eine Streueinrichtung B sowie eine Schneckenpumpe C angeordnet, die weiter unten noch naeher erlaeutert wird. T bezeichnet einen Thermostat. Im unteren Teil des Autoklavs A ist eine Heizschlange D vorgesehen. Mit E ist ein Ruehrwerk bezeichnet, das dazu dient, den Kakaosaft in eine turbulente Bewegung zu versetzen, waehrend F ein Niveauanzeigeinstrument zur Ueberwachung der Menge des Kakaosaftes ist, der unter der Wirkung eines Unterdruckes oder mittels einer mit M bezeichneten Pumpe in den Autoklav eingefuehrt wird.First of all, reference is made to FIG. 1, in which the treatment autoclave is designated A. Inside the A spreading device B and a screw pump C, which will be explained in more detail below, are arranged in the autoclave. T means a thermostat. A heating coil D is provided in the lower part of the autoclave A. With E there is agitator which is used to set the cocoa juice in a turbulent motion, while F is a level indicator to monitor the amount of cocoa juice that is under the effect of a negative pressure or by means of a designated M Pump is introduced into the autoclave.
In der Umgebung ausserhalb des Autoklavs ist eine Inertgas- -Stahlflaschenbatterieanlage mit G und eine verstellbare Vakuumanlage mit H bezeichnet, wobei diese letztere vorzugsweise einen Wasserkondensator Ha und eine Vakuumpumpe Hb aufweist. Hc bezeichnet einen Betriebsbehaelter. Dabei wird mit 1 eine Dosierpumpe zur Foerderung von Wasser bzw. Alkaliloesung und mit L eine Pumpe bezeichnet, die zur Abfuehrung des KakaosaftesIn the area outside the autoclave is an inert gas steel cylinder battery system with G and an adjustable vacuum system denoted by H, the latter preferably having a water condenser Ha and a vacuum pump Hb. Hc denotes an operating container. With 1 a metering pump for pumping water or alkali solution and L denotes a pump that is used to discharge the cocoa juice
nach Vollendung seiner Behandlung dient. Von einer naeheren Beschreibung dieser Anlageteile sowie der verschiedenen elektropneumatischen und elektrischen Geraete und der nicht erlaeuterten Ventile wird hier Abstand genommen, da sie einer an sich bekannten Art sind und einzeln nicht im Rahmen der vorliegenden Erfindung liegen.after completing his treatment. From a closer one Description of these system parts as well as the various electropneumatic and electrical devices and those not explained Valves are removed here because they are of a type known per se and not individually within the scope of the present invention Invention lie.
Es wird nun auf Fig. 2 bis ρ Bezug genommen. Wie insbesondere aus Fig. 2 entnehmbar ist, ist eine Welle 1, deren Abdichtung gegen ihren Antriebsteil mit 2 bezeichnet ist, im Innern des Autoklavs A und koaxial mit diesem letzteren angeordnet. Die Weile 1 wird ueber einen Riementrieb 3a durch einen Motor 3 angetrieben. Aehnlich wie die Welle 1, sind auch der Motor 3 und der Riementrieb 3a mittels einer Laterne 4 abgestuetzt. Die Welle 1 dreht sich im Innern eines Rohres 5, das fest gelagert ist und dessen Unterteil eine zylindrische Huelse 6 in Form eines durchgelochten Kaefigs ortsfest haelt, wobei diese Huelse einen der festen Bestandteile der Streueinrichtung B zum Spritzen von Wasser, Alkaliloesung oder Dampf sowie von Inertgasen in den Kakaosaft bildet. An der unteren Seite der Kaefighuelse 6 ist ein Rohr 7 angebracht, das mit .Ablenkblechen 8 versehen ist und doppelte Durchbrechungen 8a, 8b aufweist, wobei das Rohr 7 als Bestandteil der doppeltwirkenden Schneckenpumpe C gehoert, die zum Foerdern des mit Wasser bzw. Alkaliloesung oder Dampf bemischten Kakaosaftes dient. Wie insbesondere aus Fig. 2 entnehmbar ist, schliesst der obere Teil des Rohres 7 mit einer durchgelochtenReference is now made to Figures 2 through ρ. As can be seen in particular from FIG. 2, a shaft 1, the seal of which against its drive part is denoted by 2, is arranged in the interior of the autoclave A and coaxially with the latter. The shaft 1 is driven by a motor 3 via a belt drive 3a. Similar to the shaft 1, the motor 3 and the belt drive 3a are also supported by means of a lantern 4. The shaft 1 rotates inside a tube 5, which is fixedly mounted and the lower part of which holds a cylindrical sleeve 6 in the form of a perforated cage in place, this sleeve being one of the fixed components of the scattering device B for spraying water, alkali solution or steam as well as Forms inert gases in the cocoa juice. On the lower side of the Kaefighuelse 6 a pipe 7 is attached, which is provided with .Ablenkblechen 8 and has double openings 8a, 8b, the pipe 7 belongs as part of the double-acting screw pump C, which is used to promote the with water or alkali solution or Steam-mixed cocoa juice is used. As can be seen in particular from FIG. 2, the upper part of the tube 7 closes with a perforated one
Xaefigshuelse 10 ab, wobei dieselbe ebenfalls der Streueinrichtung B gehoert. In den Autoklav A werden der bzw. die Inertgase und das Wasser - oder der Dampf bzw. die Alkaliloesung - zum Benetzen des Kakaosaftes durch den Rohranschluss 11 hindurch eingefuehrt und ins Innere des genannten festen Rohres 5 zufliessen lassen, und zwar in den zwischen diesem Rohr 5 und der Welle 2 entstandenen Zwischenraum.Xaefigshuelse 10, the same also the spreading device B belongs. In the autoclave A, the inert gas or gases and the water - or the steam or the alkali solution - for Wetting of the cocoa juice is introduced through the pipe connection 11 and into the interior of the said fixed pipe 5 Allow to flow into the space created between this tube 5 and the shaft 2.
Im erlaeuterten Beispiel werden auf die Welle 1 - von oben nach unten gesehen - folgende Teile nacheinander angeordnet: vier spiralfoermige Schneckenabschnitte 12, die Streueinrichtung B, eine doppeltwirkende Schneckenpumpe C und ein Zentrifugalruehrwerk G... Die vier Schneckenabschnitte 12 haben die Aufgabe, das Wasser wenigstens in vier Stellen der Streueinrichtung zu verteilen sowie ausserdem zu vermeiden,· dass der Kakaosaft, der nach oben durch die obere Schneckenpumpe geschoben wird, das Herunterfallen des Wassers verhindert oder den Zwischenraum zwischen der Welle 1 und dem festen Rohr 5 verstopft. Die Streueinrichtung B besteht im gezeigten Beispiel aus vier vertikalen Schaufeln, die jeweils um einen Winkel von 90° gegenseitig versetzt und so ausgebildet sind, dass sie einzeln zwei Hauptabschnitte definieren, und zwar einen inneren Abschnitt 13 und einen aeusseren Abschnitt 1Λ. Der innere Abschnitt 13 weist eine kreisfoermige Durchgangsbohrung 13a auf, und sein unteres Ende ist ' jeweils mit dem oberen Ende einer der vier dargestellten Wendelflaechen verschweisst, die das obere hebendeIn the illustrated example, the following parts are arranged one after the other on the shaft 1 - viewed from top to bottom: four spiral-shaped screw sections 12, the spreading device B, a double-acting screw pump C and a centrifugal agitator G ... The four screw sections 12 have the task of the water to distribute at least in four places on the spreading device and also to avoid that the cocoa juice, which is pushed upwards by the upper screw pump, prevents the water from falling or clogs the space between the shaft 1 and the fixed pipe 5. In the example shown, the spreading device B consists of four vertical blades, each offset from one another by an angle of 90 ° and designed so that they individually define two main sections, namely an inner section 13 and an outer section 1Λ. The inner section 13 has a circular through hole 13a, and its lower end is' welded to the upper end of one of the four illustrated helical surfaces, the upper lifting
Endstueck der doppeltwirkenden Pumpe C bilden, wie das noch naeher erlaeutert wird. Der aeussere Schaufelabschnitt 14, der oben mit dem inneren Abschnitt 13 aus einem Stueck besteht, rotiert in einem .Zwischenraum, der zwischen den zwei Kaefigshuelsen 6 und 10 vorgesehen ist. Wie aus Fig. 2 hervorgeht, etwa auf halber Hoehe der Schaufeln werden diese letzteren durch - im Beispiel - vier horizontale und auf gleicher Ebene liegende Scheibensegmente 15 starr miteinander verbunden, wobei diese Segmente 15 (Fig.3) Bohrungen 15a aufweisen, welche, aehnlich wie die Bohrungen 13a, die Aufgabe haben, den Kakaosaft zu einer ersten, groben Vermengung mit dem Wasser zu zwingen, noch ehe diese Mischung gegen die zwei Kaefigshuelsen 6 und 10 durch Fliehkraft geschleudert wird. Mit 16 sind vertikale Leitfahnen bezeichnet, die oberhalb der vier Scheibensegmente 15 angeordnet sind und die Aufgabe haben, das die Welle 1 entlang herunterfliessende Wasser zu schleudern. Es ist naheliegend, dass die Zahl der vier veranschaulichten Schaufeln 13 auch verschieden, z. B. zwei oder mehr als vier sein kann und diese Schaufeln auch in einer Ebene liegen koennen, die nicht vertikal bzw. nicht diejenige der Achse der Welle 2 ist, oder in Ebenen liegend vorgesehen werden koennen, die zur obigen Achse der Welle 1 schraeggestellt sind. Die Kaefigshuelsen 6, 10 koennten auch aus Lochblech bestehen, entweder mit kreisfoermigen Offnungen oder mit Offnungen mit einer beliebigen, geometrischen Korm oder auch mit Schlitzloechern, deren Hauptachse beliebigerweise senkrecht,Form the end of the double-acting pump C, like that is explained in more detail. The outer blade section 14, which consists of one piece at the top with the inner section 13, rotates in a space between the two cage shells 6 and 10 is provided. As can be seen from Fig. 2, about halfway up the blades, these latter are through - im Example - four horizontal disc segments 15 lying on the same plane are rigidly connected to one another, these Segments 15 (Fig.3) have bores 15a which, similarly like the holes 13a, still have the task of forcing the cocoa juice to a first, coarse mixing with the water before this mixture is thrown against the two Kaefigshuelsen 6 and 10 by centrifugal force. At 16 there are vertical guide flags referred to, which are arranged above the four disk segments 15 and have the task of flowing down the shaft 1 Hurling water. It is obvious that the number of the four illustrated blades 13 also differ, z. B. can be two or more than four and these blades can also lie in a plane that is not vertical or not that of the axis of the shaft 2, or can be provided lying in planes that are inclined to the above axis of the shaft 1 are. The Kaefigshuelsen 6, 10 could also consist of perforated metal, either with circular openings or with Openings with any geometric shape or with Slotted holes, the main axis of which is arbitrarily vertical,
waagerecht oder schraeggestellt sein kann.can be positioned horizontally or at an angle.
Besonders bei Schlitzloechern mit schraeggestellter Hauptachse
weisen die Schlitzloecher der aeusseren Huelse 6 in vorteilhafter Weise eine gegenseitig gekreuzte Anordnung auf, mit einer beliebigen
Neigung gegenueber derjenigen der inneren Huelse 10.
Die Pumpe C kann in zwei Abschnitte eingeteilt werden; einen oberen ein-, zwei- oder mehrgaengigen, hebenden Schneckenabschnitt
17, dessen Funktion ist, den Kakaosaft von unten abzunehmen und nach oben in Richtung der Streueinrichtung B zu befoerdern,
und einen unteren, ebenfalls ein-, zwei- oder mehrgaengigen Schneckenabschnitt 18 mit Wendelflaechen 18a, welche
in umgekehrter Richtung gegenueber denjenigen, die den hebenden Schneckenabschnitt 17 bilden, verlaufen und ein-, zwei- oder
mehrgaengig vorgesehen sind und deren Funktion darin besteht, den Kakaosaft in Richtung der unteren Partie des Autoklavs A zu
befoerdern. Der Anfang der Wendelflaechen, die die zwei Schneckenpumpen 17, 18 bilden, befindet sich etwa auf einem
Drittel der Laenge der Welle 1, die diese Pumpen aufnimmt. Die zugehoerigen Enden sind zueinander um 90° verdreht angeordnet.
Obwohl die Schneckenpumpen in der Zeichnung als zweig aengig dargestellt ist, koennte sie ohne weiteres auch einen, drei oder
mehrere Wendelgaenge aufweisen, deren oberen Enden mit den
Schaufeln der Streueinrichtung B geschweisst sind. Da im dargestellten Beispiel vier Schaufeln vorgesehen sind, ist der
untere Fussteil der zwei Schaufeln, die den zwei WendelflaechenParticularly in the case of slot holes with an inclined main axis, the slot holes of the outer sleeve 6 advantageously have a mutually crossed arrangement, with any inclination relative to that of the inner sleeve 10.
The pump C can be divided into two sections; an upper single, double or multi-flighted, lifting screw section 17, the function of which is to remove the cocoa juice from below and convey it upwards in the direction of the spreader B, and a lower, also single, double or multi-flighted screw section 18 with helical surfaces 18a, which run in the opposite direction to those that form the lifting screw section 17 and are provided with one, two or more threads and whose function is to convey the cocoa juice in the direction of the lower part of the autoclave A. The beginning of the helical areas that form the two screw pumps 17, 18 is located approximately on a third of the length of the shaft 1 that accommodates these pumps. The associated ends are arranged rotated by 90 ° with respect to one another.
Although the screw pumps are shown as two-branched in the drawing, they could easily have one, three or more helical threads, the upper ends of which are welded to the blades of the spreading device B. Since four blades are provided in the example shown, the lower root part of the two blades is the two spiral surfaces
der Schneckenpumpe nicht zugeordnet sind, an zwei Wendelflaechenabschnitten 19 angeschweisst, welche die Aufgabe haben, die von den zwei Wendeln aechen 17a der Schneckenpumpe 17 hinauf befoerderten, fluidischen Kakaosaft-Stroemungsgewindeare not assigned to the screw pump, on two spiral surface sections 19 welded on, which have the task of moving the two coils 17a of the screw pump 17 fluidic cocoa juice flow thread conveyed up
; wiederum in zwei zu teilen. Durch diese Massnahme am oberen; turn into two. By this measure at the top
Ende der hebenden Schneckenpumpe 17 wird der Kakaosaft in vier fluidischen Stroemungsgewinde geteilt, wobei auch das Wasser oder die Alkaliloesung im wesentlichen in vier Teile unterteilt ist,At the end of the lifting screw pump 17, the cocoa juice is divided into four fluidic flow threads, with the water as well or the alkali solution is essentially divided into four parts,
' und zwar ein Teil pro jeden Kakaosaftteil.'One part for each cocoa juice part.
]■■ Das dargestellte Ruehrwerk E weist im Beispiel vier Schaufeln 20] ■■ The agitator E shown has four blades 20 in the example
, auf, die dem von der Schneckenpumpe 18 hinunter gefoerderten, on which the conveyed down by the screw pump 18
Kakaosaft eine Dreh- und Steigbewegung laengs der vertikalenCocoa juice rotates and rises vertically along the vertical
[ Innenwand des Autoklavs 1 erteilen. Beide obige Bewegungen[Grant the inner wall of the autoclave 1. Both of the above movements
beeinflussen im Sinne einer Verstaerkung den Waermeaustausch J zwischen den Rohrschlangen 21 des Waermeaustauschers D und demaffect the heat exchange J between the coils 21 of the heat exchanger D and the in the sense of a reinforcement
Produkt.Product.
Die zwei Durchbrechungen 8a und die zwei Durchbrechungen 8b, .; die am Rohr 7 vorgesehen sind, werden jeweils auf verschiedenerThe two openings 8a and the two openings 8b,.; which are provided on the tube 7 are each on different
■ Hoehe angebracht. Im dargelegten Beispiel werden diese Durch- ■ Height appropriate. In the example shown, these
] brechungen je zwei und zwei gegenseitig um 180° verdreht vorgc- ] Refractions two and two mutually rotated by 180 °.
'·■ sehen. Genauer gesagt, erstrecken sich die zwei hoeheren Durch'· ■ see. More precisely, the two higher passages extend
brechungen 8a um etwa 75 % ihrer Hoehe über die obererefractions 8a by about 75% of their height above the top
-i Schneckenpumpe 17 und um etwa 25 % ueber die untere Schnecken--i screw pump 17 and by about 25% over the lower screw-
! pumpe 18, waehrend sich die zwei tiefer liegenden Durch-! pump 18, while the two deeper passages
tj -tj -
k brechungen 8b um etwa 25 % ihrer Hoehe ueber die obere k refractions 8b by about 25% of their height above the upper one
Schneckenpumpe 17 und um etwa 75 % ueber die untere Schneckenpumpe 18 ausbreiten. Wie es deutlich aus Fig. 4 zu entnehmen ist, ist an jeder Durchbrechung 8a, 8b je ein Ablenkblech 8 angeordnet, das unter Ausnutzung der vom Ruehrwerk E der Kakaomasse erteilten Drehbewegung den Abfluss des Kakaosaftes in Richtung der Schneckenpumpen guenstig beeinflusst. Im Innern des Autoklavs werden die gesamten erfindungsgemaessen Verfahrensschritte durchgefuehrt, und zwar:Screw pump 17 and by about 75% over the lower screw pump 18 spread out. As can be clearly seen from FIG. 4, there is a deflector 8 at each opening 8a, 8b arranged, using the rotary movement given by the agitator E of the cocoa mass, the outflow of the cocoa juice in The direction of the screw pumps was favorably influenced. The entire process steps according to the invention are carried out in the interior of the autoclave carried out, namely:
a) Einfuellung der vorbestimmten Menge von Kakaosaft mit Hilfe der Vakuumpumpe H in den Autoklav A; ■a) Filling the predetermined amount of cocoa juice with the aid of the vacuum pump H into the autoclave A; ■
b) Erzeugung eines hohen Unterdrucks im Innern des Autoklavs A; C-) Herstellung einer nichtoxydierenden Atmosphaere des Autoklavinnenraumes durch Einfuehrung eines Inertgases;b) generating a high negative pressure inside the autoclave A; C-) Creation of a non-oxidizing atmosphere in the interior of the autoclave by introducing an inert gas;
d) Erwaermung des Kakaosaftes durch Waermeaustausch;d) heating of the cocoa juice by heat exchange;
e) gleichzeitige Einfuehrung in den Autoklav entweder von Wasser oder von Alkaliloesung oder von Dampf und Streuung dieses Mittels in den Kakaosaft;e) Simultaneous introduction into the autoclave either of water or of alkali solution or of steam and scattering of this Agent in the cocoa juice;
f) Erwaermung des mit Wasser angereicherten Kakaosaftes bis auf die Pasteurisierungstemperatur und Aufrechterhaltung derselben nur fuer die Behandlungszeit (ca. 2-5 Minuten);f) heating the water-enriched cocoa juice up to the pasteurization temperature and maintaining the same only for the treatment time (approx. 2-5 minutes);
g) Verdampfung des dem Kakaosaft zugegebenen Wassers, wobei zur Erzeugung · des noetigen Unterdrucks mit darauffolgender, rascher Abkuehlung des Kakaosaftes vorzugsweise die Vakuumanlage H verwendet wird;g) evaporation of the water added to the cocoa juice, wherein to generate the necessary negative pressure with subsequent rapid cooling of the cocoa juice, preferably the vacuum system H is used;
h) worauf ein Vorgang zur weiteren Abkuehlung des Produktsh) followed by an operation to further cool the product
durch Einfuehrung eines Kuehlmittels (ζ. B. kalten Wassers) in die Rohrschlange vorvorzugsweise folgt, wobei diese Massnahme ebenfalls die Erscheinung der Pasteurisierung-Sterilisierung guenstig beeinflusst;by introducing a coolant (e.g. cold water) into the coil preferably follows, with this measure also favorably affects the appearance of pasteurization-sterilization;
i) Abfuehrung des verarbeiteten Kakaosaftes aus dem Autoklav.
Dieses oben dargelegte Arbeitsspiel kann dann mit einer neuen Kakaosaft-Fuellmenge wiederholt werden, was in kontinuierlicher
oder intermittierender Weise erfolgen kann.i) Removal of the processed cocoa juice from the autoclave.
This work cycle set out above can then be repeated with a new cocoa juice filling quantity, which can be done continuously or intermittently.
Wesentlich fuer die Erfindung ist, dass alle verschiedenen Vor'gaenge, die einzeln teilweise bekannt sind, in einem einzigen und demselben Apparat, d. h. in einem Autoklav, durchgefuehrt werden. Ausserdem wesentlich ist der Umstand, dass der Kakaosaft in einer an Feuchtigkeit reichen und zugleich inerten Atmosphaere verarbeitet wird.It is essential for the invention that all the different processes, some of which are known individually, are carried out in a single process and the same apparatus, d. H. in an autoclave. Also essential is the fact that the cocoa juice is processed in a moisture-rich and at the same time inert atmosphere.
Vorteilhafterweise wird durch die Verwendung von Kohlensaeure infolge der Anwesenheit von Wasser eine staerkere Ansaeuerung der Mischung Kakaosaft + Wasser erreicht, wodurch die Dufchfuehrung des Pasteurisierungs-Sterilisierungs-Vorgangs erleichtert wird.Advantageously, the use of carbonic acid results in a stronger acidification due to the presence of water the mixture of cocoa juice + water achieved, which makes the Dufchfuehrung the pasteurization-sterilization process is facilitated.
Wesentlich fuer die Erfindung ist noch der Umstand, dass eine Streueinrichtung B zum Streuen von Inertgasen und Wasser bzw. Alkaliloesung zusammen mit dem Kakaosaft im Innern des Autoklavs eingesetzt ist sowie ihre Ausgestaltung.The fact that a scattering device B for scattering inert gases and water or Alkaline solution is used together with the cocoa juice inside the autoclave and its design.
Ausserdem ist nach der Erfindung sehr wichtig, dass eine Vakuumanlage mit dem Autoklav zusammenarbeitet, so dass derIn addition, it is very important according to the invention that a vacuum system works together with the autoclave so that the
Kakaosaft eine schnellere Abkuehlung erfaehrt und demzufolge so rasch als moeglich den hohen Pasteurisierungstemperaturen entzogen werden kann, obwohl diese letzteren abgegrenzt sind. Durch einen solchen Pasteurisierungs-Sterilisierungs-Vorgang wird gleichzeitig und insbesondere waehrend der unter Vakuum erfolgenden Zwangsverdampfung des zugegebenen Wassers eine sehr wichtige Nebenwirkung bewirkt, d. h. die Abfuhr der fluechtigen sowie eines Teils der weniger fluechtigen, saueren Stoffe. Dies wird sowohl durch die Temperatur als auch durch die Tatsache, dass der Unterdruck zweckmaessig entsprechend angepasst wird, und auch durch eine sogenannte "stripping"-Wirkung des sich bildenden Dampfs erzielt. Diese Abfuhr ist insofern wichtig, als sonst diese Stoffe waehrend eines der aufwendigsten Vorgaenge zur Schokoladenproduktion, d. h. waehrend des Konchierens, herausgenommen werden muessen. Demnach koennen durch das erfindungsgemaesse Verfahren auch die Konchierzeiten verkleinert werden, so dass die Anlage- und Betriebskosten vorteilhaft erweise niedriger werden.Cocoa juice cools down more quickly and is therefore removed from the high pasteurization temperatures as quickly as possible although these latter are delineated. Through such a pasteurization-sterilization process at the same time and especially during the forced evaporation of the added water under vacuum causes an important side effect, d. H. the removal of volatile and some of the less volatile, acidic substances. this is determined by both the temperature and the fact that the negative pressure is appropriately adjusted accordingly, and also achieved by a so-called "stripping" effect of the steam that forms. This rejection is important in that otherwise these substances during one of the most complex processes in chocolate production, d. H. during conching, taken out Need to become. Accordingly, by the invention Procedure, the conching times can also be reduced, so that the plant and operating costs prove advantageous get lower.
Ferner, wenn dem Kakaosaft an Stelle von Wasser eine Alkaliloesung zugemischt wird, koennen vorteilhafterweise auch die nicht fluechtigen, saueren Stoffe neutralisiert werden.Furthermore, if the cocoa juice is an alkali solution instead of water is added, the non-volatile, acidic substances can advantageously also be neutralized.
Die Funktionsweise des Autoklavs A ist, . kurz beschrieben, wie folgt:The functioning of the autoclave A is,. briefly described as follows:
Der Kakaosaft bzw. ein Teil desselben, der sich staendig erneuert, wird in kontinuierlicher Weise von der oberenThe cocoa juice or a part of it, which is constantly renewed, is continuously drawn from the upper one
Schneckenpumpe 17 von unten nach oben angesaugt und befoerdert und nach Durchs troemung durch die Streueinrichtung B hin durch Schwerkraft wieder nach unten zurueckfallen gelassen. Ein weiterer Teil des Kakaosaftes, der mit einem Teil des Kakaosaftes, der zuvor durch die Streueinrichtung B hindurchgefuehrt wurde, gemischt ist, wird in kontinuierlicher Weise von der Schneckenpumpe 18 nach unten befoerdert und unter der Wirkung der vom Schaufelruehrwerk E erzeugten Fliehkraft dazu gezwungen, den vorzugsweise konkav ausgestalteten Boden des Autoklavs A zu bestreichen und mit einer gleichzeitigen Drehbewegung nach oben wieder zu steigen.The screw pump 17 is sucked in from the bottom up and conveyed and through the spreading device B after flow through Gravity dropped back down again. Another part of the cocoa juice, which is mixed with part of the cocoa juice, which has previously been passed through the spreader B, is mixed in a continuous manner by the screw pump 18 conveyed down and forced under the action of the centrifugal force generated by the paddle agitator E to the to coat the preferably concave bottom of the autoclave A and with a simultaneous rotating movement upwards to rise again.
Auf diese Weise werden zwei zwangslaeufige, konvektive Bewegungen
erzeugt, die sowohl auf der Oberflaeche mittels der mit IL,
bezeichneten Wellenbrecher-Ablenkbleche-, wie auch in der Kakaomasse unter der Einwirkung der Ablenkbleche 8 und der zwei
Schneckenpumpen 17, 18 sich kreuzen und durchschneiden.
Die getroffenen Massnahmen, die die zwei Pumpen 17, 18 mit entgegengesetzt gerichtetem Durchfluss, die Durchbrechungen 8a,
8b mit ihren oberhalb der ersten Spiralflaechen beider Pumpen 17, 18 rittlings gesetzten Oeffnungen, die Ablenkbleche 8, den Zentrifugalmischer
bzw. die Teile 6, 10, 13, 14, 15, 16 und die Gestaltung
der Streueinrichtung hauptsaechlich betreffen, tragen in hoechstem Masse dazu bei, dass die maximale Vermischung der
gesammten Kakaosaftteilchen mit Wasser, Alkaliloesung oder Dampf bzw. Inertgasen erreicht wird..In this way, two compulsory convective movements are generated, which cross and cut through both on the surface by means of the breaker deflector plates marked IL, as well as in the cocoa mass under the action of the deflector plates 8 and the two screw pumps 17, 18.
The measures taken, the two pumps 17, 18 with flow in opposite directions, the openings 8a, 8b with their openings astride the first spiral surfaces of both pumps 17, 18, the baffles 8, the centrifugal mixer or the parts 6, 10, 13, 14, 15, 16 and the design of the spreading device mainly contribute to the maximum possible mixing of the entire cocoa juice particles with water, alkali solution or steam or inert gases.
Zwecks einer Verstaerkung der Turbulenz sowie des Wärmeaustausches sind ferner die vier Heizschlangen 21 des Waermeaustauschers D erfindungsgemaess abwechselnd rechts- und linksgaengig angeordnet, d. h. mit einem gegenseitig gekreuzten Verlauf. For the purpose of increasing the turbulence and the heat exchange are also the four heating coils 21 of the heat exchanger D according to the invention alternately to the right and left arranged, d. H. with a mutually crossed course.
Um eine innige Vermengung am'besten unterstuetzen und intensivieren zu koennen, werden die erwaehnten am Autoklav angebrachten Wellenbrecher-Ablenkbleche 24 vorgesehen, die den Kakaosaft der Autoklavmitte zuleiten.To best support and intensify an intimate mixture To be able to, the aforementioned wave breaker baffles 24 attached to the autoclave are provided, which the Feed cocoa juice into the center of the autoclave.
Die Einblasung von Inertgasen wird erfindungsgemaess bei laufender Streueinrichtung B ausgefuehrt, und zwar mit dem Ziel, eine gute Mischung des Inertgases mit dem Kakaosaft und gleichzeitig eine Saettigung des Autoklavinnenraums mit diesem Inertgas zu erreichen, so dass eine vollstaendige Entlueftung bzw. ein vollkommener Ausstoss des Sauerstoffes aus dem Produkt mit Sicherheit erreicht wird.The injection of inert gases is according to the invention while running Spreading device B executed, with the aim of a good mixture of the inert gas with the cocoa juice and at the same time to achieve a saturation of the autoclave interior with this inert gas, so that a complete venting or a perfect Ejection of oxygen from the product is achieved with certainty.
Selbstverstaendlich findet diese Einblasung statt, bevor die Erwaermung des Kakaosaftes angefangen und Wasser, Alkaliloesung oder Dampf eingebracht wird, um somit Oxydationserscheinungen infolge der Erwaermung in Anwesenheit von Luft bzw. von Sauerstoff-mit Sicherheit a.uszuschliessen.Of course, this injection takes place before the heating of the cocoa juice and water, alkali solution or steam is introduced to prevent oxidation as a result of the warming in the presence of air or of oxygen-with To exclude security.
Aus dem Vorstehenden geht deutlich hervor, dass die genannte Aufgabe durch das vorgeschlagene Verfahren und die Anlage, d. h. den Autoklav, gemaess der Erfindung wirksam geloest und die erwaehnten Vorteile erreicht werden.From the foregoing it is clear that the task mentioned by the proposed method and the system, i. H. the autoclave, effectively solved according to the invention and the advantages mentioned can be achieved.
In der Praxis ist es ohne, weiteres moeglich, einzelne Teile durch weitere in technischer und funktioneller Hinsicht gleichwertige Teil zu ersetzen, ohne dadurch den Rahmen der vorliegenden Erfindung zu verlassen.In practice it is easily possible to go through individual parts to replace further parts that are equivalent in technical and functional terms, without thereby departing from the scope of the present invention to leave.
Alle der Beschreibung, den Anspruechen und den Zeichnungen entnehmbaren Merkmale sind sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination miteinander als erfindungswesentlich zu betrachten.All of the description, claims and drawings Removable features are to be regarded as essential to the invention both individually and in any combination with one another.
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Claims (10)
i) Abfuehrung des verarbeiteten Kakaosaftes aus' dem Autoklav.The product is cooled by introducing fine coolants (e.g. cold water) into the line of a cooler, whereby this subsequent cooling also has a favorable effect on the appearance of pasteurization and sterilization; '
i) Discharge of the processed cocoa juice from the autoclave.
fuer Wasser, Alkaliloesung oder Dampf, eine doppeltwirkende Schneckenpumpe (C, 17, 18), eine Rohrschlange (D) zur Erwaer-"' mung durch Waermeaustausch, ein Ruehrwerk (E) zur Erzeugungthe following are provided: a st reefing device (B) for inert gases
for water, alkali solution or steam, a double-acting screw pump (C, 17, 18), a pipe coil (D) for heating by heat exchange, an agitator (E) for generation
Applications Claiming Priority (1)
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