DE1061275B

DE1061275B - Process for the clarification of wort by hop filtration

Info

Publication number: DE1061275B
Application number: DEH27437A
Authority: DE
Inventors: Dipl-Ing Bruno Renner; Karl-Heinz Rusack
Original assignee: Holstein und Kappert Maschinenfabrik Phonix GmbH
Current assignee: Holstein und Kappert Maschinenfabrik Phonix GmbH
Priority date: 1956-06-27
Filing date: 1956-06-27
Publication date: 1959-07-16

Description

Verfahren zur Klärung von Bierwürze durch Hopfentrubfiltration Die Erfindung betrifft das Verfahren zur Klärung von Bierwürze durch Hopfentrubfiltration. Dieses Verfahren ist durch verschiedene Veröffentlichungen bekanntgeworden und besteht darin, daß der kochenden Würze der Hopfen in zerrissenem Zustand zugesetzt wird. Hierbei entstehen neben größeren Teilen auch mehl- und griesartige Bestandteile, welche bei der Filtration als Anschweinmaterial und Filterhilfsmittel dienen. Die Filtration erfolgt unmittelbar im Anschluß an den Kochprozeß ohne Zwischenschaltung eines Hopfenseihers mittels der Ausschlag-pumpe im Würzefilter. Der Heißtrub und die Feinteile des zerrissenen Hopfens lagern sich dabei auf dem Filtergewebe ab, während die größeren Hopfenteilchen zu Boden sinken.Process for clarifying beer wort by means of hop cloud filtration Die The invention relates to the method for clarifying wort by means of hop trub filtration. This method has become known and exists through various publications in that the hops are added to the boiling wort in a torn state. In addition to larger parts, flour and semolina-like constituents are also formed, which are used as pig material and filter aid during filtration. the Filtration takes place immediately after the cooking process without intervening a hop strainer using the extraction pump in the wort filter. The hot break and the fine parts of the torn hops are deposited on the filter fabric, while the larger hop particles sink to the bottom.

Die Ausschlagmenge ist von verschiedenen Voraussetzungen abhängig. Hierzu gehört die Größe des Sudwerks. Auch der Stammwürzegehalt beeinflußt die Ausschlagmenge. Andererseits steht im a11gemeinen für die Filtration nur eine bestimmte Zeit zur Verfügung, welche von der Sudfolge abhängig ist.The amount of deflection depends on various conditions. This includes the size of the brewhouse. The original wort content also influences the amount of castings. On the other hand, there is generally only a certain amount of time available for filtration Available, which depends on the brewing sequence.

Es wäre unzweckmäßig, für jeden Bedarfsfall einen Filter passender Größe zu bauen. Insbesondere aus Kostengründen hat sich ein Kesselfilter als vorteilhaft erwiesen, welcher einen Sud von 120 hl in längstens 60 Minuten verarbeitet; natürlich können mehrere Filter parallel geschaltet werden.It would be inexpedient to find a filter that is more suitable for every need Size to build. A boiler filter has proven to be advantageous, particularly for reasons of cost proven to process a brew of 120 hl in a maximum of 60 minutes; Naturally several filters can be connected in parallel.

Schwierigkeiten sind entstanden, wenn die Brauerei ihre Ausschlagmenge des Sudes vergrößert, die jedoch für eine Filteranlage von zwei Filtern zu klein ist und andererseits eine Verlängerung der Filtrationszeit wegen der Sudfolge nicht durchgeführt werden kann.Difficulties arose when the brewery reached its limit of the brew is enlarged, but it is too small for a filter system of two filters and on the other hand an extension of the filtration time because of the brewing sequence is not can be carried out.

Neben der Hopf entrubfiltration ist auch eine Kiese'1-gurfiltration der Würze bekannt. Dieses Verfahren hat gegenüber der Hopfentrubfiltration den Nachteil, daß vor der Kieselgurfiltration eine Hopfenausscheidung durchgeführt werden muß. Die Klärung der Würze erfolgt somit bei diesem Verfahren in zwei aufeinanderfolgenden Schritten. Dazu kommt, daß für die Filtration das Filterhilfsmittel, nämlichKieselgur, in größeren Mengen bereit gehalten werden muß. Das Verfahren der getrennten Filtration von Hopfen und Trub kann somit nicht befriedigen.In addition to Hopf debub filtration, there is also a Kiese'1 gur filtration known of the wort. This process has the disadvantage compared to the hop cloud filtration, that a hops excretion must be carried out before the kieselguhr filtration. In this process, the wort is clarified in two successive stages Steps. In addition, the filter aid, namely kieselguhr, must be kept ready in larger quantities. The method of separate filtration of hops and lees can therefore not satisfy.

Um das Verfahren der Hopfentrubfilbration auch in solchen Fällen mit normaler Ausstattung anwenden zu können, wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, der Würze bei Beginn der Filtration mit Wasser angeschwemmte Kieselgur mittels Druckluft beizufügen. Diese Kieselgu:rgrundanschwemmung läßt es zu, die Filtrationsgeschwindigkeit zu erhöhen und trotzdem eine blanke Würze in kürzester Frist zu erhalten.To use the method of the hop turbulence filtration also in such cases to be able to use normal equipment is proposed according to the invention, the At the beginning of the filtration process, use compressed air to season kieselguhr that has washed up with water to add. This silica gel base allows the filtration speed to increase and still get a bare wort in the shortest possible time.

Es hat sich gezeigt, daß der Einsatz eines Kieselgurdosiergerätes zur laufenden Zugabe von Kieselgur zur Würze nicht erforderlich ist. Es genügt ein Kieselgurmischgefäß, das mit einem Rührwerk ausgerüstet ist. Mit einer solchen Anlage wird in den ersten Minuten eine schwache Grundanschwemmung von Kieselgur gebildet, auf welche sich die normale Filterschicht, bestehend aus den feinen Hopfenteilchen und dem Trub, aufbaut.It has been shown that the use of a kieselguhr metering device is not required for the continuous addition of kieselguhr to the wort. It is enough Kieselguhr mixing vessel equipped with a stirrer. With such a system a weak base layer of diatomaceous earth is formed in the first few minutes, on which the normal filter layer, consisting of the fine hop particles and the trub builds up.

Zur Klarstellung der Erfindung sei folgendes Beispiel beschrieben, bei welchem eine Ausschlagmenge von 150 hl zugrunde gelegt wird. Für einen solchen Sud sind etwa 15 kg Kieselgur erforderlich, wobei sich die grobe deutsche Sorte 80s sehr gut bewährt hat. Diese Kieselgurmenge wird in einem Mischgefäß vor Beginn der Filtration mit Wasser zu einem Brei aufgeschwemmt. Vom Kieselgurmischgefäß führt eine Leitung in die Würzeausscldagleitung unmittelbar vor dem Eintritt in den Kesselfilter. Im Anschluß an die Kochung wird die Würze wie bisher ausgeschlagen und der Kessel bei mittlerer Geschwindigkeit gefüllt. Wenn der Kessel gut zur Hälfte gefüllt ist, wird das Kieselgur-Wasser-Gemisch der Würze beigegeben, indem Druckluft auf das Mischgefäß gesetzt wird. An einer Laterne wird beobachtet, wie das Kieseggur-Wasser-Gemisch sich langsam mit der Würze vermeng Bei einer Kieselgurbeiniengung von 4 bis 6 Minute-Dauer läuft die Würze erfahrungsgemäß nach 2 b 4 Minuten kristallblank ab, wobei durch Regulierung der Trubmenge der Biercharakter beeinflußt werden kann. Durch die vorbeschriebene Arbeitsweise können sehr hohe Filtratiönsgeschwindigkeiten erreicht werden. Im Durchschnitt hat es sich gezeigt, daß es möglich ist, nach denn erfindungsgemäßen Verfahren 150 hl in 25 bis 30 Minuten zu filtrieren. Bei der Beurteilung dieses Verfahrens darf nicht übersehen werden, daß die Verwendung der Kieselgurgrundanschweinmung noch einige weitere Vorteile mit sich gebracht hat. Der Filterkuchen läßt sich von den Filtergeweben sehr leicht entfernen, wodurch die Reinigung gegenüber dem Verfahren ohne Kieselgurgrundansch-wemmung sehr vereinfachtund die Reinigungszeit wesentlich herabgesetzt wird.To clarify the invention, the following example is described: which is based on a deflection quantity of 150 hl. For such a one Sud about 15 kg of diatomite are required, whereby the coarse German variety 80s has worked very well. This amount of diatomaceous earth is put in a mixing vessel before beginning the filtration with water is suspended to a pulp. From the kieselguhr mixing vessel leads a line into the wort discharge line immediately before entering the boiler filter. Following the boiling, the wort and the kettle are knocked out as before filled at medium speed. When the kettle is half full, the kieselguhr-water mixture is added to the wort by applying compressed air to the Mixing vessel is set. A lantern is used to observe how the kieseggur-water mixture slowly mix with the wort. With a kieselguhr concentration of 4 to 6 minutes Experience has shown that the wort runs off crystal clear after 2 to 4 minutes, whereby through Regulation of the amount of lees can influence the character of the beer. By the above Very high filtration rates can be achieved. On average it has been shown that it is possible according to the method 150 according to the invention hl to filter in 25 to 30 minutes. In assessing this Procedure must not be overlooked that the use of the kieselguhr base impregnation has brought some other advantages with it. The filter cake can be from Remove the filter cloths very easily, making cleaning over against the process Without kieselguhr priming, it is very simplified and the cleaning time is significantly is reduced.

Weiter hat sich gezeigt, daß durch die hohe Filtrationsgeschwindigkeit im Anfang etwas Kieselgur durch das Filtergewebe hindurchtritt, ebenso wie noch etwas Heißtrub in den Würzebottich gelangt. Die geringe Menge an Kieselgur reicht aus, um den anfangs durchgerissenen Heißtrub fest mit zu Boden zu nehmen, wobei sich eine feste Schlammschicht bildet. Der Bodenschlamm aus Kieselgurspuren und Heißtrub kann mit einer Krücke bequem zusammengekratzt werden.It has also been shown that the high rate of filtration at the beginning some kieselguhr passes through the filter fabric, as well as still some hot trub gets into the wort vat. The small amount of diatomaceous earth is sufficient to take the hot trub that was torn through at the beginning firmly to the ground, whereby a solid layer of sludge forms. The bottom sludge from diatomite and Hot trub can be easily scraped together with a crutch.

Vorstehende Ausführungen lassen erkennen, daß die Beimengung aufgeschwemmter Kieselgur zuz Würze bei Beginn der Filtration umfangreiche Vorteile mit sich bringt, welche als zweckmäßige Ergänzung des bewährten Verfahrens zur Klärung von Bierwürze anzusehen ist.The above remarks indicate that the admixture is bloated Kieselguhr zuz Wort at the beginning of the filtration process brings with it extensive advantages, which as a useful addition to the tried and tested method for clarifying beer wort is to be seen.

Claims

PATENT CLAIMS: 1. A method for clarifying wort by hop filtration, characterized in that at the beginning of the filtration of the wort with water suspended diatomaceous earth is added by means of compressed air.

2. Method according to claim 1, characterized by the use of a wort delivery line Known kieselguhr mixing vessel connected shortly before entering the filter it. Considered publications: German Patent Specifications No. 703 603, 813 144; »Brewing Science« from June 1954, p.127, and from July 1954, pp. 153 and 156.