Verfahren zum Reinigen von Bierhefe Die Verwendung von Kohle zum Entfärben
von Flüssigkeiten und zur Entfernung von Geschmacks- und Geruchsstoffen aus denselben
ist bekannt. Außerdem ist bei Versuchen, die in der Biochemischen Zeitschrift, Band
183, Seite 452 beschrieben sind, festgestellt worden, daß die gärungshemmenden
Eigenschaften bestimmter, der Gärflüssigkeit zugesetzten Stoffe, z. B. der Uretane,
durch Zusatz von Tierkohle zu der Gärungsflüssigkeit aufgehoben werden können infolge
Adsorption dieser gärungshemmenden Stoffe durch die Kohle.Methods of Purifying Brewer's Yeast It is known to use charcoal to discolor liquids and remove flavors and odors therefrom. In addition, in experiments that are described in the Biochemical Journal, Volume 183, page 452, it has been found that the fermentation-inhibiting properties of certain substances added to the fermentation liquid, eg. B. the uretans, can be canceled by adding animal charcoal to the fermentation liquid due to the adsorption of these fermentation-inhibiting substances by the coal.
Bei dem neuen Verfahren zum Reinigen von Bierhefe wird von der Möglichkeit
der Entfernung von färbenden, riechenden und schmeckenden Bestandteilen mittels
Kohle in neuartiger Weise Gebrauch gemacht, und zwar in der Art, daß die schlammförmige
Bierhefe mit zerkleinerter Kohle gemischt und nach genügender Einwirkung die Kohle
durch einen Wasch- oder Schlämmprozeß wieder aus der Hefe entfernt wird. Die Kohle
adsorbiert in verhältnismäßig kurzer Zeit die wertvermindernden Stoffe der Bierhefe,
ohne daß dabei die Hefezellen in ihrer Entwicklungsfähigkeit und Gärkraft geschädigt
werden. Will man die mittels Kohle gereinigte Hefe aufbewahren, so wird in der bekannten
Weise das überschüssige Wasser durch Abpressen entfernt. Die Behandlung der Bierhefe
mit Kohle kann nötigenfalls wiederholt werden. Auf ioo Teile Bierhefe genügt die
Verwendung von i kg zerkleinerter Kohle, die bei dem nachträglichen Schlämmvorgang
und dem Auswaschen nach oben steigt und von dort entfernt wird.The new method for cleaning brewer's yeast is made of the possibility
the removal of coloring, smelling and tasting components by means of
Coal was used in a new way, in the way that the muddy
Brewer's yeast mixed with crushed coal and, after sufficient exposure, the coal
is removed again from the yeast by a washing or slurrying process. The coal
adsorbs the value-reducing substances of brewer's yeast in a relatively short time,
without damaging the yeast cells in their ability to develop and ferment
will. If you want to keep the yeast purified by means of charcoal, then the known
Way, the excess water is removed by squeezing. Treatment of brewer's yeast
with charcoal can be repeated if necessary. That is enough for 100 parts of brewer's yeast
Use of 1 kg of crushed coal, which in the subsequent elutriation process
and the washout rises to the top and is removed from there.
Durch die Schnelligkeit, mit welcher die Reinigung der Hefe nach dem
neuen Verfahren möglich ist, durch die Erhaltung der ursprünglichen Zusammensetzung
der Hefe und ihrer Eigenschaften und durch die Sicher heit der Reinigungswirkung
mittels der Kohle unterscheidet sich das neue Verfahren von allen bisher bekannten,
dem gleichen Zwecke dienenden Verfahren zur Reinigung von Bierhefe.The speed with which the yeast is cleaned after the
new process is possible by maintaining the original composition
the yeast and its properties and the reliability of the cleaning effect
by means of the coal, the new process differs from all previously known,
Process for the same purpose for purifying brewer's yeast.
Ausführungsbeispiel ibo 1 dickbreiige Bierhefe, wie sie in der Brauerei
abfällt, werden mit o,5 kg zerkleinerter Lindenkohle gut verrührt; dem Gemisch werden
nach einiger Zeit etwa iooo 1 Wasser zugesetzt, das man zweckmäßig von unten in
die Mischung von Hefebrei und Kohle eintreten läßt. Die Kohle steigt sofort nach
oben; nachdem sich die Hefe etwas gesetzt hat, läßt man das überstehende Wasser
mit der Kohle abfließen und wiederholt den Waschprozeß mehrere Male, bis das über
der Hefe stehende Wasser klar ist. Darauf wird der Hefeschlamm, welcher sich auf
dem Boden absetzt, durch Pressen vom überschuß des Wassers befreit. Der Reinigungsvorgang
ist nach etwa i Stunde beendigt.Embodiment ibo 1 thick brewer's yeast, as in the brewery
falls off, are mixed well with 0.5 kg of crushed linden coal; the mixture
after some time, about iooo 1 of water is added, which is expediently poured in from below
lets the mixture of yeast and charcoal enter. The coal rises immediately
above; after the yeast has settled a little, the excess water is left in
Drain with the charcoal and repeat the washing process several times until that's over
the yeast stagnant water is clear. Then the yeast sludge, which is on
settled on the ground, freed from excess water by pressing. The cleaning process
is finished after about an hour.