DE138091C

DE138091C -

Info

Publication number: DE138091C
Application number: DE1901138091D
Authority: DE
Filing date: 1901-05-18
Anticipated expiration: 1921-05-19

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

KLASSE 6 b. CLASS 6 b.

VALENTIN LAPP in LEIPZIG-LINDENAU.VALENTIN LAPP in LEIPZIG-LINDENAU.

Einmaischung beider Bestandtheile.Mashing of both components.

Patentirt im Deutschen Reiche vom ig. Mai lgoi ab.Patented in the German Empire by ig. May lgoi off.

Brauverfahren unter Benutzung von in Mehl und Hülsen zerlegtem Malz und unter getrennter Einmaischung dieser beiden Bestandtheile sind im Allgemeinen bereits bekannt, und es handelt sich im vorliegenden Falle nur um eine besondere Behandlungsweise der Hülsen, wobei diese bei einer 50° nicht übersteigenden Temperatur ungefähr 45 Minuten lang in Wasser ausgelaugt und der auf diese Weise erhaltene Auszug mit der Mehlmaische vereinigt wird. Der Zweck dieser besonderen Behandlung der Hülsen allein ist der, das Eintreten der sogen, unedlen Stoffe der Hülsen in die Maische bezw. in die Würze zu verhindern, um hierdurch eine wirklich edle Hülsenmaische zu erhalten. In dieser Wirkung liegt die neue bezw. höhere technische Wirkung gegenüber den bisher bekannt gewordenen ähnlichen Brauverfahren, bei denen auch das Mehl und die Hülsen getrennt eingemaischt werden.Brewing process using malt broken down into flour and husks and under separate ones Mashing-in of these two constituents is generally already known, and in the present case it is only around a special treatment of the sleeves, whereby these do not exceed 50 ° Temperature leached in water for about 45 minutes and the extract obtained in this way with the flour mash is united. The purpose of this particular treatment of the pods alone is, that Entry of the so-called, base substances of the pods respectively in the mash. to prevent the wort in order to get a really noble pod mash. In this effect lies the new respectively. higher technical effect compared to the similar brewing processes known so far, in which also the flour and the pods are mashed separately.

Wesentlich für das neue Verfahren ist, dafs die Hülsen, nachdem sie bei einer 50⁰ C. nicht übersteigenden Temperatur ungefähr 45 Minuten lang mit Wasser ausgelaugt worden sind, von da ab vollständig aus dem Verfahren ausscheiden, also nicht zu irgend einer späteren Phase wieder in das Verfahren eintreten, wie das bei einem der vorbekannten Verfahren (Deutsche Patentschrift 90066) der Fall ist. Nicht nur, dafs die Hülsen bei diesem vorbekannten Verfahren schon zu Anfang mit einer Temperatur von 54⁰ R., also 57 bis 67¹^⁰ C. behandelt werden, also mit einer Temperatur, die schon wesentlich über der liegt, die bei dem vorliegenden neuen Verfahren die Höchsttemperatur bildet, finden nachher im weiteren Verlaufe jenes Verfahrens Temperaturen von 58⁰ R., also von 72Y₂ ⁰ C, Anwendung, so dafs nun die unedlen Stoffe, die bei der ersten Behandlung vielleicht noch nicht ausgezogen wurden, nunmehr bestimmt ausgezogen werden, so dafs eine edle Hülsenmaische bestimmt nicht erzielt wird. Aehnlich ist es bei einem anderen vorbekannten Verfahren (Englische Patentschrift 23998 v. J. 1893), bei dem die abgeschiedenen Nebenproducte (nämlich die Hülsen bezw. die Kleie, weil das Malz bei jenem Verfahren völlig· zu feinem Mehl zermahlen wird) in Wasser eingerührt und auf die Temperatur erwärmt werden, bei der die Verzuckerung eintritt. Auf dieser Temperatur soll die teigartige Masse eine genügend lange Zeit erhalten werden. Dafs diese Zeit die Dauer von 45 Minuten bedeutend übersteigt und dafs auch die Temperatur wesentlich über 50° C. liegt, wenn das Verfahren in dieser in der letzterwähnten Patentschrift beschriebenen Weise ausgeführt wird, ist klar. Gerade die Begrenzung der Temperatur und die begrenzte Dauer des Auslaugens der Hülsen bei der betreffenden Temperatur, das sind die wesentlichen Momente, welche die Erzielung einer wirklich edlen Hülsenmaische bedingen.It is essential for the new process, that the sleeves after 45 minutes they are not exceeding at 50 ⁰ C. temperature about long been leached with water completely eliminated from then on from the process, not at some later stage again the process occur, as is the case with one of the previously known processes (German Patent 90066). Not only the sleeves DAF in this previously known method has to start with a temperature of 54 ⁰ R., be treated so 57 to 67 ⁰ C. ¹ ^, ie, with a temperature that is already substantially above that present at the new method is the maximum temperature, see later in the further course of that process temperatures of 58 ⁰ R., ie 72Y ₂ ⁰ C, application; so that now, now stripped the base materials that were perhaps not yet taken off in the first treatment determined so that a noble pod mash is definitely not achieved. The same is true of another previously known process (English patent specification 23998 of the year 1893), in which the separated by-products (namely the husks or the bran, because the malt is completely ground into fine flour in that process) is stirred into water and heated to the temperature at which saccharification occurs. The dough-like mass should be kept at this temperature for a sufficiently long time. It is clear that this time significantly exceeds 45 minutes and that the temperature is also significantly above 50 ° C. when the process is carried out in the manner described in the last-mentioned patent specification. It is precisely the limitation of the temperature and the limited duration of the leaching of the pods at the relevant temperature, these are the essential factors which determine the achievement of a really noble pod mash.

Das den Gegenstand vorliegender Erfindung bildende Verfahren wird in folgender Weise ausgeführt:The process which is the subject of the present invention is carried out in the following manner executed:

Das Malz wird in bekannter Weise auf trockenem Wege in seine zwei Hauptbestandteile: Korninhalt und Hülsen, zerlegt. Dei Korninhalt wird für sich direct im Würzebehä'Iter eingemaischt und verbleibt einstweilen in letzterem. Die Hülsen werden für sich im Maischbottich eingemaischt, denselben jedoch nur die leicht löslichen, aber doch für die richtige Zusammensetzung der Würze nöthigen Stoffe entzogen. Die so gewonnene Maische wird ebenfalls dem Würzebehälter zugeführt.The malt is broken down into its two main components in a known manner by dry means: Grain contents and pods, disassembled. The grain content is stored directly in the wort container mashed and temporarily remains in the latter. The pods are in Mash tun mashed, the same, however, only the easily soluble ones, but for them Correct composition of the wort deprived of the necessary substances. The mash obtained in this way is also fed to the wort container.

Dies geschieht deshalb, weil das Maischen des Korninhaltes allein keine vollkommene, wohlschmeckende Würze ergiebt. Zur Erzielung einer solchen wohlschmeckenden Würze müssen derselben auch die in und an der Aleuronschicht der Hülsen sitzenden, leicht löslichen Stoffe zugeführt werden. Die Entziehung der letzteren mufs sehr rasch und bei niederen Temperaturen geschehen. Die Hülsen müssen dann sofort aus dem Maischprocefs entfernt werden. Auf diese Weise wird bewirkt, dafs die unedlen, werthlosen Stoffe in den Hülsen verbleiben, also von der Würze ferngehalten werden, ferner wird bewirkt, dafs die Filtervorrichtungen nicht verschleimen oder sich verstopfen.This happens because the mashing of the grain content alone is not a perfect, good-tasting flavor. To achieve such a great tasting seasoning the same must also those in and on the aleurone layer of the pods, lightly soluble substances are supplied. The latter must be withdrawn very quickly and quickly low temperatures happen. The pods must then be removed from the mash procefs immediately removed. In this way it is brought about that the ignoble, worthless substances in remain in the pods, that is, are kept away from the wort, furthermore it is effected that the filter devices do not become clogged or clogged.

Diese Entziehung der edlen Stoffe geschieht etwa innerhalb 45 Minuten — nach den bisherigen Verfahren werden 4 bis 5 Stunden gebraucht — und bei einer Temperatur von höchstens 50⁰ C.This removal of the noble substances takes about 45 minutes - according to the previous methods, 4 to 5 hours are needed - and at a temperature of at most 50 ^° C.

Nachdem die edle Hülsenmaische mit der Korninhaltmaische zusammengebracht ist, wird das Ganze gemaischt, verzuckert, aufgekocht und absitzen gelassen. Hierauf wird der obere leichtflüssige Theil der Würze durch eine Klärvorrichtung geleitet. Der im Würzebehä'lter zurückgebliebene dickere Theil der Maische wird nun mit heifsem Wasser aufgemaischt, hiernach kurze Zeit der Ruhe überlassen und die so gewonnene leichtflüssige, verdünnte Würze ebenfalls durch die Klärvorrichtung geleitet. Der zurückbleibende dicke Rest der Maische wird nochmals mit heifsem Wasser aufgemaischt und nunmehr dieser gemischte Rückstand durch die Würzekla'rvorrichtung getrieben. Die so gewonnenen verschiedenen Würzen werden zu einer Würze vereinigt: After the noble pod mash is brought together with the grain content mash, is the whole thing mashed, saccharified, boiled and left to sit. Then the upper easily flowing part of the wort passed through a clarifier. The one in the wort container the thicker part of the mash left behind is mashed up with hot water, then leave it to rest for a short time and diluted wort also passed through the clarifier. The fat one left behind The rest of the mash is mashed up again with hot water and this is now mixed Residue driven through the wort clarifier. The different ones obtained in this way Condiments are combined into one condiment:

Derartige Würzen scheiden viel stärker aus, brechen sich in kürzerer Zeit und werden vortheilhaft vor der Garkochung von diesen Ausscheidungen befreit, indem sie aufs Neue durch die Klärvorrichtung geleitet und erst dann zum Fertigkochen gebracht werden. Es werden dadurch viel reinere, haltbarere Würzen erzeugt, und letztere können vorteilhafter mit Hochdruck gekocht werden, indem die durch längeres Kochen eventuell sich wieder lösenden Ausscheidungen bereits entfernt sind.Such condiments excrete much more strongly, break and become in a shorter time Advantageously freed from these excretions before cooking by renewing them passed through the clarifier and only then brought to the final boil. It this creates much purer, more durable condiments, and the latter can be used more advantageously High pressure can be boiled, as the longer boiling may dissolve again Excretions are already removed.

Die Würzeklärvorrichtung kann eine beliebige geeignete Construction haben. Eine Verschleimung oder Verstopfung derselben findet nicht statt, weil die unedlen Stoffe der Hülsen von ihr ferngehalten werden. Die verschiedenen Sorten Würzen sind sehr leicht flüssig und gehen daher rasch durch die Klärvorrichtung hindurch.The wort clarifier can be of any suitable construction. One They do not become mucous or clogged because of the base materials in the pods be kept away from her. The different types of condiments are very easily liquid and therefore go quickly through the clarifier.

Claims

Sponsorship claim:

Construction methods using by in flour and sleeves disassembled malt and under separate maceration of these two constituents, characterized in that the sleeves at 50 ⁰ C. temperature not exceeding DAF about 45 minutes leached long with water and the extract thus obtained by precipitation of the The pods are combined with the flour mash.