DE102020211020B4 - Optimierte Temperaturregelung in Backöfen - Google Patents
Optimierte Temperaturregelung in Backöfen Download PDFInfo
- Publication number
- DE102020211020B4 DE102020211020B4 DE102020211020.4A DE102020211020A DE102020211020B4 DE 102020211020 B4 DE102020211020 B4 DE 102020211020B4 DE 102020211020 A DE102020211020 A DE 102020211020A DE 102020211020 B4 DE102020211020 B4 DE 102020211020B4
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- heating device
- baking chamber
- measuring element
- door
- temperature measuring
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 132
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 11
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- 238000009529 body temperature measurement Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- G—PHYSICS
- G05—CONTROLLING; REGULATING
- G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
- G05D23/00—Control of temperature
- G05D23/19—Control of temperature characterised by the use of electric means
- G05D23/1927—Control of temperature characterised by the use of electric means using a plurality of sensors
- G05D23/193—Control of temperature characterised by the use of electric means using a plurality of sensors sensing the temperaure in different places in thermal relationship with one or more spaces
- G05D23/1932—Control of temperature characterised by the use of electric means using a plurality of sensors sensing the temperaure in different places in thermal relationship with one or more spaces to control the temperature of a plurality of spaces
- G05D23/1934—Control of temperature characterised by the use of electric means using a plurality of sensors sensing the temperaure in different places in thermal relationship with one or more spaces to control the temperature of a plurality of spaces each space being provided with one sensor acting on one or more control means
-
- G—PHYSICS
- G05—CONTROLLING; REGULATING
- G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
- G05D23/00—Control of temperature
- G05D23/19—Control of temperature characterised by the use of electric means
- G05D23/30—Automatic controllers with an auxiliary heating device affecting the sensing element, e.g. for anticipating change of temperature
- G05D23/32—Automatic controllers with an auxiliary heating device affecting the sensing element, e.g. for anticipating change of temperature with provision for adjustment of the effect of the auxiliary heating device, e.g. a function of time
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
- A21B1/06—Ovens heated by radiators
- A21B1/14—Arrangement of radiators
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
- A21B1/06—Ovens heated by radiators
- A21B1/22—Ovens heated by radiators by electric radiators
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/40—Bakers' ovens characterised by the means for regulating the temperature
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B3/00—Parts or accessories of ovens
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
- F24C7/06—Arrangement or mounting of electric heating elements
- F24C7/067—Arrangement or mounting of electric heating elements on ranges
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
- F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
- F24C7/082—Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges, e.g. control panels, illumination
- F24C7/085—Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges, e.g. control panels, illumination on baking ovens
-
- H—ELECTRICITY
- H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
- H05B1/00—Details of electric heating devices
- H05B1/02—Automatic switching arrangements specially adapted to apparatus ; Control of heating devices
- H05B1/0227—Applications
- H05B1/0252—Domestic applications
- H05B1/0258—For cooking
- H05B1/0261—For cooking of food
- H05B1/0263—Ovens
-
- H—ELECTRICITY
- H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
- H05B2213/00—Aspects relating both to resistive heating and to induction heating, covered by H05B3/00 and H05B6/00
- H05B2213/07—Heating plates with temperature control means
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02B—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES RELATED TO BUILDINGS, e.g. HOUSING, HOUSE APPLIANCES OR RELATED END-USER APPLICATIONS
- Y02B30/00—Energy efficient heating, ventilation or air conditioning [HVAC]
- Y02B30/70—Efficient control or regulation technologies, e.g. for control of refrigerant flow, motor or heating
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Automation & Control Theory (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Remote Sensing (AREA)
- Electric Stoves And Ranges (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
Ofen (1), aufweisend mindestens eine Backkammer (B), welche von einem Gehäuse (2) sowie einer Tür (3) begrenzt ist,wobei in der mindestens einen Backkammer (B) mindestens zwei Heizvorrichtungen (4, 5) vorgesehen sind,wobei die erste Heizvorrichtung (4) auf der der Tür (3) zugewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet ist, und die zweite Heizvorrichtung (5) auf der der Tür (3) abgewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet ist,wobei ferner eine Regelungseinrichtung vorgesehen ist, welche dazu angepasst ist, die erste Heizvorrichtung (4) und die zweite Heizvorrichtung (5) getrennt voneinander zu regeln.
Description
- Die vorliegende Anmeldung bezieht sich auf eine Temperaturregelungseinrichtung und ein Temperaturregelungsverfahren für Backöfen, insbesondere Backöfen für Großbäckereien, wie beispielweise Etagenöfen.
- In Etagenöfen wird mithilfe von Heizelementen Wärme erzeugt, so dass die einzelnen Herde bzw. Backkammern in diesen Öfen mit einer bestimmten Temperatur beheizt werden können. Anschließend wird in diese Herde Backgut eingeschoben, in einer vorbestimmten Zeit gebacken und dann wieder heraus genommen.
- Im Stand der Technik ist beispielsweise das Dokument
EP 0 388 605 A2 bekannt, das einen Backofen mit mindestens einem Backraum mit Boden und einer Strahlungsplatte im oberen Teil des Backraums aufweist, wobei ein Brenner zum Aufheizen von Heizgasen vorgesehen ist, sowie Heizgaskanäle, welche den Backraum umgeben. Der Ofen weist ein Steuergerät auf, das den Brenner über die Backzeit ein- beziehungsweise ausschaltet, abhängig von unter anderem mindestens einem den Backraum repräsentierenden Temperatur-Messwert entlang einer Temperaturmessstelle. - Im Stand der Technik ist ferner das Dokument
DE 10 056 270 A1 bekannt, welches einen Stikkenofen betrifft. Hier kann die Energie als Ober- und/oder Unterhitze abgegeben werden. - Ferner ist aus dem Stand der Technik das Dokument
DE 85 00 447 U1 bekannt. Dieses offenbart einen elektrischen Backofen mit einem Gehäuse in Form eines einzigen Blocks, wobei das Gehäuse drei Backkammern enthält, von denen jede einen eigenen elektrischen Heizwiderstand aufweist. - Ferner ist aus dem Stand der Technik das Dokument
AT 511 040 A1 - Im Betrieb von Backöfen, insbesondere Backöfen für Großbäckereien tritt das Problem auf, dass wenn eine bestimmte Temperatur lange gehalten wird, Energie durch Wärmeleitung durch die Ofentür verloren gehen kann (beispielsweise durch Öffnen der Tür, aber auch durch Wärmeleitung durch die Tür, welche meist eine höhere Wärmedurchlässigkeit aufweist als die Wände der Backkammer) oder auch durch die Absaugung von Schwaden (also heißen Dampfstößen). Wegen Stauwärme tritt dann das Problem auf, dass Brot beziehungsweise andere Backwaren im hinteren Teil der Backkammer zu dunkel werden, vorne allerdings zu hell. Ein Temperaturfühler ist meistens vorne im Backraum vorgesehen, weil es durch die Tür im vorderen Bereich der Backkammer kälter ist und eine Messung hier durchgeführt wird, damit eine Mindesttemperatur im gesamten Ofen nicht unterschritten wird. Dadurch ist im Backraum eine räumlich inhomogene Temperaturverteilung vorhanden - in vielen Situationen herrscht in Türnähe eine niedrigere Temperatur als hinten in der Backkammer. Dadurch sind kein homogenes Backergebnis sowie keine homogene Bräunung von Backwaren einer Charge möglich, obwohl alle Backwaren in einer Backkammer gebacken worden sind.
- Es ist eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, einen Backofen für eine Großbäckerei, Bäckerei oder Filiale, insbesondere einen Etagenofen, bereitzustellen, welcher die oben genannten Nachteile ausräumt und ein konstanteres Backergebnis gewährleisten kann, welches unabhängig vom Bediener des Ofens ist. Ein weiteres Ziel der vorliegenden Erfindung ist es, Energie einzusparen.
- Diese Aufgabe wird durch einen Ofen gemäß Anspruch 1 sowie durch ein Verfahren gemäß Anspruch 10 gelöst. Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der vorliegenden Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche.
- Ein erfindungsgemäßer Ofen beinhaltet mindestens eine Backkammer, welche von einem Gehäuse und einer Tür begrenzt ist. In der Backkammer sind mindestens zwei Heizvorrichtungen vorgesehen, eine Heizvorrichtung ist auf der der Tür zugewandten Seite der Backkammer angeordnet, und die zweite Heizvorrichtung ist auf der der Tür abgewandten Seite der Backkammer angeordnet. Die erste Heizvorrichtung und die zweite Heizvorrichtung sind durch eine Regelungseinrichtung getrennt voneinander regelbar.
- Eine Regelung umfasst im vorliegenden Fall die Vorgabe einer Soll-Temperatur und entsprechend ein Einstellen der Heizleistung bzw. abzugebenden Wärme pro Zeiteinheit der jeweiligen Heizvorrichtung in Abhängigkeit der Differenz zwischen Soll-Temperatur und Ist-Temperatur.
- Somit ist es möglich, eine Temperatur für den vorderen Bereich der Backkammer und den hinteren Bereich der Backkammer getrennt zu regeln. Wenn Wärme durch die Tür entweicht oder im hinteren Teil des Backofens Wärme durch einen Schwadenabgang entweicht, ist es möglich, in dem jeweiligen Bereich, wo Wärme verloren geht, gezielt nachzuheizen - ohne dass jedoch die gesamte Backkammer nachgeheizt werden muss, wodurch in dem Bereich der Backkammer, in welchem keine Wärme verloren gegangen ist, die Temperatur dann zu hoch werden würde.
- Weiterhin ist in so einem Fall das Backergebnis immer konstant, und es können Backwaren mit gleicher Bräunung und gleichem Backgrad bereitgestellt werden. Ferner ist das Backergebnis unabhängig vom Bediener.
- Darüber hinaus ist eine Energieeinsparung möglich, da eine Backkammer zwischen zwei Chargen nicht homogen abgekühlt werden muss und man in denjenigem Bereich gezielt nachheizen kann, in welchem Wärme verloren gegangen ist - beispielsweise beim Austausch von zwei Chargen im vorderen Bereich der Backkammer. Dadurch ist viel weniger Heizleistung nötig, was Energie einspart, und ein aktives Heizen ist nur über einen geringeren Anteil der Backzeit nötig.
- Vorzugsweise umfasst jede Heizvorrichtung mindestens einen, vorzugsweise jedoch mehrere Heizstäbe. Somit können Heizstäbe zu Gruppen zusammengefasst werden und bilden dann zusammen jeweils eine Heizvorrichtung aus, welche dann getrennt von anderen Gruppen von Heizstäben geregelt werden können.
- Dadurch sind die oben genannten Vorteile erreichbar, wobei die Heizleistung hier in einem Bereich auf mehrere Heizstäbe verteilt werden kann - was auch bewirkt, dass die einzelnen Bereiche der Backkammer noch homogener beheizt werden können und eine noch bessere Temperaturverteilung möglich ist. Auch bei Ausfall eines Heizstabs wäre die Heizleistung in einem Bereich nicht sofort komplett heruntergefahren.
- Vorzugsweise sind die erste Heizvorrichtung und die zweite Heizvorrichtung unten in der Backkammer angeordnet, und ferner sind eine dritte Heizvorrichtung und vierte Heizvorrichtung oben in der Backkammer angeordnet, wobei die dritte Heizvorrichtung und die vierte Heizvorrichtung ebenfalls getrennt voneinander und unabhängig von der ersten Heizvorrichtung und der zweiten Heizvorrichtung regelbar sind. Die dritte Heizvorrichtung ist dann auch wieder an der der Tür zugewandten Seite der Backkammer angeordnet, und die vierte Heizvorrichtung ist an der auf der Tür abgewandten Seite der Backkammer angeordnet.
- Dadurch, dass dann alle Heizvorrichtungen getrennt voneinander regelbar sind, können der vordere Bereich der Backkammer und der hintere Bereich der Backkammer getrennt geregelt werden, gleichzeitig kann aber auch die Oberhitze und die Unterhitze unabhängig voneinander eingestellt werden, was bei vielen Backwaren zu einem besseren Backergebnis beiträgt.
Vorzugsweise weisen auch die dritte Heizvorrichtung und die vierte Heizvorrichtung mehrere Heizstäbe auf. - Weiter vorzugsweise ist in der Nähe der Tür ein erstes Temperaturmesselement angeordnet und an der von der Tür abgewandten Seite der Backkammer ist ein zweites Temperaturmesselement angeordnet. Somit ist es möglich, dass die Temperatur im vorderen Bereich des Ofens, also in der Nähe der Tür, gemessen werden kann, und im hinteren Teil der Backkammer, wo in der Regel eine höhere Temperatur herrscht, diese Temperatur ebenfalls gemessen werden kann. Wenn die Soll-Temperatur über den gesamten Backraum gleich ist, aber die Ist-Temperaturen im vorderen und hinteren Bereich des Backraums verschieden sind, sind auch die Differenzen zwischen Ist- und Solltemperatur verschieden - durch die getrennte Regelung kann aber erreicht werden, dass diese Differenzen angeglichen werden und weitestgehend verschwinden.
- In einem Fall, in welchem jeweils eine Heizvorrichtung für Ober- und Unterhitze vorhanden ist, werden vorzugsweise für die Regelung der ersten und dritten Heizvorrichtung die durch das erste Temperaturmesselement gemessene Ist-Temperatur berücksichtigt, und für die Regelung der zweiten und vierten Heizvorrichtung wird die durch das zweite Temperaturmesselement gemessene Ist-Temperatur verwendet. In diesem Fall würde je ein Temperaturmesselement für die Regelung für Ober- und Unterhitze des vorderen bzw. hinteren Bereichs des Backraums herangezogen.
- Weiter vorzugsweise ist auf der oberen Seite der Backkammer auf der von der Tür zugewandten Seite der Backkammer ein drittes sowie auf der der Tür abgewandten Seite ein viertes Temperaturmesselement vorgesehen.
- Dadurch können sowohl Ober- und Unterhitze sowohl im vorderen Bereich und dem hinteren Bereich der Backkammer getrennt geregelt werden.
- Die Regelungseinrichtung ist dazu angepasst,
die durch das erste Temperaturmesselement gemessene Temperatur für die Regelung der ersten Heizvorrichtung zu berücksichtigen,
und die durch das zweite Temperaturmesselement gemessene Temperatur für die Regelung der zweiten Heizvorrichtung zu berücksichtigen,
und die durch das dritte Temperaturmesselement gemessene Temperatur für die Regelung der dritten Heizvorrichtung zu berücksichtigen,
und die durch das vierte Temperaturmesselement gemessene Temperatur für die Regelung der vierten Heizvorrichtung zu berücksichtigen. - Weiter vorzugsweise weist ein erfindungsgemäßer Ofen mehrere Backkammern auf und ist als Etagenofen ausgeführt.
- Ein erfindungsgemäßes Verfahren zur Regelung der Temperatur in einer Backkammer umfasst die folgenden Schritte:
- a) Vorgeben einer Soll-Temperatur für die Backkammer;
- b) Messen von lokalen Ist-Temperaturen mittels mindestens zwei in der Backkammer angeordneten Temperaturmesselementen, wobei mindestens ein erstes Temperaturmesselement auf der der Tür zugewandten Seite der Backkammer angeordnet ist und die erste Ist-Temperatur misst, und mindestens ein zweites Temperaturmesselement auf der der Tür abgewandten Seite der Backkammer angeordnet ist und die zweite Ist-Temperatur misst;
- c) Regeln der jeweiligen Heizleistung von Heizvorrichtungen wobei mindestens eine Heizvorrichtung, für welche die durch das erste Temperaturmesselement gemessene Temperatur berücksichtigt wird, auf der der Tür zugewandten Seite der Backkammer angeordnet ist, und mindestens eine Heizvorrichtung, für welche die durch das zweite Temperaturmesselement gemessene Temperatur berücksichtigt wird, auf der der Tür abgewandten Seite der Backkammer angeordnet ist;
- d) Wiederholen der Schritte b) und c) nach einer festgelegten Zeitspanne Δt.
- Hierdurch wird sichergestellt, dass die eingestellte Temperatur für bestimmte Bereiche der Backkammer schnell eingeregelt wird und somit ein möglichst konstantes Backergebnis erzielt werden kann.
- Vorzugsweise sind die erste Heizvorrichtung und das erste Temperaturmesselement auf der unteren und der Tür zugewandten Seite der Backkammer angeordnet, und die zweite Heizvorrichtung und das zweite Temperaturmesselement auf der unteren und der Tür abgewandten Seite der Backkammer angeordnet, und eine dritte Heizvorrichtung und ein drittes Temperaturmesselement auf der oberen und der Tür zugewandten Seite der Backkammer angeordnet, und eine vierte Heizvorrichtung und ein viertes Temperaturmesselement auf der oberen und der Tür abgewandten Seite der Backkammer angeordnet.
- In Schritt c) werden dann die durch das erste Temperaturmesselement gemessene Temperatur für die Regelung der ersten Heizvorrichtung berücksichtigt,
und die durch das zweite Temperaturmesselement gemessene Temperatur für die Regelung der zweiten Heizvorrichtung berücksichtigt, und
die durch das dritte Temperaturmesselement gemessene Temperatur für die Regelung der dritten Heizvorrichtung berücksichtigt, und
die durch das vierte Temperaturmesselement gemessene Temperatur für die Regelung der vierten Heizvorrichtung berücksichtigt. - So sind auch Oberhitze und Unterhitze getrennt voneinander regelbar, und ebenso hier jeweils der der Tür zugewandte und der Tür abgewandte Teil der Backkammer.
- Im Folgenden wird eine Ausführungsform der vorliegenden Erfindung unter Bezugnahme auf die beiliegenden Figuren näher erläutert.
-
1 zeigt eine Vorderansicht eines erfindungsgemäßen Ofens. -
2 zeigt eine Draufsicht auf einen erfindungsgemäßen Ofen. -
3 zeigt eine Schnittansicht von der Seite eines erfindungsgemäßen Ofens. - In
1 ist die Vorderansicht auf einen Ofen 1 zu sehen, der eine Backkammer B aufweist. Diese wird von einem Gehäuse 2 sowie einer Tür 3 begrenzt. Hier ist zu sehen, dass von der rechten Seite aus unten ein Heizstab 41 und oben ein Heizstab 61 in die Backkammer hereinragt. Diese Heizstäbe 41 und 61 gehören zu jeweiligen Heizvorrichtungen 4 und 6 (hier nicht gezeigt).
In2 ist eine Draufsicht auf die oberste Backkammer B eines Ofens 1 gezeigt. Hier sind die jeweils für die Oberhitze verantwortlichen Heizvorrichtungen 6 und 7 gezeigt. Die Heizvorrichtung 6, welche für den vorderen Teil der Backkammer B vorgesehen ist, umfasst in dieser Ausführungsform drei Heizstäbe 61, 62 und 63, und die Heizvorrichtung 7, welche für den hinteren Teil der Backkammer B vorgesehen ist, umfasst ebenfalls drei Heizstäbe 71, 72 und 73. -
3 zeigt eine Schnittansicht einer Backkammer B eines Ofens 1 von der Seite. Hier sind das Gehäuse 2 sowie die Tür 3 gezeigt, welche die Backkammer B begrenzen. Der Ofen 1 beinhaltet ferner eine Regelungseinrichtung R (hier nicht gezeigt). In der unteren Seite der Backkammer B sind im vorderen, der Tür 3 zugewandten Bereich, die erste Heizvorrichtung 4 mit den Heizstäben 41, 42 und 43 vorgesehen. Im hinteren Bereich auf der unteren Seite ist die zweite Heizvorrichtung 5 mit den Heizstäben 51, 52 und 53 vorgesehen.
Oben in der Backkammer B sind vorne an der der Tür 3 zugewandten Seite die dritte Heizvorrichtung 6 mit den Heizstäben 61, 62 und 63 vorgesehen, und im hinteren Bereich der Backkammer B ist die vierte Heizvorrichtung 7 mit den Heizstäben 71, 72 und 73 vorgesehen.
In der Nähe der Tür 3 auf der unteren Seite, also im Bereich der ersten Heizvorrichtung 4, in diesem Fall zwischen den Heizstäben 41 und 42, ist ein erstes Temperaturmesselement 8 vorgesehen, welches vorwiegend für die Regelung der ersten Heizvorrichtung 4 herangezogen wird. Entsprechend ist auf der unteren Seite der Backkammer B im Bereich der zweiten Heizvorrichtung 5 in diesem Fall zwischen den Heizstäben 52 und 53 ein zweites Temperaturmesselement 9 vorgesehen, welches vorwiegend für die Regelung der zweiten Heizvorrichtung 5 herangezogen wird. Im oberen Bereich ist an der der Tür 3 zugewandten Seite ein drittes Temperaturmesselement 10 im Bereich des dritten Heizelements, in diesem Fall zwischen den Heizstäben 61 und 62 vorgesehen, welches vorwiegend für die Regelung der dritten Heizvorrichtung 6 herangezogen wird. Weiterhin ist ein viertes Temperaturmesselement 11 vorgesehen, welches auf der oberen Seite im hinteren Bereich der Backkammer B vorgesehen ist, also im Bereich der vierten Heizvorrichtung 7, in diesem Fall zwischen den Heizstäben 72 und 73. Dieses wird vorwiegend für die Regelung der vierten Heizvorrichtung 7 herangezogen. - Die vorliegende Erfindung ist nicht auf die oben genannten Ausführungsformen beschränkt.
- Eine Heizvorrichtung kann auch eine unterschiedliche Anzahl an Heizstäben beinhalten, beispielsweise auch fünf oder zehn Heizstäbe. Es wäre auch möglich, die Heizvorrichtung als Plattenwärmetauscher oder in Form von Schamottsteinen mit Heizdrähten vorzusehen. Auch ist die Anzahl an Temperaturmesselementen nicht beschränkt, es können an anderen Stellen des Ofens durchaus noch weitere Temperaturmesselemente vorgesehen sein.
Claims (11)
- Ofen (1), aufweisend mindestens eine Backkammer (B), welche von einem Gehäuse (2) sowie einer Tür (3) begrenzt ist, wobei in der mindestens einen Backkammer (B) mindestens zwei Heizvorrichtungen (4, 5) vorgesehen sind, wobei die erste Heizvorrichtung (4) auf der der Tür (3) zugewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet ist, und die zweite Heizvorrichtung (5) auf der der Tür (3) abgewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet ist, wobei ferner eine Regelungseinrichtung vorgesehen ist, welche dazu angepasst ist, die erste Heizvorrichtung (4) und die zweite Heizvorrichtung (5) getrennt voneinander zu regeln.
- Ofen (1) gemäß
Anspruch 1 , wobei jede Heizvorrichtung (4, 5) jeweils mindestens einen, vorzugsweise mehrere Heizstäbe (41, 42, 43; 51, 52, 53) umfasst. - Ofen (1) gemäß
Anspruch 1 oder2 , wobei die erste Heizvorrichtung (4) und die zweite Heizvorrichtung (5) unten in der Backkammer angeordnet sind, wobei in der Backkammer (B) ferner eine dritte Heizvorrichtung (6) sowie eine vierte Heizvorrichtung (7) vorgesehen sind, welche oben in der Backkammer vorgesehen sind, wobei die dritte Heizvorrichtung (6) auf der der Tür (3) zugewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet ist, und die vierte Heizvorrichtung (7) auf der der Tür (3) abgewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet ist, und wobei die eine Regelungseinrichtung dazu angepasst ist, die dritte Heizvorrichtung (6) und die vierte Heizvorrichtung (7) getrennt voneinander und unabhängig von der ersten Heizvorrichtung (4) und der zweiten Heizvorrichtung (5) zu regeln. - Ofen gemäß
Anspruch 3 , wobei jede Heizvorrichtung (6, 7) jeweils mindestens einen, vorzugsweise mehrere Heizstäbe (61, 62, 63; 71, 72, 73) umfasst. - Ofen (1) gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei in der Nähe der Tür (2) ein erstes Temperaturmesselement (8) angeordnet ist, und in der von der Tür (3) abgewandten Seite der Backkammer (B) ein zweites Temperaturmesselement (9) angeordnet ist.
- Ofen (1) gemäß einem der
Ansprüche 1 bis4 , wobei unten in der Backkammer (B) in der Nähe der Tür (3) ein erstes Temperaturmesselement (8), und in der von der Tür (3) abgewandten Seite der Backkammer (B) ein zweites Temperaturmesselement (9) angeordnet ist, und oben in der Backkammer (B) in der Nähe der Tür (3) ein drittes Temperaturmesselement (10), und in der von der Tür (3) abgewandten Seite der Backkammer (B) ein viertes Temperaturmesselement (11) angeordnet ist. - Ofen (1) gemäß einem der
Ansprüche 1 bis6 , wobei die Regelungseinrichtung dazu angepasst ist, die durch das erste Temperaturmesselement (8) gemessene Temperatur für die Regelung der ersten (4) und optional dritten (6) Heizvorrichtung zu berücksichtigen, und die durch das zweite Temperaturmesselement (9) gemessene Temperatur für die Regelung der zweiten (5) und optional vierten (7) Heizvorrichtung zu berücksichtigen. - Ofen (1) gemäß einem der
Ansprüche 1 bis6 , wobei die Regelungseinrichtung dazu angepasst ist, die durch das erste Temperaturmesselement (8) gemessene Temperatur für die Regelung der ersten Heizvorrichtung (4) zu berücksichtigen, und die durch das zweite Temperaturmesselement (9) gemessene Temperatur für die Regelung der zweiten Heizvorrichtung (5) zu berücksichtigen, und die durch das dritte Temperaturmesselement (10) gemessene Temperatur für die Regelung der dritten Heizvorrichtung (6) zu berücksichtigen, und die durch das vierte Temperaturmesselement (11) gemessene Temperatur für die Regelung der vierten Heizvorrichtung (7) zu berücksichtigen. - Ofen (1) gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, welcher als Etagenofen ausgeführt ist, welcher mindestens zwei Backkammern (B) aufweist.
- Verfahren zur Regelung der Temperatur in einer Backkammer (B) eines Ofens (1), umfassend die folgenden Schritte: a) Vorgeben einer Soll-Temperatur für die Backkammer (B); b) Messen von lokalen Ist-Temperaturen mittels mindestens zwei in der Backkammer (B) angeordneten Temperaturmesselementen (8, 9, 10, 11), wobei mindestens ein erstes Temperaturmesselement (8) auf der der Tür (3) zugewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet ist und die erste Ist-Temperatur misst, und mindestens ein zweites Temperaturmesselement (9) auf der der Tür (3) abgewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet ist und die zweite Ist-Temperatur misst; c) Regeln der jeweiligen Heizleistung von Heizvorrichtungen (4, 5; 6, 7), wobei mindestens eine Heizvorrichtung (4, 6), für welche die durch das erste Temperaturmesselement (8) gemessene Temperatur berücksichtigt wird, auf der der Tür (3) zugewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet ist, und mindestens eine Heizvorrichtung (5, 7), für welche die durch das zweite Temperaturmesselement (9) gemessene Temperatur berücksichtigt wird, auf der der Tür (3) abgewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet ist; d) Wiederholen der Schritte b) und c) nach einer festgelegten Zeitspanne.
- Verfahren gemäß
Anspruch 10 , wobei die erste Heizvorrichtung (4) und das erste Temperaturmesselement (8) auf der unteren und der Tür (3) zugewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet sind, wobei die zweite Heizvorrichtung (5) und das zweite Temperaturmesselement (9) auf der unteren und der Tür (3) abgewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet sind, wobei eine dritte Heizvorrichtung (6) und ein drittes Temperaturmesselement (10) auf der oberen und der Tür (3) zugewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet sind, wobei eine vierte Heizvorrichtung (7) und ein viertes Temperaturmesselement (11) auf der oberen und der Tür (3) abgewandten Seite der Backkammer (B) angeordnet sind, und wobei in Schritt c) die durch das erste Temperaturmesselement (8) gemessene Temperatur für die Regelung der ersten Heizvorrichtung (4) berücksichtigt wird, und die durch das zweite Temperaturmesselement (9) gemessene Temperatur für die Regelung der zweiten Heizvorrichtung (5) berücksichtigt wird, und die durch das dritte Temperaturmesselement (10) gemessene Temperatur für die Regelung der dritten Heizvorrichtung (6) berücksichtigt wird, und die durch das vierte Temperaturmesselement (11) gemessene Temperatur für die Regelung der vierten Heizvorrichtung (7) berücksichtigt wird.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE102020211020.4A DE102020211020B4 (de) | 2020-09-01 | 2020-09-01 | Optimierte Temperaturregelung in Backöfen |
CN202110774027.6A CN114115389A (zh) | 2020-09-01 | 2021-07-08 | 烤箱内优化的温度控制 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE102020211020.4A DE102020211020B4 (de) | 2020-09-01 | 2020-09-01 | Optimierte Temperaturregelung in Backöfen |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE102020211020A1 DE102020211020A1 (de) | 2022-03-03 |
DE102020211020B4 true DE102020211020B4 (de) | 2024-05-16 |
Family
ID=80221487
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE102020211020.4A Active DE102020211020B4 (de) | 2020-09-01 | 2020-09-01 | Optimierte Temperaturregelung in Backöfen |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN114115389A (de) |
DE (1) | DE102020211020B4 (de) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR3137538B1 (fr) * | 2022-07-08 | 2024-07-12 | Roller Grill Int | Appareil de décongélation/réchauffage/cuisson pour aliment, en particulier à base de pâte telle qu’une pizza ou une tarte |
CN115309211B (zh) * | 2022-10-10 | 2023-01-17 | 杭州三海电子有限公司 | 老炼温度控制的加热功率确定方法及温度控制方法 |
CN117817914B (zh) * | 2024-02-28 | 2024-05-14 | 山西泰宝科技有限公司 | 一种聚氨酯管料加热装置及系统 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE8500447U1 (de) | 1984-10-03 | 1985-04-18 | Eloma GmbH Bedarfsartikel zur Gemeinschaftsverpflegung, 8031 Gernlinden | Elektrischer backofen |
EP0388605A2 (de) | 1989-03-22 | 1990-09-26 | Werner & Pfleiderer GmbH | Backofen |
DE10056270A1 (de) | 2000-05-10 | 2001-11-15 | Winkler Wachtel Baeckerei Tech | Stikkenofen |
AT511040A1 (de) | 2011-02-07 | 2012-08-15 | Bistrobox Gmbh | Aus ofen und backrohlingen bestehendes system für das flexible und rasche bereitstellen von essfertigem heissem backgut |
-
2020
- 2020-09-01 DE DE102020211020.4A patent/DE102020211020B4/de active Active
-
2021
- 2021-07-08 CN CN202110774027.6A patent/CN114115389A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE8500447U1 (de) | 1984-10-03 | 1985-04-18 | Eloma GmbH Bedarfsartikel zur Gemeinschaftsverpflegung, 8031 Gernlinden | Elektrischer backofen |
EP0388605A2 (de) | 1989-03-22 | 1990-09-26 | Werner & Pfleiderer GmbH | Backofen |
DE10056270A1 (de) | 2000-05-10 | 2001-11-15 | Winkler Wachtel Baeckerei Tech | Stikkenofen |
AT511040A1 (de) | 2011-02-07 | 2012-08-15 | Bistrobox Gmbh | Aus ofen und backrohlingen bestehendes system für das flexible und rasche bereitstellen von essfertigem heissem backgut |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE102020211020A1 (de) | 2022-03-03 |
CN114115389A (zh) | 2022-03-01 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE102020211020B4 (de) | Optimierte Temperaturregelung in Backöfen | |
WO2007095904A1 (de) | Verfahren zur intelligenten rollierenden beschickung eines gargerätes und gargerät hierzu | |
DE102007016501A1 (de) | Verfahren und Dampfgargerät zur Regelung von Garvorgängen in einem Garraum | |
DE102018217811A1 (de) | Verfahren zum Behandeln von Gargut und Haushalts-Gargerät | |
EP1856452B1 (de) | Verfahren und vorrichtung zur regelung von garvorgängen in einem garraum | |
CH664862A5 (de) | Verfahren zum ueberwachen der berechneten temperatur eines widerstandsheizelements und anordnung zur durchfuehrung dieses verfahrens. | |
EP2662630B1 (de) | Verfahren zum Zubereiten eines Gargutes und Gargerät | |
DE102015119510A1 (de) | Kochvorrichtung | |
DE2541196A1 (de) | Backofen | |
EP0388605A2 (de) | Backofen | |
EP2469175B1 (de) | Gargerät | |
EP3361827B1 (de) | Verfahren zum betrieb eines kochfelds und kochfeld | |
DE19520793C2 (de) | Etagenbackofen und Verfahren zum Heizen eines Etagenbackofens | |
DE3934562C1 (de) | ||
EP0388604B1 (de) | Elektrisch beheizter Backofen | |
DE102017107164A1 (de) | Verfahren zum Steuern des Garprozesses in Lebensmittelöfen | |
DE19839069B4 (de) | Backofen mit Unterhitzeheizkörper | |
DE102017114415A1 (de) | Verfahren zur Ansteuerung einer Mikrowellenheizvorrichtung eines Gargeräts sowie Gargerät | |
DE2040148B2 (de) | Verfahren und vorrichtung zum betreiben eines stossofens mit nachgeschalteten breitbandwalzwerk | |
DE2804545A1 (de) | Etagenbackofen | |
EP3432684B1 (de) | Verfahren zum betrieb eines kochfeldes | |
DE19936418B4 (de) | Gargerät mit einer Anzeigeeinheit zur Restwärmeanzeige und Verfahren zum Betrieb eines solchen Gargerätes | |
DE69421271T2 (de) | Mit zirkulierenden Verbrennungsgasen beheizter Ofen für Backwaren | |
DE10336081B4 (de) | Verfahren zum Backen mehrerer Backwaren sowie Backofen hierfür | |
DE10129885C1 (de) | Verfahren zur Regelung der Heizleistung eines Backofens |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
R012 | Request for examination validly filed | ||
R016 | Response to examination communication | ||
R081 | Change of applicant/patentee |
Owner name: WACHTEL ABT GMBH, DE Free format text: FORMER OWNER: WACHTEL GMBH, 40721 HILDEN, DE Owner name: WIESHEU GMBH, DE Free format text: FORMER OWNER: WACHTEL GMBH, 40721 HILDEN, DE |
|
R016 | Response to examination communication | ||
R018 | Grant decision by examination section/examining division | ||
R081 | Change of applicant/patentee |
Owner name: WIESHEU GMBH, DE Free format text: FORMER OWNER: WACHTEL ABT GMBH, 01896 PULSNITZ, DE |
|
R082 | Change of representative |
Representative=s name: WITTE, WELLER & PARTNER PATENTANWAELTE MBB, DE |