DE102020106992A1

DE102020106992A1 - Verfahren zur Herstellung eines fruchthaltigen Getränks

Info

Publication number: DE102020106992A1
Application number: DE102020106992.8A
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2020-03-13
Filing date: 2020-03-13
Publication date: 2021-09-16

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines fruchhaltigen Getränks, bei dem in einem ersten Verfahrensschritt Früchte und gegebenenfalls weitere roh genießbare Zutaten zunächst zerrieben und ausgepresst werden, wobei in einem zweiten Verfahrensschritt der durch den Pressprozess gewonnene Saft unmittelbar im Anschluss an den Zerreibe- und Auspressprozess schockgefroren wird, wobei Das Zerreiben und Auspressen der Früchte und gegebenenfalls weiterer roh genießbarer Zutaten vorteilhafterweise mittels eines Horizontal- oder Vertikal-Entsafters erfolgt, bei dem das Pressgut mit wenigen Umdrehungen pro Minute mittels Presswellen, Presswalzen oder Pressschnecken zerkleinert werden.

Description

Technisches Gebiet
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines fruchthaltigen Getränks, bei dem in einem ersten Verfahrensschritt Früchte und gegebenenfalls weitere roh genießbare Zutaten zerrieben und ausgepresst werden. Als roh genießbar bzw. verzehrbar werden nachstehend solche Zutaten bezeichnet, die weitgehend oder ausschließlich unerhitzte pflanzliche (teilweise auch tierische) Lebensmittel enthalten.
Stand der Technik
Es sind aus dem Stand der Technik bereits unterschiedliche Verfahren zur Herstellung von fruchthaltigen Getränken, insbesondere von sog. Smoothies bekannt, bei denen die Säfte in aller Regel beliebig zusammengestellt sind. Diese Säfte werden in aller Regel mittels Zentrifugenentsaftern hergestellt, wobei das zu entsaftende Gut mittels einer zentralen Reibscheibe gerieben und der so freigesetzte Saft mithilfe der Zentrifugalkraft durch Siebbleche abgeseiht wird.
Aufgrund der Zentrifugalkraft entsteht beim Herstellungsvorgang Wärme, die bewirkt, dass die im Saft enthaltenen, hitzeempfindlichen Enzyme und Vitamine zerstört werden. Weiterhin wird der Oxidationsprozess beschleunigt, da vermehrt Sauerstoff in den Saft gewirbelt wird, was sich wiederum negativ auf die Qualität von Vitalstoffen, Enzymen und Vitaminen auswirkt. Überdies kommt es bei diesem Herstellungsverfahren zu einer erhöhten Schaumbildung.
Um die hergestellten Säfte haltbar zu machen, werden von zahlreichen Herstellern Säfte erhitzt, wodurch abermals Enzyme und Vitamine zerstört werden.
Die hergestellten Säfte werden im Rahmen bekannter Herstellungsverfahrens zumeist in Plastikflaschen gefüllt, was sich gemäß zahlreicher Studien negativ auf die darin enthaltene Nahrung auswirkt, da diese unweigerlich Mikroplastik aufnimmt. Es existieren mithin Studien, die krankheitserregendes Mikroplastik in der Blutbahn von Menschen nachgewiesen haben.
Darstellung der Erfindung
Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung eines fruchthaltigen Getränks zu schaffen, dass die vorgenannten Nachteile ausräumt, welches lange haltbar ist und bei dem im Rahmen des Herstellungsprozesses Enzyme, Vitamine als auch von Mineralstoffen möglichst vollständig erhalten bleiben.
Erfindungsgemäß wird die voranstehende Aufgabe gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1 in Verbindung mit den kennzeichnenden Merkmalen gelöst. Vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Verfahrens sind in den abhängigen Unteransprüchen angegeben.
Im Rahmen des erfindungsgemäßen Verfahrens werden in einem ersten Verfahrensschritt Früchte und gegebenenfalls weitere roh genießbare Zutaten wie bspw. Blätter und Kräuter etc., zunächst zerrieben und anschließend ausgepresst. Das Zerreiben und Auspressen der Früchte und gegebenenfalls weiterer roh genießbarer Zutaten erfolgt dabei vorteilhafterweise mittels eines Horizontal- oder Vertikal-Entsafters, bei dem das Pressgut mit wenigen Umdrehungen pro Minute mittels Presswellen, Presswalzen oder Pressschnecken zerkleinert werden.
Der Vorteil dieses Verfahrens liegt in der für die Zutaten besonders schonenden Zubereitungsweise, der herausragenden Saftqualität sowie einer geringen Oxidation von Vitaminen, Nährstoffen und Enzymen. Dazu ist die Geschwindigkeit des Zerreibe- und Auspressprozesses vorteilhafterweise derart gesteuert, dass eine Erwärmung des Pressguts während des Zerreibe- und Auspressprozesses vermieden wird.
Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass in einem zweiten Verfahrensschritt der durch den Pressprozess gewonnene Saft im Anschluss an den Zerreibe- und Auspressprozess schockgefroren wird. Das Schockgefrieren erfolgt dabei vorteilhafterweise sofort, also im unmittelbaren Anschluss an den Zerreibe- und Auspressprozess. In dieser Form bleiben die Vitamine noch über einige Jahre enthalten. Nach dem Auftauen kann der gewonnene Saft mit einem höchstmöglichen Anteil an Vitaminen, Enzymen und Mineralstoffen verzehrt werden.
Ausführung der Erfindung
Weitere Ziele, Merkmale, Vorteile und Anwendungsmöglichkeiten des erfindungsgemäßen Verfahrens ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung von Ausführungsbeispielen. Dabei bilden alle beschriebenen Merkmale für sich oder in beliebiger Kombination den Gegenstand der Erfindung, unabhängig von der Zusammenfassung in einzelnen Ansprüchen oder deren Rückbeziehung.
Nachdem das durch das erfindungsgemäße Verfahren hergestellte Getränk nunmehr durch Erhalt zahlreicher wertvoller Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe mittels Schockgefrieren konserviert wurde, besteht die Aufgabe, diese Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe auch in den Körper und in die Zellen zu transportieren.
Der menschliche Körper kann aber viele Vitamine wie z.B. A, D, E und K aus Lebensmitteln nur dann aufnehmen, wenn gleichzeitig Fett mit aufgenommen wird. Nur dann lösen sich die Nährstoffe aus den Pflanzenzellen heraus. Wenn die Nährstoffe in Fett bzw. Öl gelöst sind, können sie von den Schleimhautzellen des Darmtraktes besser aufgenommen werden.
Aus diesem Grund ist erfindungsgemäß vorgesehen, dass dem gewonnenen Saft verzehrbare Öle beigemischt werden. In einer ganz besonders vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung ist das Öl ein frisch gepresstes Wallnusskernöl, welches dem Saft eine nussige Note verleiht und gleichzeitig dafür sorgt, dass die Vitamine auch dorthin gelangen, wo sie hin sollen.
In einer weiteren besonders vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung wird der aufgetaute Saft zur Vermeidung der Anreicherung von krankheitseregendem Mikroplastik in ein Getränkebehältnis aus einem nachwachsenden Rohstoff eingebracht, dessen innere Beschichtung vorteilhafterweise aus der Stärke des Maiskorns gewonnen ist.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist die Zusammensetzung des zu erstellenden fruchthaltigen Getränks auf einem elektronischem Bestellweg konfigurierbar.
Das erfindungsgemäße Verfahren beschränkt sich in seiner Ausführung nicht auf die vorstehend angegebenen bevorzugten Ausführungsformen. Vielmehr sind eine Vielzahl von Ausgestaltungsvariationen denkbar, welche von der dargestellten Lösung auch bei grundsätzlich anders gearteter Ausführung Gebrauch machen.

Claims

Verfahren zur Herstellung eines fruchthaltigen Getränks, bei dem in einem ersten Verfahrensschritt Früchte und gegebenenfalls weitere roh genießbare Zutaten zunächst zerrieben und ausgepresst werden, dadurch gekennzeichnet, dass in einem zweiten Verfahrensschritt der durch den Pressprozess gewonnene Saft im Anschluss an den Zerreibe- und Auspressprozess schockgefroren wird.
Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Schockgefrieren im unmittelbaren Anschluss an den Zerreibe- und Auspressprozess erfolgt.
Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Zerreiben und Auspressen der Früchte und gegebenenfalls weiterer roh genießbarer Zutaten mittels mindestens einer Presswelle, Presswalze oder Pressschnecke erfolgt.
Verfahren nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Geschwindigkeit des Zerreibe- und Auspressprozesses derart gesteuert ist, dass eine Erwärmung des Pressguts während des Zerreibe- und Auspressprozesses vermieden wird.
Verfahren nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der aufgetaute Saft in ein Getränkebehältnis aus einem nachwachsenden Rohstoff eingebracht wird.
Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die innere Beschichtung des Getränkebehältnisses aus der Stärke des Maiskorns gewonnen ist.
Verfahren nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass dem gewonnenen Saft verzehrbare Öle beigemischt werden.
Verfahren nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Öl ein frisch gepresstes Wallnusskernöl ist.
Verfahren nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung des zu erstellenden fruchthaltigen Getränks auf einem elektronischem Bestellweg konfigurierbar ist.
Verfahren nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der gewonnene Saft nach der Herstellung in ein Glasgefäß mit Schraubverschluss gefüllt wird.
Verfahren nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der gewonnene Saft nach der Herstellung in ein Gefäß mit Schraubverschluss gefüllt wird, welchem durch Vakuumierierung der Sauerstoff entzogen wird.
Verfahren nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der abgefüllte gewonnene Saft tiefgekühlt mit cool-pads versendet wird.
Verfahren nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der abgefüllte gewonnene Saft tiefgekühlt mit Trockeneis versendet wird.