DE102019003446A1 - Herstellung von Milch, Milchprodukten, Sahne und Sahneprodukten, Butter mit herabgesetztem Cholesteringehalt - Google Patents

Herstellung von Milch, Milchprodukten, Sahne und Sahneprodukten, Butter mit herabgesetztem Cholesteringehalt Download PDF

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Abstract

Die Herabsetzung des Cholesteringehaltes in den Milchprodukten wird dadurch erreicht, weil der Magermilch beim Fetteinstellungsprozess eine Sahne mit herabgesetztem Cholesteringehalt zugemischt wird, die dadurch entsteht, weil die Sahne, die nach dem Entrahmungsprozess mittels Entrahmungszentrifugen entsteht, über mindestens eine Reinigungszentrifuge und/oder Entkeimungszentrifuge gefahren wird, welche ein Sediment, das mit Cholesterin angereichert ist, austragen und dadurch wird der Cholesteringehalt in der Sahne herabgesetzt. Eine Sahne mit herabgesetztem Cholesteringehalt wird auch für die Butterherstellung benutzt.

Description

  • Die Erfindung besteht in einem Verfahren zur Herstellung von Milch, Milchprodukten, Käse, Sahne, Sahneprodukten, Butter mit herabgesetztem Cholesteringehalt, dadurch gekennzeichnet, dass die Sahne, (die eine Komponente der Milch ist, Milch aus welcher die oben genannten Produkte hergestellt werden) welche nach dem Entrahmungsprozess mit Entrahmungszentrifugen entsteht, über mindestens eine Reinigungszentrifuge und/oder eine Entkeimungszentrifuge, gefahren wird und der Cholesteringehalt durch die Zentrifugalkraft in der Sahne herabgesetzt wird, weil die Zentrifugen ein Sediment, der mit Cholesterin angereichert ist, austragen und diese Sahne mit herabgesetztem Cholesteringehalt dem Rahm-Einstellungsprozess der Milch beziehungsweise dem Milchfett-Einstellungsprozess zugeführt wird, so dass eine Milch mit einem herabgesetzten Cholesteringehalt entsteht, aus welcher die oben genannten Produkte mit einem herabgesetzten Cholesteringehalt produziert werden.
    Eine Sahne mit herabgesetztem Cholesteringehalt wird auch für die Butterherstellung benutzt.

Claims (1)

  1. Die Erfindung besteht in einem Verfahren zur Herstellung von Milch, Milchprodukten, Käse, Sahne, Sahneprodukten, Butter mit herabgesetztem Cholesteringehalt, dadurch gekennzeichnet, dass die Sahne, (die eine Komponente der Milch ist, Milch aus welcher die oben genannten Produkte hergestellt werden) welche nach dem Entrahmungsprozess mit Entrahmungszentrifugen entsteht, über mindestens eine Reinigungszentrifuge und/oder eine Entkeimungszentrifuge, gefahren wird und der Cholesteringehalt durch die Zentrifugalkraft in der Sahne herabgesetzt wird, weil die Zentrifugen ein Sediment, der mit Cholesterin angereichert ist, austragen und diese Sahne mit herabgesetztem Cholesteringehalt dem Rahm-Einstellungsprozess der Milch beziehungsweise dem Milchfett-Einstellungsprozess zugeführt wird, so dass eine Milch mit einem herabgesetzten Cholesteringehalt entsteht, aus welcher die oben genannten Produkte mit einem herabgesetzten Cholesteringehalt produziert werden. Eine Sahne mit herabgesetztem Cholesteringehalt wird auch für die Butterherstellung benutzt.
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