DE102015015000A1 - Alkoholisches Getränk auf Basis von Destillaten aus Traubentrester - Google Patents

Abstract

Ein alkoholisches Getränk bestehend aus: a) 10–30% Destillat aus Traubenmost, b) 10–30% Zuckersirup, c) 0,01–1% Granatapfelaroma oder 5–15% Granatapfelsirup, d) 0,01–1% Tonic Aroma oder 5–15% Tonic Water, e) 0,01–1% Limettenaroma oder 5–15% Limettensaft, f) Rest Wasser.

Description

• Die Erfindung betrifft ein alkoholisches Getränk.
• Es sind alkoholische Getränke auf Basis von Destillaten aus Traubentrester, d. h. den Pressrückständen der Trauben, die der alkoholischen Gärung unterworfen werden, bekannt. Es hat sich jedoch gezeigt, dass Getränke auf Basis von Destillaten aus Traubentrester geschmacklich verbesserungswürdig sind. Mischgetränke auf Basis von Destillaten aus Traubenmost sind ebenfalls bekannt, z. B. Pisco Sour aus drei Teilen Pisco und je einem Teil Limettensaft, Zuckersirup und Eiklar.
• Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein alkoholisches Getränk zu Verfügung zu stellen, dass verbesserte geschmackliche Eigenschaften, insbesondere einen erfrischenden Geschmack, aufweist und optisch von bekannten Getränken dieser Art abweicht.
• Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch die Merkmale des Anspruch 1 gelöst. Vorteilhafte Ausführungen sind in den weiteren Ansprüchen beschrieben.
• Das erfindungsgemäße alkoholische Getränk besteht aus den Inhaltsstoffen a) bis f):
• a) 10–30% Destillat aus Traubenmost,
• b) 10–30% Zuckersirup,
• c) 0,01–1% Granatapfelaroma oder 5–15% Granatapfelsirup,
• d) 0,01–1% Tonic Aroma oder 5–15% Tonic Water,
• e) 0,01–1% Limettenaroma oder 5–15% Limettensaft,
• f) Rest Wasser.
• Das erfindungsgemäße alkoholische Getränk weist durch die Verwendung von Destillaten aus Traubenmost anstelle von Traubentrester eine besondere Geschmacksrichtung auf, die sich, vor allem in der erfindungsgemäßen Mischung, von bekannten Getränken positiv unterscheidet, insbesondere durch seinen erfrischenden Geschmack. Des Weiteren ergibt sich durch das Granatapfelaroma bzw. den Granatapfelsirup eine ansprechende Rotfärbung des Getränks.
• Als Trauben zur Gewinnung des erfindungsgemäß eingesetzten Destillat aus Traubenmost werden vorzugsweise die Sorten Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina, Italia, Torontel, Muskateller und Albilla verwendet, vorzugsweise die Sorten Quebranta, Negra Criolla und Mollar. Die Herstellung von Destillat aus Traubenmost dieser Trauben ist bekannt und dem Fachmann gängig. Destillate aus Traubenmost dieser Trauben sind unter der Bezeichnung „Pisco” bzw. „peruanischer Pisco” kommerziell erhältlich. Letzterer kann erfindungsgemäß vorteilhaft verwendet werden.
• Das erfindungsgemäß eingesetzte Destillat aus Traubenmost weist typischerweise einen Alkoholgehalt von 38 Vol.-% bis 48 Vol.-%, vorzugsweise von 43 Vol.-% bis 48 Vol.-% auf.
• Gemäß einer vorteilhaften Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk 15–25%, mehr bevorzugt 18–22% an Destillat aus Traubenmost. Typischerweise hat das alkoholisches Getränk einen Alkoholgehalt von 5 Vol.-% bis 14 Vol.-%, vorzugsweise von 8 Vol.-% bis 12 Vol.-%.
• Geeigneter Zuckersirup, z. B. Läuterzucker, ist kommerziell erhältlich. Läuterzucker ist eine Zuckerlösung, die durch Aufkochen von Zucker und Wasser gewonnen wird. Das Verhältnis von Wasser zu Zucker und damit die Dichte der Lösung wird in Grad Baumé (°Bé) gemessen. Eine Lösung von 1000 g Zucker in 1000 g Wasser hat eine Dichte von 22°Bé. Geeigneter Zuckersirup hat eine Dichte von 22 bis 32°Bé. Alternativ kann Invertzuckersirup, kommerziell erhältlich z. B. als 72,7%ige Lösung, eingesetzt werden.
• Gemäß einer vorteilhaften Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk 15–25%, mehr bevorzugt 17–21% an Zuckersirup.
• Weiterhin enthält das erfindungsgemäße alkoholische Getränk 0,01–1% Granatapfelaroma, 0,01–1% Tonic Aroma und 0,01–1% Limettenaroma. Geeignete Aromen sind kommerziell erhältlich, z. B. als Limetten Aroma FTNF, Granatapfelaroma, bzw. Tonic Aroma der Firma symrise AG, Holzminden.
• Die Aromen können auch in Form von Fruchtsäften bzw. -konzentraten, d. h. als Granatapfelsaft bzw. -konzentrat, Limettensaft oder in Form von Tonic Water eingesetzt werden. Das erfindungsgemäße alkoholische Getränk enthält dann jeweils 5–15% Granatapfelsirup bzw. Granatapfelkonzentrat, 5–15% Tonic Water beziehungsweise 5–15% Limettensaft. Geeignete Säfte sind kommerziell erhältlich. Tonic Water ist ein chininhaltiges Erfrischungsgetränk mit einem typischen Chiningehalt von 6,8 mg Chinin auf 100 ml Wasser.
• Gemäß einer vorteilhaften Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk 0,02–0,2% an Granatapfelaroma oder 10–15% Granatapfelsirup bzw. Granatapfelkonzentrat.
• Gemäß einer vorteilhaften Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk 0,02–0,2% an Tonic Aroma oder 10–15% Tonic Water.
• Gemäß einervorteilhaften Ausführungsform enthält das erfindungsgemäße Getränk 0,02–0,2% an Limettenaroma oder 10–15% Limettensaft.
• Das Getränk kann durch Mischen der Inhaltsstoffe in beliebiger Reihenfolge hergestellt werden.
• Soweit nicht anders angegeben handelt es sich bei den Prozentangaben um Gewichtsprozent, bezogen auf die Gesamtmenge des alkoholischen Getränks.

Claims (5)

1. Alkoholisches Getränk, bestehend aus – 10–30% Destillat aus Traubenmost, – 10–30% Zuckersirup, – 0,01–1% Granatapfelaroma oder 5–15% Granatapfelsirup, – 0,01–1% Tonic Aroma oder 5–15% Tonic Water, – 0,01–1% Limettenaroma oder 5–15% Limettensaft, – Rest Wasser.
2. Alkoholisches Getränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es – 15–25% Destillat aus Traubenmost, – 5–15% Zuckersirup, – 0,02–0,2% Granatapfelaroma oder 10–15% Granatapfelsirup, – 0,02–0,2% Tonic Aroma oder 10–15% Tonic Water, und/oder – 0,02–0,2% Limettenaroma oder 10–15% Limettensaft enthält.
3. Alkoholisches Getränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es Destillat aus Traubenmost der Sorten Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina, Italia, Torontel, Muskateller und Albilla enthält, vorzugsweise der Sorten Quebranta, Negra Criolla und Mollar.
4. Alkoholisches Getränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es Destillat aus Traubenmost mit einem Alkoholgehalt von 38 Vol.-% bis 48 Vol.-%, vorzugsweise von 43 Vol.-% bis 48 Vol.-% enthält.
5. Alkoholisches Getränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es einen Alkoholgehalt von 5 Vol.-% bis 14 Vol.-%, vorzugsweise von 8 Vol.-% bis 12 Vol.-% aufweist.