DE102012000901A1

DE102012000901A1 - Pan-type cooking vessel for preparation of sauces and soups, is divided into two sections, where one of the sections is provided with a discharge opening that is assigned a blocking device, particularly a discharge cock

Info

Publication number: DE102012000901A1
Application number: DE201210000901
Authority: DE
Inventors: Tobias Holzmann; Dieter Reichelmeir
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2012-01-19
Filing date: 2012-01-19
Publication date: 2013-07-25
Anticipated expiration: 2032-01-20
Also published as: DE102012000901B4

Abstract

The pan-type cooking vessel (10) has a bottom (12) and multiple side walls (14,16), where a sieve (26) is provided, which is detachably arranged in a receptacle and extends from a the former side wall to the latter side wall so that the cooking vessel is divided into two sections. One of the two sections is provided with a discharge opening. The discharge opening is assigned a blocking device, particularly a discharge cock (22). An independent claim is included for a method for preparation of sauces and soups.

Description

Die Erfindung betrifft einen wannenartigen Kochbehälter mit einem Boden und mehreren Seitenwänden sowie ein Verfahren zum Zubereiten von Soßen oder Suppen.The invention relates to a trough-type cooking container with a bottom and a plurality of side walls and a method for preparing sauces or soups.

Wannenartige Kochbehälter sind in den verschiedensten Ausgestaltungen bekannt. Für den Bereich der Großgastronomie bestehen solche Kochbehälter meist aus Edelstahl, und sie können ein Fassungsvermögen von 15 Litern oder auch mehr haben.Tub-like cooking containers are known in various designs. In the field of large catering, such cooking vessels are usually made of stainless steel, and they can have a capacity of 15 liters or more.

Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, einen Kochbehälter zu schaffen, der besonders an die Zubereitung von Soßen und Suppen angepasst ist, sowie ein Verfahren zur Zubereiten von Soßen oder Suppen.The object of the invention is to provide a cooking container, which is particularly adapted to the preparation of sauces and soups, and a method for preparing sauces or soups.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist erfindungsgemäß bei einem Kochbehälter der eingangs genannten Art ein Sieb vorgesehen, das lösbar in einer Aufnahme angeordnet ist und sich von einer ersten Seitenwand zu einer zweiten Seitenwand erstreckt, sodass der Kochbehälter in zwei Abschnitte unterteilt ist, wobei mindestens einer der beiden Abschnitte mit einer Entleerungsöffnung versehen ist. Dies ermöglicht ein einfaches und sicheres Ansetzen, Ablassen und Trennen gekochter Soßen oder Suppen, ohne den Behälter kippen oder entnehmen zu müssen. Durch das Sieb können Soßen- und Suppenansätze bereits im Behälter passiert werden. Der sich dabei bildende Filterkuchen verbessert diesen Effekt zusätzlich, und auch das Abschöpfen des sich bildenden Schaums entfällt. Nach dem Ablassen der Flüssigkeit kann der Behälter leicht und sicher aus dem Garraum eines Gargeräts entnommen werden, in welchem die Soßen oder Suppen gekocht wurden, und die ausgekochten Lebensmittel können entleert werden. Ein lästiges Abschöpfen und das gefährliche Ausleeren eines schweren Behälters entfallen. Da das Sieb entfernbar und damit austauschbar ist, kann der Kochbehälter je nach zu garender Produktart mit einem passenden Sieb mit geeigneter Lochgröße ausgestattet werden. Außerdem kann aufgrund der Unterteilung des Kochbehälters in die beiden Abschnitte einer der Abschnitte zum Abschöpfen von Fett genutzt werden.To solve this problem, a strainer is provided according to the invention in a cooking container of the type mentioned, which is detachably arranged in a receptacle and extending from a first side wall to a second side wall, so that the cooking container is divided into two sections, wherein at least one of the two Sections is provided with a discharge opening. This allows a simple and safe preparation, draining and separating cooked sauces or soups without having to tilt or remove the container. Through the sieve sauces and soups approaches can already be passed in the container. The resulting filter cake improves this effect in addition, and also the skimming of the forming foam is eliminated. After draining the liquid, the container can be easily and safely removed from the cooking chamber of a cooking appliance in which the sauces or soups have been cooked, and the cooked food can be emptied. An annoying skimming and the dangerous emptying of a heavy container omitted. Since the sieve is removable and thus exchangeable, the cooking container can be equipped with a suitable sieve with a suitable hole size, depending on the type of product to be cooked. In addition, due to the subdivision of the cooking container in the two sections of one of the sections for skimming fat can be used.

Vorzugsweise ist vorgesehen, dass der Einlassöffnung eine Absperrvorrichtung zugeordnet ist, insbesondere ein Ablasshahn. Die Absperrvorrichtung kann unmittelbar am Kochbehälter angebracht werden und ermöglicht es, die im Kochbehälter enthaltene Flüssigkeit kontrolliert abzulassen.It is preferably provided that the inlet opening is associated with a shut-off device, in particular a drain cock. The shut-off device can be mounted directly on the cooking vessel and allows to drain the liquid contained in the cooking vessel in a controlled manner.

Vorzugsweise ist vorgesehen, dass die Aufnahme für das Sieb gebildet ist durch Bauteile, die an der ersten und der zweiten Seitenwand angeordnet sind. Auf diese Weise müssen keine störenden Bauelemente am Boden des Kochbehälters angeordnet werden, sodass ein vollständiges Entleeren und auch ein Reinigen des Kochbehälters nicht beeinträchtigt wird.It is preferably provided that the receptacle for the screen is formed by components which are arranged on the first and the second side wall. In this way, no disturbing components must be placed at the bottom of the cooking container, so that a complete emptying and also a cleaning of the cooking container is not affected.

Gemäß einer Ausgestaltung der Erfindung ist die Aufnahme gebildet durch Vorsprünge an den Seitenwänden, die beiderseits des Siebs angeordnet sind. Diese Ausgestaltung beruht auf der Erkenntnis, dass keine durchgehende Aufnahme für das Sieb erforderlich ist, sondern das Sieb bereits durch mehrere punktuelle Vorsprünge zuverlässig gehalten werden kann.According to one embodiment of the invention, the receptacle is formed by projections on the side walls, which are arranged on both sides of the screen. This embodiment is based on the recognition that no continuous recording for the sieve is required, but the sieve can be reliably held already by a plurality of punctual projections.

Vorzugsweise ist dabei vorgesehen, dass die Vorsprünge gebildet sind durch Stifte, die mit der Seitenwand fest verbunden sind, insbesondere verschweißt. Mit dieser Ausgestaltung lässt sich die Aufnahme durch sehr wenige Bauteile bilden, die eine nur sehr geringe Ausdehnung haben, sodass die Seitenwände des Kochbehälters gut gereinigt werden können. Außerdem ergibt sich mit verschweißten Stiften eine sehr hohe Festigkeit. Alternativ zum Verschweißen könnten die Stifte auch mit der Seitenwand verlötet werden.Preferably, it is provided that the projections are formed by pins which are fixedly connected to the side wall, in particular welded. With this configuration, the recording can be formed by very few components that have a very small extent, so that the side walls of the cooking container can be cleaned well. In addition, results with welded pins a very high strength. As an alternative to welding, the pins could also be soldered to the side wall.

Gemäß einer alternativen Ausgestaltung ist vorgesehen, dass die Vorsprünge gebildet sind durch Prägungen in den Seitenwänden des Kochbehälters. Auch mit solchen Prägungen lässt sich mit geringem Aufwand die Aufnahme für das Sieb bilden. Dabei können entweder punktuelle Prägungen verwendet werden oder auch zwei langgestreckte Vorsprünge in jeder Seitenwand, die zwischen sich eine Art Nut zur Aufnahme des Siebs abgrenzen.According to an alternative embodiment it is provided that the projections are formed by embossments in the side walls of the cooking container. Even with such embossing can be formed with little effort, the recording for the screen. In this case, either punctual embossing can be used or two elongated projections in each side wall, which delimit between them a kind of groove for receiving the sieve.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist vorgesehen, dass die Vorsprünge eine Einschiebebahn für das Sieb bilden. Dies ermöglicht, das Sieb mit einer einfachen, geradlinigen Bewegung am Behälter anzubringen bzw. von diesem zu entnehmen.According to a preferred embodiment of the invention it is provided that the projections form an insertion track for the screen. This allows the screen to be attached to or removed from the container with a simple, straightforward motion.

Vorzugsweise ist vorgesehen, dass das Sieb gebildet ist durch ein Lochblech. Ein solches Lochblech kann mit geringem Aufwand hergestellt werden, beispielsweise durch Stanzen, wobei es gleichzeitig automatisch eigenstabil ist. Es ist also kein zusätzlicher Rahmen oder Ähnliches erforderlich, der angebracht werden müsste, wodurch unvermeidbar Kanten entstehen würden, die im Hinblick auf die Reinigung unerwünscht sind.It is preferably provided that the sieve is formed by a perforated plate. Such a perforated plate can be produced with little effort, for example by punching, while it is automatically inherently stable. There is thus no need for an additional frame or the like which would need to be applied, which would inevitably result in edges which are undesirable in terms of cleaning.

Vorzugsweise ist vorgesehen, dass das Sieb einen Griff aufweist. Dies erleichtert die Handhabung.It is preferably provided that the sieve has a handle. This facilitates handling.

Der Griff kann besonders einfach gebildet werden durch einen umgebogenen Rand des Siebs. Auch hierdurch wird vermieden, dass separate Bauteile am Sieb angebracht werden müssen.The handle can be made particularly easy by a bent edge of the sieve. This also avoids that separate components must be attached to the wire.

Vorzugsweise ist vorgesehen, dass das Sieb schräg zum Boden angeordnet ist, wobei die Entleerungsöffnung einer Seitenwand des Kochbehälters zugeordnet ist und der obere Rand des Siebs weiter von dieser Wand entfernt ist als der untere Rand. Auf diese Weise wird zum einen das Volumen des Abschnitts des Kochbehälters, der nicht mit der Entleerungsöffnung versehen ist, maximiert, während zum anderen zwischen dem oberen Rand des Siebs und der Wand, die mit der Entleerungsöffnung versehen ist, ein größerer Abstand gebildet ist, sodass dort die Möglichkeit besteht, Suppen oder Soßen abzuschöpfen. It is preferably provided that the sieve is arranged obliquely to the bottom, wherein the emptying opening is associated with a side wall of the cooking container and the upper edge of the sieve is further away from this wall than the lower edge. In this way, on the one hand, the volume of the portion of the cooking container, which is not provided with the discharge opening, maximized, while on the other between the upper edge of the screen and the wall, which is provided with the discharge opening, a greater distance is formed, so There is the possibility to skim soups or sauces.

Gemäß einer Weiterbildung der Erfindung ist ein Sicherungselement für das Sieb vorgesehen. Dadurch ist verhindert, dass das Sieb sich unbeabsichtigt aus der Aufnahme lösen kann.According to one embodiment of the invention, a securing element for the sieve is provided. This prevents the sieve from accidentally coming off the holder.

Gemäß einer Ausführungsform der Erfindung ist vorgesehen, dass die Entleerungsöffnung bis hinunter zum Niveau des Bodens reicht. Bei dieser Ausgestaltung kann der Kochbehälter problemlos vollständig entleert werden.According to one embodiment of the invention it is provided that the discharge opening extends down to the level of the soil. In this embodiment, the cooking container can be completely emptied easily.

Gemäß einer alternativen Ausgestaltung ist vorgesehen, dass die Entleerungsöffnung oberhalb des Bodens angeordnet ist. Dadurch ist eine kleine Stufe oder ein Absatz vom Boden hin zur Entleerungsöffnung gebildet, sodass Feststoffe, zum Beispiel Gewürzkörner, am Boden zurückbleiben und nicht in die ablaufende Soße bzw. Suppe gelangen.According to an alternative embodiment it is provided that the discharge opening is arranged above the floor. As a result, a small step or step is formed from the bottom to the discharge opening so that solids, for example spice grains, remain at the bottom and do not enter the draining sauce or soup.

Erfindungsgemäß ist auch ein Verfahren zum Zubereiten einer Soße oder Suppe unter Verwendung eines solchen Kochbehälters vorgesehen, wobei der Kochbehälter in einen Garraum eines Gargeräts eingebracht wird, dann ein Kochprogramm abläuft, während dem der Kochbehälter einer vordefinierten Garraumatmosphäre im Garraum ausgesetzt ist, und anschließend die Soße oder Suppe über die Entleerungsöffnung aus dem Kochbehälter abgeführt wird, während sich der Kochbehälter noch im Gargerät befindet. Der besondere Vorteil dieses Verfahrens besteht darin, dass der mit der Suppe oder Soße gefüllte Kochbehälter zum Entleeren nicht aus dem Gargerät entnommen werden muss, was im Hinblick auf das Gewicht des Kochbehälters sowie auf die unter Umständen hohe Temperatur der Suppe oder Soße ein etwas heikler Vorgang wäre.The invention also provides a method for preparing a sauce or soup using such a cooking container, wherein the cooking container is introduced into a cooking chamber of a cooking appliance, then runs a cooking program, during which the cooking container is exposed to a predefined cooking chamber atmosphere in the oven, and then the sauce or soup is discharged through the drain opening from the cooking vessel while the cooking vessel is still in the cooking appliance. The particular advantage of this method is that the filled with the soup or sauce cooking container for emptying does not have to be removed from the cooking appliance, which in view of the weight of the cooking container and the possibly high temperature of the soup or sauce a somewhat delicate process would.

Gemäß einer Ausgestaltung der Erfindung wird im Kochbehälter Soßenvormaterial angeröstet. Dann wird vorgeheizt, und anschließend wird Aufgußflüssigkeit zugegeben. Wenn dann die Tür des Gargeräts geschlossen wird, startet automatisch ein Garprozess startet. Nach Abschluss des Garprozesses wird ein Signal erzeugt, das das Ende des Garprozesses anzeigt. Dieses Verfahren ermöglicht, Soßen mit geringem Aufwand herzustellen.According to one embodiment of the invention, sauce pre-material is roasted in the cooking vessel. Then it is preheated, and then infusion liquid is added. When the door of the cooking appliance is then closed, a cooking process starts automatically. Upon completion of the cooking process, a signal is generated indicating the end of the cooking process. This method makes it possible to produce sauces with little effort.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand. einer bevorzugten Ausführungsform beschrieben, die in den beigefügten Zeichnungen dargestellt ist. In diesen zeigen:The invention will be described below. a preferred embodiment, which is illustrated in the accompanying drawings. In these show:

1 in einer perspektivischen Ansicht einen erfindungsgemäßen Kochbehälter; 1 in a perspective view of a cooking container according to the invention;

2 eine Detailansicht des Kochbehälters von 1; 2 a detail view of the cooking container of 1 ;

3 eine weitere Detailansicht, wobei das Sieb entfernt wurde; 3 another detail view, the screen was removed;

4 eine weitere Detailansicht des Kochbehälters mit eingesetztem Sieb; und 4 a further detail of the cooking container with inserted sieve; and

5 5 ein Gargerät mit einem Kochbehälter, wie er in den 1 bis 4 gezeigt ist. 5 5 a cooking appliance with a cooking container, as in the 1 to 4 is shown.

In 1 ist ein Kochbehälter 10 zu sehen, der als rechteckige Wanne mit einem Boden 12 (siehe auch die 2 bis 4), zwei längeren Seitenwänden 14 und zwei kürzeren Seitenwänden 16 ausgeführt ist. Die Seitenwände 14, 16 sind paarweise parallel zueinander angeordnet, sodass der Kochbehälter 10 in einer Draufsicht eine rechteckige Form hat. An der vom Boden 12 abgewandten Seite der Seitenwände 14, 16 ist ein umlaufender Rand 18 vorgesehen. Der Kochbehälter ist insgesamt aus Edelstahl ausgeführt und kann beispielsweise durch Tiefziehen in einem Stück hergestellt sein.In 1 is a cooking container 10 to be seen as a rectangular tub with a floor 12 (see also the 2 to 4 ), two longer side walls 14 and two shorter sidewalls 16 is executed. The side walls 14 . 16 are arranged in pairs parallel to each other, so that the cooking container 10 has a rectangular shape in a plan view. At the bottom 12 opposite side of the side walls 14 . 16 is a circumferential border 18 intended. The cooking container is made entirely of stainless steel and can be made for example by deep drawing in one piece.

An einer der beiden kürzeren Seitenwände 16 ist eine Entleerungsöffnung 20 vorgesehen (siehe insbesondere 3), der eine Absperrvorrichtung zugeordnet ist. Diese kann als Ablasshahn 22 ausgeführt sein, der auf Außenseite des Kochbehälters 10 angeordnet ist. Der Ablasshahn 22 kann mittels eines Handhebels 24 zwischen einer geschlossenen und einer geöffneten Stellung verstellt werden. Alternativ zu einem Ablasshahn kann auch ein federbelasteter Verschluss verwendet werden, der durch Drücken die Entleerungsöffnung freigibt.On one of the two shorter side walls 16 is a drain hole 20 provided (see in particular 3 ), which is associated with a shut-off device. This can be used as a drain cock 22 be executed on the outside of the cooking vessel 10 is arranged. The drain cock 22 can by means of a hand lever 24 be adjusted between a closed and an open position. As an alternative to a drain tap, a spring-loaded closure can also be used, which releases the discharge opening by pressing.

Die Entleerungsöffnung 20 ist, wie in 3 zu sehen ist, in geringem Abstand oberhalb des Bodens 12 angeordnet. Auf diese Weise ist eine Stufe gebildet, von der Feststoffe, beispielsweise Gewürzkörner, beim Entleeren des Kochbehälters zurückgehalten werden.The emptying opening 20 is how in 3 can be seen, a short distance above the ground 12 arranged. In this way, a step is formed, are retained by the solids, such as spice grains, when emptying the cooking vessel.

Weiterhin ist möglich, dass in die Absperrvorrichtung ein Sieb integriert ist oder dass dieses an der Absperrvorrichtung angebracht ist.Furthermore, it is possible that a sieve is integrated in the shut-off device or that this is attached to the shut-off device.

Im Inneren des Kochbehälters ist ein Sieb 26 angeordnet, das hier als Lochblech ausgeführt ist. Es wird ausgehend von einem Metallblech hergestellt, in das eine Vielzahl von Öffnungen 27 eingebracht wird, beispielsweise durch Stanzen, Laserschneiden oder andere geeignete Metallbearbeitungsverfahren. Die Dicke des Metallblechs ist so gewählt, dass das Sieb eigenstabil ist. Geeignete Dicken für das Metallblech liegen in der Größenordnung von 0,5 bis 2 mm. Ein Rand des Siebs 26 ist umgebogen, sodass ein Griff 28 gebildet ist.Inside the cooking container is a sieve 26 arranged, which is designed here as a perforated plate. It is made starting from a metal sheet into which a plurality of openings 27 is introduced, for example, by punching, laser cutting or other suitable metal working methods. The thickness of the metal sheet is chosen so that the sieve is inherently stable. Suitable thicknesses for the metal sheet are on the order of 0.5 to 2 mm. An edge of the sieve 26 is bent over, so a handle 28 is formed.

Zur Befestigung des Siebs sind auf der Innenseite der beiden längeren Seitenwände 14 mehrere Vorsprünge in der Form von Stiften 30 angebracht, die mit den Seitenwänden verschweißt sind. Dabei liegen die Stifte 30 auf der einen Seitenwand 14 gegenüber den Stiften 30 auf der anderen Seitenwand. Wie insbesondere in den 3 und 4 zu sehen ist, sind auf jeder Seitenwand zwei Paare von Stiften 30 angeordnet, wobei von jedem Paar einer der Stifte 30 auf der einen Seite des Siebs 26 und der andere auf der anderen Seite des Siebs liegt. Zusammen definieren die Stifte 30 eine Einschubbahn E für das Sieb.To attach the sieve are on the inside of the two longer side walls 14 several protrusions in the form of pins 30 attached, which are welded to the side walls. Here are the pins 30 on one side wall 14 opposite the pins 30 on the other side wall. As in particular in the 3 and 4 You can see two pairs of pens on each side wall 30 arranged, with each pair of one of the pins 30 on one side of the screen 26 and the other is on the other side of the screen. Together, the pens define 30 an insertion path E for the sieve.

Die Stifte 30 sind so angeordnet, dass das Sieb 26 schräg zum Boden 12 angeordnet ist, sich also in einem Winkel ungleich 90° zum Boden erstreckt. Dabei befindet sich der untere Rand des Siebs 26, der knapp oberhalb des Bodens 12 liegt oder auf diesem aufsteht, näher an der Seitenwand 16, die mit der Entleerungsöffnung 20 versehen ist, als das mit dem Griff 28 versehene Ende des Siebs 26. Das Sieb ”kippt” also von der Entleerungsöffnung 20 weg zum Innenraum des Kochbehälters.The pencils 30 are arranged so that the sieve 26 diagonally to the ground 12 is arranged, that extends at an angle not equal to 90 ° to the ground. This is the bottom of the screen 26 that's just above the ground 12 lies or gets up on this, closer to the side wall 16 that with the emptying opening 20 is provided as that with the handle 28 provided end of the sieve 26 , The sieve thus "tilts" from the discharge opening 20 away to the interior of the cooking vessel.

Das Sieb 26 trennt den Innenraum des Kochbehälters 10 in zwei Abschnitte, nämlich einen größeren Bereich, der auf der von der Entleerungsöffnung 20 abgewandten Seite des Siebs 26 liegt, und einen kleineren Abschnitt, der auf der Seite der Entleerungsöffnung liegt. Somit muss Flüssigkeit, die sich im Kochbehälter befindet, erst das Sieb durchqueren, bevor es durch die Entleerungsöffnung abfließen kann. Aufgrund der Schrägstellung des Siebs ist das Volumen des größeren der beiden Abschnitte maximiert, während gleichzeitig „hinter” dem Sieb, also zwischen der mit der Entleerungsöffnung 20 versehenen Seitenwand 16 und dem Sieb, am oberen Ende ein Freiraum gebildet ist, der als Trennbereich dient und aus dem der Inhalt des Kochbehälters auch abgeschöpft werden kann.The sieve 26 separates the interior of the cooking container 10 in two sections, namely a larger area, that of the emptying opening 20 opposite side of the screen 26 is located, and a smaller section, which lies on the side of the discharge opening. Thus, liquid that is in the cooking container must first pass through the sieve before it can drain through the discharge opening. Due to the inclination of the screen, the volume of the larger of the two sections is maximized, while at the same time "behind" the screen, ie between the one with the discharge opening 20 provided side wall 16 and the sieve, at the top of a free space is formed, which serves as a separation area and from which the contents of the cooking container can also be skimmed off.

Mit dem Kochbehälter können Soßen oder Suppen in besonders einfacher Weise angesetzt werden. Dabei werden in den größeren der beiden Abschnitte die auszukochenden Lebensmittel sowie Flüssigkeit eingebracht. Die Lebensmittel können dann beispielsweise über einen längeren Zeitraum ausgekocht werden, indem der Kochbehälter 10 beispielsweise in ein Gargerät eingeschoben und dort geeignet hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Nachdem die Suppe oder Soße fertig eingekocht ist, muss lediglich ein anderes Behältnis unter den Ablasshahn 22 gestellt werden, und die Suppe oder Soße kann durch Öffnen des Ablasshahns 22 aus dem Kochbehälter 10 entnommen werden. Es ist somit nicht mehr nötig, den schweren, mit Flüssigkeit und Nahrungsmitteln gefüllten Kochbehälter aus dem Gargerät herauszunehmen, zu kippen oder in sonstiger Weise zu manipulieren. Beim Entnehmen der Suppe oder Soße gewährleistet das Sieb 26, dass Feststoffe oberhalb einer bestimmten Größe, die durch die Abmessungen der Öffnungen 27 im Sieb 26 bestimmt ist, mit der Flüssigkeit mitgenommen werden, Dabei können je nach Produktart unterschiedliche Siebe mit unterschiedlichen Lochgrößen in die Aufnahme im Kochbehälter eingesetzt werden.With the cooking container sauces or soups can be applied in a particularly simple manner. In this case, the food to be cooked and liquid are introduced in the larger of the two sections. The food can then be boiled over a longer period of time, for example, by the cooking container 10 for example, inserted into a cooking appliance and is exposed there suitably high temperatures. After the soup or sauce is completely boiled, just have another container under the drain cock 22 The soup or sauce can be made by opening the drain cock 22 from the cooking container 10 be removed. It is therefore no longer necessary to remove the heavy, filled with liquid and food cooking containers from the cooking appliance, tilt or manipulate in any other way. When removing the soup or sauce, the sieve ensures 26 that solids above a certain size, determined by the dimensions of the openings 27 in the sieve 26 is determined to be taken with the liquid, Depending on the product type different screens with different hole sizes can be used in the recording in the cooking vessel.

Gemäß einer nicht dargestellten Weiterbildung kann am Kochbehälter 10 oder am Sieb 26 ein Sicherungselement vorgesehen sein, mit dem das Sieb relativ zum Kochbehälter 10 in der Betriebsposition arretiert ist.According to a further development, not shown on the cooking vessel 10 or on the sieve 26 a securing element may be provided, with which the sieve relative to the cooking container 10 locked in the operating position.

Es ist auch möglich, weitere Vorsprünge an den Seitenwänden 14 vorzusehen, sodass eine zweite Einschubbahn für ein zweites Sieb gebildet ist. Dies ermöglicht, zwei Siebe mit unterschiedlicher Lochgröße miteinander zu kombinieren, wodurch zusätzliche Optionen zur Beeinflussung des Trübstoffanteils in der Suppe bzw. Soße gegeben sind.It is also possible to have more protrusions on the side walls 14 provide, so that a second insertion path is formed for a second sieve. This makes it possible to combine two screens with different hole sizes, which gives additional options for influencing the amount of turbidity in the soup or sauce.

In 5 ist schematisch gezeigt, wie der Kochbehälter 10 entleert werden kann, nachdem mittels eines Gargeräts 40 eine Suppe oder Soße hergestellt wurde. Bei dem Gargerät handelt es sich um ein Gerät für den professionellen Einsatz in Restaurantküchen oder der Großgastronomie, mit dem eine Vielzahl von vorgegebenen Koch- oder Garprogrammen ausgeführt werden können. Das Gargerät 40 weist einen Garraum 42 auf, in dessen Innenraum über beispielsweise ein Einhängegestell eine Vielzahl von Einschubebenen 44 definiert sind. In eine der Einschubebenen ist der Kochbehälter 10 mit seinem Rand 18 eingeschoben. Um die sich im Inneren des Kochbehälters 10 befindende Suppe oder Soße zu entnehmen, muss der Kochbehälter 10 lediglich geringfügig nach vorne aus dem Garraum 42 herausgezogen werden, sodass der Ablasshahn 22 frei über die Vorderkante des Gargeräts hervorsteht und eine Wanne 50 untergeschoben werden kann.In 5 is shown schematically as the cooking vessel 10 can be emptied after using a cooking appliance 40 a soup or sauce was made. The cooking device is a device for professional use in restaurant kitchens or large catering, with which a variety of predetermined cooking or cooking programs can be performed. The cooking appliance 40 has a cooking space 42 on, in the interior thereof, for example, a Einhängegestell a variety of insertion levels 44 are defined. In one of the shelves is the cooking container 10 with its edge 18 inserted. Around the inside of the cooking container 10 To remove the soup or sauce, the cooking container must be removed 10 only slightly forward from the oven 42 be pulled out so that the drain cock 22 protrudes freely over the front edge of the cooking appliance and a tub 50 can be pushed.

Bei geeigneter Ausgestaltung der Wanne 50 könnte diese auch mit einem vorstehenden Rand in den Garraum 42 hineinragen, sodass sie sich unterhalb des Ablasshahns 22 befindet, ohne dass der Kochbehälter 10 hervorgezogen werden muss.In a suitable embodiment of the tub 50 This could also be with a protruding edge in the cooking chamber 42 protrude so that they are below the drain cock 22 is located without the cooking container 10 must be drawn.

Um mit dem Kochbehälter Soßen anzusetzen, können in diesem Gemüse und Knochen als Soßenvormaterial angebraten werden. Kurz vor dem Ende des Anbratens werden die Knochen mit Tomatenmark angeröstet. Dann wird vorgeheizt, und das Soßenvormaterial wird in einer Flüssigkeit gegart, um die Röstaromen auszukochen. Dies kann bei einer Temperatur von 140°C für 60 min. erfolgen, wobei eine Zuluftklappe des Gargeräts konstant etwas geöffnet ist, so dass entstehende Feuchtigkeit abgeführt wird. An die Garphase schließt sich eine Haltephase an, die beispielsweise bei 105°C 180 min. dauert, wobei auch hier die Zuluftklappe geöffnet ist. Abschließend erfolgt eine Phase des Einreduzierens im Heißluftbetrieb bei 160°C für 60 min., wobei hier die Zuluftklappe maximal geöffnet ist. Aus 4 Kg Knochen; ca. 2 kg Gemüse, 14 Liter Flüssigkeit und 200 g Tomatenmark lassen sich abgesiebt rund 9,5 l fertige Soße erhalten.In order to prepare sauces with the cooking container, it is possible to stir-fry vegetables and bones as sauce pre-material. Shortly before the end of sautéing, the bones are roasted with tomato paste. It is then preheated and the sauce stock is cooked in a liquid to boil the roasted flavors. This can be done at a temperature of 140 ° C for 60 min. take place, with a supply air flap of the cooking appliance is constantly open a little, so that resulting moisture is dissipated. The cooking phase is followed by a holding phase, which, for example, at 105 ° C for 180 min. takes, where also the supply air flap is open. Finally, there is a phase of Einreduzierens in hot air mode at 160 ° C for 60 min., In this case, the supply air flap is opened maximum. From 4 kg bone; Approximately 2 kg of vegetables, 14 liters of liquid and 200 g of tomato paste can be sieved to obtain about 9.5 l finished sauce.

Eine Hühnerbrühe kann erhalten werden, indem Gemüse und Suppenhuhn in 15 l kaltem Wasser angesetzt werden. In einem Garprozess werden Gemüse und Suppenhuhn gegart rund 90 min. gegart. Hierbei wird eine Kerntemperatur von 88°C für das Suppenhuhn erreicht. An die Garphase schließt sich eine Haltephase von rund 30 min. an. Nach Abschluss des Prozesses werden aus 2,8 kg Suppenhuhn, 2,5 kg Gemüse und 15 l Wasser rund 15,51 Suppe erhalten.A chicken broth can be obtained by placing vegetables and chicken in 15 liters of cold water. In a cooking process vegetables and chicken are cooked about 90 minutes. cooked. Here, a core temperature of 88 ° C for the soup chicken is achieved. The cooking phase is followed by a holding phase of around 30 minutes. at. When the process is complete, around 15.51 soup is obtained from 2.8 kg of chicken soup, 2.5 kg of vegetables and 15 liters of water.

Claims

Tub-type cooking container ( 10 ) with a floor ( 12 ) and several side walls ( 14 . 16 ), characterized in that at least one sieve ( 26 ) is provided, which releasably in a receptacle ( 30 ) is arranged and from a first side wall ( 14 ) to a second side wall ( 14 ), so that the cooking container is divided into two sections, and that at least one of the two sections with a discharge opening ( 20 ) is provided.

Cooking container according to claim 1, characterized in that the emptying opening ( 20 ) a shut-off device ( 22 ), in particular a drain tap.

Cooking container according to claim 1 or claim 2, characterized in that the receptacle is formed by components ( 30 ) located on the first and second side walls ( 14 ) are arranged.

Cooking container according to claim 3, characterized in that the receptacle is formed by projections ( 30 ) on the side walls ( 14 ) on both sides of the sieve ( 26 ) are arranged.

Cooking container according to claim 4, characterized in that the projections are formed by pins ( 30 ), with the side wall ( 14 ) are firmly connected, in particular welded.

Cooking container according to claim 4, characterized in that the projections are formed by embossments in the side walls.

Cooking container according to one of claims 4 to 6, characterized in that the projections ( 30 ) an insertion track (E) for the sieve (E) 26 ) form.

Cooking container according to one of the preceding claims, characterized in that the sieve ( 26 ) is formed by a perforated plate.

Cooking container make one of the preceding claims, characterized in that the sieve ( 26 ) a handle ( 28 ) having.

Cooking container according to claim 9, characterized in that the handle ( 28 ) is formed by a bent edge of the sieve ( 26 ).

Cooking container according to one of the preceding claims, characterized in that the sieve ( 26 ) at an angle to the ground ( 12 ), wherein the emptying opening ( 20 ) of a side wall ( 16 ) and the upper edge of the sieve ( 26 ) further from this side wall ( 16 ) is removed as the bottom edge.

Cooking container according to one of the preceding claims, characterized in that a securing element for the sieve ( 26 ) is provided.

Cooking container according to one of the preceding claims, characterized in that the emptying opening ( 20 ) down to the level of the soil ( 12 ) enough.

Cooking container according to one of claims 1 to 12, characterized in that the emptying opening ( 20 ) above the ground ( 12 ) is arranged.

Process for preparing a sauce or soup using a cooking container ( 10 ) according to one of the preceding claims, wherein the cooking container ( 10 ) in a cooking chamber ( 42 ) of a cooking appliance ( 40 ) is introduced, then runs a cooking program, during which the cooking container ( 10 ) of a predefined cooking chamber atmosphere in the cooking chamber ( 42 ) and then the sauce or soup via the discharge opening ( 20 ) from the cooking container ( 10 ) is discharged while the cooking container ( 10 ) still in the cooking appliance ( 40 ) is located.

Method according to claim 15, characterized in that in the cooking container ( 10 ) Sauce pre-material is roasted, then preheated, then infusion liquid is added, then closing the door of the cooking appliance automatically starts a cooking process and finally a signal for the completion of the cooking process is given.