DE102005025158B4 - Backgestell und Verwendung eines Backgestells - Google Patents

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Abstract

Backgestell (5) mit einer Mehrzahl feststehender Träger (7) und mit einer Mehrzahl Aufnahmeschalen (1) zum Backen von Pizzen in einem Heißluftdämpfer, wobei die Aufnahmeschalen (1) einen wärmeleitenden und wärmespeichernden Boden (2) mit Durchbrechungen und/oder einen luft- und feuchtigkeitsdurchlässigen Boden (2) sowie einen den Pizzen in einer Höhe entsprechenden Rand (4) aufweisen, gekennzeichnet durch eine an einer Unterseite des Bodens (2) der Aufnahmeschalen (1) vorspringende Sicherung zum zumindest teilweise formschlüssigen Eingreifen in die Träger (7).

Description

  • Die Erfindung betrifft ein Backgestell gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1 die Verwendung solchen eines Backgestells.
  • Aus der DE 201 05 820 U1 ist ein Gargerät mit einem Garraum, entsprechend den üblichen Kombidämpfern, bekannt, bei dem mindestens ein drehbarer Schamottstein angeordnet ist, der zusätzlich zu der üblichen Beheizung des Garraumes eine zusätzliche Heizung und einen Drehantrieb aufweist. Auf diesem Schamottstein können die Pizzen gebacken werden, wobei die Nachteile eines nicht genügend krossen Bodens, wie er bei den üblichen Gargeräten mit Backeinschubblechen entsteht, vermieden werden können.
  • Die DE 696 21 440 T2 zeigt eine Pizzaschale mit einem perforierten Boden und einem konischen Rand.
  • Die DE 693 27 648 T2 offenbart ein Gargerät mit einem angetriebenen Gestell zur Aufnahme von Gargut. Ein angetriebener Teller oder ein angetriebenes Rost ist kreisförmig, quadratisch oder vieleckförmig. Wenn eine Schale verwendet wird, kann eine durchbrochene oder eine nicht durchbrochene Schale verwendet werden.
  • Die DE 1 928 651 A1 zeigt ein Gargerät mit umlaufenden Gargutträgern.
  • Ein weiteres Gargerät ist aus der US 4 924 763 A bekannt.
  • Aufgabe der Erfindung ist es, ein Backgestell und die Verwendung eines Backgestells zum Backen von Pizzen in Heißluftdämpfern bereitzustellen, bei denen mit einem geringen Aufwand knusprige Pizzen mit einer Qualität, ähnlich der im holzbefeuerten Steinbackofen, gebacken werden können.
  • Diese Aufgabe löst ein Backgestell mit den Merkmalen des Patentanspruchs 1. Ebenfalls wird die Aufgabe gelöst durch die Verwendung eines solchen Backgestells gemäß Patentanspruch 5.
  • Optionale, vorteilhafte Merkmale sind den abhängigen Patentansprüchen 2 bis 4 zu entnehmen.
  • Die Erfindung schlägt vor, an einem Backgestell bei den Aufnahmeschalen am Boden vorspringende Sicherungen anzuordnen, obwohl die Träger am Backgestell feststehend sind. Denn obwohl die einzelnen Träger feststehend sind, kann doch das Backgestell in einem Industriebetrieb schnell bewegt werden. Hierbei können höhere Geschwindigkeiten und somit ein effizienteres Arbeiten erreicht werden, wenn die einzelnen Aufnahmeschalen an ihrem Boden jeweils örtlich gesichert sind.
  • Eine besondere Qualitätsverbesserung gegenüber Heißluftdämpfern mit Backeinschubblechen wird erzielt, wenn die Pizzen an ihren Unterseiten nicht nur wie bei dem eingangs erwähnten Stand der Technik durch Kontaktwärme erhitzt, sondern dabei kontinuierlich zwangsweise und regelbar durch einen Heißluftstrom entfeuchtet werden, so dass gegenüber den Pizzen auf Backeinschubblechen keine durchgeweichten Böden entstehen können. Bei dem Gargerät mit dem feuerfesten Schamottstein sollen zwar auch krosse Böden erzielt werden, hierfür ist aber ein konstruktiver zusätzlicher Aufwand durch den Schamottstein, dessen Drehantrieb und dessen zusätzliche Beheizung notwendig, wobei obendrein die Entfeuchtung nicht zwangsweise kontinuierlich und regelbar erfolgt.
  • Eine vorteilhafte Weiterbildung des Verfahrens ist darin begründet, dass der Rand der Pizzen nur durch Kontaktwärme gebacken und gegen die direkte Einwirkung des Heißluftstromes geschützt wird. Hierdurch wird ein Austrock nen des Randes, der ohne Belag ist, vermieden und damit die Qualität der Pizza gesteigert.
  • Vorzugsweise werden die Pizzen in Aufnahmeschalen mit guter Wärmeleitfähigkeit und guter Wärmespeicherfähigkeit sowie guter Luft- und Feuchtigkeitsdurchlässigkeit des Bodens und einem der Pizzadicke in der Höhe entsprechenden Rand gebacken. Durch die gute Wärmeleitfähigkeit und Wärmespeicherfähigkeit wird eine Kontaktwarme, ähnlich wie bei einem holzbefeuerten Steinbackofen, erzielt. Die Luft- und Feuchtigkeitsdurchlässigkeit verhindert ein Anweichen des Pizzabodens.
  • Ein Backgestell kann zur Abstützung und Stapelung von Aufnahmeschalen, die einen wärmeleitenden und wärmespeichernden Boden mit Durchbrechungen und einen in seiner Höhe der Pizzadicke angepassten unge lochten Rand aufweise ausgebildet sein. Da die Aufnahmeschalen Durchbrechungen aufweisen, kann eine geregelte kontinuierliche und zwangsweise Entfeuchtung des Pizzabodens mittels eines Heißluftstromes durchgeführt werden. Diese Aufnahmeschalen stellen den einzigen zusätzlichen gerätemäßigen Aufwand gegenüber üblichen Heißluftdämpfern dar.
  • Eine konstruktiv einfache Lösung ist nach einer Ausgestaltung dadurch ermöglicht, dass die Durchbrechungen als runde Löcher ausgebildet sind. Runde Löcher sind verhältnismäßig leicht zu stanzen oder zu bohren im Gegensatz zu Durchbrechungen anderer geometrischer Formgebungen.
  • Um eine besonders gute Raumausnutzung zu erzielen, ist es vorteilhaft, wenn in weiterer Ausgestaltung der Erfindung das Backgestell Etagen von Trägern für die Abstützung von Aufnahmeschalen aufweist, wobei jede Etage mindestens zwei nebeneinander liegende Träger und mindestens einen hierzu in der Höhe versetzten Träger aufweist, derart, dass in jeder Etage mindestens zwei Aufnahmeschalen nebeneinander und mindestens eine Aufnahmeschale hierzu in der Höhe versetzt ist und die nebeneinander liegenden Aufnahmeschalen teilweise überschneidet. Die Kapazitätserweiterung gegenüber normalen Backblechen oder Aufnahmerosten liegt bei etwa 50%.
  • Eine besonders vorteilhafte Ausgestaltung ist darin zu sehen, dass die Träger als Ringe oder Scheiben ausgebildet sind, die am Backgestell befestigt sind. Das Backgestell kann eine Säule oder mehrere Säulen aufweisen, an denen die Träger befestigt sind.
  • Um ein Verrutschen der Aufnahmeschalen beim Einbringen des Backgestells in den Garraum des Heißluftdämpfers zu vermeiden, ist nach der Erfindung vorgesehen, dass die Aufnahmeschalen teilweise formschlüssig in die Träger eingreifen.
  • Eine dieser Möglichkeiten zur formschlüssigen Aufnahme besteht darin, dass die Aufnahmeschalen einen konisch nach oben sich erweiternden Rand aufweisen, mit dem die Aufnahmeschalen in den ringförmigen Trägern formschlüssig aufnehmbar sind.
  • Eine andere Möglichkeit der Sicherung gegen Verrutschen besteht darin, dass die Aufnahmeschalen an ihren Unterseiten vorspringende Sicherungen aufweisen, die mit den Trägern zumindest teilweise formschlüssig zusammenwirken. Solche Sicherungen können an der Unterseite der Aufnahmeschale angebrachte Profilschienen sein, die mit ihren Enden genau in den Tragring passen oder es kann ein Ring an der Unterseite einer jeden Aufnahmeschale angebracht sein, der in den Tragring hineinpasst und somit ein Verschieben der Aufnahmeschale gegenüber dem Träger verhindert.
  • Die Erfindung wird nachfolgend anhand von in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispielen näher erläutert. In der Zeichnung zeigen:
  • 1 eine Seitenansicht einer Aufnahmeschale nach einer ersten Ausführungsform;
  • 1.1 eine schaubildliche Unteransicht der Aufnahmeschale nach 1;
  • 2 eine Seitenansicht einer zweiten Ausführungsform einer Aufnahmeschale;
  • 2.1 eine schaubildliche Unteransicht der Aufnahmeschale nach 2;
  • 3 einen in Form eines Backgestells ausgebildeten Beschickungswagen für einen Heißluftdämpfer zur Aufnahme der Aufnahmeplatten in Seitenansicht; und
  • 3.1 eine schaubildliche Darstellung dieses Beschickungswagens.
  • Wie aus der zeichnerischen Darstellung ersichtlich, weist jede runde Aufnahmeschale 1 für die Aufnahme einer zu backenden üblichen runden Pizza einen Boden 2 mit Löchern 3 und einen konisch nach oben sich erweiternden Rand 4 auf. Die Aufnahmeschalen bestehen vorzugsweise aus Aluminiumblech, wobei zumindest der Boden eine so große Wandstärke aufweist, dass er nicht nur wärmeleitend, sondern auch wärmespeichernd ist und damit in der Lage ist, mittels Kontaktwärme auf den Pizzaboden einzuwirken. Die Löcher 3 in jedem Boden dienen in erster Linie der Entfeuchtung. Wenn sie in einem in den 3 und 3.1 dargestellten und insgesamt mit 5 bezeichneten Backgestell eingesetzt und in den Garraum eines nicht dargestellten Heißluftdämpfers eingebracht werden, wo die einzelnen Aufnahmeschalen der Wirkung eines umgewälzten Heißluftstromes ausgesetzt sind. Die am Boden 2 vorbeistreichende Heißluft erwärmt diesen in einem solchem Maße, dass der Boden, ähnlich wie in einem Steinbackofen, wirken kann. Durch das Vorbeistreichen der Heißluft an den Löchern 3 im Boden 2 wird die am Pizzaboden sich sammelnde Feuchtigkeit zwangsweise entfernt, so dass ein knuspriger Boden entsteht.
  • Die beiden Ausführungsvarianten der Aufnahmeschalen gemäß den 1 und 2 unterscheiden sich nur dadurch, dass die Ausgestaltung nach den 1 und 1.1 an der Unterseite der Aufnahmeschale 1, einen Sicherungsring 6 aufweist, der in die ringförmigen Träger 7 des als Backgestell ausgebildeten Backgestells 5 hineinpassen, während die zweite Variante nach den 2 und 2.1 an der Unterseite des Bodens der Aufnahmeschale 1 zwei Profilschienen 8 aufweist, die so lang bemessen und mit einem solchen Abstand zueinander angeordnet sind, dass ihre Enden an der Innenseite eines jeden ringförmigen Trägers 7 anstoßen und somit eine Sicherung gegen Verrutschen der Aufnahmeschale gegenüber dem ringförmigen Träger 7 verhindern.
  • Wie aus den 3 und 3.1 ersichtlich, weist der als Backgestell 5 dargestellte Beschickungswagen einen mit vier Rädern 9 bestückten fahrbaren Grundrahmen 10 auf, der zwei Tragsäulen 11 und 12 besitzt, an denen die einzelnen Tragringe 13, 14 und 15 fest angeordnet sind. Die Tragringe 14 und 15 nehmen jeweils eine Aufnahmeschale 1 auf, die im Backgestell 5 nebeneinander in gleicher Höhe liegen. Der Tragring 13 ist so an der Tragsäule 11 befestigt, dass er gegenüber den Tragringen 14 und 15 in der Höhe versetzt ist, so dass in jeweils einer Etage des Backgestells 5 zwei in gleicher Höhe nebeneinander lie gende Aufnahmeschalen 1 und eine in der Höhe versetzt angeordnete Aufnahmeschale 1 vorgesehen sind. Die beiden nebeneinanderliegenden Aufnahmeschalen 1 und die versetzt angeordnete Aufnahmeschale 1 überschneiden sich. An der Oberseite der Tragsäulen 11, 12, die am fahrbaren Grundrahmen 10 befestigt sind, ist ein als Gitterrost ausgebildeter Ablegerahmen 16 vorgesehen, der zum Ablegen der aus dem Backgestell 5 herausgenommenen Aufnahmeschalen 1 dient und obendrein eine Versteifung für die Tragsäulen 11 und 12 bildet, an denen dieser Ablegerahmen 16 befestigt ist.
  • 1
    Aufnahmeschale
    2
    Boden
    3
    Löcher
    4
    Rand
    5
    Backgestell
    6
    Sicherungsring
    7
    Träger
    8
    Profilschiene
    9
    Rad
    10
    Grundrahmen
    11
    Tragsäule
    12
    Tragsäule
    13
    Tragring
    14
    Tragring
    15
    Tragring
    16
    Ablegerahmen

Claims (5)

  1. Backgestell (5) mit einer Mehrzahl feststehender Träger (7) und mit einer Mehrzahl Aufnahmeschalen (1) zum Backen von Pizzen in einem Heißluftdämpfer, wobei die Aufnahmeschalen (1) einen wärmeleitenden und wärmespeichernden Boden (2) mit Durchbrechungen und/oder einen luft- und feuchtigkeitsdurchlässigen Boden (2) sowie einen den Pizzen in einer Höhe entsprechenden Rand (4) aufweisen, gekennzeichnet durch eine an einer Unterseite des Bodens (2) der Aufnahmeschalen (1) vorspringende Sicherung zum zumindest teilweise formschlüssigen Eingreifen in die Träger (7).
  2. Backgestell nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Sicherung einen Sicherungsring (6) aufweist.
  3. Backgestell nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Sicherung zwei Profilschienen (8) aufweist.
  4. Backgestell (5) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es mehrere Etagen von Trägern (7) für die Abstützung der Aufnahmeschalen (1) aufweist, wobei jede Etage mindestens zwei nebeneinander liegende Träger (7) und mindestens einen hierzu in der Höhe versetzten Träger (7) aufweist, derart, dass in jeder Etage mindestens zwei Aufnahmeschalen (1) nebeneinander und mindestens eine Aufnahmeschale (1) hierzu in der Höhe versetzt ist und die nebeneinander liegenden Aufnahmeschalen (1) teilweise überschneidet.
  5. Verwendung eines Backgestells (5) nach einem der Ansprüche 1 bis 4 zum Backen von Pizzen in einem Heißluftdämpfer.
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