DE102004005338A1 - Calcium-fortified foods - Google Patents
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Abstract
Kalzium-angereicherte Lebensmittel in Form der verschiedenen Nahrungsmittel, insbesondere der Grundnahrungsmittel auf Basis von Getreideerzeugnissen, denen zur Erhöhung ihres Kalziumgehaltes im Herstellungsprozess wasserlösliche Kalziumsalze schwacher Säuren in einer Menge hinzugefügt worden sind, so dass eine bestimmte Minimalkonzentration dieses Minerals im betreffenden Nahrungsmittel enthalten ist. Die Kalzium-Anreicherung wird für die verschiedenen Nahrungsmittelgruppen differenziert vorgeschlagen. Mit diesen Kalzium-angereicherten Nahrungsmitteln soll eine Erhöhung der Kalziumaufnahme mit der Nahrungsaufnahme erzielt werden, um so der Volkskrankheit Osteoporose entgegenzuwirken. Neben den Produkten wird auch das Herstellungsverfahren angesprochen.Calcium-enriched foods in the form of various foodstuffs, in particular staple foods based on cereal products, to which have been added water-soluble calcium salts of weak acids in an amount to increase their calcium content in the production process, so that a certain minimum concentration of this mineral is contained in the food in question. The calcium enrichment is proposed differentiated for the different food groups. These calcium fortified foods are said to increase dietary calcium intake to counteract the common disease of osteoporosis. In addition to the products, the manufacturing process is also addressed.
Description
Rund 5 Millionen Menschen leiden in der Bundesrepublik Deutschland an dem, im mittleren Lebensalter einsetzenden Knochenschwund, der als Osteoporose bezeichnet wird. Als häufigste Komplikation treten bei der Osteoporose Wirbelkörperfrakturen auf, die in der Bundesrepublik Deutschland jährlich rd. 1,7 Millionen Frauen und rd. 800.000 Männer betreffen. Viele dieser Wirbelkörperzusammenbrüche erfolgen schleichend und graduell fortschreitend, wobei die betroffene Person kaum darum weiß, dass ein solches Ereignis stattgefunden hat. Andere Patienten haben nur kurzfristige Rückenschmerzen, ein Großteil der Patienten leidet aber im akuten Stadium des Wirbelkörperzusammensinkens so stark, dass sie ärztliche Behandlung in Anspruch nehmen müssen. Ist einmal eine Wirbelkörperfraktur eingetreten, erhöht sich das Frakturrisiko für den betroffenen Patienten signifikant stark. Dadurch, dass die hinteren Elemente der Wirbelkörper widerstandsfähiger sind als die vorderen Abschnitte, kommt es zur Ausbildung des Altersbuckels und der Verringerung der ursprünglichen Körpergröße.round 5 million people are suffering in the Federal Republic of Germany the onset of bone loss in middle age, called osteoporosis referred to as. As the most common Complications occur in osteoporosis vertebral fractures, which occur in the Federal Republic of Germany annually approx. 1.7 million women and approx. 800,000 men affect. Many of these Vertebral collapses occur Gradually and gradually progressing, the affected person hardly knows that such an event has taken place. Other patients only have short-term back pain, a large part the patient suffers in the acute stage of vertebral body sinking so strong that they are medical Need to take treatment. Once a vertebral fracture occurred, increased the fracture risk for the affected patients significantly. By doing that the back Elements of the vertebral bodies more resistant as the front sections, it comes to the education of the age hump and the reduction of the original Height.
Der nächsthäufige Knochenbruch bei der Osteoporose ist die Schenkelhalsfraktur, die in der BRD mit rd. 150.000 Fällen im Jahr zwar wesentlich seltener auftritt, gleichwohl ein klinisch sehr bedeutendes Ereignis darstellt, das immer einer ärztlichen, meist operativen Behandlung bedarf. Problematisch ist die mit dieser Erkrankheit verbundene Gesamtmortalität, die 1999 auf der Basis einer Studie zu rd. 22% veranschlagt wurde. Für die Behandlungskosten wird eine Spanne von 13.000 bis 30.000 F je Schenkelhalsfraktur angegeben.Of the next frequent bone fracture in osteoporosis is the femoral neck fracture, which in Germany with approx. 150,000 cases Although it occurs much less frequently in the year, it is nevertheless clinically represents a very significant event, always a medical, mostly surgical treatment is needed. The problem is with this disease connected total mortality, the 1999 on the basis of a study to approx. 22% was estimated. For the Treatment costs will range from 13,000 to 30,000 F per femoral neck fracture specified.
Für die Schweiz wird veröffentlicht, dass die Osteoporose dort Kosten von EUR 1,3 Milliarden/Jahr mit steigender Tendenz verursacht.For Switzerland will be published, that osteoporosis there costs of EUR 1.3 billion / year with rising trend.
Bei der Osteoporose, die Frauen stärker als Männer betrifft, kommt es ab dem 40. Lebensjahr zu einem stetig zunehmenden Verlust an Knochensubstanz, sowohl hinsichtlich der vornehmlich aus Kalzium-Hydroxylapatit bestehenden Hartsubstanz als auch der für die Tragfähigkeit sehr bedeutsamen Mikroarchitektur der Spongiosabälkchen. Diese für den Patienten unbemerkt ablaufenden Veränderungen der Knochenarchitektur und Verringerung der Knochenhartsubstanz schreitet dann langsam so lange fort, bis die noch bestehende Resttragfähigkeit bei einem Bagatelltrauma der abgeforderten Belastung nicht mehr gewachsen ist und plastisch nachgibt, was dann im Röntgenbild als Sinterungsfraktur bzw. Fischwirbelkörper erkennbar wird.at osteoporosis, women stronger as men It comes from the 40th Age to a steadily increasing Loss of bone substance, both in terms of predominantly made of calcium hydroxyapatite hard substance as well as the for the Load capacity very important microarchitecture of cancellous bone. This for the patient Unnoticed changes occur Bone architecture and reduction of bone structure progresses then slowly continue until the remaining residual capacity in a Bagatelltrauma the requested load is no longer has grown and gives way plastically, what then in the x-ray as sintering fracture or fish vortex body becomes recognizable.
Wegen der sich mit der Anzahl von Wirbelkörperfrakturen je Patient rapid verschlechternden Prognose hat sich in den letzten Jahren die prophylaktische, medikamentöse Behandlung der Osteoporose vor Eintreten der ersten Wirbelkörperfraktur nach evidenzbasierten Konsensus-Leitlinien herausgebildet. Initial wird dabei eine Basistherapie mit Supplementation von 1.000 mg Kalzium in Verbindung mit 400–800 I.E. Vitamin D3 herangezogen und diese medikamentös verabreicht, wenn die Ernährungsumstellung auf kalziumreiche Kost und die Vitamin D-Versorgung als nicht erfolgversprechend erscheinen. Neben dieser Basistherapie wird für Frauen, die älter als 75 Jahre sind, oder Risikofaktoren für eine postmenopausale Osteoporose aufweisen, eine zusätzliche Therapie mit den Knochenstoffwechsel beeinflussenden Wirkstoffen empfohlen.Because of The number of vertebral fractures per patient is rapid worsening prognosis has become prophylactic in recent years, drug Treatment of osteoporosis before the onset of the first vertebral fracture evidence-based consensus guidelines developed. Initial will be a basic therapy with supplementation of 1,000 mg of calcium in conjunction with 400-800 I.U. Vitamin D3 used and this drug administered when the diet change on calcium-rich diet and the vitamin D supply as not promising appear. In addition to this basic therapy will be for women older than 75 years, or risk factors for postmenopausal osteoporosis have, an additional Therapy with the bone metabolism influencing agents recommended.
Die entscheidenden Veränderungen laufen also lange vor der ersten Frakturmanifestation ab. Bei der in unserem Kulturkreis geographisch bedingten, langzeitigen Verringerung an Vitamin D3-Eigensynthese in jedem Winterhalbjahr und dem Mangel an knochensubstanzaufbauender Bewegungsaktivität, sowie dem die Knochensubstanz negativ beeinflussenden Konsumverhalten, erscheint es sinnvoll, dem Knochenverlust schon zum Zeitpunkts des Maximums an Knochenmasse gegen zu steuern. Würde dies allein medikamentös erfolgen, entstünden erhebliche Kosten für die Prophylaxe, die beim gegenwärtigen Preisniveau etwa mit EUR 1/Tag zu veranschlagen sind und dies über einen Jahrzehnte langen Zeitraum.The decisive changes So run long before the first fracture manifestation. In the geographic, long-term reduction in our culture of vitamin D3 self-synthesis in each winter half-year and the lack of Bone substance-building movement activity, as well as the bone substance negatively influencing consumer behavior, it seems appropriate to the Bone loss already at the time of maximum bone mass against to control. Would this only medically take place considerable costs for Prophylaxis at the present Price levels are estimated at about EUR 1 / day and this over a Decades long period.
Die medikamentöse Verabreichung von Kalziumsalzen ließe sich aber durch eine entsprechende Veränderung der Grundnahrungsmittel entbehrlich machen, wenn ein breites Spektrum von Lebensmitteln zur Verfügung stünde, die bei einem normalen Ernährungsverhalten die tägliche Kalziumzufuhr auf rd. 1.500 mg/Tag steigern ließe. Damit wäre der physiologisch ablaufende tägliche Kalzium-Verlust von 500 mg sicher auszugleichen. Diese Mehraufnahme mit der Nahrung ist erforderlich, weil im Darm nur etwa ein Drittel des in der Nahrung enthaltenen Kalziums aufgenommen wird; daher muß die orale Kalziumzufuhr wesentlich höher sein, als die für ein Gleichgewicht erforderliche Menge.The drug However, administration of calcium salts could be by a corresponding change make the staple dispensable when a wide range of food available would, those with a normal dietary behavior the daily Calcium intake to approx. Could increase 1,500 mg / day. That would be the physiological process daily To balance calcium loss of 500 mg safely. This additional recording with The food is needed because in the intestine only about a third of the calcium in the diet; therefore must the oral calcium intake much higher be, as the for a balance required amount.
Der mangelhaften Kalziumaufnahme im mittleren und höheren Alter steht aber noch zusätzlich entgegen, dass eine Vielzahl der von uns präferierten Nahrungsmittel zu einer erhöhten Kalziumausscheidung führen. Um das im Serum in sehr engen Konzentrationsgrenzen regulierte Kalzium herbeizuschaffen, werden eben die Kalziumdepots im Knochen angezapft, wenn zur Ausscheidung größerer Phosphatmengen eine entsprechende Menge an Kalzium benötigt wird. Derartige Kalziumräuber sind erhöhter Genuß von Fleisch und Süßwaren, insbesondere aber Softdrinks und Fastfood, die sich einer steigenden Beliebtheit erfreuen und gern zwischendurch konsumiert werden. Es ist leider festzustellen, dass eine Vielzahl der in unserer Überflussgesellschaft beliebten Erfrischungs- und Genussmittel mitverantwortlich für die Entstehung und Ausbildung der Osteoporose sind. Hier sind insbesondere Kaffee-, Schokolade- und Alkoholkonsum zu nennen.The inadequate intake of calcium in middle and older age, however, additionally counteracts that a large number of the foods we prefer lead to an increased calcium excretion. In order to obtain the calcium that is regulated in the serum in very narrow concentration limits, the calcium deposits in the bone are tapped if a corresponding amount of calcium is needed to eliminate larger quantities of phosphate. Such calcium robbers are increased enjoyment of meat and confectionery, but especially soft drinks and fast foods, which is a enjoy increasing popularity and like to be consumed in between. It is unfortunately to be noted that a large number of the refreshment and luxury foods popular in our affluent society are jointly responsible for the development and training of osteoporosis. Here are in particular coffee, chocolate and alcohol to call.
Der menschliche Knochen ist über einen langen Zeitraum wie ein Wirtschaftssystem den banalen Gesetzen des „steady state" unterworfen. Die zunehmende Verarmung an Kalzium im Knochendepot ist eine unvermeidbare Konsequenz bei einem anhaltenden Überwiegen der Kalziumabgabe über die Kalziumaufnahme. Diese Imbalanz kann aber auch von der Aufnahmeseite her angegangen werden, was aber voraussetzt, dass die nötige Kalziummenge praktisch „en passant" aufgenommen wird, wenn man nicht eine durchgreifende Veränderung der mit der Kalziumabgabe verbundenen Lebensgewohnheiten durchsetzen will.Of the human bones is over a long period like an economic system to the banal laws of the "steady state "subjected. The increasing depletion of calcium in the bone depot is an inevitable one Consequence with a lasting predominance of the calcium delivery over the Calcium intake. This imbalance can also be seen from the recording side approached, which presupposes, however, that the necessary amount of calcium is absorbed practically "en passant", if you do not make a sweeping change in the calcium delivery wants to enforce connected living habits.
Um mittels der zu den kalziumreichen Nahrungsmittel zählenden Milch, bei einem 30%igen Resorptionsgrad im Darm, 1000 mg zu resorbieren, müssten rd. 3 Liter je Tag getrunken werden, d.h. rd. 3 Kg. Da mit Ausnahme von Käse die meisten anderen, derzeitigen Nahrungsmittel nur etwa ein Zehntel des Kalziumsgehalts der Milch besitzen, ist anzunehmen, dass ein Großteil der Bevölkerung im Risiko des schleichenden Kalzium-Verlusts steht. Aktuelle Untersuchungen belegen, dass rd. 80% der Deutschen viel zu wenig Kalzium aufnehmen.Around by means of the calcium-rich foods Milk, with a 30% degree of absorption in the intestine, 1000 mg to reabsorb, would need approx. 3 liters per day are drunk, i. approx. 3 Kg. As with exception of cheese most other, current foods only about one tenth of the Calcium content of the milk is to assume that much of the population is at risk of creeping calcium loss. Current investigations prove that approx. 80% of Germans absorb too little calcium.
Nun wird allgemein der Konsum von Milch und Milchprodukten als Grundlage einer kalziumreichen Ernährung angepriesen. Dies ist nur teilweise richtig, weil nur rd. 1/3 des darinin enthaltenen Kalziums resorbiert wird. Andererseits kann die Mehrzahl der Weltbevölkerung (ca. 90%) den darin enthaltenen Milchzucker nach dem Säuglingsalter nicht mehr vollständig verwerten. Die daraus resultierende Laktoseintoleranz liegt regional unterschiedlich bei 7 bis 22% der deutschstämmigen Bevölkerung vor und führt beim Konsum von Milch zum Malabsorptionssyndrom. Die Laktoseintoleranz ist am geringsten in Skandinavien mit rd. 1%, beträgt in Italien rd. 40% und in Griechenland rd. 75%. In Afrika und Asien fehlt den meisten erwachsenen Menschen das Enzym zur Spaltung der Milchsäure.Now is generally the consumption of milk and dairy products as a basis a calcium-rich diet touted. This is only partially correct, because only approx. 1/3 of the contained therein calcium is absorbed. On the other hand can the majority of the world population (about 90%) the lactose contained in it after infancy not complete anymore recycle. The resulting lactose intolerance is regional different in 7 to 22% of the German -born population before and leads at Consumption of milk for malabsorption syndrome. The lactose intolerance is lowest in Scandinavia with approx. 1%, is in Italy approx. 40% and in Greece approx. 75%. In Africa and Asia lacks the Most adult humans use the enzyme to cleave the lactic acid.
Den davon betroffenen Menschen ist zur Vermeidung von Gesundheitsstörungen zu raten, grundsätzlich Milch und Milchprodukte zu vermeiden. Damit entfällt für wichtige Bevölkerungsteile in Europa überhaupt die Möglichkeit, durch Konsum von Milchprodukten den Kalziumbedarf zu decken. Da die anderen Grundnahrungsmittel einen viel geringeren Kalziumgehalt als die Milch haben, verschärft sich für diese Bevölkerungsgruppe die Problematik der ausreichenden Kalziumaufnahme weiter.The people affected by this is too much to avoid health problems advise, basically To avoid milk and dairy products. This accounts for important parts of the population in Europe at all the possibility, to meet the calcium requirement by consuming dairy products. Because the other staple foods have a much lower calcium content as the milk has intensified for this community the problem of adequate calcium intake on.
Um hier eine Verbesserung in ger Osteoporose-Problematik herbeizuführen, könnte die Kalziumaufnahme in Speis und Trank erheblich erhöht werden. Soll es dabei nicht gleichzeitig mit einer erhöhten Nahrungsaufnahme zu Übergewichtigkeit kommen, setzt dies eine Kalziumanreicherung der Grundnahrungsmittel bei unverändertem Kaloriengehalt voraus. Eine Gefahr aus einer erhöhten Kalziumzufuhr in der Nahrung besteht nicht, da die Kalziumkonzentration im Blut in engen Grenzen reguliert wird, und das in der Nahrung aufgenommene überschüssige Kalzium problemlos ausgeschieden werden kann. Es geht also darum, durch eine kontinuierlich ausreichende Kalziumaufnahme, möglichst während des ganzen Tages, kurzfristige Kalziumanforderungen zu kompensieren, die sonst zu Lasten des Kalzium-Depots im Knochen gehen.Around Here could bring about an improvement in ger osteoporosis problem, the Calcium intake in food and drink can be significantly increased. Should not it at the same time with an increased Food intake to obesity come this adds calcium fortification to the staple foods unchanged Calorie content ahead. A danger from increased calcium intake in the diet does not exist, because the calcium concentration in the blood within narrow limits is regulated, and the excess calcium absorbed in the diet can be easily eliminated. So it's about, through a continuously sufficient calcium intake, if possible while throughout the day to compensate for short-term calcium requirements, which otherwise go to the detriment of the calcium depot in the bone.
Die Aufnahme von Kalzium in der Nahrung in mehreren kleineren Einzelportionen belastet den Magendarmtrakt auch weniger als eine Bolus-Medikation, und dürfte auch zu einem höheren Resorptionsgrad führen.The Ingestion of calcium in the diet in several smaller portions also puts less strain on the gastrointestinal tract than a bolus medication, and probably also to a higher one Lead to a degree of absorption.
Angesichts des sehr unterschiedlichen Kalziumgehalts in den einzelnen Nahrungsmitteln, ist eine auf den natürlichen Kalziumgehalt abgestimmte Kalziumanreicherung sinnvoll. Dabei ist auch die Zusammensetzung des Nahrungsmittels und sein gewichtsmäßiger Anteil an den Grundnahrungsmitteln von Bedeutung. Gerade bei den am meisten konsumierten Grundnahrungsmitteln wie Brot und anderen auf Mehl/Grieß basierenden Back- und Teigwaren böte sich eine Kalziumanreicherung an, da diese aktuell nur einen sehr geringen Kalziumgehalt aufweisen. So liegt der Kalziumgehalt für die einzelnen Brotsorten unter 60 mg auf 100 g Nahrungsmittel. Vornehmlich bei diesen Nahrungsmitteln wäre eine Erhöhung des Kalziumgehaltes sinnvoll.in view of the very different calcium content in each food, is one on the natural Calcium content matched calcium enrichment makes sense. It is also the composition of the food and its weight percentage at the staple foods of importance. Especially with the most consumed staple foods such as bread and other flour / semolina based Baking and pasta would offer to a calcium enrichment, since these currently only a very have low calcium content. So is the calcium content for each type of bread below 60 mg per 100 g of food. Especially with these foods would be an increase of Calcium content makes sense.
Einige Ausführungs- bzw. Herstellungsbeispiele werden nachfolgend grob beschrieben, wobei sich aber die Erfindung nicht auf diese Beispiele beschränkt. Die Beispiele stellen nur einige Möglichkeiten in einem breiten Spektrum dar.Some execution or production examples are roughly described below, but the invention is not limited to these examples. The Examples are only a few possibilities in a broad spectrum.
Da ein leicht saures Milieu im Darm die Kalziumaufnahme fördert, sollte das Kalziumangebot in Nahrung mittels Salzen schwacher Säuren erfolgen, die bei der Dissoziation ein derartiges Milieu einstellen.There a slightly acidic environment in the intestine that promotes calcium intake should the calcium supply in food takes place by means of salts of weak acids, which to dissociate in such an environment.
Es ist bekannt, dass die Kalziumausscheidung aus dem Körper bei einer leichten Übersäuerung des Organismus verstärkt ist. Aus diesem Grund erscheint es sinnvoll, zur Kalziumanreicherung der Nahrung solche Kalziumsalze zu verwenden, deren Säurekomponente im Körper verstoffwechselt werden kann; dies wären z.B. Zitrate und Karbonate.It is known that the calcium excretion from the body is increased in a slight acidification of the organism. For this reason, it seems sensible to calcium enrichment to use such calcium salts, whose acid component can be metabolised in the body; These would be eg citrates and carbonates.
Die definierte Anreicherung von entsprechend gekennzeichneten Lebensmitteln mit kohlen saurem Kalzium, das beim Menschen keine oder zumindest keine gravierende Geschmacksirritation hervorruft, könnte zu einem Bruchteil der Kosten zum gleichen therapeutischen Ergebnis führen wie die Einnahme von Kalzium in Form von Medikamenten.The defined enrichment of appropriately marked foods with carbonated sour calcium, which in humans is no or at least does not cause any serious taste irritation, could a fraction of the cost to the same therapeutic result to lead like taking calcium in the form of medications.
Um einen leicht kontrollierbaren Mindestkonsum von Kalzium auf den Weg zu bringen, bzw. den Kalziumkonsum in bestimmten Grenzen zu halten, könnten die z.B. Kekse oder ähnliche Nahrungsmittel verwendet werden, die je Einzelstück eine bestimmte Kalziummenge in resorbierbarer Form aufweisen, so dass der Genuß von 1 bis 10 derartiger Einzelstücke die angestrebte tägliche Kalziumaufnahme sicherstellen.Around an easily controllable minimum consumption of calcium on the To bring away, or the calcium consumption within certain limits too could hold the e.g. Biscuits or similar Foods that are used per single item a certain amount of calcium in resorbable form, so that the enjoyment of 1 to 10 such individual pieces the aspired daily Ensure calcium intake.
Hierdurch wäre eine ähnliche Dosierungsmöglichkeit wie bei den aktuellen Kalzium-haltigen Medikamenten erreicht unter gleichzeitiger Ausschaltung der mit diesen Medikamenten verbundenen Reizungen des Magendarmtraktes. Insbesondere könnte dies auf einer wesentlich niedrigeren Kostenbasis erfolgen, als wenn es sich um Medikamente handelt.hereby would be a similar one dosage possibility as with the current calcium-containing drugs reached below simultaneous elimination of those associated with these drugs Irritations of the gastrointestinal tract. In particular, this could be essential lower cost base than when it comes to medication is.
Durch Beimengung von angenehm schmeckenden Zusatzstoffen könnten ev. vorhandene oder störende Geschmacksveränderungen gemindert oder aufgehoben werden.By Addition of pleasant tasting additives could ev. existing or disturbing changes in taste be reduced or canceled.
Diese der Erfindung zugrundeliegende Aufgabe der Verhinderung bzw. Reduzierung der Entleerung der Kalzium-Depots im Knochen wird durch die in den Ansprüchen genannten Merkmale gelöst.These The object underlying the invention of prevention or reduction The depletion of calcium deposits in the bone is by in the claims solved mentioned features.
Dies geschieht durch Kalzium-angereicherte Lebensmittel in Form der verschiedenen Nahrungsmittel, insbesondere der Grundnahrungsmittel auf Basis von Getreideerzeugnissen, denen zur Erhöhung ihres Kalziumgehaltes im Herstellungsprozeß Kalziumsalze in einer solchen Menge hinzugefügt worden sind, dass die erfindungsgemäße und gewünschte Minimalkonzentration dieses Minerals im betreffenden Nahrungsmittel eingestellt ist. Bei Back- und Teigwaren oder Brät (Masse, aus der Wurstwaren hergestellt werden), sowie deren Vorprodukten kann das Kalzium-Salz der Trockenmischung bzw. dem Brät zugesetzt und in ihr/ihm gleichmäßig verteilt werden, bevor mit der Herstellung oder Weiterverarbeitung des Teiges oder Bräts begonnen wird.This happens through calcium-enriched foods in the form of various Foodstuffs, in particular staple foods based on Cereal products used to increase their calcium content in the manufacturing process, calcium salts been added in such an amount are that the inventive and desired minimum concentration this mineral is adjusted in the food in question. For pastry and pasta or sausage (Mass from which sausage products are made), as well as their precursors can added to the calcium salt of the dry mix or the meat and in him / her equally distributed be prepared before the preparation or further processing of the dough or sausages is started.
Zur Herstellung des Kalzium-angereicherten Nahrungsmittels können auch zuerst Flüssigkeiten auf eine derartige Kalziumkonzentration gebracht werden, dass im Rahmen des Zusammenbringens dieser Flüssigkeiten und der Trockensubstanzen bzw. Teiges oder Bräts dann im Nahrungsmittel oder dem daraus geschaffenen Vorprodukt die gewünschte Kalziumkonzentration vorliegt.to Making the calcium-fortified food can also first liquids on Such a calcium concentration can be brought within that the bringing together of these fluids and the dry substances or doughs or sausages then in the food or the From this precursor created the desired calcium concentration is present.
Bei Getränken, anderen flüssigen Nahrungsmitteln und deren Folgeprodukten kann die gewünschte Kalziumkonzentration durch Zugabe des Kalziumsalzes direkt zum Nahrungsmittel oder seiner Vorstufe erfolgen.at Drinks, other liquid Food and its derivatives may have the desired calcium concentration by adding the calcium salt directly to the food or its precursor respectively.
Die Einstellung des gewünschten Kalziumgehaltes eines Lebensmittels kann aber auch dadurch erfolgen, dass Ingredienzien, die für die Herstellung von Nahrungsmittel verwendet werden, wie Gewürze und andere Pflanzenteile, die einen sehr hohen Kalziumgehalt aufweisen, wie Sesam, Basilikum u.s.w., bei der Herstellung des Nahrungsmittels zugesetzt werden.The Setting the desired Calcium content of a food can also be done by that ingredients for the production of food, such as spices and other parts of plants that have a very high calcium content, such as sesame, basil etc., added in the preparation of the food become.
Für den Herstellungsprozeß eignen sich insbesondere wasserlösliche Kalziumsalze, die in wässriger Lösung einen leicht sauren pH-Wert einstellen und dadurch die Kalziumresorption im Darm fördern. Um einer Übersäuerung des Körpers nach der Resorption der Kalziumsalze entgegen zu wirken, wäre es empfehlenswert, solche Kalziumsalze zu verwenden, deren Säurekomponente im Körper verstoffwechselt werden kann. In diesem Zusammenhang erscheinen Kalziumsalze schwacher Säuren, deren Säurenkomponenten im Rahmen des Zellstoffwechsels abgebaut werden können, besonders geeignet, wie Kalziumkarbonat, Kalziumhydrogenkarbonat oder Kalziumzitrat u.a.m..Suitable for the manufacturing process in particular water-soluble Calcium salts dissolved in aqueous solution set a slightly acidic pH and thereby calcium absorption in the intestine. Around a hyperacidity of the body to counteract the absorption of the calcium salts, it would be advisable to use those calcium salts whose acid component metabolizes in the body can be. In this context, calcium salts appear weaker acids, their acid components can be degraded as part of the cell metabolism, especially suitable, such as calcium carbonate, calcium bicarbonate or calcium citrate u.a.m ..
Die Kalzium-Anreicherung ist für die verschiedenen Nahrungsmittelgruppen differenziert vorzunehmen. Mit diesen Kalzium-angereicherten Nahrungsmitteln kann eine Erhöhung der Kalziumaufnahme gleichsam en passant mit der Nahrungsaufnahme erzielt werden, um so dem im Alterungsprozeß und bei der Osteoporose ablaufenden Knochenschwund wirksam entgegen zu wirken.The Calcium fortification is for to differentiate the different food groups. With these calcium fortified foods can increase the Calcium intake achieved as it were en passant with food intake become so in the process of aging and in osteoporosis Bone loss effective to counteract.
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