DE10104977A1 - Reiner-Känguru-Aufschnitt - Google Patents

Reiner-Känguru-Aufschnitt

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DE10104977A1
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Axel Mueller
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product

Description

Der Känguruhaufschnitt ist ein reines Känguruh-Produkt und besteht aus magerem Känguruhfleisch, sehnenfrei ohne Zusatz von Rindfleisch und anderen Tieren.
Material für 50 kg:
35 kg Känguruhfleisch
5,0 kg Pflanzenfett, dickflüssig
10 kg Eisschnee
Herstellung
Das Känguruhfleisch wird gewolft und in der Reihenfolge Magerfleisch-Pflanzenfett gekuttert.
Während die Masse im langsamen Gang läuft, werden, sofern das Fleisch nicht vorgesalzen ist, Salz und Kutterhilfsmittel beigekuttert. Danach wird der Eisschnee zugesetzt.
Die gesamte Masse wird zu einem feinst zerkleinerten Brät gekuttert. Die Gewürze sind so rechtzeitig der Masse beizugeben, das sie sich noch klumpenfrei vermischen können. Bei Beendigung des Kuttervorganges sollte das Brät eine Temperatur haben, die je nach verwendeten Kutterhilfsmittel (Phosphat oder Citrat)zwischen 12 und 16°C liegen sollte.

Claims (1)

  1. Das Känguruhgrundbrät, dadurch gekenzeichnet, dass es aus 35 kg Kängurufleisch, 5 kg 100prozentiges Pflanzenfett, 10 kg Eisschnee, 22 gr Pökelsalz, 1 gr Farbstabilisator, 3 gr Pfeffer, 1 gr Mazis, 0,5 gr Koriander, 0,3 gr Ingwer, 0,3 gr Kardamom, 0,3 gr Paprika, 0,5 gr Glutamat, (Kutterhilfsmittel nach Herstelleranweisung) besteht. Gewürze je kg Masse.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2454130C2 (ru) * 2010-01-28 2012-06-27 Общество с ограниченной ответственностью "Деликат" Способ приготовления диетического консервированного продукта

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