DE07425776T1 - System für die pasteurisierungsthermische Behandlung von Nahrungsmitteln, insbesondere von Blattprodukten - Google Patents

System für die pasteurisierungsthermische Behandlung von Nahrungsmitteln, insbesondere von Blattprodukten Download PDF

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Abstract

System (1) zur Pasteurisierungswärmebehandlung von Nahrungsmitteln, insbesondere Blattprodukten, umfassend ein Mittel (5a) zum Zuführen des einer Behandlung zu unterziehenden Produkts und
ein Mittel (5b) zum Abführen des behandelten Produktes,
dadurch gekennzeichnet,
dass es einen ersten Behandlungsabschnitt (2) aufweist, in dem das der Behandlung zu unterziehende Produkt von dem Zuführmittel (5a) befördert wird, wobei der erste Behandlungsabschnitt (2) das Produkt durch ein Behandlungsfluid erwärmt, um die Anfangskonzentration einer darin befindlichen wärmeempfindlichen Bakterienflora zu reduzieren, und
einen zweiten Behandlungsabschnitt (3), der in einer Kaskade mit dem ersten Behandlungsabschnitt (2) vorgesehen ist, wobei der zweite Behandlungsabschnitt (3) das Produkt durch das Behandlungsfluid kühlt, um das Wachsen der übrigbleibenden Bakterienflora zu stoppen.

Claims (21)

  1. System (1) zur Pasteurisierungswärmebehandlung von Nahrungsmitteln, insbesondere Blattprodukten, umfassend ein Mittel (5a) zum Zuführen des einer Behandlung zu unterziehenden Produkts und ein Mittel (5b) zum Abführen des behandelten Produktes, dadurch gekennzeichnet, dass es einen ersten Behandlungsabschnitt (2) aufweist, in dem das der Behandlung zu unterziehende Produkt von dem Zuführmittel (5a) befördert wird, wobei der erste Behandlungsabschnitt (2) das Produkt durch ein Behandlungsfluid erwärmt, um die Anfangskonzentration einer darin befindlichen wärmeempfindlichen Bakterienflora zu reduzieren, und einen zweiten Behandlungsabschnitt (3), der in einer Kaskade mit dem ersten Behandlungsabschnitt (2) vorgesehen ist, wobei der zweite Behandlungsabschnitt (3) das Produkt durch das Behandlungsfluid kühlt, um das Wachsen der übrigbleibenden Bakterienflora zu stoppen.
  2. System (1) gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass jeder des ersten und zweiten Behandlungsabschnitts (2, 3) einen Trichter (6, 6') aufweist, durch den das Produkt gefördert wird, sowie eine an einem Ende mit dem Trichter (6, 6') verbundene Waschleitung (7, 7'), durch die das Produkt hindurchläuft und durch das Behandlungsfluid bei einer vorgegebenen Temperatur gewaschen wird.
  3. System (1) gemäß Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Waschleitung (7, 7') aus einer oder mehreren Abschnitten von geradlinigen Röhren und aus einer oder mehreren Abschnitten einer gekrümmten Röhre besteht.
  4. System (1) gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die geradlinigen Röhrenabschnitte aneinander ausgerichtet oder zueinander versetzt sind.
  5. System (1) gemäß einem der Ansprüche 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, dass die geradlinigen Röhrenabschnitte durchsichtige Kontrollabschnittsröhren (10) aufweisen, die geeignet sind, um es einem Bediener (15) zu ermöglichen, den Produktfluss innerhalb der Waschleitung (7, 7') zu überwachen.
  6. System (1) gemäß einem der vorangehenden Ansprüche 2– 5, dadurch gekennzeichnet, dass jeder des ersten (2) und zweiten (3) Behandlungsabschnitts umfasst: Ein Venturi-Röhrenelement (11, 11') zwischen dem Trichter (6, 6') und dem Ende der Waschleitung (7, 7'); eine Pumpe (12, 12'), die durch eine weitere Röhre (14, 14') mit dem Venturi-Röhrenelement (11, 11') verbunden ist, wobei die Pumpe (12, 12') geeignet ist, um das Behandlungsfluid innerhalb des Trichters (6, 6') zu pumpen; und mindestens ein Sammelbecken (13, 13') für das von der Pumpe (12, 12') gepumpte Behandlungsfluid, wobei das Venturi-Röhrenelement (11, 11') das Produkt und das von der Pumpe (12, 12') gepumpte Behandlungsfluid mischt, um in der gleichen Zeit die Geschwindigkeit der erhaltenen Mischung zu erhöhen und es gleichzeitig zu ermöglichen, das zweite Ende der Waschleitung (7, 7') zu erreichen.
  7. System (1) gemäß Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass es ein Förderband (4) aufweist, das geeignet ist, um das Produkt von dem ersten Behandlungsabschnitt (2) zu dem zweiten Behandlungsabschnitt (3) zu fördern, wobei das Förderband (4) das geförderte Produkt von dem Behandlungsfluid trennt und entsprechend dem Sammelbecken (13) für das Behandlungsfluid des ersten Behandlungsabschnitts (2) vorgesehen ist, so dass das von dem Produkt getrennte Behandlungsfluid in dem Becken (13) gesammelt wird.
  8. System (1) gemäß einem der Ansprüche 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Abgabemittel (5b) entsprechend dem Fluidsammelbecken (13) des ersten Behandlungsabschnitts (2) vorgesehen ist, wobei das Abgabemittel (5b) das Produkt von dem Behandlungsfluid trennt und entsprechend dem Sammelbecken (13') für das Behandlungsfluid des zweiten Behandlungsabschnitts (3) vorgesehen ist, so dass das Behandlungsfluid von dem Produkt getrennt und in dem Becken (13') gesammelt wird.
  9. System (1) gemäß einem der Ansprüche 6–8, dadurch gekennzeichnet, dass es einen mit der Pumpe (12, 12') verbundenen Umkehrer aufweist, der geeignet ist, um eine Anzahl von Umdrehungen der Pumpe zu variieren, um die Durchflussrate des Behandlungsfluids einzustellen und dadurch sehr genau die Behandlungsdauer des ersten (2) oder des zweiten (2) Behandlungsabschnitts einzustellen.
  10. System (1) gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass jeder des ersten (2) und dritten (3) Behandlungsabschnitts einen weiteren Trichter (8, 8') zur Abgabe des Produkts aufweist.
  11. System (1) gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Behandlungsfluid Wasser enthält.
  12. System (1) gemäß Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass das Behandlungsfluid Enzyme enthält mit der Hinzufügung von organischen Säuren, die zur Nahrungsmittelverwendung geeignet sind.
  13. System (1) gemäß einem der Ansprüche 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, dass das Fluid chemische Mittel enthält.
  14. System (1) gemäß Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass die chemischen Mittel Ozon, Chlor oder eine Mischung von Ozon und Chlor enthalten und geeignet sind, um das Produkt zu dekontaminieren.
  15. System (1) gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der erste Behandlungsabschnitt (2) ein Heizsystem für das in dem Becken (13) enthaltene Behandlungsfluid aufweist.
  16. System (1) gemäß Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, dass das Heizsystem ein elektrisches System oder ein Gassystem oder ein Glykolsystem oder ein ähnliches System ist, das einen Thermostaten aufweist, der die Temperatur des Behandlungsfluids kontrolliert.
  17. System (1) gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das der Behandlung zu unterziehende Produkt Salat oder Obst ist.
  18. System (1) gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der erste (2) und der zweite (3) Abschnitt modulare Abschnitte sind.
  19. System (1) gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der zweite Behandlungsabschnitt (3) ein Kühlsystem für das in dem Becken (13') enthaltene Behandlungsfluid aufweist.
  20. System (1) zur Pasteurisierungswärmebehandlung von Nahrungsmitteln, insbesondere Blattprodukten, umfassend: ein Mittel (5a) zum Zuführen des der Behandlung zu unterziehenden Produkts und ein Mittel (5b) zur Abgabe des behandelten Produkts, einen ersten Behandlungsabschnitt (2), in dem das der Behandlung zu unterziehende Produkt durch das Zuführmittel (5a) befördert wird, wobei der erste Behandlungsabschnitt (2) das Produkt durch ein Behandlungsfluid erwärmt, um die Anfangskonzentration einer darin befindlichen wärmeempfindlichen Bakterienflora zu reduzieren, wobei das System einem der vorangehenden Ansprüche 1–18 entspricht, dadurch gekennzeichnet, dass der zweite Behandlungsabschnitt (3) ein Becken aufweist, das mit dem Niedertemperaturbehandlungsfluid gefüllt ist, wobei das der Behandlung zu unterziehende Produkt, das von dem ersten Behandlungsabschnitt (2) ankommt, in dem Becken platziert wird, sowie ein Mittel zum Herausziehen des Produkts.
  21. System gemäß einem der vorangehenden Ansprüche, im Wesentlichen wie dargestellt und beschrieben.
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