CZ3397U1 - Mlékárenské máslo modifikované nemiéčným tukem obsaženým ve dvou fyzikálních formách - Google Patents
Mlékárenské máslo modifikované nemiéčným tukem obsaženým ve dvou fyzikálních formách Download PDFInfo
- Publication number
- CZ3397U1 CZ3397U1 CZ19953717U CZ371795U CZ3397U1 CZ 3397 U1 CZ3397 U1 CZ 3397U1 CZ 19953717 U CZ19953717 U CZ 19953717U CZ 371795 U CZ371795 U CZ 371795U CZ 3397 U1 CZ3397 U1 CZ 3397U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- milk fat
- fat
- modified
- dairy
- butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
Technické řešení se týká mlékárenského másla, v němž je , vedle mléčného tuku obsažen nemléčný tuk ve dvou fyzikálních formách. První podíl nemléčného tuku je ve formě jemných emulzních částečně aglomerovaných částic. Druhý podíl je ve form+ spojitého
- tuku.
Dosavadní stav technikv (ί Dosavadní másla modifikovaná nemléčným tukem mají ve své struktuře nemléčný tuk v jedné fyzikální formě, ve formě jemných částečně aglomerovaných částic, vzniklých při stloukání. Výrobky mají vedle řady výhod, např. nízkých výrobních nákladů a požadovaných dietetických vlastností také nevýhody. U výrobků s vyšším podílem nemléčného tuku dochází v průběhu skladování ke zhoršování vlastností. Výrobky postupně tuhnou a zhoršuje se jejich roztíratelnost. Jejich příjemná chuť a vůně v průběhu skladování slábne a výrobky se stávají málo výraznými.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky do značné míry odstraňuje máslo modifikované nemléčným tukem aplikovaným ve dvou výrobních fázích, jehož podíly jsou ve výrobku přítomné v odlišných fyzikálních formách. První podíl je tvořen jemnými emulzními částicemi, zatímco druhý je přítomen ve formě spojitého tuku. Podle požadovaných vlastností modifikovaného másla může výrobek obsahovat bud’ oba podíly nemléčného tuku stejného složení nebo se mohou podíly nemléčného tuku složením lišit. Volba podílů nemléčného tuku s odlišným složením, zejména s odlišnými body tání, může dále zlepšovat užitné vlastnosti modifikovaného másla.
Příklady provedení
Příklad 1
Modifikované máslo s obsahem 41,5 % hmot. mléčného a 40 % hmot. nemléčného tuku. Nemléčný tuk je tvořen 33 % hmot. rafinovaného tuku s bodem tání 34/32 °C a 7 % hmot. rafinovaného rostlinného oleje. Výrobek má podíl s vyšším bodem tání převážně ve formě jemných emulzních částic, tento podíl je ve formě emulze typu olej ve vodě stloukán společně s máslařskou smetanou. Olejový podíl mléčného tuku je do másla zahnětáván a nachází se v něm ve formě spojitého tuku.
Hotový výrobek obsahuje 81,5 % hmot. tuku, 1,5 % netukových látek a 18 % vody. Výrobek je přibarven beta-karotenem, vitaminizován 5 mg vitamínu A a 20 mg vitamínu E na jeden kg výrobku.
-1CZ 3397 U
Příklad 2
Modifikované máslo s obsahem 43,2 % hmot. mléčného tuku a 38,3 % hmot. nemléčného tuku. Nemléčný tuk polotuhé konzistence má bod tání 30/28 °C. Podíl nemléčného tuku v množství 30 % hmot. na hotový výrobek je přítomen ve formě jemných aglomerováných emulzních částic. Je aplikován ve formě emulze typu olej ve vodě, i která se stlouká společně se smetanou. Druhý podíl nemléčného tuku v množství 8,3 % hmot. na vyrobené máslo je do másla zahnětán a má formu spojitého tuku. ic e Modifikované máslo obsahuje 81,5 % hmot. tuku, 1,5 % hmot.
netukových látek a 18 % hmot vody. Je přibarveno beta-karotenem a vitaminizováno 5 mg vitamínu A na jeden kg výrobku. Výrobek má
C> upravenou chuť a vůni zahnětením 2 % hmot. smetanového zákysu.
Průmyslová využitelnost
Máslo modifikované dvěma formami nemléčného tuku je určeno spotřebitelům pro přímý konzum. Dále je určeno velkovýrobcům, např. cukrárnám, pečivárnám a pekárnám pro výrobu různých potravin.
Claims (3)
1. Mlékárenské máslo modifikované nemléčným tukem v množství 10 % hmot. až 50 % hmot., vyznačené tím, že nemléčný tuk je ve výrobku přítomen ve dvou fyzikálních formách, přičemž první podíl nemléčného tuku tvoří jemné částečně aglomerované emulzní částice a druhý podíl nemléčného tuku je ve výrobku přítomen ve formě spojitého tuku.
2. Mlékárenské máslo modifikované nemléčným tukem podle nároku 1, vyznačený tím, že oba podíly nemléčného tuku mají buď složení stejné, nebo že se složení podílů nemléčného tuku vzájemně liší.
3. Mlékárenské máslo modifikované nemléčným tukem podle nároku la 2, vyznačený tím, že je výrobek přibarven, vitaminizován, ochucen a aromatizován.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ19953717U CZ3397U1 (cs) | 1995-03-20 | 1995-03-20 | Mlékárenské máslo modifikované nemiéčným tukem obsaženým ve dvou fyzikálních formách |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ19953717U CZ3397U1 (cs) | 1995-03-20 | 1995-03-20 | Mlékárenské máslo modifikované nemiéčným tukem obsaženým ve dvou fyzikálních formách |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ3397U1 true CZ3397U1 (cs) | 1995-05-30 |
Family
ID=38754451
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ19953717U CZ3397U1 (cs) | 1995-03-20 | 1995-03-20 | Mlékárenské máslo modifikované nemiéčným tukem obsaženým ve dvou fyzikálních formách |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CZ (1) | CZ3397U1 (cs) |
-
1995
- 1995-03-20 CZ CZ19953717U patent/CZ3397U1/cs unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100196656B1 (ko) | 크리임 제조용 유지원료 및 저유분 크리임 조성물 | |
KR101676518B1 (ko) | 유지 조성물 및 상기 유지 조성물을 함유하는 수중유형 유화물 | |
KR101283818B1 (ko) | 저에너지 식품 | |
DE60128179T2 (de) | Nahrungsmittel enthaltend Vitamin k2 | |
JPH10506286A (ja) | アイスクリーム被覆組成物 | |
AU2002225527B2 (en) | Powdered fat composition and products made thereof | |
KR100216250B1 (ko) | 저지방 크리임 조성물 | |
SK282794B6 (sk) | Produkt podobný majonéze | |
Flack | Butter, margarine, spreads, and baking fats | |
US5536523A (en) | Spread | |
JP6612491B2 (ja) | 食用クリームおよびその製造方法 | |
US2357896A (en) | Oleaginous composition and method | |
JP2009240246A (ja) | チョコレート様食品 | |
US7727574B1 (en) | Method of producing water-containing chocolates | |
DE2325133B2 (de) | Wäßrige öl-emulsion, Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Verwendung | |
BG63984B1 (bg) | Твърд хранителен състав с пухкав пълнеж с увеличен обем и метод за получаването му | |
CZ3397U1 (cs) | Mlékárenské máslo modifikované nemiéčným tukem obsaženým ve dvou fyzikálních formách | |
JP2950191B2 (ja) | 油脂組成物及びそれを含む水中油型乳化物 | |
HU220504B1 (hu) | Folytonos vízfázisú, alacsony zsírtartalmú kenhető termékek és előállításuk | |
JPH02308766A (ja) | 起泡性を有する水中油型クリーム状組成物の製造法 | |
JP3397110B2 (ja) | 練込み用油脂及び冷菓並びに冷菓の製造法 | |
JPH04228047A (ja) | 調理用クリーム及び前記クリームを含有する食品 | |
JP2747923B2 (ja) | 油中水型乳化油脂組成物及びその製造法 | |
JP7295606B1 (ja) | アイスミックス及び冷菓 | |
JP6227259B2 (ja) | 耐酸性クリーム |