CZ3397U1 - Mlékárenské máslo modifikované nemiéčným tukem obsaženým ve dvou fyzikálních formách - Google Patents

Description

Technické řešení se týká mlékárenského másla, v němž je , vedle mléčného tuku obsažen nemléčný tuk ve dvou fyzikálních formách. První podíl nemléčného tuku je ve formě jemných emulzních částečně aglomerovaných částic. Druhý podíl je ve form+ spojitého

- tuku.

Dosavadní stav technikv (ί Dosavadní másla modifikovaná nemléčným tukem mají ve své struktuře nemléčný tuk v jedné fyzikální formě, ve formě jemných částečně aglomerovaných částic, vzniklých při stloukání. Výrobky mají vedle řady výhod, např. nízkých výrobních nákladů a požadovaných dietetických vlastností také nevýhody. U výrobků s vyšším podílem nemléčného tuku dochází v průběhu skladování ke zhoršování vlastností. Výrobky postupně tuhnou a zhoršuje se jejich roztíratelnost. Jejich příjemná chuť a vůně v průběhu skladování slábne a výrobky se stávají málo výraznými.

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky do značné míry odstraňuje máslo modifikované nemléčným tukem aplikovaným ve dvou výrobních fázích, jehož podíly jsou ve výrobku přítomné v odlišných fyzikálních formách. První podíl je tvořen jemnými emulzními částicemi, zatímco druhý je přítomen ve formě spojitého tuku. Podle požadovaných vlastností modifikovaného másla může výrobek obsahovat bud’ oba podíly nemléčného tuku stejného složení nebo se mohou podíly nemléčného tuku složením lišit. Volba podílů nemléčného tuku s odlišným složením, zejména s odlišnými body tání, může dále zlepšovat užitné vlastnosti modifikovaného másla.

Příklady provedení

Příklad 1

Modifikované máslo s obsahem 41,5 % hmot. mléčného a 40 % hmot. nemléčného tuku. Nemléčný tuk je tvořen 33 % hmot. rafinovaného tuku s bodem tání 34/32 °C a 7 % hmot. rafinovaného rostlinného oleje. Výrobek má podíl s vyšším bodem tání převážně ve formě jemných emulzních částic, tento podíl je ve formě emulze typu olej ve vodě stloukán společně s máslařskou smetanou. Olejový podíl mléčného tuku je do másla zahnětáván a nachází se v něm ve formě spojitého tuku.

Hotový výrobek obsahuje 81,5 % hmot. tuku, 1,5 % netukových látek a 18 % vody. Výrobek je přibarven beta-karotenem, vitaminizován 5 mg vitamínu A a 20 mg vitamínu E na jeden kg výrobku.

-1CZ 3397 U

Příklad 2

Modifikované máslo s obsahem 43,2 % hmot. mléčného tuku a 38,3 % hmot. nemléčného tuku. Nemléčný tuk polotuhé konzistence má bod tání 30/28 °C. Podíl nemléčného tuku v množství 30 % hmot. na hotový výrobek je přítomen ve formě jemných aglomerováných emulzních částic. Je aplikován ve formě emulze typu olej ve vodě, i která se stlouká společně se smetanou. Druhý podíl nemléčného tuku v množství 8,3 % hmot. na vyrobené máslo je do másla zahnětán a má formu spojitého tuku. ic _e Modifikované máslo obsahuje 81,5 % hmot. tuku, 1,5 % hmot.

netukových látek a 18 % hmot vody. Je přibarveno beta-karotenem a vitaminizováno 5 mg vitamínu A na jeden kg výrobku. Výrobek má

C> upravenou chuť a vůni zahnětením 2 % hmot. smetanového zákysu.

Průmyslová využitelnost

Máslo modifikované dvěma formami nemléčného tuku je určeno spotřebitelům pro přímý konzum. Dále je určeno velkovýrobcům, např. cukrárnám, pečivárnám a pekárnám pro výrobu různých potravin.

Claims (3)

1. Mlékárenské máslo modifikované nemléčným tukem v množství 10 % hmot. až 50 % hmot., vyznačené tím, že nemléčný tuk je ve výrobku přítomen ve dvou fyzikálních formách, přičemž první podíl nemléčného tuku tvoří jemné částečně aglomerované emulzní částice a druhý podíl nemléčného tuku je ve výrobku přítomen ve formě spojitého tuku.

2. Mlékárenské máslo modifikované nemléčným tukem podle nároku 1, vyznačený tím, že oba podíly nemléčného tuku mají buď složení stejné, nebo že se složení podílů nemléčného tuku vzájemně liší.

3. Mlékárenské máslo modifikované nemléčným tukem podle nároku la 2, vyznačený tím, že je výrobek přibarven, vitaminizován, ochucen a aromatizován.