CZ33896U1 - Sterilovaný mléčný dezert na bázi tvarohu - Google Patents

Sterilovaný mléčný dezert na bázi tvarohu Download PDF

Info

Publication number
CZ33896U1
CZ33896U1 CZ2020-37277U CZ202037277U CZ33896U1 CZ 33896 U1 CZ33896 U1 CZ 33896U1 CZ 202037277 U CZ202037277 U CZ 202037277U CZ 33896 U1 CZ33896 U1 CZ 33896U1
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
weight
vit
sterilized milk
product
milk dessert
Prior art date
Application number
CZ2020-37277U
Other languages
English (en)
Inventor
Jan Drbohlav
Jitka Peroutková
Eva Černá
Stanislav Karban
Original Assignee
Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.
Bohemilk, a.s.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o., Bohemilk, a.s. filed Critical Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o.
Priority to CZ2020-37277U priority Critical patent/CZ33896U1/cs
Publication of CZ33896U1 publication Critical patent/CZ33896U1/cs

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15Vitamins
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16Inorganic salts, minerals or trace elements

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Description

Oblast techniky
Technické řešení se týká složení sterilovaného mléčného dezertu na bázi delaktózované mléčné bílkoviny s pastovitou konzistencí. Jedná se o nutričně definovanou výživu /potravina pro zvláštní lékařské účely/ připravenou z delaktózovaného tvarohu /mléčné bílkoviny/ se zvýšeným obsahem nenasycených mastných kyselin a s vysokým obsahem energie.
Dosavadní stav techniky
Potraviny pro zvláštní lékařské účely jsou potraviny s definovaným složením určené pro výživu lidí, parenterální výživu, se specifickými nároky na výživu. Složení potraviny je voleno pro stavy podvýživy, malnutrice, pro podporu pacienta před operacemi, po operacích atp. Velmi vhodné jsou takové potraviny jako doplňková výživa pro seniory a rekonvalescenty. Takové výrobky se vyznačují vysokým obsahem energie, vysokým obsahem bílkovin a sníženým nebo nízkým obsahem laktózy a s upraveným tukovým složením, vhodným složením sacharidů, minerálních látek a vitaminů. Většina takových výrobků má formu nápojů a jsou určeny pro plnou nebo doplňkovou výživu k popíjení nebo podávání gastro sondou.
V poslední době se objevil tento příbuzný druh potravin i ve formě pastovité, kterou konzument může konzumovat z expedičního kelímku lžičkou. Základem těchto výrobků je koncentrát všech mléčných bílkovin, k němuž jsou přidány ostatní ingredience /tuky, rostlinné oleje, sacharidy, minerální látky, vitaminy, přídatné látky/ tak, aby bylo dosaženo vhodného složení, přičemž senzorické vlastnosti jsou poznamenány chutí rostlinných olejů a koncentrátu všech bílkovin mléka. Koncentrát všech bílkovin mléka vzniká jako retentát ultrafiltrací mléka a jeho sušením a představuje ingredienci relativně ekonomicky nákladnou. V sortimentu dosud vyráběných sterilovaných pastovitých výrobků chybí výrobky pastovité s takovou konzistencí a viskozitou, která umožňuje plnění pasto vitého výrobku do plastového pytlíku /doypack/ a sterilaci v něm a jeho konzumaci z tohoto pytlíku vytlačováním, vysáváním přímo do úst.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky odstraňuje sterilovaný mléčný dezert na bázi tvarohu, jako potravina pro zvláštní lékařské účely, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje následující ingredience:
• 40 až 70 % hmoto, delaktózovaného tvarohu, resp. mléčné bílkoviny, který obsahuje 18 až 24 % hmota, sušiny, 0,1 až 4 % hmota, mléčného tuku, a především obsahuje méně než 0,1% hmota, laktózy, • 1 až 10 % hmota, řepkového nebo jiného rostlinného oleje, • 1,0 až 10 % hmota, sacharózy nebo jiných cukrů, • 10 až 20 % hmota, maltodextrinů, • 0,05 až 0,1 % hmota, emulgátorů typu E417, • 0,05 až 0,5 % hmota, zahušťovadel typu karboxymetylcelulóza nebo škrob nebo xantanová guma nebo guarová guma nebo jejich vhodných směsí atp., a • zbytek do 100 % hmota, tvoří voda.
Sterilovaný mléčný dezert podle tohoto technického řešení může dále obsahovat 0,1 až 2,0 % hmota, pupalkového oleje.
- 1 CZ 33896 Ul
Sterilovaný mléčný dezert podle tohoto technického řešení může dále obsahovat ve 100 g 18 až 80 mg sodíku, 60 až 160 mg draslíku, 30 až 80 mg chlóru, 65 až 200 mg vápníku, 100 až 200 mg fosforu, 4 až 20 mg hořčíku.
Sterilovaný mléčný dezert podle tohoto technického řešení může dále obsahovat ve 100 g 100 až 200 pg vit. A, 0,1 až 5 pg vit. D3, 1 až 4 mg vit. E, 0,1 až 0,4 mg vit. Bl, 0,2 až 0,5 mg vit. B2, 0,2 až 4 mg niacinu, 1 až 4 mg vit B5, 0,3 až 0,5 mg vit B6, 30 až 70 pg kyseliny listové, 0,4 až 1,0 pg vit. B12, 5 až 10 pg biotinu, 15 až 30 mg vit. C, 50 až 100 mg cholinu.
Sterilovaný mléčný dezert podle tohoto technického řešení může dále obsahovat ve 100 g 2 až 4 mg železa, 0,6 až 3 mg zinku, 0,1 až 0,4 mg mědi, 0,5 až 0,7 mg manganu, 0,1 až 0,3 mg fluoru, 0 až 20 pg molybdenu, 0 až 20 pg selenu, 0 až 20 pg chrómu, 0,2 až 50 pg jódu.
Sterilovaný mléčný dezert podle tohoto technického řešení může dále obsahovat ve 100 g 0,01 až 0,4 g rozpustné vlákniny - inulinu.
Sterilovaný mléčný dezert podle tohoto technického řešení může dále obsahovat ve 100 g ochucující složku vanilkové aroma 0,01 až 0,4 g nebo čokoládové aroma 0,01 až 2 g nebo ovocné aroma 0,01 až 0,04 g.
Navrhovaný sterilovaný mléčný dezert, jako nutričně definovaná výživa, podle tohoto technického řešení, se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin až 15 % hmotnostních s obsahem i syrovátkových bílkovin, které obsahují esenciální aminokyseliny, dále se vyznačuje zanedbatelným obsahem laktózy pod 0,01 % hmota., což je z klinického hlediska považováno za delaktózovaný výrobek. Sterilovaný mléčný dezert je energeticky vysokodenzitní s minimální hodnotou 250 kcal/100 g. Má vyvážený poměr živin vhodný zvláště pro seniory, doplněný rozpustnou vlákninou, obsahem vitaminů a minerálních látek. Složení výrobku je upraveno tak, aby viskozita výrobku byla nastavena při 20 °C a pohybovala se v rozmezí 1000 až 3000 mPa.s, aby výrobek měl pastovitou konzistenci a mohl být plněn do plastového pytlíku typu doypack, a především, aby mohl být konzumován vytlačováním nebo vysáváním konzumentem přímo do úst. Z důvodů využití delaktózovaného tvarohu v receptuře je obsah laktózy ve výrobku z klinického hlediska zanedbatelný a výživa bude dobře snášena seniory a osobami s laktózovou intolerancí. Obsah rostlinných olejů může být doplněn až 1 % hmota, pupalkového oleje, který má vysoký obsah nenasycených mastných kyselin, čímž je u konečného výrobku změněn poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin ve prospěch nenasycených, což má také významný výživový efekt. Delaktózovaný tvaroh obsahuje s výhodou až 4 % hmota, mléčného tuku, čímž je pak tuková složka mléčného dezertu tvořena nejen rostlinným olejem, což zlepšuje chuťové vlastnosti výrobku, navíc delaktózovaný tvaroh je levnější ingrediencí než koncentrát všech bílkovin mléka.
Složení dezertu je voleno tak, aby dezert mohl být sterilovatelný v obalu /doypacku/ a byla tak zajištěna mikrobiální sterilita, a tím dlouhodobá skladovatelnost při normální pokojové teplotě po dobu 8 až 12 měsíců.
Tento sterilovaný dezert na bázi delaktózovaného tvarohu, resp. mléčné bílkoviny s vysokým obsahem energie a se zvýšeným obsahem nenasycených mastných kyselin je možné považovat dle legislativy ČR za nutričně definovanou výživu, resp. potravinu pro zvláštní lékařské účely.
Příklady uskutečnění technického řešení
Příklad 1
Výrobek - sterilovaný mléčný dezert - obsahuje následující ingredience:
-2 CZ 33896 U1 • 50 % hmoto, delaktózovaného tvarohu, resp. mléčné bílkoviny, který obsahuje 18 až 24 % hmota, sušiny, 0,1 až 4 % hmota, mléčného tuku, a především obsahuje méně než 0,1 % hmota, laktózy, • 5 % hmota, řepkového oleje, • 5 % hmota, sacharózy, • 12 % hmota, maltodextrinů, • 0,07 % hmota, emulgátorů typu E417, • 0,2 % hmota, zahušťovadla - karboxymetylcelulózy, a • zbytek do 100 % hmota, tvoří voda.
Příklad 2
Výrobek dle příkladu 1 dále obsahuje:
1,0 % hmota, pupálkového oleje.
Příklad 3
Výrobek dle příkladu 1 dále obsahuje ve 100 g:
mg sodíku, 100 mg draslíku, 50 mg chlóru, 150 mg vápníku, 150 mg fosforu a 12 mg hořčíku.
Příklad 4
Výrobek dle příkladu 3 dále obsahuje ve 100 g:
150 pg vit. A, 2,0 pg vit. D3, 2 mg vit. E, 0,0,4 vit. Bl, 0,2 až 0,5 vit. B2, 0,2 až 4 mg niacinu, 1 až 4 mg vit B5, 0,3 až 0,5 mg vit B6, 30 až 70 pg kyseliny listové, 0,4 až 1,0 pg vit. B12, 5 až 10 pg biotinu, 15 až 30 mg vit. C, 50 až 100 mg cholinu.
Příklad 5
Výrobek dle příkladu 4 dále obsahuje ve 100 g:
mg železa, 2 mg zinku, 0,2 mg mědi, 0,6 mg manganu, 0,2 mg fluoru, 10 pg molybdenu, 10 pg selenu, 10 pg chrómu, 20 pg jódu.
Příklad 6
Výrobek dle příkladu 5 dále obsahuje ve 100 g:
0,2 g rozpustné vlákniny - inulinu.
Příklad 7
Výrobek dle příkladu 6 dále obsahuje ve 100 g:
0,3 g ochucující složky vanilkové aroma.
Příklad 8
Výrobek dle příkladu 6 dále obsahuje ve 100 g:
g ochucující složky čokoládové aroma s kakaem,
Příklad 9
Výrobek dle příkladu 5 dále obsahuje ve 100 g:
0,3 g ochucující složky vanilkové aroma.
Příklad 10
Výrobek dle příkladu 5 dále obsahuje ve 100 g:
2g ochucující složky čokoládové aroma s kakaem.
Příklad 11
Výrobek dle příkladu 3 dále obsahuje ve 100 g
150 pg vit. A, 2,0 pg vit. D3, 2 mg vit. E, 0,1 až 0,4 mg vit. Bl, 0,2 až 0,5 mg vit. B2, 0,2 až 4 mg niacinu, 1 až 4 mg vit B5, 0,3 až 0,5 mg vit B6, 30 až 70 pg kyseliny listové, 0,4 až 1,0 pg vit. B12, 5 až 10 pg biotinu, 15 až 30 mg vit. C, 50 až 100 mg cholinu.
-3 CZ 33896 U1
Příklad 12
Výrobek dle příkladu 5 dále obsahuje ve 100 g:
0,2 g rozpustné vlákniny - inulinu.
Příklad 13
Výrobek dle příkladu 12 dále obsahuje ve 100 g:
0,3 g ochucující složky vanilkové aroma.
Příklad 14
Výrobek dle příkladu 5 dále obsahuje:
0,3 g ochucující složky vanilkové aroma.
Příklad 15
Výrobek dle příkladu 5 dále obsahuje:
g ochucující složky čokoládové aroma s kakaem.
Průmyslová využitelnost
Sterilovaný mléčný dezert na bázi delaktózované mléčné bílkoviny s vysokým obsahem energie a se zvýšeným obsahem nenasycených mastných kyselin jako nutričně definovaná výživa, resp. potravina pro zvláštní lékařské účely je vhodný především pro seniory a lze jej využít i pro sportovce a těžce pracující. Výrobek lze použít pro výživu seniorů v domácí péči, v nemocnicích, v léčebnách pro dlouhodobě nemocné, v domovech seniorů. Výrobek typu dezert rozšíří sortiment tekutých výrobků a s výhodou bude využit pro doplnění stravy.

Claims (7)

  1. NÁROKY NA OCHRANU
    1. Sterilovaný mléčný dezert na bázi tvarohu, jako potravina pro zvláštní lékařské účely, vyznačující se tím, že obsahuje následující ingredience:
    • 40 až 70 % hmota, delaktózovaného tvarohu, resp. mléčné bílkoviny, který obsahuje 18 až 24 % hmota, sušiny, 0,1 až 4 % hmota, mléčného tuku, a především obsahuje méně než 0,01 % hmota, laktózy,
    1 až 10 % řepkového nebo jiného rostlinného oleje,
    1,0 až 10 % hmota, sacharózy nebo jiných cukrů,
    10 až 20 % hmota, maltodextrinů,
    0,05 až 0,1 % hmota, emulgátorů typu E417,
    0,05 až 0,5 % hmota, zahušťovadel typu karboxymetylcelulóza nebo škrob nebo xantanová guma nebo guarová guma nebo jejich vhodných směsí, a • zbytek do 100 % hmota, tvoří voda.
  2. 2. Sterilovaný mléčný dezert podle nároku 1, vyznačující se tím, že část rostlinných olejů tvoří pupalkový olej v množství 0,1 až 2,0 % hmota, výrobku.
  3. 3. Sterilovaný mléčný dezert podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že dále obsahuje ve 100 g výrobku 18 až 80 mg sodíku, 60 až 160 mg draslíku, 30 až 80 mg chlóru, 65 až 200 mg vápníku, 100 až 200 mg fosforu, 4 až 20 mg hořčíku.
  4. 4. Sterilovaný mléčný dezert podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že dále obsahuje ve 100 g výrobku 100 až 200 pg vit. A, 0,01 až 5 pg vit. D3, 1 až 4 mg vit. E, 0,1 až
    -4 CZ 33896 U1
    0,4 mg vit. Bl, 0,2 až 0,5 mg vit. B2, 0,2 až 4 mg niacinu, 1 až 4 mg vit B5, 0,3 až 0,5 mg vit B6, 30 až 70 pg kyseliny listové, 0,4 až 1,0 pg vit. B12, 5 až 10 pg biotinu, 15 až 30 mg vit. C, 50 až 100 mg cholinu.
  5. 5. Sterilovaný mléčný dezert podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že dále obsahuje ve 100 g výrobku 2 až 4 mg železa, 0,6 až 3 mg zinku, 0,1 až 0,4 mg mědi, 0,5 až 0,7 mg manganu, 0,1 až 0,3 mg fluoru, 0 až 20 pg molybdenu, 0 až 20 pg selenu, 0 až 20 pg chrómu, 0,2 až 50 pg jódu.
  6. 6. Sterilovaný mléčný dezert podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že dále obsahuje 0,01 až 0,4 % hmota, rozpustné vlákniny - inulinu.
  7. 7. Sterilovaný mléčný dezert podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že dále obsahuje ochucující složku - vanilkové aroma 0,01 až 0,4 g nebo čokoládové aroma s kakaem 0,01 až 4 g nebo ovocné aroma 0,01 až 0,04 g.
CZ2020-37277U 2020-02-26 2020-02-26 Sterilovaný mléčný dezert na bázi tvarohu CZ33896U1 (cs)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2020-37277U CZ33896U1 (cs) 2020-02-26 2020-02-26 Sterilovaný mléčný dezert na bázi tvarohu

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CZ2020-37277U CZ33896U1 (cs) 2020-02-26 2020-02-26 Sterilovaný mléčný dezert na bázi tvarohu

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CZ33896U1 true CZ33896U1 (cs) 2020-03-31

Family

ID=70053336

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ2020-37277U CZ33896U1 (cs) 2020-02-26 2020-02-26 Sterilovaný mléčný dezert na bázi tvarohu

Country Status (1)

Country Link
CZ (1) CZ33896U1 (cs)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TWI526161B (zh) 包含鈣hmb及可溶性蛋白質之實質上透明營養液
ES2635764T3 (es) Método de producción de un producto alimenticio funcional basado en yema de huevo y productos obtenibles por el mismo
RU2732456C1 (ru) Специализированный пищевой продукт для коррекции нарушений пищевого статуса
BRPI0708158A2 (pt) produtos alimentìcios e método para preparação dos mesmos e de bebidas com impressão de gosto aperfeiçoada contendo proteìna e sucos de frutas nutricionalmente suplementados com cálcio e traços de minerais
AU2011210683A1 (en) Nutritional powders comprising spray dried HMB
WO2015037720A1 (ja) 筋肉合成促進剤
NO333013B1 (no) Sammensetning omfattende bioaktive aminosyrer eller derivater derav og marin olje i en stabil olje-i-vannemulsjon, og fremgangsmate for fremstilling av nevnte sammensetning.
JP2006246861A (ja) 機能性アイスクリーム類及びヨーグルト
MX2015002996A (es) Productos espesados lacteos o similares a los lacteos y metodos para producir los mismos.
EP3331377B1 (fr) Composition nutritionnelle hyperenergetique et enrichie en proteines
EP1940371A1 (en) Food composition
US9795153B2 (en) Bite-sized ices composed of natural ingredients and method for processing and apparatus for packaging the same
JP5043543B2 (ja) アイス
US20190008199A1 (en) Protein-rich enteral nutritional composition containing a high proportion of caseinates
JP2015527077A (ja) 濃厚なテクスチャの酸性化乳製品又は乳製品様製品及びそれらを製造するための方法
CZ33896U1 (cs) Sterilovaný mléčný dezert na bázi tvarohu
JP4735001B2 (ja) 水性食品
WO2018123873A1 (ja) 発汗促進用組成物
WO2021092669A1 (pt) Composto lácteo de água de coco e leite de cabra e uso do composto
Sharma et al. Formulation of standard (nutriagent std) and high protein (nutriagent protein plus) ready to reconstitute enteral formula feeds
JP6446200B2 (ja) 紙容器入り水中油型乳化ゼリー
EP3085249A1 (en) A high protein nutritional composition
US20220400704A1 (en) Composition for Enteral Intake
CZ26212U1 (cs) Definovaná výživa pro seniory k aplikaci gastro - sondou
CN115397265A (zh) 具有高蛋白质含量的长效液体营养组合物

Legal Events

Date Code Title Description
FG1K Utility model registered

Effective date: 20200331

ND1K First or second extension of term of utility model

Effective date: 20240108