CZ31257U1

CZ31257U1 - Přírodní révový nápoj na bází červeného moštu modrých hroznů révy vinné

Info

Publication number: CZ31257U1
Application number: CZ2017-34289U
Authority: CZ
Inventors: Vlastimil Fic; Oldřich Kuchař; Lukáš Snopek; Soňa Škrovánková
Original assignee: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Priority date: 2017-11-02
Filing date: 2017-11-02
Publication date: 2017-11-27

Description

Přírodní révový nápoj na bázi červeného moštu modrých hroznů révy vinné

Oblast techniky

Technické řešení se týká přírodního révového nápoje na bázi červeného moštu modrých hroznů révy vinné, který představuje formu prevence pro celý profil populace.

Dosavadní stav techniky

V poslední době jsou v celosvětovém měřítku zjevné preference bílého vína, aniž by ovšem klesala produkce modrých hroznů révy vinné. S tím souvisí vhodnost hledat vedle červeného vína další nové alternativní, ale účelné produkty.

V tomto směru je známa celá řada alkoholických i nealkoholických nápojů obsahujících jako jednu ze složek i vinné produkty.

Nealkoholický nápoj z červených hroznů podle autorského osvědčení CS 273661, sestávající ze sirupu z dotažků, kyseliny citrónové, sacharózy, vody, muškátového oříšku a květu černého bezu, obsahuje 3,76 % hmotn. dotažků červených výlisků, 3,85 % hmotn. kyseliny citrónové, 53,85 % hmotn. sacharózy, 11,45 % hmotn. vody, 8,08 % hmotn. květu černého bezu a 0,01 % hmotn. muškátového oříšku. Limonáda potom z 85,62 % hmotn. vody a 14,38 % hmotn. sirupu.

Medicinální víno nebo medicinální vinný nápoj podle užitného vzoru CZ 18115 obsahuje v jednom litru nejméně tři základní složky, a to révové víno od 500 do 900 ml, lihovodný extrakt z bylin od 1 do 200 ml, hroznový mošt nezahuštěný a/nebo zahuštěný od 50 do 300 ml. Výsledná směs obsahuje nejméně 7 % obj. alkoholu a nejvíce 11 % obj. alkoholu.

Nealkoholický nápoj z bezinek a vinných hroznů podle užitného vzoru CZ 23809 obsahuje v 1 litru minimálně 1 % obj. bezinkové šťávy a minimálně 5 % obj. hroznové šťávy nebo moštu.

Nízkoalkoholický vinný nápoj obohacený o arginin a příchutě podle užitného vzoru CZ 24683 obsahuje 30 až 40 % obj. révového vína s obsahem 0,1 až 0,3 % obj. argininu, 0,1 až 0,5 % obj. přírodních aromat a zbytek do 100 % obj. tvoří voda. Výsledný produkt obsahuje 3 až 3 % obj. alkoholu, obsah cukruje 1 až 2 % obj., obsah veškerých kyselin je 0,5 až 1 % obj.

Obdobně vinný nápoj obohacený o extrakt z canabisu a příchutě podle užitného vzoru CZ 24684 obsahuje 30 až 40 % obj. révového bílého nebo červeného vína, 0,2 až 0,5 % obj. extraktu z canabisu, 0,1 až 0,8 % obj. přírodních aromat a zbytek do 100 % obj. tvoří voda, přičemž výsledný produkt obsahuje 3 až 3,5 % obj. alkoholu, obsah cukruje 1 až 5 % obj., obsah veškerých kyselin je 0,5 až 4 % obj.

Kombinovaný nápoj na bázi vína a ovocné šťávy podle užitného vzoru CZ 30308, obsahuje 80 % obj. směsi vody a hroznového vína, 12 až 15 % obj. cukerné složky, 5 až 8 % obj. ovocné složky a 0,5 g/1 celkového objemu nápoje oxidu uhličitého.

Nápoj obohacený o extrakt z révy podle užitného vzoru CZ 30654 obsahuje v 1 litru minimálně 0,1 ml extraktu z révy, nejvýhodněji pak 2 až 5 ml extraktu z révy v 1 litru nápoje.

Výše uvedené, většinou kombinované nápoje na bázi vinných produktů tvoří určité alternativy užití modrých hroznů. Jejich společným nedostatkem je ale to, že produkty na bázi révy vinné tvoří pouze jejich součást v kombinaci s dalšími složkami, které podstatně omezují jejich přírodnost. Vyžadují rovněž řadu nepřírodních aditiv. To neumožňuje dostatečně účinné využití pozitivního působení biologicky aktivních látek (BAL), obsažených v produktech révy vinné, na lidský organismus.

Podstata technického řešení

K odstranění výše uvedeného nedostatku přispívá přírodní révový nápoj na bázi červeného moštu modrých hroznů révy vinné podle předloženého technického řešení. Jeho podstata spočívá v tom, že má obsah cukrů (glukóza, fruktóza, sacharóza), resp. ve fermentovaném provedení původní obsah cukrů před fermentací nepřevyšující 22 g/1, obsah biologicky aktivních látek (BAL) s pří-1 CZ 31257 Ul rodní antioxidační kapacitou, vyjádřený hodnotou celkového obsahu polyfenolů, zachovaný v úrovni alespoň 50 % původní hodnoty vstupních zdrojů révy vinné, a v souvislosti s tím obsah oxidu siřičitého jako antioxidačního aditiva snížený v hodnotě o 30 až 40 % oproti hygienicky povolenému normativu.

V nefermentovaném provedení pak s výhodou dále obsahuje pod 0,5 % obj. alkoholu, dále pak 4 až 9 g/1 kyselin, z toho těkavých do 0,8 g/1 a obsah endogenního oxidu siřičitého v něm nepřevyšuje hodnotu 10 mg/1. (Poznámka: endogenní oxid siřičitý je součástí vstupních zdrojů a vzniká i v průběhu alkoholové fermentace.)

Ve fermentovaném provedení s výhodou dále obsahuje do 10 % obj. alkoholu, 4 až 9 g/1 celkových kyselin, z toho těkavých do 0,8 g/1 a obsah endogenního oxidu siřičitého v něm nepřevyšuje hodnotu 10 mg/1.

Přírodní původ, podstatně omezená případně až vyloučená aditiva, především oxid siřičitý a uchování základních hodnot bioaktivních látek poskytují révový nápoj s umocněnými přírodními aspekty, nikoliv však jako lék. Tento nápoj je určen k použití pro přímý konzum celého profilu populace, protože je technologicky řešen i bez alkoholové fermentace. Zachovaná úroveň nejméně 50% obsahu biologicky aktivních látek (BAL) s přírodní antioxidační kapacitou podporuje jeho fyziologický význam. Nápoj v obou alternativách je buketně i chuťově přitažlivý pro celou populaci.

Příklady uskutečnění technického řešení

Příklad 1

Přírodní révový nápoj na bázi červeného moštu modrých hroznů révy vinné v příkladném nefermentovaném provedení měl původní obsah cukrů (glukóza, fruktóza, sacharóza) 20,38 g/1.

Původní hodnota obsahu biologicky aktivních látek (BAL) vstupních zdrojů révy vinné vyjádřený hodnotou celkového obsahu polyfenolů, byla 1240 mmol/1, v nápoji zachovaný obsah pak 929 mmol/1, což činilo 74,9 % původní hodnoty vstupních zdrojů. Obsah endogenního oxidu siřičitého (který je součástí vstupních zdrojů) byl v příkladném provedení nefermentovaného nápoje 2 mg/1.

Obsah alkoholu je 0,24 % obj., obsah celkových kyselin 8,5 g/1, z toho těkavých 0 g/1. Celkové složení přírodního révového nápoje v nefermentovaném provedení bylo:

alkohol cukr Glu + Fru + Šach celkové kyseliny těkavé kyseliny SO₂ volná SO₂ celkový kyselina jablečná kyselina mléčná kyselina vinná Příklad 2

0,24% obj. 20,38 g/1 8,5 g/1 0g/l 2 mg/1 2 mg/1 1,4 g/1 0,1 g/1 4,3 g/1

Přírodní révový nápoj na bázi červeného moštu modrých hroznů révy vinné v příkladném fermentovaném provedení měl původní obsah cukrů (glukóza, fruktóza, sacharóza) před fermentací 20,38 g/1, obsah zbytkových cukrů po fermentaci byl 0,62 g/1.

Původní hodnota obsahu biologicky aktivních látek (BAL) vstupních zdrojů révy vinné vyjádřený hodnotou celkového molámího obsahu polyfenolů, byla 1005 mmol/1, v nápoji zachovaný

-2CZ 31257 Ul obsah pak 921 mmol/1, což činilo 91,6 % původní hodnoty vstupních zdrojů. V souvislosti s tím byl celkový obsah oxidu siřičitého jako antioxidačního aditiva snížen na 39 mg/1, což je až o 74 % hmotn. nižší hodnota než hygienicky povolený normativ (150 mg/1).

Obsah alkoholu je 10,7 % obj., obsah celkových kyselin 5,4 g/1, z toho těkavých 0,32 g/1. Obsah endogenního oxidu siřičitého v něm nepřevyšuje hodnotu 10 mg/1.

Celkové složení přírodního révového nápoje ve fermentovaném provedení bylo:

alkohol 10,7% obj.

cukr Glu + Fru + Šach 0,62 g/1 celkové kyseliny 5,4 g/1 těkavé kyseliny 0,32 g/1

SO₂ volná 12 mg/1

SO₂ celkový 39 mg/1 kyselina jablečná 0,2 g/1 kyselina mléčná 1,2 g/1 kyselina vinná 1,7 g/1.

Claims

NÁROKY NA OCHRANU

1. Přírodní révový nápoj na bázi červeného moštu modrých hroznů révy vinné, který představuje formu prevence pro celý profil populace, vyznačující se tím, že má obsah cukrů, resp. ve fermentovaném provedení původní obsah cukrů nepřevyšující 22 g/1, obsah biologicky aktivních látek (BAL) s přírodní antioxidační kapacitou, vyjádřený hodnotou celkového molárního obsahu polyfenolů, zachovaný v úrovni alespoň 50 % původní hodnoty vstupních zdrojů révy vinné, a v souvislosti s tím obsah oxidu siřičitého jako antioxidačního aditiva snížený o 30 až 40 % hmotn. oproti hygienicky povolenému normativu.

2. Přírodní révový nápoj podle nároku 1, vyznačující se tím, že v nefermentovaném provedení dále obsahuje pod 0,5% obj. alkoholu, 4 až 9 g/1 celkových kyselin, z toho těkavých do 0,8 g/1 a obsah endogenního oxidu siřičitého v něm nepřevyšuje hodnotu 10 mg/1.

3. Přírodní révový nápoj podle nároku 1, vyznačující se tím, že ve fermentovaném provedení dále obsahuje do 10 % obj. alkoholu, 4 až 9 g/1 celkových kyselin, z toho těkavých do 0,8 g/1.