CZ306301B6 - Způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové - Google Patents
Způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové Download PDFInfo
- Publication number
- CZ306301B6 CZ306301B6 CZ2011-128A CZ2011128A CZ306301B6 CZ 306301 B6 CZ306301 B6 CZ 306301B6 CZ 2011128 A CZ2011128 A CZ 2011128A CZ 306301 B6 CZ306301 B6 CZ 306301B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- ascorbic acid
- addition
- macerated
- thermo
- grapes
- Prior art date
Links
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 title claims abstract description 46
- 239000002211 L-ascorbic acid Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 235000000069 L-ascorbic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 239000002530 phenolic antioxidant Substances 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- HSTZMXCBWJGKHG-UHFFFAOYSA-N (E)-piceid Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC(O)=CC(C=CC=2C=CC(O)=CC=2)=C1 HSTZMXCBWJGKHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- HSTZMXCBWJGKHG-CENDIDJXSA-N Piceid Natural products OC[C@@H]1O[C@@H](Oc2cc(O)cc(C=Cc3ccc(O)cc3)c2)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HSTZMXCBWJGKHG-CENDIDJXSA-N 0.000 description 1
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 230000004770 neurodegeneration Effects 0.000 description 1
- 208000015122 neurodegenerative disease Diseases 0.000 description 1
- HSTZMXCBWJGKHG-OUUBHVDSSA-N piceide Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=CC(C=CC=2C=CC(O)=CC=2)=C1 HSTZMXCBWJGKHG-OUUBHVDSSA-N 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 description 1
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 description 1
- HSTZMXCBWJGKHG-CUYWLFDKSA-N trans-piceid Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=CC(\C=C\C=2C=CC(O)=CC=2)=C1 HSTZMXCBWJGKHG-CUYWLFDKSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové probíhá tak, že kyselina L-askorbová se přidá v minimálním množství 1 mg na 1 kg hroznů nebo do hroznové drti, přičemž tato směs se termomaceruje po dobu minimálně 1 minuty při minimální teplotě 50 .degree.C. Termomacerované hrozny s přídavkem kyseliny L-askorbové nebo termomacerovaná hroznová drť se po zchlazení lisují a získaný termomacerovaný mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové se ošetří konzervací.
Description
Způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby termomacerovaného hroznového moštu, připraveného z vinných hroznů, nebo hroznové drti s přídavkem kyseliny L-askorbové, který má zvýšený obsah biologicky aktivních antioxidantů.
Dosavadní stav techniky
Antioxidanty mají schopnost eliminovat negativní účinky volných radikálů, které jsou dávány do souvislosti se stárnutím a vznikem různých onemocnění. Velký počet epidemiologických studií dokládá, že pravidelný a dostatečný příjem širokého spektra antioxidantů snižuje riziko onemocnění srdečně-cévních, nádorových a neurodegenerativních. Vinné hrozny jsou dobrým zdrojem přírodních fenolických antioxidantů, jako jsou resveratrol, piceid, flavonoidní a neflavonoidní fenoly. Tyto fenolické antioxidanty jsou vázány zejména ve slupce bobulí hroznů, zatímco v dužnině jsou obsaženy v minimálním množství. Běžně vyráběné hroznové mošty lisováním hroznů a následnou konzervací mají nízký obsah antioxidačně aktivních zdravotně prospěšných fenolický sloučenin z důvodů jejich minimální extrakce nebo nízké stability. V současnosti známá podpora jejich extrakce ze slupek prodloužením času naležením hroznové drtě nebo hroznů před lisováním je nedostatečná, z důvodů jejich rychlé ztráty zdravotně prospěšné antioxidační aktivity působením přirozeně se vyskytujících oxidativních enzymů.
Podstata vynálezu
Uvedené nedostatky odstraňuje způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové, podle tohoto vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že odvážené množství kyseliny L-askorbové se přidá k hroznům nebo do hroznové drti, které se termomacerují stanovenou dobu zvýšenou teplotou. Po zchlazení se hrozny, nebo hroznová drť lisuje a získaný termomacerovaný mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové se ošetří konzervací.
Termomacerovaný hroznový mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové se vyznačuje zvýšeným obsahem biologicky aktivních antioxidantů, které příznivě působí na lidský organizmus.
Navržený způsob výroby, který je předmětem vynálezu, zvyšuje obsah biologicky aktivních fenolických antioxidantů v hroznovém moštu získaného temomacerací hroznové drtě nebo hroznů. Jejich stabilitu zvyšuje přidaná kyselina L-askorbová, která zároveň příznivě působí při termoinaktivaci přítomných oxidativních enzymů.
Příklady uskutečnění vynálezu
1. Způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové se provádí tak, že 100 mg kyseliny L-askorbové se přidá do 1 kg hroznové drti, která se termomaceruje při teplotě 80 °C podobu 20 minut. Po zchlazení se hroznová drť lisuje a získaný termomacerovaný mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové se konzervuje termosterilací, teplotou 85 °C po dobu 20 minut.
2. Způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové se provádí tak, že 100 mg kyseliny L-askorbové se přidá k 1 kg hroznů, které se termomacerují při teplotě 85 °C podobu 20 minut. Po zchlazení se hrozny lisují a termomacerovaný mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové se konzervuje termosterilací, teplotou 85 °C po dobu 20 minut.
- 1 CZ 306301 B6
Průmyslová využitelnost
Způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové lze využít při průmyslovém zpracování moštů i z ostatních druhů ovoce.
Claims (2)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové, vyznačující se tím, že kyselina L-askorbová se přidá v minimálním množství 1 mg na 1 kg hroznů nebo do hroznové drti, přičemž tato směs se termomaceruje po dobu minimálně 1 minuty při minimální teplotě 50 °C.
- 2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že termomacerované hrozny spřídavkem kyseliny L-askorbové nebo termomacerovaná hroznová drť se po zchlazení lisují a získaný termomacerovaný mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové se ošetří konzervací.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2011-128A CZ306301B6 (cs) | 2011-03-11 | 2011-03-11 | Způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2011-128A CZ306301B6 (cs) | 2011-03-11 | 2011-03-11 | Způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2011128A3 CZ2011128A3 (cs) | 2012-09-26 |
| CZ306301B6 true CZ306301B6 (cs) | 2016-11-23 |
Family
ID=46871559
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2011-128A CZ306301B6 (cs) | 2011-03-11 | 2011-03-11 | Způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ306301B6 (cs) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2008113A (en) * | 1934-03-13 | 1935-07-16 | John L Sherritt | Instrument for locating anchors for telephone poles and the like |
| GB1277393A (en) * | 1969-09-17 | 1972-06-14 | Merck & Co Inc | Beverages containing vitamin c |
| WO2009053802A1 (de) * | 2007-10-24 | 2009-04-30 | Karl Zehethofer | Functional drink |
| CZ22454U1 (cs) * | 2011-03-11 | 2011-07-11 | Mendelova univerzita v Brne, Zahradnická fakulta | Termomacerovaný hroznový mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové |
-
2011
- 2011-03-11 CZ CZ2011-128A patent/CZ306301B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2008113A (en) * | 1934-03-13 | 1935-07-16 | John L Sherritt | Instrument for locating anchors for telephone poles and the like |
| GB1277393A (en) * | 1969-09-17 | 1972-06-14 | Merck & Co Inc | Beverages containing vitamin c |
| WO2009053802A1 (de) * | 2007-10-24 | 2009-04-30 | Karl Zehethofer | Functional drink |
| CZ22454U1 (cs) * | 2011-03-11 | 2011-07-11 | Mendelova univerzita v Brne, Zahradnická fakulta | Termomacerovaný hroznový mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2011128A3 (cs) | 2012-09-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2011124540A (ru) | Фитокомплекс из плодов бергамота, способ производства и применение в качестве пищевой добавки и в области фармакологии | |
| Zinnai et al. | Chemical and laccase catalysed oxidation of gallic acid: Determination of kinetic parameters | |
| MD588Y (en) | Process for producing red wine | |
| CN103844215A (zh) | 一种高活性含量超氧化物歧化酶（sod）刺梨复合片制备方法 | |
| CN104522445B (zh) | 一种柿子全果原浆沙司及其制备方法 | |
| AR125223A2 (es) | Métodos para el mejoramiento de las propiedades organolépticas de bebidas fermentadas y no fermentadas de mosto | |
| CN106720255B (zh) | 一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法 | |
| CN102177961A (zh) | 一种双孢蘑菇的复方保鲜剂及其应用 | |
| Kadam et al. | Fermentation and characterization of wine from dried Ficus carica (L) using Saccharomyces cerevisiae NCIM 3282 | |
| CZ306301B6 (cs) | Způsob výroby termomacerovaného hroznového moštu s přídavkem kyseliny L-askorbové | |
| CN110810763B (zh) | 一种提高采后葡萄中儿茶素类物质含量的方法 | |
| CN104073420A (zh) | 一种黑莓果醋饮料及其制备方法 | |
| KR101172621B1 (ko) | 숙취해소 효능이 있는 오이식초의 제조방법 | |
| CN114831292B (zh) | 一种提高传统腌制大头菜质构的方法 | |
| CN111034789A (zh) | 一种促进采后水果中γ-氨基丁酸积累的方法 | |
| RU145616U1 (ru) | Способ получения пищевого концентрата полифенолов | |
| Gómez et al. | Calcium salts as an alternative to preserve minimally processed table grape quality | |
| CN111034884A (zh) | 一种青梅果汁饮料 | |
| MD713Y (en) | Process for preservation of grape must intended for the production of wine and process for wine production by the blending method with its use | |
| CZ22454U1 (cs) | Termomacerovaný hroznový mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové | |
| Petrović et al. | Antioxidant properties and biological activity of fruit wines | |
| KR101269545B1 (ko) | 감 껍질 추출물을 이용한 곶감 제조 방법 | |
| CN105132242A (zh) | 一种金瓜保健酒的制作方法 | |
| Kołota et al. | Characteristic of phenolic compounds of wine and the influence of raw material and production process on their content® | |
| Yuan et al. | Effect of Ascorbic Acid Treatment on Fruit Quality of Kiwifruit during Storage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20200311 |