CZ301343B6 - Zpusob výroby chutovky - Google Patents

Zpusob výroby chutovky Download PDF

Info

Publication number
CZ301343B6
CZ301343B6 CZ20020975A CZ2002975A CZ301343B6 CZ 301343 B6 CZ301343 B6 CZ 301343B6 CZ 20020975 A CZ20020975 A CZ 20020975A CZ 2002975 A CZ2002975 A CZ 2002975A CZ 301343 B6 CZ301343 B6 CZ 301343B6
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
mixture
corn
dough
weight
water
Prior art date
Application number
CZ20020975A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ2002975A3 (cs
Inventor
Valdes Rodriguez@Espiridion
Joel Pena Sanchez@Efrain
Original Assignee
Grupo Bimbo, S.A. B. De C.V.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Grupo Bimbo, S.A. B. De C.V. filed Critical Grupo Bimbo, S.A. B. De C.V.
Publication of CZ2002975A3 publication Critical patent/CZ2002975A3/cs
Publication of CZ301343B6 publication Critical patent/CZ301343B6/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/42—Tortillas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/808—Starch base snack product

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)

Abstract

Rešení se týká zpusobu výroby chutovky z kukuricného testa, pri kterém se kukurice varí ve smesi vody a oxidu vápenatého (CaO), kterého se pridá mezi 1,0 a 1,5 hmotn. procenta, vztaženo na hmotnost suché kukurice, tato smes se varí, dokud kukurice neobsahuje mezi 34 až 38 procenty hmotnosti vlhkosti, pak se nechá varená smes odležet po dobu 12 až 16 hodin, pricemž vychladne na teplotu místnosti, uleželá smes se rozemele na velikost cástic, která není zjistitelná hmatem, a pro získání homogenního testa se její obsah vlhkosti upraví na rozsah 46 až 52 hmotn. procent, nacež se získané testo rozválí, vytvaruje a pro vyrobení chutovky se tepelne upravuje, zejména smaží, za získání chutného produktu z testa nixtamalizované kukurice.

Description

Oblast techniky
Tento vynález se vztahuje k průmyslu výroby chuťovky. Přesněji se vynález týká způsobu výroby nové chuťovky založené na kukuřičném těstu z nixtamalizované kukuřice, tedy ze zrna upraveného pro výrobu tortil.
Dosavadní stav techniky
V průmyslu výroby chuťovek je exploze nových produktů, od jednoduchých pražených arašídů přes bramborové lupínky. Rozdíly mezi nimi mají co do činění s mnoha faktory, počínaje suroví15 nou, ze které se takové chuťovky vyrábějí, esencí, která se k nim přidává, procesem výroby chuťovky a dalšími faktory. Přihlašovatel například prostě solil bramborové lupínky, které se mohou lišit podle procesu smažení. Existují burské oříšky, které se mohou smažit, pražit, pouze solit, nebo se mohou vyrábět se suchým a základním paprikovým práškem.
S vývojem technologie potravinářského průmyslu se objevily nové produkty. Tyto produkty se získávají prostřednictvím protlačování nějakého těsta různého složení. Tato technologie dovoluje získat produkty s homogennějšími charakteristickými rysy a proměnlivějším tvarem a rozměry. Přihlašovatel například vytvaroval imitace plátků bramborových lupínků, smažených moučných kousků a směsí moučných kousků a dalších surových materiálů jako lívanečků, tzv. „churros“ více nebo méně pravidelného tvaru a tak dále. Na druhé straně existují v současnosti v zásadě dva výrobky zhotovované z těsta z vařené kukuřice, a to „totopos“, což jsou kukuřičné tortily resp. placky, a takzvané „churritos“, což jsou malé „churros“ nebo malé lívanečky. „Totopos“ mohou mít trojúhelníkový nebo kruhový tvar. Dosud nejsou žádné modifikace těchto typů produktů vyráběných z kukuřičného těsta z vařené kukuřice.
Pro získání části trhu by byl docela žádoucí nějaký produkt z těsta z nixtamalizované kukuřice, který by byl odlišný od těchto známých produktů. Modifikace spočívaly v přidávání nových příchutí prostřednictvím nových směsí esencí. Avšak struktura výrobku se neměnila a tento faktor vytváření nových produktů nebyl vyvíjen. Změny tvaru, i když znamenají určitou výhodu díky účinku novosti na veřejnost obecně a zejména na děti, také znamenají nové technologie tvarování a výroby, které je třeba vyvíjet
Vedle toho výrobek samotný, i přesto, že bude nový, ještě neznamená, že bude přijatý na trhu, a vyžaduje to významné investice včetně výzkumu a vývoje nových výrobků a procesů jejich to výroby. Mimo to poskytují přesnější představy o přijatelnosti nového výrobku na trhu ochutnávkové panely.
Podstata vynálezu 45
Výše uvedené nedostatky do značné míry odstraňuje způsob výroby chuťovky, při kterém se kukuřice vaří ve směsi vody a oxidu vápenatého (CaO), který se ve styku s vodou mění na hydroxid vápenatý (Ca(OH)2, a mele se pro vytvoření těsta, podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že pro vaření se ke kombinaci vody a kukuřice přidá pro vytvoření směsi asi mezi 1,0 procenta až 1,5 hmotnostních procent vápna, vztaženo na hmotnost suché kukuřice, tato směs se vaří dokud kukuřice neobsahuje mezi přibližně 34 až 38 hmotnostními procenty vlhkosti, poté se nechá tato vařená směs bobtnat po dobu asi 12 až 16 hodin, přičemž vychladne na teplotu místnosti, vařená uležená nixtamalizovaná kukuřice se rozemele na velikost částic, která není zjistitelná pouhým hmatem, načež se pro získání homogenního těsta její obsah vlhkosti upraví na roz-1 CZ 301343 B6 sah asi 46 až 52 hmotnostních procent, pak se získané těsto rozválí, vytvaruje a pro dokončení chuťovky tepelně upravuje.
Podle vynálezu je výhodné, když se směs zrnek kukuřice vaří pří teplotě mezi přibližně 91 až
93 °C resp. mezi asi 196 až 200 °F a po nasáknutí se směs propere, aby se odstranil změkčený perikarp a přebytky hydroxidu vápenatého, a vody.
Konečný obsah vlhkosti v rozemleté směsi se s výhodou upravuje během mletí a/nebo po něm.
ío Slovo nixtamal je španělské slovo. Výraz nixtamalízovaná kukuřice prakticky znamená vařenou kukuřici. Limetta, respektive hydroxid vápenatý (Ca(OH)2) se používá, aby se zabránilo celulóze přichytit se k zrnkům kukuřice.
Tento postup dovoluje, aby se chuťovkový výrobek připravený z těsta z nixtamalizované kukuři15 ce tvaroval v široké rozmanitosti tvarů a rozměrů včetně tvaru malé topinky, který je atraktivní pro spotřební veřejnost.
Příklady provedení vynálezu
Jeden z aspektů tohoto vynálezu spočívá v nové chuť ovce vyrobené z těsta z nixtamalizované kukuřice, která má tvar malé mexické „taco“ topinky, tedy srolované tortily, tzv, „taco“, To se smaží, aby se mu dodala vlastnost křupavé kůrky, avšak ne příliš mastné. Nějakou ochucovací směsí se mu také může dát nějaká speciální příchuť.
Jakmile byl konečný produkt definován marketingovými, studiemi a první instancí, vyžaduje proces jeho získání četné zkoušky. Výroba malého „taco“ o délce 10 až 15 cm z malé surové tortily znamená překážky překonatelné jen obtížně díky neschopnosti dát produktu před jeho smažením dokonalé sbalení.
Zpočátku bylo rozhodnuto sbalovat tortílu, když byla ještě surová. Nejprve se uvažovalo s použitím tortily kruhového tvaru. Když se stočil, byl tento tvar v prostředku příliš tlustý, což vytvářelo problémy, když se smažil, protože zadržoval příliš mnoho mastnoty, což veřejnost nepřijala, a vytvářelo to vysoké výrobní náklady.
Aby se tento problém vyřešil, použil se jako tvar surové, tortily přířez koláče (trojúhelníkový) nebo tvar napodobeniny srdce.
Zatímco byl tento problém vyřešen docela dobře, nebyla odpovídající hustota těsta, aby mu pos40 kytla určitou povrchovou přilnavost. Surová tortila nemohla vhodně při lnout k povrchu elementu, kterým se provádělo sbalování. Tato hustota nedovolovala sbalování bez poškození této malé tortily.
Kromě této hustoty se hledala odpovídající tloušťka takové malé tortily, aby tento proces dobře fungoval. Bylo zjištěno, že optimální tloušťka by měla být přibližně 1 mm a taková tloušťka by se mohla měnit do 2 mm. Menší tloušťka by znamenala problémy s jejím tvarem a tloušťka větší než 2 mm by dělala problémy při smažení tím, že by zadržovala příliš mnoho tuku nebo velký obsah oleje, znamenala dlouhou dobu smažení a tužší konzistenci.
Proces nixtamalizace kukuřice a její mletí by měl být optimální, aby se získala dobrá hutnost. Při tomto procesu by měly být parametry času a teploty nixtamalizace takové, aby se získala v kukuřici vlhkost asi mezi 34 až 38 hmotn. %. Bylo zjištěno, že množství vápna přidávaného pro nixtamalizaci resp. vaření by mělo být mezi přibližně 1,0 a 1,5 % hmotnosti vzhledem k suché váze kukuřice. Doba odležení nixtamalizované kukuřice se bude měnit asi mezi 12 a
-2CZ 301343 B6 hodinami, což je doba potřebná pro získání vlhkosti v rozemleté směsi mezi přibližně 48 až 50 hmotn. %.
V každém případě se mletí provádí tak, aby částice neměly na pohmat zrnitou konzistenci. To jest, že by velikost částečky měla být taková, že není pohmatem zjistitelná. Pokud je to nezbytné, má být množství vlhkosti, která se má přidat při mletí, dostatečné, aby bylo ve získaném těstu 50 hmotn. % vlhkosti. To vedlo k pružné tortile s dobrou charakteristikou povrchové přilnavosti pro umožnění sbalování.
ío Další vhodná volba je použití mouky z nixtamalizované kukuřice pro vytvoření malé surové tortily v definovaném tvaru. Výhodné počáteční tvary malé surové tortily zahrnují trojúhelníkový koláčový přířez nebo tvar napodobeniny srdce. Reologické znaky těsta vyrobeného zmeliva nixtamalizované kukuřice a reologické znaky těsta vyrobeného z rozředěné mouky nixtamalizované kukuřice jsou naprosto odlišné, protože mouka má větší absorpci vody než těsto.
Konečný produkt by měl mít procentuální obsah tuku přibližně 34 % hmotnosti, aby se zajistilo odpovídající smažení.
Příklad 1
Kukuřice byla nixtamalizována s 0,75 % Ca(OH)2 vzhledem k váze suché kukuřice. Doba a teplota vaření požadované pro získání vlhkosti od 34 do 38 % hmotnosti v zrnu byla příliš velká. Směs se nechala ležet, dokud nedosáhla pokojovou teplotu. Když se zrno semlelo na takový stu25 peň, že už granule nebyly postře hnutelné pohmatem, vznikalo těsto dosahující 50 % vlhkosti a nebylo tvarovatelné. Takové těsto bylo velmi řídké.
Příklad 2
Kukuřice byla nixtamalizována se 2,0 % Ca(OH)2 vztaženo na váhu suché kukuřice. Získalo se od 34 do 38 % hmotnosti vlhkosti v zrnu a bylo ponecháno ležet, dokud po vaření nedosáhlo teploty místnosti. Když se zrno rozemlelo na takový stupeň, že už granule nebyly postřehnutelné pohmatem, těsto mělo odpovídající konzistenci, ale mělo nepřijatelnou chuť a barvu.
Příklad 3
Kukuřice byla nixtamalizována s 1,5 % Ca(OH)2 vztaženo na váhu suché kukuřice. V zrnu se dosáhlo vlhkosti od 34 do 38 % hmotnosti. Zrno se nechalo ležet, dokud nedosáhlo teploty místnosti. Když se zrno rozemlelo na takový stupeň, že už granule nebyly postřehnutéIné pohmatem, mělo těsto odpovídající výslednou konzistenci a mělo přijatelnou chuť i barvu.
Příklad 4
Kukuřice byla nixtamalizována s 1,0 % Ca(OH)2 vztaženo na váhu suché kukuřice a vařila se do získání vlhkosti od 34 do 38 % hmotnosti v zrnu. Jakmile se dosáhlo teploty místnosti, zmo se rozemlelo na takový stupeň, že už granule nebyly postřehnuté Iné pohmatem a vedlo to k těstu, které mělo odpovídající konzistenci i přijatelnou chuť a barvu.
-3CZ 301343 B6
Příklad 5
Kukuřice se nixtamalizovala s 1,0 % Ca(OH)2 vztaženo na váhu suché kukuřice. Po vaření směsi se v zrnu získalo 25 % hmotnosti vlhkosti. Po ochlazení na teplotu místnosti se zrno rozemlelo na takový stupeň, že už granule nebyly postřeh nutel né po hmatem. Přidala se voda na 50 %. Těsto mělo řídkou konzistenci, nemohlo se zpracovávat a rozpadalo se. Malá tortila se nedala vy formovat.
io Příklad 6
Kukuřice se nixtamalizovala s 1,0 % Ca(OH)2, vztaženo na váhu suché kukuřice. V zrnu se získalo se 40 % hmotnosti vlhkosti, Po dosažení teploty místnosti se zrno rozemlelo na takový stupeň, že už granule nebyly postřehnuto lne pohmatem. Přidala se voda na 50 %, což vedlo k těstu s konzistencí žvýkací gumy, které se nemohlo zpracovávat, neulpívalo na žádném povrchu a nemohla se tvarovat malá tortila.
Příklad 7
Kukuřice se nixtamalizovala s 1,0 % Ca(OH)?, vztaženo na váhu suché kukuřice. Po ohřátí přes určitou časovou prodlevu se v zrnu získalo 34 % hmotnosti vlhkosti. Po dosažení teploty místnosti se zrno rozemlelo na takový stupeň, že už granule nebyly postrehnutelné pohmatem. Byla přidána voda do 50 %, což vedlo k těstu o konzistenci přiměřené pro tvarování malé tortily.
Příklad 8
Kukuřice se nixtamalizovala s 1,0% Ca(OH)2, vztaženo k váze suché kukuřice, a vařila se do 30 získání 38 % hmotnosti vlhkosti ve směsi zrna. Po ochlazení na teplotu místnosti se zrno rozemlelo na takový stupeň, že už granule nebyly zjistitelné hmatem, a přidala se voda do 50% hmotnosti. Těsto mělo přiměřenou konzistenci pro tvarování výsledné malé tortily.
Příklad 9
Kukuřice se nixtamalizovala s 1,0% Ca(OH)2, vztaženo na váhu suché kukuřice a vařila se do získání 38 % hmotnosti vlhkosti ve směsi zrna. Zrno se nechalo ležet, dokud nedosáhlo teploty místnosti. Zrno se rozemlelo na takový stupeň, že granule už nebyly postrehnutelné hmatem,
Přidala se voda do 45 % hmotnosti. Toto vedlo k těstu o konzistenci přiměřené pro tvarování malé tortily a provedení jejího sbalení.
Příklad 10
Kukuřice se nixtamalizovala s 1,0% Ca(OH)2? vztaženo na váhu suché kukuřice, a doba varu vyžadovala získat 38 % hmotnosti vlhkosti v zrnu. Když se zrno rozemlelo na takový stupeň, že zrnka už nebyla zjistitelná pohmatem, přidala se voda do 40 % hmotnosti. Toto vedlo k těstu lámavé a suché konzistence pro tvarování malé tortily a pro provedení jejího sbalení.
Příklad 11
Kukuřice se nixtamalizovala s 1,0% Ca(OH)2, vztaženo na váhu suché kukuřice. Po ohřátí 55 k získání 38 % hmotnosti vlhkosti v zrnu se zrno rozemlelo na takový stupeň, že už zrnka nebyla
-4CZ 301343 B6 zjistitelná hmatem, a přidala se voda do 50 % hmotnosti. Toto vedlo k těstu o konzistenci žvýkací gumy s nadměrným gelovatěním škrobu, což způsobovalo mnohočetné problémy s tvarováním malé tortily a s prováděním jejího sbalování.
Příklad 12
Mouka z nixtamalizované kukuřice se rozředila přidáním vody do 50%. Toto vedlo k těstu o konzistenci odpovídající pro tvarování malé tortily a provedení jejího sbalení,
Vynález byl popsán dostatečně, takže osoba s běžnou zkušeností stavu techniky může být schopná jej reprodukovat a získat zmíněné výsledky. Avšak kterákoli osoba znalá oblasti technologií, které odpovídají tomuto vynálezu, může být schopná provádět i modifikace, které nejsou v této přihlášce popsané.
Zatímco byl vynález popsán s odkazem na ilustrativní provedení, nemá mít tento popis nahlédnutí do popisu budou pro osoby zřejmé různé modifikace a kombinace omezující smysl. Po znalé stavu techniky těchto ilustrativních provedení a také jiná provedení vynálezu. Úmyslem tedy je, aby připojené nároky zahrnovaly všechny takové modifikace nebo provedení.
Ačkoliv byla výhodná provedení vynálezu popsána v předcházejícím podrobném popisuje třeba chápat, že se vynález neomezuje na zveřejněná provedení, aleje schopný řady jiných provedení, úprav a náhrad, aniž by se odchýlil od podstaty vynálezu.

Claims (5)

PATENTOVÉ NÁROKY
1. Způsob výroby chuťovky, při kterém se kukuřice vaří ve směsi vody a oxidu vápenatého (CaO) a mele se pro vytvoření těsta, vyznačující se tím, že pro vaření se ke kombinaci vody a kukuřice přidá pro vytvoření směsi mezi 1,0 až 1,5 hmotn. procentem vápna (CaO), vztaženo na hmotnost suché kukuřice, tato směs se vaří, dokud kukuřice neobsahuje mezi 34 až
35 38 procenty hmotnosti vlhkosti, poté se nechá vařená směs odležet resp. nasáknout po dobu 12 až
16 hodin, přičemž vychladne na teplotu místnosti, vařená uleželá směs se rozemele na velikost částic, která není zjistitelná hmatem, a pro získání homogenního těsta se její obsah vlhkosti upraví na rozsah 46 až 52 hmotn. procent, načež se získané těsto rozválí, vytvaruje a pro vyrobení chuťovky se tepelně upravuje.
2. Způsob výroby chuťovky podle nároku l, vyznačující se tím, že po nasáknutí se směs propere, aby se odstranil změkčený perikarp, přebytek hydroxidu vápenatého (Ca(OH)2) a přebytek vody.
45
3. Způsob výroby chuťovky podle nároků la2, vyznačující se tím, že konečný uvedený obsah vlhkosti v rozemleté směsi se upravuje během mletí a/nebo po něm.
4. Způsob výroby chuťovky podle nároku 1, vyznačující se tím, žek chuťovce se dále přidá koření.
5. Způsob výroby chuťovky podle nároku 1, vyznačující se tím, že kukuřice se úplně ponoří do vody.
6. Způsob výroby chuťovky podle nároku 1, vyznačující se tím, že těsto se vyfor55 muje do tvaru pirohového přířezu.
-5CZ 301343 B6
7. Způsob výroby chuťovky podle nároku 1, vyznačující se tím, muje do tvaru srdce.
5 8. Způsob výroby chuťovky podle nároku 1, vyznačující se tím, muje do tvaru mexické topinky - taco, a následně se osmaží.
CZ20020975A 2001-03-20 2002-03-18 Zpusob výroby chutovky CZ301343B6 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US81245601A 2001-03-20 2001-03-20

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ2002975A3 CZ2002975A3 (cs) 2003-09-17
CZ301343B6 true CZ301343B6 (cs) 2010-01-20

Family

ID=25209615

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ20020975A CZ301343B6 (cs) 2001-03-20 2002-03-18 Zpusob výroby chutovky

Country Status (7)

Country Link
US (1) US6838108B2 (cs)
EP (1) EP1249178B1 (cs)
AT (1) ATE300876T1 (cs)
CZ (1) CZ301343B6 (cs)
DE (1) DE60112399T2 (cs)
DK (1) DK1249178T3 (cs)
ES (1) ES2246989T3 (cs)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6872417B1 (en) * 2003-10-29 2005-03-29 Frito-Lay North America, Inc. Nixtamalization process
US20050112261A1 (en) * 2003-11-21 2005-05-26 Davis Robert J. Churros and method for making same
US20060019013A1 (en) 2004-07-21 2006-01-26 Crosby Thomas G Method for making a rolled snack food product having a light crispy texture
US20070087101A1 (en) * 2005-10-14 2007-04-19 Gusek Todd W Soy-fortified corn dough and tortillas
US8110239B2 (en) * 2008-05-22 2012-02-07 Sabritas, S. De R.L. De C.V. Quick corn nixtamalization process
US11473032B2 (en) 2010-02-02 2022-10-18 Fuchs Petrolub Se Constant velocity joint having a boot

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2584893A (en) * 1951-12-06 1952-02-05 Armour Res Found Method of making a tortilla flour
US3083103A (en) * 1962-05-09 1963-03-26 Morton Foods Inc Process for making corn masa dough
US3278311A (en) * 1965-05-10 1966-10-11 Morton Foods Inc Method of manufacturing corn dough and corn chips

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3117868A (en) 1961-09-28 1964-01-14 Process Millers Inc Process for nixtamalizing whole grain having an inherent moisture content
US3369908A (en) 1965-04-02 1968-02-20 Roberto M. Gonzalez Process for producing tortilla flour
US3694224A (en) * 1970-07-24 1972-09-26 Roberto Gonzalez Barrera Tortilla and process using polycarboxylic acids and their anhydrides
US3709696A (en) * 1971-05-06 1973-01-09 Barrera R Tortilla and process using hydrophilic inorganic gels
US3859452A (en) 1972-07-03 1975-01-07 Fausto Celorio Mendoza Method for obtaining nixtamalized flours
US4221340A (en) 1979-01-11 1980-09-09 Beehive Machinery, Inc. Method and apparatus for producing a masa product
US5652010A (en) * 1984-12-14 1997-07-29 Nabisco, Inc. Production of masa corn-based products
US5176931A (en) 1992-03-13 1993-01-05 Wenger Manufacturing, Inc. Preparation of masa flour
US5298274A (en) * 1992-04-10 1994-03-29 Khalsa Nirbhao S Methods for making tortilla chips and tortilla chips produced thereby
US5447742A (en) * 1994-05-24 1995-09-05 Malvido; Oscar F. High temperature/short time process for the production of lime cooked corn derivatives
US6277421B1 (en) 1995-05-19 2001-08-21 Bunge Lauhoff Grain Company Food product comprising masa flavored flour
US6025011A (en) 1997-06-09 2000-02-15 J. R. Short Milling Company Process for producing nixtamal and masa flour
US6265013B1 (en) 2000-03-28 2001-07-24 Instituto Politecnico Nacional Selective nixtamalization process for the production of fresh whole corn masa, nixtamalized corn flour and derived products

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2584893A (en) * 1951-12-06 1952-02-05 Armour Res Found Method of making a tortilla flour
US3083103A (en) * 1962-05-09 1963-03-26 Morton Foods Inc Process for making corn masa dough
US3278311A (en) * 1965-05-10 1966-10-11 Morton Foods Inc Method of manufacturing corn dough and corn chips

Also Published As

Publication number Publication date
EP1249178A1 (en) 2002-10-16
US6838108B2 (en) 2005-01-04
ES2246989T3 (es) 2006-03-01
DE60112399T2 (de) 2006-06-01
DE60112399D1 (de) 2005-09-08
EP1249178B1 (en) 2005-08-03
US20020168458A1 (en) 2002-11-14
ATE300876T1 (de) 2005-08-15
DK1249178T3 (da) 2005-12-12
CZ2002975A3 (cs) 2003-09-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2562356B2 (ja) ワクシィコーン・メーサを主体とする製品および製造方法
US5137745A (en) Process for preparing shaped grain products
JP6714575B2 (ja) 粉末ベース食品の製造方法及びこれにより製造された食品
CA2186771A1 (en) Snack
AU2007333462B2 (en) Snack chip containing buckwheat hulls
JP2017510306A5 (cs)
US3589914A (en) Crisp,bacon flavored chips and foods containing term
CZ301343B6 (cs) Zpusob výroby chutovky
US20110076380A1 (en) Method of making a baked snack base product and the snack base product produced thereby
US6645541B2 (en) Enhancing puffable food products and for production thereof
EP1574138A1 (en) Low-fat, crispy, crinkled snack food product and process for preparing the same
WO2003034844A1 (en) Gelatinized potato starch breading composition and process for manufacture
WO2014192743A1 (ja) スナック菓子
KR100447400B1 (ko) 새로운 애피타이저의 제조 방법 및 이로부터 수득된 제품
CN1018423B (zh) 制备快速复原冷冻食物的方法
SA02220719B1 (ar) عملية لإنتاج مادة مشهية appetizer والمنتج الذي يتم الحصول عليه
CN111867386A (zh) 零食的制造方法
JP2003092993A (ja) ビスケット風味を有するパフ及びその製造方法
JP2003169614A (ja) 新規アペタイザの製造方法及びそれにより得られる製品

Legal Events

Date Code Title Description
MK4A Patent expired

Effective date: 20220318