CZ281340B6 - Nízkoenergetické potraviny - Google Patents
Nízkoenergetické potraviny Download PDFInfo
- Publication number
- CZ281340B6 CZ281340B6 CS911761A CS176191A CZ281340B6 CZ 281340 B6 CZ281340 B6 CZ 281340B6 CS 911761 A CS911761 A CS 911761A CS 176191 A CS176191 A CS 176191A CZ 281340 B6 CZ281340 B6 CZ 281340B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- energy
- low
- foodstuff according
- aliphatic
- emulsion
- Prior art date
Links
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 23
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 claims abstract description 19
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- -1 aliphatic polyol Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 9
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003607 modifier Substances 0.000 claims description 6
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 5
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 150000003138 primary alcohols Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003333 secondary alcohols Chemical class 0.000 claims description 4
- PUPZLCDOIYMWBV-UHFFFAOYSA-N (+/-)-1,3-Butanediol Chemical compound CC(O)CCO PUPZLCDOIYMWBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019681 Low Energy Density Foods Nutrition 0.000 claims description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 3
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 claims description 2
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 150000005691 triesters Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 claims 2
- XSTXAVWGXDQKEL-UHFFFAOYSA-N Trichloroethylene Chemical compound ClC=C(Cl)Cl XSTXAVWGXDQKEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims 1
- 239000007962 solid dispersion Substances 0.000 claims 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 abstract description 10
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 abstract description 3
- 230000036186 satiety Effects 0.000 abstract description 3
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 23
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 23
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L zinc dichloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Zn+2] JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 10
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 9
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 9
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 7
- OWBTYPJTUOEWEK-UHFFFAOYSA-N butane-2,3-diol Chemical compound CC(O)C(C)O OWBTYPJTUOEWEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 5
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 5
- 235000005074 zinc chloride Nutrition 0.000 description 5
- 239000011592 zinc chloride Substances 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 3
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 3
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 3
- IMNFDUFMRHMDMM-UHFFFAOYSA-N N-Heptane Chemical compound CCCCCCC IMNFDUFMRHMDMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 3
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 3
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 3
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 3
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 2
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000000436 anus Anatomy 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 2
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 2
- 239000012074 organic phase Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-VKHMYHEASA-N (+)-propylene glycol Chemical compound C[C@H](O)CO DNIAPMSPPWPWGF-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- DNIAPMSPPWPWGF-GSVOUGTGSA-N (R)-(-)-Propylene glycol Chemical compound C[C@@H](O)CO DNIAPMSPPWPWGF-GSVOUGTGSA-N 0.000 description 1
- YPFDHNVEDLHUCE-UHFFFAOYSA-N 1,3-propanediol Substances OCCCO YPFDHNVEDLHUCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000117 Abnormal behaviour Diseases 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 description 1
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 241000179532 [Candida] cylindracea Species 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000021050 feed intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 210000005095 gastrointestinal system Anatomy 0.000 description 1
- 238000003304 gavage Methods 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 231100000206 health hazard Toxicity 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 208000028774 intestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000012299 nitrogen atmosphere Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002889 oleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000005648 plant growth regulator Substances 0.000 description 1
- 229920000166 polytrimethylene carbonate Polymers 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 125000000075 primary alcohol group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 1
- 238000000425 proton nuclear magnetic resonance spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 1
- 239000000376 reactant Substances 0.000 description 1
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 125000003198 secondary alcohol group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-UHFFFAOYSA-N α-Linolenic acid Chemical compound CCC=CCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
- A23G1/38—Cocoa butter substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
- A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Abstract
Nízkoenergetické potraviny s obsahem lipidů, které jsou zcela nebo z části nahrazeny látkou, upravující energetickou hodnotu a tvořenou esterem alifatické kyseliny s alifatickým polyolem, odlišným od glycerolu. Tyto látky nejsou hydrolyzovány hydrolázami zažívací soustavy a nejsou tedy vstřebávány organismem. Jejich fyzikálně-chemické vlastnosti jsou podobné vlastnostem lipidů, látky vyvolávají pocit nasycení a nevyvolávají poruchy zažívací soustavy.ŕ
Description
Nízkoenergetické potraviny
Oblast techniky
Vynález se týká nizkoenergetických potravin s obsahem lipidů,i v nichž jsou lipidy alespoň z části nahrazeny látkou, upravujícíi energetický obsah, tvořené polyolesterem, odlišným od esterů! glycerolu a alifatických kyselin.
Dosavadní stav techniky
Výživa v rozvinutých zemích se vyznačuje příliš velkou spotřebou! tuků, které jsou složkou potravy s nejvyšším množstvím energie.! Tento příliš velký přívod tuků má v sobě riziko ohrožení zdraví,! především jde o onemocnění srdce a cév. Mimoto některé anomálie! metabolismu lipidů, jako jsou hyperlipidemie, obezita a cukrovka,! nevyžadují pouze léčebný zákrok, ale také dietní opatření, které! sníží přívod tuků, zejména nasycených tuků a cholesterolu.
Tuky však mají důležitou technickou,- tj . nevýživnou funkci! vzhledem ke svým zvláštním fyzikálním vlastnostem a přispívají ke! struktuře a chuti většiny potravin. Běžné zvyky ve výživě! nedovoluji snížení spotřeby tuků přes uvedená rizika vzhledem! k tomu, že tuky vyvolávají pocit nasycení.
Z tohoto důvodu byly vyvíjeny snahy nahradit přírodní tuky! v potravinách syntetickými látkami, podobnými tukům, s podobnými! fyzikálně chemickými a organoleptickými vlastnostmi, avšak tytoi látky nejsou organismem metabolizovány. Výhodnou skupinou těchtoi látek jsou polyolestery, odlišné od esterů glycerolu, které jsoui přítomné v přirozených potravinách. Tukové náhražky tohoto typui jsou jen málo hydrolyzovány hydrolázami v zažívacím systému,! takže jsou také málo štěpeny a málo vstřebávány a jsou vylučovány! střevem, přičemž nejsou toxické. Estery cukrů s alifatickými! kyselinami jsou například náhražkami tohoto typu a byly popsány! například v US patentovém spisu č. 3 600 168. Avšak estery cukrúi jsou poměrně nákladné vzhledem k tomu, že jejich výroba jei složitá. Mimoto mají tyto látky tu nežádoucí vlastnost, že častoi vyvolávají průjem.
Podstata vynálezu
Nyní bylo zjištěno, že estery alifatických kyselin a polyolů,i odlišných od glycerolu, přítomné v malém množství v tkáňových! lipidech, zejména mořských živočichů a také v zrnech některých! obilovin mají tu význačnou vlastnost, že téměř nejsou! hydrolyzovány hydrolázami ze zažívacího systému in vitro, a tími také nejsou vstřebávány in vivo v případě, že je potrava! obsahuje. Mimoto nebylo možno při testech in vivo pozorovati žádnou nesnášenlivost nebo střevní poruchy.
Strukturně podobné sloučeniny byly popsány jako regulátory růstui rostlin v evropském patentovém spisu č. 161 114. Zejména jsoui uvedeny estery 2-methyl-l,4-butadiolu a 1,3-propandiolui s kyselinou olejovou, linolenovou a linolovou.
-1CZ 281340 B6
Nízkoenergetické potraviny podle vynálezu obsahují jako látku,i upravující energetický obsah diester nebo triester alifatické! kyseliny o 16 až 22 atomech uhlíku a alifatického polyolu o 3 aži 5 atomech uhlíku s obsahem alespoň jedné esterifikovanéi sekundární alkoholové funkční skupiny a nejvýše jednéi esterifikované primární alkoholové funkční skupiny.
Alifatické polyoly se s výhodou volí z látek, které jsou pro svoui neškodnost součástí živočišných krmiv. Jde například! o 1,2-propandiol, 1,3-butandiol a 2,3-butandiol.
Z této skupiny jsou výhodné polyoly se sekundárními alkoholovými! funkčními skupinami, tj. bez primární alkoholové funkční skupiny. Tento jev je založen na skutečnosti, že hydrolýza lipázamii probíhá přednostně na primárních alkoholových skupinách, takže! míra vstřebávání látky, upravující energetický obsah je přímo! úměrná poměru mezi primárním a sekundárním alkoholem. Například! 2,3-butandiol je výhodný a jeho estery téměř nejsou vstřebávány.
Povaha alifatických kyselin závisí na požadovanýchi fyzikálně-chemických vlastnostech pro dané použití. Látka,i upravující energetický obsah by měla být podobná lipidům, kteréi má nahradit, měla by tedy obsahovat tytéž kyseliny, s výhodou vei stejném poměru. Užité alifatické kyseliny s výhodou obsahují 16! až 22 atomů uhlíku.
Potraviny podle vynálezu mohou mít formu emulze typu olej ve voděi nebo voda v oleji. Vhodnou emulzi olej ve vodě je rekonstituované! mléko, zmrzlina, majonéza, zálivky na saláty a podobné. Emulze! typu voda v oleji zahrnují pomazánky, sladké krémy, margariny,! smetanu do kávy, emulze masa a podobně.
Emulze může být kapalná, polotuhá nebo pevná, v tomto posledními případě je sušená a určená pro rekonstituování ve vodě, například! v případě mléka nebo smetany do kávy. Emulze tohoto typu může míti formu gelu, například v případě kyselého mléka, jogurtu a různých! desertů. Může také jít o disperzi pevných částí v tuku, například! v případě různých polev a čokolády.
Obsah tuku v potravině se obvykle pohybuje v rozmezí 10 až 90 %i hmot. Látka, upravující energetický obsah může tvořit 10 až 100! % hmot, lipidové fáze, v závislosti na požadovaném účinku. Byloi prokázáno, že míra vstřebávání směsi látky, upravujícii energetický obsah a tuku je nepřímo úměrná obsahu látky,! nahrazující tuk.
Pro některá použití, například v případě oleje, určeného kei smažení může být místo oleje užita pouze látka, upravující! energetický obsah nebo může jít o její směs s olejem. V tomto! případě je zvláště výhodná stálost uvedené látky proti hydrolýzei a proti působení tepla.
Látka, upravující energetický obsah tvoří s výhodou 10 až 90 %i hmot, směsi lipidů, jak pro mléčné tuky, tak pro rostlinné tuky.
-2CZ 281340 B6
Zvláštním použitím uvedené látky je částečná náhrada kakaovéhoi másla nebo mléčného tuku v čokoládě nebo různých nádivkách neboi polevách. V tomto případě je množství tuku, kompatibilní! s fyzikálné-chemickými vlastnostmi kakaového másla vyšší, jel možno nahradit 10 až 15 % hmot., vztaženo na kakaové másloi v případě čokolády, v případě nádivek nebo polev je možno! nahradit až 100 % tuku.
Látka, upravující energetický obsah může být připravena známými způsobem chemickou esterifikací polyolu alifatickou kyselinoui nebo směsí alifatických kyselin v nepřítomnosti organického! rozpouštědla, tento postup byl aplikován na reesterifikacii alifatických kyselin a popsán například v publikaci Fat. Sci.i Technol. 89, 480 až 485. Esterifikační reakce se provádí! v reaktoru, opatřeném míchadlem, teplota se udržuje na hodnotě,! blízké teplotě varu pod zpětným chladičem a současně se odstranil reakční voda destilací. Reakce se provádí v přítomnosti! katalyzátoru, například chloridu zinečnatého, při použití malého! přebytku polyolu celkem 2 až 4 hodiny při teplotě 150 až 170 ’C.i Potom se užije podtlaku 0,27 až 2,7 kPa a v destilaci sei pokračuje ještě 1 až 3 hodiny.
Po zchlazení na teplotu místnosti se směs rozpustí například! v hexanu a chlorid zinečnatý se odfiltruje. Získaný produkt sei potom může čistit chromatografií, například na oxidu hlinitém. Jei také možno postupovat tak, že se bez rozpuštění směs čistil například neutralizací, odbarvením, odpařením rozpouštědla! a nakonec odstraněním pachů.
V jednom z provedení syntézy může být esterifikace provedena! známým způsobem enzymatickou metodou při použití nespecifické! lipázy, například z kvasinek. Je možno užít například lipázyi z Candida cylindracea. Postup se provádí po vsázkách tak, že sei alifatické kyseliny rozpustí v uhlovodíku, jako n-heptanu, neboi n-hexanu, například v koncentraci 2 až 10 % hmot. Polyol se smísil s přibližně 10 % vody s obsahem přebytku enzymu vzhledemi k alifatické kyselině. Užije se například tří hmot, dílů enzymu! na dva hmot, díly alifatické kyseliny. Vodná fáze o pH přibližně!
7,2 a organická fáze se mísí za energického míchání při teplotěi 20 až 55 °C, s výhodou při teplotě 40 až 45 C. Reakce probíhá! v heterogenním prostředí na rozhraní obou fází a její rovnovážný! stav se přesunuje vzhledem k tvorbě esteru, protože esterová fázei okamžité přechází do organické fáze.
Ve výhodném kontinuálním provedení této enzymatické syntézy jei možno reakční složky přivádět do styku s zmobilizovaným enzymem,! například na pryskyřici, oxidu křemičitém nebo tkanině, neboi v reaktoru, který umožňuje použití malého množství enzymu.
Látku, upravující energetický obsah je možno chránit protii oxidaci přidáním antioxidační látky, s výhodou rozpustné! v tucích, jako je tokoferol nebo askorbylpalmitát.
Vynález se týká také způsobu výroby látky se sníženými energetickým obsahem, v tomto případě se do potraviny, jejíži energetický obsah má být snížen, přidává místo určitého podílui tuku látka, upravující energetický obsah.
-3CZ 281340 B6
Ve. zvláštním provedení pro použití ke smažení, například! bramborů, nudlí, obalovaného masa, ryb, zeleniny nebo ovoce jei možno potravinu smažit přímo za přítomnosti látky, upravující! energetický obsah.
Praktické provedení vynálezu bude osvětleno následujícími! příklady, v nichž jsou všechny uvedené díly a procentuální údajei hmotnosti, neni-li uvedeno jinak.
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
56,4 g směsi alifatických kyselin v následujících podílech v %i hmot.:
kyselina olejová70 kyselina stearová10 kyselina palmitová10 kyselina linolová5 kyselina myristová, palmitoolejová a arachidonová5 se smísí s 0,56 g chloridu zinečnatého v reaktoru, opatřeném! míchadlem a směs se zahřívá za míchání na 160 °C. Reaktor se! v průběhu zahřívání udržuje pod atmosférou dusíku. Potom se! postupně za míchání přidá 9 g 2,3-butandiolu ve formě racemátu.i Reaktor je opatřen sestupným chladičem, udržovaným na teplotě 15 °C obíháním studené vody. Směs se udržuje 3 hodiny na teplotě! 160 °C, potom se užije podtlaku 0,5 kPa a voda se kontinuálně! odstraní spolu se zbývajícím 2,3-butandiolem odpařováním po dobui 2 hodiny. Po čištění kapaliny, získané průchodem roztoku v hexanu! v poměru 1 : 1 sloupcem oxidu hlinitého se získá čištěný esteri s obsahem přibližně 0,2 % volných alifatických kyselin. Indexi lomu je 1,4635 při 20 ’C, viskozita produktu je 49 mPa.s přii teplotě 20 ’C a hustota je 0,895 g/cm3 při teplotě 22,4 °C.
Čištěný produkt má bleděžlutou barvu, je prostý pachu a má i vlastnosti neutrálního rostlinného oleje, například! slunečnicového oleje z hlediska svých fyzikálních vlastností,! zejména stálosti při vyšší teplotě.
Příklad 2 moly směsi alifatických kyselin z příkladu 1 se zahřejí s 1 %i chloridu zinečnatého za míchání na 160 ’C a postupně se přidái 1,15 molu 2,3-butandiolu ve formě racemátu. Směs se nechá přii uvedené teplotě reagovat 3 hodiny, v průběhu této doby sei vznikající voda kontinuálně odvádí ve formě páry. Potom se užijei podtlaku 1,3 kPa a reakce se dále provádí 2 hodiny. Po zchlazení! na teplotu místnosti se chlorid zinečnatý odfiltruje. Poi neutralizaci, odbarvení a nakonec odstranění pachů se získá! světle žlutý produkt bez chuti a bez zápachu, jehož fyzikálníi vlastnosti jsou srovnatelné s vlastnostmi neutrálního oleje.
-4CZ 281340 B6
Příklad 3
Postupuje se obdobným způsobem jako v příkladu 2, 2,3-butandioli ve formě racemátu se uvede do reakce se směsí alifatických! kyselin, obsahující jednotlivé kyseliny v následujících podílech! v % hmot. :
kyselina laurová 13 kyselina stearová 33 kyselina palmitová 23 kyselina olejová 28 jiné kyseliny 3
Získaný produkt je pevný při teplotě místnosti 20 ’C.
Produkt se chová podobně jako kakaové máslo z hlediska teploty! tání, jak je možno zjistit při analýze indexu podílu pevného tuku! SFI, který se stanoví při křivce tání tuku. Tato hodnota uvádí! v % podíl pevného tuku v částečně roztaveném tuku při dané! teplotě při stanovení protonového spektra NMR podle doporučení! I.U.P.A.C., 1. doplněk, 1982, metoda 2.323. Hodnoty jsou uvedeny! v následující tabulce při srovnání s kakaovým máslem.
SFI % teplota °C
| 5 | 10 | 20 | 30 | 37 | 40 | |
| produkt z příkladu 2 | 73 | 68 | 63 | 48 | 12 | 5 |
| kakaové máslo | 85 | 82 | 73 | 40 | 8 | 0 |
Příklad 4
4.1. Pokusy s podáváním krmivá s obsahem látky, upravující! energetický obsah obézním krysám
4.1.1. Pokusné podmínky krysích samců ve stáří 8 týdnů bylo rozděleno náhodně do dvoui skupin s obsahem 4 a 5 krys, avšak tak, aby průměrná hmotnosti u každé skupiny byla stejná. Obě skupiny byly krmeny běžnými krmivém, v němž bylo 10 % krmivá nahrazeno ve skupině! A kukuřičným olejem a ve skupině B produktem z příkladu 2 na dobui 35 dnů.
Krysy byly váženy 2x týdně ve dnech 3 a 7 a byla pozorována! jejich srst, jejich anus, jejich výkaly a jejich celkové chování.
Podávané krmivo a zbylé krmivo bylo váženo po každém krmení! a požité krmivo bylo vypočítáno odečtením, krmivo bylo podáváno! v pravidelných intervalech, vždy ve stejném množství. Potom byloi vypočítáno celkové množství požitého krmivá na jedno zvíře.
Po pěti dnech byla zvířata usmrcena, byla oddělena krev a z krve! byla oddělena plasma. Bylo vyjmuto srdce a játra, tyto
-5CZ 281340 B6 orgányi byly promyty a okamžitě zmrazený a potom skladovány při teplotéi -40 ’C do analýzy.
4.1.2. Výsledky
Výsledky, týkající se přírůstků a průběhu celého pokusu jsoui shrnuty v následující tabulce 1.
Je zřejmé, že je možno pozorovat zřetelný rozdíl v přírůstku! hmotnosti od začátku pokusu mezi skupinou A, jíž byl v krmivui podáván kukuřičný olej a skupinou B, jíž byl podáván prostředek! podle vynálezu, skupina A zřetelně rostla rychleji než skupina B.
Krmivo pro skupinu B obsahovalo přibližně 6 % poživatelného tuku! s obsahem 17 % kyseliny linolové a 1,8 % kyseliny! alfa-linolenové. Tyto hodnoty jsou standardní pro typickéi laboratorní krmivo a jsou považovány za dostatečné k tomu, abyi nedošlo k nedostatečnému přívodu tuku u krys.
Rychlejší růst skupiny A pokračoval v průběhu celého pokusu! a jeho výsledkem byl rozdíl v hmot, přírůstku 22,5 % mezi oběma! skupinami, celkový rozdíl v hmotnosti zvířat byl 11,2 %.
Tabula 1
| den | průměrný přírůstek 9 | A průměrná hmotnost 9 | průměrné požité množství g | B průměrný přírůstek 9 | průměrná hmotnost 9 | průměrné požité množství g | rozdíl v pří· růstku A-B 9 |
| 0 | 0 | 249 | 0 | 0 | 249 | 0 | 0 |
| 1 | 27 | 276 | 83,6 | 22 | 271 | 85,7 | 5 |
| 7 | 62 | 311 | 203,8 | 54 | 303 | 213,2 | 8 |
| IQ | 88,6 | 337,6 | 291,8 | 75,1 | 324,1 | 301,5 | 13,5 |
| 14 | 122 | 371 | 416,7 | 102,5 | 351,5 365,2 | 423,5 | 19,5 |
| 17 | 143,3 | 392,3 | 501,2 | 116,2 | 508,3 | 27,1 | |
| 21 | 169,5 | 418,5 | 618,3 | 137,4 | 386,4 | 622,9 | 32,1 |
| 24 | 188,4 | 437,4 | 705,4 | 148,3 | 397,3 | 704,6 | 40,1 |
| 29 | 209,9 | 458,1 | 827,8 | 166,4 | 415,4 | 824 | 43,5 |
| 31 | 224,3 | 473,3 | 917,4 | 174,4 | 423,4 | 918,8 | 49,9 55,6 |
| 35 | 247,2 | 496,2 | 1033,6 | 191,6 | 440,6 | 1031,4 |
Energetický rozdíl mezi oběma krmivý, založený nai metabolizovatelné energii 12,5 kJ/g u standardního krmivá je 24i % za předpokladu, že energetický přinos látky, upravující! energetický obsah je 0. To je v téměř naprosté shodéi s pozorovaným rozdílem v přírůstku, který je 22,5 %. To ukazuje,i že uvedená látka ve skupině B není metabolizována a že jejíi energetický přínos je opravdu přibližně 0.
Pokud jde o přívod krmivá, není podstatný rozdíl mezi množstvím,i které je oběma skupinami požité v průběhu pokusu. Malý pozorovaný! rozdíl byl 2,2 g pro skupinu B při 1 000 g celkového množství nai zvíře, což je 0,2 %.
-6CZ 281340 B6
Ze získaných výsledku je možno usoudit, že
- neexistuje preference nebo odmítnutí kteréhokoliv krmíval z organoleptických příčin a
-krmivo, podané skupině B mělo nižší obsah energie, avšak tato! skutečnost nevedla zvířata k požití většího množství kei kompenzaci vzhledem k tomu, že přítomnost látky, upravující! energetický obsah poskytovala stejný pocit nasyceni jakoi kukuřičný olej v krmivu skupiny A.
Toto pozorování také neprokázalo žádnou větší změnu v požívání! potravy u zvířat obou skupin.
Nebylo také možno pozorovat žádný abnormální projev u žádného ze! zvířat. Zvířata obou skupin měla suchou, nemastnou srst, nemastný! anus a jejich výkaly neukazovaly na průjem. Výkaly skupiny B byly! tukovité, avšak pevné. Je zřejmé, že látka, užitá ke snížení! energetického obsahu krmivá neměla žádný rušivý účinek na střevní! sliznici.
Při analýze tukové tkáně srdce a jater nebylo možno prokázat! žádné stopy nemodifikovaného diolesteru, nahromaděného! v orgánech. V obou skupinách bylo možno prokázat malá množství! diolesterů, která jsou za normálních poměrů přítomná v játrech.
4.2. Pokusy s látkou, upravující energetický obsah u normálních! myší
Pěti mladým myším samicím bylo podáváno běžné krmivo a voda.! Mimoto se v jediné dávce podá 20 ml produktu z příkladu 1 na kg! tělesné hmotnosti. Sloučenina se podá sondou. Potom se zvířata! váží ve dnech 1, 2, 3, 4, 5, 8, 12 a 15.
U pokusnýcn zvířat nebylo možno pozorovat žádné příznaky! toxicity, mortality nebo abnormálního chování. Anální část zvířat! byla 1,5 hodin po podání produktu pokryta tukem, avšak tento jev! zmizel po 24 hodinách. Přírůstek byl přibližně 10 % v průběhu 15! dnů.
Příklad 5
Nízkoenergetická majonesa
Byly připraveny dva typy majonesy jako emulze typu olej ve vodě! se složením, které je v následující tabulce uvedeno ve sloupcích! A, B a C. Všechny tři produkty měly srovnatelné organoleptické! vlastnosti, avšak velmi rozdílný energetický obsah.
Množství jednotlivých složek v tabulce jsou uvedena v procentech! hmot.
-7CZ 281340 B6
ABC
| slunečnicový olej | 81 | 41 | |
| kapalný 2,3-butandiolester z příkladu 2 | - | 40 | 81 |
| vaječný žloutek | 5 | 5 | 5 |
| ocet | 4 | 4 | 4 |
| sůl | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| cukr | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| koření | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
| voda do 100 | — | ||
| Kcal/100 g | 780 | 422 | 53 |
| KJ/100 g | 3,270 | 1,770 | 222 |
Příklad 6
Nízkoenergetická zálivka na salát
Zálivka na salát typu emulze olej ve vodě, v níž vodná fázei obsahovala ocet, byla připravena tak, že jako zahuštovadla byli užit škrob.
V následující tabulce je na jednotlivých zálivkách, označených D,i E a F, ilustrováno snížení energetickéno obsahu těchto zálivek! při použití látky podle vynálezu pro úpravu energetického obsahu! potravin.
Množství jednotlivých složek v tabulce jsou uvedena v procentech! hmot.
D E F
| slunečnicový olej | 42 | 20 | — |
| kapalný 2,3-butandiolester z příkladu 2 | - | 22 | 42 |
| vaječný žloutek | 5 | 5 | 5 |
| sůl | 4 | 4 | 4 |
| cukr | 3 | 3 | 3 |
| škrob | 9 | 9 | 9 |
| ocet | 15 | 15 | 15 |
| koření | 3 | 3 | 3 |
| voda do 100 | - | - | - |
| Kcal/100 g | 473 | 274 | 94 |
| KJ/100 g | 1,985 | 1,150 | 394 |
Příklad 7
Nízkoenergetická čokoláda
2,3-butandiolester z příkladu 3, který je při teplotě místnosti! pevnou látkou se smísí s kakaovým máslem a/nebo s náhradou! kakaovéno másla v množstvích, která jsou uvedena v následující! tabulce. Tímto způsobem je možno získat čokoládu nebo polevu,! tyto výrobky mají stejné fyzikální a organoleptické vlastnosti,! avšak snížený obsah energie, jak je možno prokázat srovnáními následujících produktů G, H a I v následující tabulce:
-8CZ 281340 B6
Množství jednotlivých složek v tabulce jsou uvedena v procentech! hmot.
| G | H | I | |
| kakao - 55 % tuku | 32,8X | 32,8X | 32,8X |
| sacharosa | 48,3 | 48,3 | 48,3 |
| kakaové máslo | 19,2 | 12 | — |
| 2,3-butandiolester z příkladu 3 | 7,2 | 19,2 | |
| sojový lecithin | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| chuťové látky | stopy | stopy | stopy |
| Kcal/100 g | 560 | 495 | 387 |
| KJ/100 g | 2,350 | 2,070 | 1,621 |
x Odpovídá 30 sušiny.
V případě, že se sacharosa nahradí nízkoenergetickým cukrem! PALATINIT, jde o koncentrované sladidlo, nepůsobící zubní kaz, sel sníženou energetickou hodnotou, tvořené směsí glukosylsorbitolui a glukosylmannitolu, sladidlo dodává 50 % energetického obsahu! produktu, má získaná čokoláda energetický obsah 190 Kcal/100 g,i tj. 1 215 KJ/100 g.
Claims (10)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Nízkoenergetické potraviny s obsahem lipidů, v nichž lipidy! jsou alespoň z části nahrazeny látkou, upravující energetický! obsah, tvořenou esterem polyolů, odlišným od esterů glycerolui a alifatických kyselin, vyznačující se tím, že jako látku, upravující energetický obsah obsahují diester neboi triester alifatické kyseliny o 16 až 22 atomech uhlíku! a alifatického polyolu o 3 až 5 atomech uhlíku, obsahujícího! alespoň jednu esterifikovanou sekundární alkoholovou funkční! skupinu a nejvýše jednu esterifikovanou primární alkoholovou! funkční skupinu.
- 2. Nízkoenergetické potraviny podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako látku pro úpravu! energetického obsahu obsahují diester nebo triester alifatické! kyseliny a alifatického diolu nebo triolu, v němž jsou! esterifikovány sekundární alkoholové funkční skupiny.
- 3. Nízkoenergetické potraviny podle nároku 2, vyznačující se tím, že jako látku pro úpravu! energetického obsahu obsahují diester 2,3-butandiolu se směsíi alifatických kyselin, obsahující kyselinu olejovou, palmitovou,! stearovou a linolovou.
- 4. Nízkoenergetické potraviny podle nároku 1, vyznačující se tím, že v lipidovém podílu obsahují! alespoň 10 % hmot, látky, upravující energetický obsah těchtoipotravin.-9CZ 281340 B6
- 5. Nízkoenergetické potraviny podle nároku 4, vyznačující se tím, že jde o emulzi typu olej vei vodě, zvláště o majonézu nebo o zálivku na salát.
- 6. Nízkoenergetické potraviny podle nároku 4, vyznačující se tím, že jde o polotuhou emulzi typui voda v oleji nebo o emulzi v pevné formě, zvláště o margarin,! pomazánky nebo práškované plnotučné mléko.
- 7. Nízkoenergetické potraviny podle nároku 4, vyznačující se tím, že jde o zmrzlinu.
- 8. Nízkoenergetické potraviny podle nároku 4, vyznačující se tím, že jde o olej ke smažení.
- 9. Nízkoenergetické potraviny podle nároku 4, vyznačující se tím, že jde o pevnou disperzi,! zejména o čoko- ládu, polevu nebo nádovku.
- 10. Nízkoenergetické potraviny podle nároku 4, vyznačující se tím, že jde o gelovitou emulzi,i zvláště okyselené mléko, jogurt nebo desert.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP90113045A EP0465689B1 (fr) | 1990-07-09 | 1990-07-09 | Composition alimentaire hypocalorique |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS176191A3 CS176191A3 (en) | 1992-01-15 |
| CZ281340B6 true CZ281340B6 (cs) | 1996-08-14 |
Family
ID=8204187
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS911761A CZ281340B6 (cs) | 1990-07-09 | 1991-06-10 | Nízkoenergetické potraviny |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5264237A (cs) |
| EP (1) | EP0465689B1 (cs) |
| JP (1) | JP3217807B2 (cs) |
| AU (1) | AU646866B2 (cs) |
| CA (1) | CA2045380A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ281340B6 (cs) |
| DE (1) | DE69006497T2 (cs) |
| DK (1) | DK0465689T3 (cs) |
| ES (1) | ES2062207T3 (cs) |
| HU (1) | HU208065B (cs) |
| IL (1) | IL98436A (cs) |
| NO (1) | NO912598L (cs) |
| NZ (1) | NZ238618A (cs) |
| ZA (1) | ZA914462B (cs) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2094240T3 (es) * | 1992-01-09 | 1997-01-16 | Nestle Sa | Utilizacion de diol diesteres en los alimentos para perros y gatos. |
| JP3244354B2 (ja) * | 1993-06-30 | 2002-01-07 | 花王株式会社 | 揚げ物調製用油脂組成物 |
| US6306828B1 (en) | 1995-04-06 | 2001-10-23 | Baxter International, Inc. | Enantiomerically-enhanced nutritional energy substrates |
| SE9702630D0 (sv) * | 1997-07-07 | 1997-07-07 | Scotia Lipidteknik Ab | Satiety product |
| WO2007022092A1 (en) * | 2005-08-15 | 2007-02-22 | Stepan Company | High melt lipids |
| JP6971311B2 (ja) | 2016-06-16 | 2021-11-24 | コールドスナップ コーポレイション | １杯分の冷凍菓子を提供するためのシステム |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| WO2022170323A1 (en) | 2021-02-02 | 2022-08-11 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3600186A (en) * | 1968-04-23 | 1971-08-17 | Procter & Gamble | Low calorie fat-containing food compositions |
| US4005195A (en) * | 1976-02-12 | 1977-01-25 | The Procter & Gamble Company | Compositions for treating hypercholesterolemia |
| GB8412049D0 (en) * | 1984-05-11 | 1984-06-20 | Unilever Plc | Treatment |
| EP0236288B1 (en) * | 1986-02-20 | 1993-12-15 | The Procter & Gamble Company | Low calorie fat materials that eliminate laxative side effect |
| US5008126A (en) * | 1989-06-27 | 1991-04-16 | Nabisco Brands, Inc. | Long chain diol diesters as low calorie fat mimetics |
| US5006351A (en) * | 1989-06-27 | 1991-04-09 | Nabisco Brands, Inc. | Cyclohexyl diol diesters as low calorie fat mimetics |
| CA2015946A1 (en) * | 1989-06-27 | 1990-12-27 | Lawrence P. Klemann | Diol lipid analogues as edible fat replacements |
| US5043179A (en) * | 1990-03-29 | 1991-08-27 | Nabisco Brands, Inc. | Triol triester derivatives as low calorie fat mimetics |
| CA2079889C (en) * | 1990-04-26 | 1998-08-04 | James C. Letton | Solid, nondigestible, fat-like compounds and food compositions |
| US5188858A (en) * | 1991-01-18 | 1993-02-23 | The Procter & Gamble Company | Propylene glycol diesters of medium chain and long chain saturated fatty acids useful as reduced calorie cocoa butter substitutes and hard butters |
-
1990
- 1990-07-09 DK DK90113045.0T patent/DK0465689T3/da active
- 1990-07-09 DE DE90113045T patent/DE69006497T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1990-07-09 ES ES90113045T patent/ES2062207T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1990-07-09 EP EP90113045A patent/EP0465689B1/fr not_active Expired - Lifetime
-
1991
- 1991-06-05 US US07/711,188 patent/US5264237A/en not_active Expired - Fee Related
- 1991-06-06 HU HU911894A patent/HU208065B/hu not_active IP Right Cessation
- 1991-06-10 IL IL9843691A patent/IL98436A/en not_active IP Right Cessation
- 1991-06-10 CZ CS911761A patent/CZ281340B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1991-06-11 ZA ZA914462A patent/ZA914462B/xx unknown
- 1991-06-12 AU AU78363/91A patent/AU646866B2/en not_active Ceased
- 1991-06-19 NZ NZ238618A patent/NZ238618A/en unknown
- 1991-06-25 CA CA002045380A patent/CA2045380A1/en not_active Abandoned
- 1991-07-02 NO NO91912598A patent/NO912598L/no unknown
- 1991-07-08 JP JP16686391A patent/JP3217807B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO912598D0 (no) | 1991-07-02 |
| HU911894D0 (en) | 1991-12-30 |
| ZA914462B (en) | 1992-03-25 |
| JP3217807B2 (ja) | 2001-10-15 |
| DK0465689T3 (da) | 1994-05-30 |
| HU208065B (en) | 1993-08-30 |
| EP0465689B1 (fr) | 1994-02-02 |
| ES2062207T3 (es) | 1994-12-16 |
| US5264237A (en) | 1993-11-23 |
| NZ238618A (en) | 1992-04-28 |
| NO912598L (no) | 1992-01-10 |
| JPH06339341A (ja) | 1994-12-13 |
| IL98436A0 (en) | 1992-07-15 |
| DE69006497D1 (de) | 1994-03-17 |
| HUT60115A (en) | 1992-08-28 |
| AU646866B2 (en) | 1994-03-10 |
| AU7836391A (en) | 1992-01-09 |
| EP0465689A1 (fr) | 1992-01-15 |
| CS176191A3 (en) | 1992-01-15 |
| DE69006497T2 (de) | 1994-05-11 |
| CA2045380A1 (en) | 1992-01-10 |
| IL98436A (en) | 1994-01-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2300115T5 (es) | Grasas comestibles que contienen ácido arachidónico y alimentos que contienen las mismas | |
| US7056949B2 (en) | Oil/fat composition | |
| KR100253956B1 (ko) | 저 칼로리 지방 대용물 | |
| US4508746A (en) | Low calorie edible oil substitutes | |
| JP4116844B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| US20100280112A1 (en) | Composition Enriched in Diglyceride with Conjugated Linoleic Acid | |
| CA2097800C (en) | Reduced calorie triglyceride mixtures | |
| CZ281340B6 (cs) | Nízkoenergetické potraviny | |
| EP1544281B1 (en) | Fat composition | |
| JPH02500522A (ja) | カルボキシ／カルボキシラートエステルを含む低カロリー脂肪類似物質 | |
| WO1999048378A1 (fr) | Composition grasse contenant du phytosterol | |
| Man et al. | Medium-chain triacylglycerols | |
| WO2003007932A1 (fr) | Substances pour le controle du degre d'adiposite | |
| JP4268473B2 (ja) | 油脂組成物 | |
| US5068119A (en) | Acid-hydrolyzable ester derivatives as low calorie fat mimetics | |
| US5043179A (en) | Triol triester derivatives as low calorie fat mimetics | |
| US5068120A (en) | Amine ester derivatives as low calorie fat mimetics | |
| JP2824598B2 (ja) | 栄養組成物 | |
| JP2009269864A (ja) | リン脂質結合型アラキドン酸増加剤 | |
| JPWO2003092396A1 (ja) | 体脂肪低下用油脂組成物、及びそれを含有する食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| IF00 | In force as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20000610 |