CZ2774U1 - Tavený sýr - Google Patents
Tavený sýr Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2774U1 CZ2774U1 CZ19943213U CZ321394U CZ2774U1 CZ 2774 U1 CZ2774 U1 CZ 2774U1 CZ 19943213 U CZ19943213 U CZ 19943213U CZ 321394 U CZ321394 U CZ 321394U CZ 2774 U1 CZ2774 U1 CZ 2774U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- fat
- processed cheese
- cheese
- processed
- content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Oblast techniky _o
O i
Technické řešení se týká taveného sýru na bázi přírodních sýrů. a živočišného mléčného tuku.
Dosavadní stav techniky
Dosud produkované tavené sýry se vyrábí zahříváním směsi přírodních sýrů v tavičce nebo ternizačním zařízení při teplotách 70 až 95°C po dobu 5 až 10 minut za přídavku tavících solí. Vedle bílkovin a jejich štěpných produktů, solí, laktózy a dalších látek obsahuje tavený sýr i mléčný tuk, který je do výsledného výrobku jednak vnášen díky svému obsahu v přírodních sýrech použitých jako surovina k výrobě tavených sýrů, jednak se samostatně přidává k násadě v množství daném druhem vyráběného taveného sýru ve formě smetany nebo másla (obsah tuku v sušině 60 % a více, 45 až 55 %, 40 % a méně).
Tavené sýry vyrobené za pomoci přídavku mléčného tuku jsou hlediska nevyhovující vzhledem k relativně cholesterolu a absenci žádoucích nenasycených mastných kyselin v hotovém produktu. Nepříznivé je rovněž cenové hledisko vzhledem ke značné ceně mléčného tuku.
ze zdravotního vysokému obsahu
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky do značné míry odstraňuje tavený sýr na bázi přírodních sýrů a živočišného mléčného tuku, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje jako přísadu jedlý rostlinný olej, zejména olej s obsahem nenasycených mastných kyselin, v množství 1 až 90 % hmot., vztaženo na celkový obsah tuku.
Podstata způsobu výroby taveného sýru spočívá v tom, že ke směsi přírodních sýrů zahřívané za přídavku tavících solí se přidává jedlý rostlinný olej, zejména olej s obsahem nenasycených mastných kyselin, v množství od 1 do 90 % hmot., vztaženo na celkový obsah tuku.
Takto vyrobený tavený sýr získává díky svému obsahu jedlého rostlinného oleje, zejména s nenasycenými mastnými kyselinami, nové žádoucí nutriční vlastnosti. V závislosti na poklesu obsahu mléčného tuku se snižuje i obsah celkového cholesterolu, který je úzce spojován, se vznikem kardiovaskulárních onemocnění, a dále se snižuje obsah nasycených mastných kyselin. Ze zdravotního hlediska je významný zvýšený obsah nenasycených mastných kyselin obsažených v jedlém rostlinném oleji.
Dále je možno přídavkem v tuku rozpustných vitamínů, zejména vitamínů A, E a D a beta karotenu do rostlinného oleje obohacovat tavené sýry o tyto látky. Použití rostlinného oleje dále zlepšuje bělost výrobku.
Takto vyrobený tavený sýr má tedy oproti doposud vyráběným taveným sýrům hlavní přednost ve zlepšení vyživářsko-zdravotních vlastností, a dále není nezanedbatelná ani cenová výhodnost, vzhledem k mnohem nižší ceně rostlinného oleje oproti ceně mléčného tuku.
Příklady provedení technického řešení
Příklad 1
Do nádoby se předloží 5 kg přírodního sýru primátor, 14 kg sýru moravský blok, 11,6 kg bloku s 45% obsahem tuku v sušině, 10,3 kg bloku s 30% obsahem tuku v sušině, 8 kg otavanu s 50% obsahem tuku v sušině. Směs se pomele a vloží se do tavícího kotlíku o obsahu náplně 100 kg. Přidá se 3,7 kg měkkého tvarohu,
13,5 1 smetany, 1,5 kg sušeného podmáslí, 3,8 1 slunečnicového oleje, 2,7 kg tavících solí a po doplnění vodou do 100 kg se směs taví při teplotě 85°C za neustálého mícháni po dobu 10 minut. Tavenina - smetanový sýr, se po vypuštění z tavícího kotlíku zpracuje na balícím stroji.
Příklad 2
Připraví se směs přírodních sýrů pomletím 5 kg sýru primátor, 14 kg sýru moravský blok, 11,6 kg bloku s 45% obsahem tuku v sušině, 10,3 kg bloku s 30% obsahem tuku v sušině, 8 kg otavanu s 50% obsahem tuku v sušině. Po vložení do tavičky se přidá 3,7 kg tvarohu, 1,5 kg sušeného podmáslí, 10,7 1 slunečnicového oleje, 2,7 kg tavících solí a doplní vodou do 100 kg. Dále se postupuje jako v příkladu 1. Výsledný produkt tavený sýr obsahuje maximální množství jedlého rostlinného oleje.
i , - 3 Příklad 3 • i
Připraví se směs přírodních sýru jako v příkladech 1 a 2. Po t x vložení do tavícího kotlíku se přidá 3,7kg tvarohu, 3,6 kg másla,
1,5 kg sušeného podmáslí, 0,2 1 slunečnicového oleje, 2,7 kg tavících solí a voda do 100 kg. Dále se postupuje jako v příkladu
1. Výsledný produkt - tavený sýr obsahuje minimální množství jedlého rostlinného oleje.
*
Uvedené příklady je možno dále modifikovat, provádět přídavek v tuku rozpustných vitamínů, beta karotenu a dalších přísad, jako je šunka, plecko, klobásy, ořechy, zelenina, kmín apod. a nijak neomezují nároky na ochranu.
Průmyslová využitelnost
Technické řešení je možno využít při výrobě tavených sýrů pro výživu.
Claims (1)
- NÁROKY NA OCHRANUTavený sýr na bázi přírodních sýrů a živočišného mléčného tuku, vyznačující se tím, že obsahuje jako přísadu jedlý rostlinný olej, zejména olej s obsahem nenasycených mastných kyselin, v množství 1 až 90 % hmot., vztaženo na celkový obsah, tuku.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ19943213U CZ2774U1 (cs) | 1994-11-28 | 1994-11-28 | Tavený sýr |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ19943213U CZ2774U1 (cs) | 1994-11-28 | 1994-11-28 | Tavený sýr |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ2774U1 true CZ2774U1 (cs) | 1994-12-13 |
Family
ID=38753888
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ19943213U CZ2774U1 (cs) | 1994-11-28 | 1994-11-28 | Tavený sýr |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CZ (1) | CZ2774U1 (cs) |
-
1994
- 1994-11-28 CZ CZ19943213U patent/CZ2774U1/cs unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE69303884D1 (de) | Fettarmes Käseprodukt und Verfahren zu dessen Herstellung | |
JP7407715B2 (ja) | チーズ様食品 | |
PT2157867E (pt) | Método para redução do teor de ácidos gordos saturados de matéria gorda de leite, produtos obtidos e as suas aplicações | |
SK284580B6 (sk) | Postup výroby syrových produktov metódou úpravy východiskových materiálov | |
US5158797A (en) | Process for producing spreadable butter with a reduced fat content | |
CZ2774U1 (cs) | Tavený sýr | |
CZ292594A3 (cs) | Tavený sýr a způsob jeho výroby | |
RU2489889C2 (ru) | Применение анионных эмульгаторов для увеличения плотности плавленых сырных продуктов с содержанием сухих веществ ≤ 40% | |
EP0644726B1 (en) | Method to manufacture a biotechnical product lowering the cholesterol level in blood | |
RU2248713C2 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
Rudiuk et al. | Rationale of cheese filling technology for the meat industry | |
RU2775398C1 (ru) | Способ получения композиции для производства колбасных изделий из мяса рыбы | |
RU2815966C1 (ru) | Способ приготовления творожного сыра с соево-грибным компонентом | |
RU2224446C2 (ru) | Соевый концентрат пастообразный и способ его получения | |
RU2124296C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
RU2173054C2 (ru) | Способ производства плавленой массы | |
SU1395272A1 (ru) | Способ производства паштета из м са куриного | |
UA139473U (uk) | Спосіб отримання сиру плавленого ковбасного | |
AU659306B2 (en) | A method of producing and packing a caseous product | |
RU2246236C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
RU2141212C1 (ru) | Способ получения плавленого сыра "кланви" | |
SU1024050A1 (ru) | Способ получени плавленого сыра "дарницкий | |
RU2258439C2 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
RU2043037C1 (ru) | Полуфабрикат для приготовления изделий из измельченного мяса птицы | |
UA151800U (uk) | Спосіб отримання сиру плавленого ковбасного |