CZ2774U1

CZ2774U1 - Tavený sýr

Info

Publication number: CZ2774U1
Application number: CZ19943213U
Authority: CZ
Inventors: Zdeněk Ing. Šlais; Josef Mvdr. Vrbata
Original assignee: Zdeněk Ing. Šlais; Josef Mvdr. Vrbata
Priority date: 1994-11-28
Filing date: 1994-11-28
Publication date: 1994-12-13

Description

Oblast techniky _o

O i

Technické řešení se týká taveného sýru na bázi přírodních sýrů. a živočišného mléčného tuku.

Dosavadní stav techniky

Dosud produkované tavené sýry se vyrábí zahříváním směsi přírodních sýrů v tavičce nebo ternizačním zařízení při teplotách 70 až 95°C po dobu 5 až 10 minut za přídavku tavících solí. Vedle bílkovin a jejich štěpných produktů, solí, laktózy a dalších látek obsahuje tavený sýr i mléčný tuk, který je do výsledného výrobku jednak vnášen díky svému obsahu v přírodních sýrech použitých jako surovina k výrobě tavených sýrů, jednak se samostatně přidává k násadě v množství daném druhem vyráběného taveného sýru ve formě smetany nebo másla (obsah tuku v sušině 60 % a více, 45 až 55 %, 40 % a méně).

Tavené sýry vyrobené za pomoci přídavku mléčného tuku jsou hlediska nevyhovující vzhledem k relativně cholesterolu a absenci žádoucích nenasycených mastných kyselin v hotovém produktu. Nepříznivé je rovněž cenové hledisko vzhledem ke značné ceně mléčného tuku.

ze zdravotního vysokému obsahu

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky do značné míry odstraňuje tavený sýr na bázi přírodních sýrů a živočišného mléčného tuku, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje jako přísadu jedlý rostlinný olej, zejména olej s obsahem nenasycených mastných kyselin, v množství 1 až 90 % hmot., vztaženo na celkový obsah tuku.

Podstata způsobu výroby taveného sýru spočívá v tom, že ke směsi přírodních sýrů zahřívané za přídavku tavících solí se přidává jedlý rostlinný olej, zejména olej s obsahem nenasycených mastných kyselin, v množství od 1 do 90 % hmot., vztaženo na celkový obsah tuku.

Takto vyrobený tavený sýr získává díky svému obsahu jedlého rostlinného oleje, zejména s nenasycenými mastnými kyselinami, nové žádoucí nutriční vlastnosti. V závislosti na poklesu obsahu mléčného tuku se snižuje i obsah celkového cholesterolu, který je úzce spojován, se vznikem kardiovaskulárních onemocnění, a dále se snižuje obsah nasycených mastných kyselin. Ze zdravotního hlediska je významný zvýšený obsah nenasycených mastných kyselin obsažených v jedlém rostlinném oleji.

Dále je možno přídavkem v tuku rozpustných vitamínů, zejména vitamínů A, E a D a beta karotenu do rostlinného oleje obohacovat tavené sýry o tyto látky. Použití rostlinného oleje dále zlepšuje bělost výrobku.

Takto vyrobený tavený sýr má tedy oproti doposud vyráběným taveným sýrům hlavní přednost ve zlepšení vyživářsko-zdravotních vlastností, a dále není nezanedbatelná ani cenová výhodnost, vzhledem k mnohem nižší ceně rostlinného oleje oproti ceně mléčného tuku.

Příklady provedení technického řešení

Příklad 1

Do nádoby se předloží 5 kg přírodního sýru primátor, 14 kg sýru moravský blok, 11,6 kg bloku s 45% obsahem tuku v sušině, 10,3 kg bloku s 30% obsahem tuku v sušině, 8 kg otavanu s 50% obsahem tuku v sušině. Směs se pomele a vloží se do tavícího kotlíku o obsahu náplně 100 kg. Přidá se 3,7 kg měkkého tvarohu,

13,5 1 smetany, 1,5 kg sušeného podmáslí, 3,8 1 slunečnicového oleje, 2,7 kg tavících solí a po doplnění vodou do 100 kg se směs taví při teplotě 85°C za neustálého mícháni po dobu 10 minut. Tavenina - smetanový sýr, se po vypuštění z tavícího kotlíku zpracuje na balícím stroji.

Příklad 2

Připraví se směs přírodních sýrů pomletím 5 kg sýru primátor, 14 kg sýru moravský blok, 11,6 kg bloku s 45% obsahem tuku v sušině, 10,3 kg bloku s 30% obsahem tuku v sušině, 8 kg otavanu s 50% obsahem tuku v sušině. Po vložení do tavičky se přidá 3,7 kg tvarohu, 1,5 kg sušeného podmáslí, 10,7 1 slunečnicového oleje, 2,7 kg tavících solí a doplní vodou do 100 kg. Dále se postupuje jako v příkladu 1. Výsledný produkt tavený sýr obsahuje maximální množství jedlého rostlinného oleje.

i , - 3 Příklad 3 • i

Připraví se směs přírodních sýru jako v příkladech 1 a 2. Po t x vložení do tavícího kotlíku se přidá 3,7kg tvarohu, 3,6 kg másla,

1,5 kg sušeného podmáslí, 0,2 1 slunečnicového oleje, 2,7 kg tavících solí a voda do 100 kg. Dále se postupuje jako v příkladu

1. Výsledný produkt - tavený sýr obsahuje minimální množství jedlého rostlinného oleje.

*

Uvedené příklady je možno dále modifikovat, provádět přídavek v tuku rozpustných vitamínů, beta karotenu a dalších přísad, jako je šunka, plecko, klobásy, ořechy, zelenina, kmín apod. a nijak neomezují nároky na ochranu.

Průmyslová využitelnost

Technické řešení je možno využít při výrobě tavených sýrů pro výživu.

Claims

NÁROKY NA OCHRANU

Tavený sýr na bázi přírodních sýrů a živočišného mléčného tuku, vyznačující se tím, že obsahuje jako přísadu jedlý rostlinný olej, zejména olej s obsahem nenasycených mastných kyselin, v množství 1 až 90 % hmot., vztaženo na celkový obsah, tuku.