CZ254893A3 - Process for producing confectioner's ice articles and apparatus for making the same - Google Patents

Description

Způsob výroby cukrářského zmrzlinovéno zboží a zařízení k provádění tohoto způsobu

Oblast ^: techniky

Vynález se týká způsobu výroby cukrářského zboží, zejména zmrzlinového zboží zahrnujícího včlenění ozdobné vrstvy jiného, zejména křehkého materiálu.

Dosavadní stav techniky

EP-A-44 689 popisuje způsob a zařízení na výrobu zmrzlinového zboží za použití otočného spoje, který umožňuje plynulé vytlačování zakroucených vícebarevných pramenů zmrzliny. Zařízení tohoto typu neumožňuje současná vytlačování zmrzliny při záporné teplotě a materiálu, který tvrdne ve styku se zmrzlinou, avšak který musí být rozváděn v tekutém stavu, tedy při teplotě nad okolní teplotou, jelikož tryska by se rychle ucpala.

EP-A-323 170 popisuje zařízení pro zdobení zmrzlinového cukrářského zboží, jež rovněž užívá otáčivého spoje, uváděného do pohybu programovatelným samočinným zařízením.

U jednoho provedení umožňuje toto zařízení zdobit okrouhlé tvary zqubK^ tím, že se působí na relativní rychlosti toku zmrzliny a na rychlost otáčení otáčivého spoje rozvaděče. Ani v tomto případě není učiněno opatření pro současné vytlačování většího počtu materiálů, jejichž chování po splynutí je velmi odlišná.

EP-A-434 857 pojednává o soustavě pro současné zavádění zmrzliny a čokolády, která zahrnuje pohyb dvou proudů, a to zmrzliny a tekuté čokolády, přičemž zmrzlina nabírá čokoládu vně vytlačovacích hubic. Tato soustava se hodí pro po2 stupnou činnost za účelem -plnění trubek, kelímků nebo šálků s dobou prodlevy během plnění, avšak není použitelná například pro plynulé zdobení, jelikož tvary, vznikající pohybem, mohou být řízeny pouze jímkami, výrobek přijímajícími. Kromě toho ja mechanismus pro pohyb trubek pro rozvádění výrobku poměrně objemný.

EP-A-485 654 uvádí ve známost zařízení, které rozvádí střídavé vrstvy čokolády a zmrzliny do kelímků nebo šálků, a které rovněž pracuje postupným způsobem, avšak má kompaktnější konstrukci než předešlé zařízení. Tento rozvaděč sestává z otočného spoje, který dodává zmrzlinu svisle v podobě šroubovioovitého proužku obklopeného pevnou prstencovou trubkou, ze které teče čokoláda a ukládá se v podobě pásků ve šroubovicovitém proužku. Toto zařízení může pracovat s vysokou ryoh lostí a přitom vyvolává stejnoměrné rozvádění vrstev čokolády do zmrzliny. Je-li žádáno plynulé vytlačování ozdoby za užití tohoto zařízení, je třeba je naklonit, aby se výrobek od trysek oddělil. Zmrzlina však přitom ucpává trysky pro vypouštění čokolády.

Podstata vynálezu

Vynález vychází z úlohy dosáhnout způsobu plynulé výroby ozdoby na základě křehké látky zaváděné do zmrzliny za ušití kompaktního rozvaděče s otáčivými spoji tak, aby se vyřešilo tvrdnutí křehké látky ve styku se zmrzlinou.

Vynález se proto týká způsobu výroby zmrzlinového cukrářského zboží, obsahujícího začleněnou ozdobu z křehkého materiálu, při kterém se zmrzlinová hmota vytlačuje současně a plynule při záporné teplotě spolu s tekutou látkou, jež je na teplotě vyšší než je teplota okolí, a na pohybující se nosič se ukládá ozdoba tvořící s ním jeden celek, způsob se vyznaču

- 3 ja tím, že sa zmrzlinová hmota a tekutá látka vytlačují z otáčivých trubek souose s rybinovitou tryskou, jejíž osa otacani je nakloněna vůči nosiči/trysky, jež jsou v podstata 'rovnoběžné nebo vpodstatě navzájem vyřízeni a umístěné radiálně vůči ose otáčení trubek, a otáčejí se stej^nou rychlostí, a rozváděči kanály pro zmrzlinovou hmotu a tekutou látku se navzájem tepelně od sebe izolují.

Podle prvního provedení způsobu podle vynálezu se kombinovaná ozdoba z křehkého materiálu a zmrzlinová hmota vytlačují přímo na papír nebo lepenku nesenou plynule se pohybujícím dopravním pásem. Tím se vytvoří vlastní výrobek.

Jako funkce relativních rychlostí otáčení trubek, pohybu nosiče, rychlostí toku zmrzlinové hmoty a tekuté látky je možno dosáhnout různých dekorací, v různých stupních rýhovaných. Jestliže se například navzájem střídají vrstvy zmrzliny a čokolády tím, že se střídavě rozvádí napřed jeden a pak druhý materiál při každém otáčení trubek, je možno vytvořit vlnitou nebo žlábkovanou ozdobu.

Podle druhého provedení může být ozdoba, složená z křehkého materiálu a zmrzlinové hmoty, vytlačována za jejího ukládání na pás zmrzlinové hmoty, předtím uložené na papíru nebo lepence, nesené plynule se pohybujícím dopravním pásem.

Vynález se také týká zařízení na výrobu zmzlinovéhc cukrářského zboží, obsahujícího začleněnou ozdobu z křehkého materiálu, zařízení je vyznačeno tím, že obsahuje dvě souosé rotační trubky jednak pro zmrzlinovou hmotu a jednak pro tekutou látku, opatřené prostředky pro společné otáčení obou trubek, dále prostředky pro tepelné izolování rozváděcího ka nálu pro zmrzlinovou hmotu od zaváděcího kanálu pro tekutou látku, a konečně trysky v podobě rybin, které jsou v podstat rovnoběžné nebo v podstatě souosé a jsou uloženy radiálně vůči ose otáčení trubek.

Zařízení podle vynálezu může být umístěno s osou otáčení trubek ve svislé poloze a může sloužit pro plnění jímek, například kelímků nebo šálků, jak za sebou navzájem následují.

Je však výhodné použít zařízení podle vynálezu pro výrobu zmrzlinového cukrářského zboží tím, že se integrovaná ozdoba ukládá v podobě spojitého pruhu na pohybující se dopravní pás; v tomto případě je osa otáčení trubek nakloněna vůči dopravnímu pásu ve směru pohybu tohoto pásu směrem dopředu.

Přehled obrázků na výkresech

Vynález bude nyní podobněji popsán na příkladu provedení v souvislosti s připojenými výkresy, kde obr. 1 je schematický pohled na podélný průřez jedním provedením zařízení podle vynálezu, obr. 2 je podobný podélný řez protalčovacími trubkami u výhodného provedení zařízení podle vynálezu, a obr. 3 je schematický pohled na zařízení pro výhodné provádění způsobu podle vynálezu.

Příklady provedení vynálezu

Podle obr. 1 obsahuje zařízení první otáčivou trubku 1_, tvořenou pevnou částí, sestávající z rotačního tělesa 2., jehož podélnou osou prochází vedení _3. Pevná část je sdružena s pohyblivou částí, tvořenou rotačním tělesem 4_, ke kterému je připevněn kanál 5_, jehož horní část je přímočará a jehož dolní část je zahnuta v podobě písmena S a končí v trysce jj ve tvaru rybiny opatřené otvory Tryska ja přesazena vůči ose otáčení trubky 1 a je s ní rovnoběžná.

Sestava tvoří otáčivý spoj. Trubka !_ ja uváděna v otáčení hřídelem 3., ke kterému je připevněno ozubené kolo 9_, zabírající s ozubeným kolem 10, pevně spojeným s těle’Sem '_á. Hř íde l O j a poháněn hežházořriěným motorem á otáčí se ve směru šipky f1. Tekutá látka, například čokoláda, prochází vedením 3., dále kanálem 5 a js rozváděna pomocí otvorů

7. trysky 6..

Druhá otáčivá trubka 11 je uložena souose kolem horní přímočaré části kanálu _5 a pod trubkou 1_. Ve svém středu je opatřena válcovým vybráním 12., které skrze ni prochází od jedné strany ke druhé a je otevřeno do ovzduší. Trubka 11 obsahuje pevnou část, tvořenou rotačním tělesem 13 a pohyblivou část/ tvořenou věncem 14 . Zakřivené potrubí 15 je připevněno radiálně k tělesu 13 a ústí do prstencové drážky 16 otevřené směrem k základně tělesa 13. Věnec 14 obsahuje prstencovou drážku 17., vedoucí vzhůru proti drážce 16 tělesa 13.· Drážka 17 ústí sama do kanálu 18., připevněnému radiálně k věnci 14. Kanál 18, který je zpočátku radiální, je pak ohnut v pravém úhlu a pak do tvaru písmena S a končí v rybinové trysce 19, ležící v jedné čáře s tryskou 6 a s ní souměrné se zřetelem na osu otáčení trubek.

Sestava tvoří otáčivý spoj. Věnec 14 a proto také tryska 19 jsou uváděny do otáčení ozubeným kolem 20, upevněným na věnci 14 a zabírajícím s ozubeným kolem 21, pevně spojeným s hřídelem 8., přičemž průměry ozubených kol 20 a 21 jsou stejné jako příslušné průměry ozubených kol 9_ a 10, takže se trubky otáčejí stejnou rychlostí va směru šipky f2. Zmrzlinová hmota Se dodává potrubím .15, vniká do drážek 16 a 17 a pak prochází kanálem 18 a plynule se vypouští tryskou

19. U tohoto provedení je patrno, že příslušné rozváděči okruhy pro tekutou látku a zmrzlinovou hmotu jsou navzájem odděleny vzduchovým prstencem.

i

U výhodného provedení, znázorněného na obr. 2, je vytlačovací trubka pro tekutou látku sdružena s vytlačovací trubkou pro zmrzlinovou hmotu za účelem vytvoření kompaktní soustavy. V tomto vyobrazení je pro složky, identické se složkami podle obr. 1, užito stejných vztahových značek.

Trubka L obsahuje středový kovový náboj 22, přičemž vedení 3. je upevněno na jeho horní části a kanál 5. je připevněn k jeho dolní části. Náboj 22 se otáčí volně v prvním prstencovém tělesu 2. pomocí kuličkových ložisek 23 přidržovaných tělesem 2_. X tělesu 2. ja připevněn prstencový člen 24 z tepelně izolujícího plastického materiálu a toto těleso 2_ obklopuje.

Trubka 11 obsahuje pevně prstencové kovově těleso 13, ve kterém je uloženo těleso 2. a člen 24. Těleso 13 je ve své horní zesílené části opatřeno prstencovou, směrem dolů otevře nou drážkou 16, opatřenou horním otvorem 25 proti potrubí 15. Dolní část tělesa 13 je obklopena kovovým věncem 14. Věnec 14 obsahuje spodní díl a horní díl. Otáčí se volně na tělesu 13 pomocí kuličkových ložisek 25, která jsou udržována na mís tě horní částí věnce 14, tj. prstencovým členem 27. Prstencový člen 27 a dolní část věnce 14 jsou opatřeny kanálem 28. Věnec 14 má vybrání a obsahuje ve své dolní části prstencovou drážku 17, která je otevřena směrem nahoru a ja spojena s kanálem 18 přes otvor 29.. Věnec 14 je uváděn do otáčení pomocí válcové spojky 30 z tepelně izolujícího plastického materiálu přičemž horní část spojky je připevněna k náboji 22, zatímco její dolní část je pevně spojena s věncem 14 pomocí klínů 31. Je zřejmé, že tímto způsobem je kanál 5. obklopen vzduchovým prstencem 32, stejně jako je spojka 30 obklopena vzduchovým prstencem .33. Obvod tekuté látky je takto úplně tepelně izolo ván od obvodu zmrzlinové hmoty, aniž by byla možnost vzniku

Ί tepelného přemostění. Kromě toho jsou pevné části 2~, 13 a pohyblivé části 4., 14 trubek 1_ a 11 navzájem spojeny, takže uvádění náboje 22 do otáčení postačí k tomu, aby se obě trubky otáčely se stejnourychlostí. ' ’ ’

Na obr. 3 ukládá pevná tryska 34 pruh 35 zmrzlinové hmoty na dopravní pás 36, který se pohybuje ve směru šipky £3 a na který byl předtím uložen neznázorněný list papíru nebo lepenky. Pruh 35 působí jako podklad pro kombinovanou ozdobu 37, která obsahuje čokoládu sdruženou se zmrzlinou. Tato ozdoba se vytváří otáčením trubek _1 a 11, které jsou nakloněny vůči dopravnímu pásu ve směru jeho pohybu. Při této aplikaci postupu jsou trysky těsně u sebe navzájem a rybiny jsou v podstatě rovnoběžné.

Ozdoba, skládaná do spirál, sa získá tím, že se působí na rychlost toku složek, na rychlost otáčení trubek a rychlost pohybu pásu, přičemž se rovnoměrnosti ozdoby dosáhne tím způsobem, ža se vyvolá odpor mezi vrstvami ozdoby 38 a zmrzlinovým pruhem 35. Spojitě ozdobený pruh pak může být rozřezán na části.

Pomocí neznázorněného ventilu v případě zmrzlinové hmoty a rovněž neznázorněného ventilu v případě tekuté látky ja možno současně přerušovat dodávku obou složek při plnění nádržky, například zařízením podle obr. 1. Dodávání může být přerušováno střídavě v jednom z obou obratů, když se výrobky plynule zdobí, čímž se získá zmrzlinové zboží,; se zoubkovanou ozdobou, například užije-ii se zařízení znázorněné na obr. 2 způsobem podle obr. 3.

Zmrzlinová hmota zmrzlinového zboží je s výhodou zmrzlina obsahující 5 až 10 % hmotnostních tukovéno materiálu a 30 az 45 % hmotnostních sušiny, v nejméně 90% přebytku, vy8 tlačována oři teplotě -5 až -3 °C. Parametry vytlačování závisejí na typu zmrzliny a zejména na její teplotě tuhnutí, na množství tuku a na typu stabilizátoru.

Tekutá látka je s výhodou čokoládový povlak, který ja poměrně viskosní, takže například přibližně 0,01 při teplotě přibližně 40 může být vypouštěn při nízkém tlaku, až 0,1 MPa, skrze otvory trysky 5. až 45 °C.

Zejména je popsána příprava zmrzlinových výrobků obsahujících čokoládové vločky. Popis se také vztahuje na výrobu desertních kousků, založených na zmrazené pěně, například na základě šlehané smetany nebo sýra obsahujících vločky křehké ho materiálu.

Claims (7)

1. PATENTOVÉ NÁROKY ' 1'. Způsob ’ výroby” cukrářského zmrzlinového zboží, obsahujícího včleněnou ozdobu z křehkého materiálu/ kde je zmrzlinová hmota současně a plynule vytlačována při záporné teplotě s tekutou látkou, která je na teplotě vyšší než teplotě.' okolí, a včleněná ozdoba se ukládá na pohyblivý podklad, vyznačující se tím, že zmrzlinová hmota a tekutá látka se vytlačují z otáčivých trubek souosých s rybinovitými tryskami, jejichž osa otáčení je nakloněna vůči podkladu a trysky, jež jsou v podstatě navzájem rovnoběžné nebo souosé, se uloží radiálně vůči ose otáčení trubek a uvádí se do otáčení stejnou rychlostí, přičemž rozváděči kanály pro zmrzlinovou hmotu a tekutou látku se od sebe navzájem tepelně izolují.
2. 2. Způsob podle nároku 1,vyznačující se tím, ža zmrzlinová hmota je našlehaná zmrzlina a křehká látka je čokoládový povlak.
3. 3. Způsob podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se t í m , že dodávání zmrzlinové hmoty a dodávka tekuté látky se střídavě přerušuje v jednom z obou závitů trubek za vytváření výrobku se zoubkovanou ozdobou.
4. 4. Způsob podle nároku 1,vyznačující se t í m , že včleněná ozdoba se ukládá na podklad ze zmrzliny a získaný pruh se rozřeže na části.
5. 5. Zařízení na výrobu cukrářského zmrzlinového zboží, obsahujícího včleněnou ozdobu z křehkého materiálu, k provádění způsobu podle nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že obsahuje dvě souosé otáčivé trubky pro zmrzlinovou hmotu a pro tekutou látku, opatřené otáčivými spoji, dále prostředky pro společné otáčení trubek, prostředky pro tepelnou izolaci rozváděcího kanálu pro zmrzlinovou hmotu od rozváděcího kanálu pro tekutou látku, a trysky v podobě rybiny jež jsou v podstatě rovnoběžné nebo v podstatě souosé a jsou uloženy radiálně vůči ose otáčení trubek.

   S. Zařízení podle nároku 5,vyznačující se tím, že dále obsahuje pohybující se dopravní pás, a osa otáčení trubek je vůči dopravnímu pásu nakloněna ve směru po hybu tohoto pásu směrem dopředu.
6. 7. Zařízení podle nároku 5,vyznačující se tím, že trubka dodávající tekutou látku je uvnitř vytlačo vací trubky pro zmrzlinovou hmotu, a trubky obsahují pevné části a pohyblivé části, jež jsou navzájem spojeny a uváděny do otáčení jediným pohonem.
7. 8. Zařízení podle nároku 5,vyznačující se tím, že prostředky pro tepelnou izolaci rozváděčích kanálů pro tekutou látku a zmrzlinovou hmotu jsou tvořeny nejméně jedním vzduchovým prstencem v otáčivé části trubek.

   Zastupuje: