CZ24969U1

CZ24969U1 - Sušený tepelně opracovaný masný výrobek

Info

Publication number: CZ24969U1
Application number: CZ201226991U
Authority: CZ
Inventors: Koutník@Miloslav
Original assignee: Corax Trading S.R.O.
Priority date: 2012-11-12
Filing date: 2012-11-12
Publication date: 2013-02-26

Description

Technické řešení se týká oblasti výroby pokrmů, konkrétně sušeného tepelně opracovaného výrobku z ochuceného masa.

Dosavadní stav techniky

Je známo zpracování masa pomocí vysušení. Tradičně vysušené maso podléhá pomaleji zkáze a udržuje si svoji výživovou hodnotu. Před sušením se maso nakrájí na tenké plátky a rozprostře se v prostoru tak, že se nepřekrývá. Aby sušené maso získalo lepší chuť, nechá se před sušením m ar i n ovát, nebo se v průběhu sušení dodatečně ochucuje.

io Nevýhody tradičního postupu spočívají v tom, že se maso musí dobře nakrájet, aby rovnoměrně prosychalo, při ochucování masa se spotřebuje velké množství ochucovadel s malým výsledným efektem, v mase zůstávají vazy a šlachy, takže dobré rozkousání sušeného masa je problémové, maso se při sušení kroutí a tím se hůře balí a skladuje.

Úkolem technického řešení je vytvoření sušeného tepelně opracovaného masného výrobku, který bude trvanlivý, bude chutný, bude se snadno konzumovat, bude mít pravidelný tvar pro snadné zabalení a skladování.

Podstata technického řešení

Vytčený úkol je vyřešen vytvořením sušeného tepelně opracovaného masného výrobku podle tohoto technického řešení.

Podstata technického řešení spočívá v tom, že výrobek obsahuje alespoň jeden druh nastrouhaného masa ze skupiny vepřové maso, kuřecí maso, krůtí maso, hovězí maso, v množství od 80,6 do 93 % hmotn., vodu v množství od 5,5 do 11,68 % hmotn., dusitanovou solící směs v množství od 0,77 do 2,97 % hmotn., cukr v množství od 0,37 do 3,82 % hmotn., pepř v množství od 0,037 do 0,849% hmotn. a sojovou omáčku v množství od 0,186 do 2,12 % hmotn. Dodržení správného množství ingrediencí ve stanovených mezích, vede k nezaměnitelné chuti a prožitku při konzumaci výrobku.

Je výhodné, pokud je maso vepřové maso a podíl tuku ve vepřovém mase je do 10 % hmotn.

Také je výhodné, pokud je maso kuřecí maso a v kuřecím mase je podíl tuku do 7 % hmotn.

Dále je výhodné, pokud je maso krůtí maso a podíl tuku v krůtím mase je do 7 % hmotn.

V neposlední řadě je výhodné, pokud je maso hovězí maso a podíl tuku v hovězím mase je do 7 % hmotn.

Pro všechna výše uvedená masa by podíl tuku v množství větším, než bylo stanoveno, vedl ke ztrátě chuťového prožitku při konzumaci výrobku.

S výhodou je hovězí maso pro výrobu maso plemene Aberdeen Angus. Plemeno Aberdeen

Angus má kvalitní maso s nezaměnitelným mramorováním, maso je šťavnaté a má specifickou chuť.

V dalším výhodném provedení je sojová omáčka produktem biologického zemědělství, čímž se eliminuje výskyt nežádoucích chemických kontaminantů výrobku.

V jiném výhodném provedení je cukr krystalový, což vede ke snadnějšímu vmíchání do směsi během výroby polotovaru výrobku.

Jiná výhoda spočívá v tom, že pepř je černý drcený. Drcený pepř ochutí maso svojí nezaměnitelnou chutí a dále způsobuje hezčí vykreslení viditelné mozaiky hotového výrobku.

CZ 24969 Ul

Je výhodné, pokud je výrobek vytvořen jako pásek o výšce v rozmezí od 2 mm do 5 mm, délce v rozmezí od 70 mm do 150 mm a šířce v rozmezí od 10 mm do 25 mm. Výrobek ve formě pásku se snadno balí, skladuje a v neposlední řadě jej konzumenti snadněji ukousnou.

Také je výhodné, pokud pásek má výšku v rozmezí od 2 mm do 5 mm, délku v rozmezí od

20 mm do 40 mm a šířku v rozmezí od 10 mm do 25 mm. Pásek s krátkou délkou je vhodný pro párty stoly, např. jako jednohubka.

Nakonec je výhodné, pokud je výrobek vytvořen jako tyčinka s kruhovým profilem o délce v rozmezí od 70 mm do 150 mm a průměru v rozmezí od 5 mm do 10 mm. Válcový tvar masných výrobků je rozšířený a výrobky tvaru válcových tyčinek spotřebitelé při nákupu preferují.

io Výhodou technického řešení je, že výrobek neobsahuje šlachy a vazy, k výrobě se používá výběrové maso, je rovnoměrně ochucený, tvar výrobku umožňuje snadné balení, skladování a v neposlední řadě snadnou konzumaci.

Příklady uskutečnění technického řešení

Rozumí se, že dále popsané a zobrazené konkrétní příklady uskutečnění technického řešení jsou představovány pro ilustraci, nikoli jako omezení příkladů provedení technického řešení na uvedené případy. Odborníci znalí stavu techniky najdou nebo budou schopni zjistit za použití rutinního experimentování větší Či menší počet ekvivalentů ke specifickým uskutečněním technického řešení, která jsou zde speciálně popsána. I tyto ekvivalenty budou zahrnuty v rozsahu následujících nároků na ochranu.

Maso ze zabitého zvířete je pečlivě vybráno, následně je zbaveno šlach a vazů. Poté je maso nastrouháno a přidá se voda. dusitanová solící směs, krystalový cukr, drcený černý pepř a sojová omáčka. Vzniklá směs se míchá, dokud se nepromění v homogenní kašovitou hmotu. Následně je ze směsi tvarován polotovar výrobku v podobě pásků o výšce 2,5 mm, délce 130 mm a šířce 15 mm. Pásky se zavěsí do sušárny, kde jsou vysušeny na požadovaný obsah vody a tepelně zpra25 co vány.

V jiném příkladu uskutečnění technického řešení jsou pásky výrobku nakrájeny na velice krátké kousky, které tvoří masové lupínky.

Pro výrobu 12,86 kg sušeného tepelně opracovaného masného výrobku se smíchá 29 kg hovězího masa plemene Aberdeen Angus, s 3,15 kg vody, dále se přidá 0,68 kg dusitanové solící směsi,

0,33 kg krystalového cukru, 0,08 kg drceného Černého pepře a 0,27 kg bio sójové omáčky.

Průmyslová využitelnost

Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle tohoto technického řešení je vhodný jako zdroj energie v náročných situacích, zejména při cestování, jako doplněk stravy sportovců, nebo jako pochoutka k příležitostné konzumaci.

Claims

35 NÁROKY NA OCHRANU

1. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek, vyznačující se tím, že obsahuje alespoň jeden druh nastrouhaného masa ze skupiny vepřové maso, kuřecí maso, krůtí maso, hovězí maso, v množství od 80.6 do 93 % hmotn., vodu v množství od 5,5 do 11.68 % hmotn,, dusitanovou solící směs v množství od 0,77 do 2,97 % hmotn., cukr v množství od 0.37 do

40 3,82 % hmotn., pepř v množství od 0.037 do 0.849 % hmotn. a sojovou omáčku v množství od

0.186 do 2,12 % hmotnosti.
2. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je vepřové maso. a že podíl tuku ve vepřovém mase je do 10 % hmotn.

CZ 24969 Ul
3. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je kuřecí maso, a že podíl tuku v kuřecím mase je do 7 % hmotn.
4. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je krůtí maso, a že podíl tuku v krůtím mase je do 7 % hmotn.

>
5. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je hovězí maso, a že podíl tuku v hovězím mase je do 7 % hmotn.
6. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 5, vyznačující se tím, že hovězím masem je maso plemene Aberdeen Angus.
7. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle alespoň jednoho z nároků 1 až 6, v y io značující se tím, že sojová omáčka je produktem biologického zemědělství.
8. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle alespoň jednoho z nároků 1 až 7, vyznačující se tím, že cukrem je krystalový cukr.
9. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle alespoň jednoho z nároků 1 až 8, vyznačující se tím, že pepřem je černý drcený pepř.

15
10. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle alespoň jednoho z nároků 1 až 9, vyznačující se tím, že je vytvořený jako pásek o výšce v rozmezí od 2 mm do 5 mm, délce v rozmezí od 70 mm do 150 mm a šířce v rozmezí od 10 mm do 25 mm.
11. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 10, vyznačující se tím, že pásek má výšku v rozmezí od 2 mm do 5 mm, délku v rozmezí od 20 mm do 40 mm a

20 šířku v rozmezí od 10 mm do 25 mm.
12. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle alespoň jednoho z nároků 1 až 9, vyznačující se tím, že je vytvořený jako tyčinka s kruhovým profilem o délce v rozmezí od 70 mm do 150 mm a průměru v rozmezí od 5 mm do 10 mm.