CZ24586U1 - Pivo s marakujovou příchutí - Google Patents

Description

Pivo s marakujovou příchutí

Oblast techniky

Technické řešení se týká receptury speciálního ochuceného piva, tvořeného směsí piva a přísad ve formě aromatických koncentrátů nebo esencí nebo výluhů nebo sirupů nebo šťáv se základem z marakuji.

Dosavadní stav techniky

U ovocných piv, která se na trhu vyskytují, jednoznačné dominují piva, která mají základ v klasickém českém pivu spodního kvašení, které je smícháno v určitém procentuálním množství s ovocnou složkou mající základ v ovocném aromatu a jsou doslazena glukózovým cukrem popřípadě jiným typem cukru ať na fruktózové nebo jiné bázi.

Například z užitného vzoru CZ 9434 je známo ochucené pivo obsahující světlé pivo o původní koncentraci extraktu mladiny 8 až 12 % a přísady ve formě ovocného koncentrátu nebo esencí a případně vodu, dále z užitného vzoru CZ 13305 je známo ochucené pivo ze světlého piva o původní koncentraci mladiny 7,6 až 7,99 % s přísadou na bázi vody a cukru a ethanolového roztoku aromat, například meruňkového aroma, a dále z užitného vzoru CZ 14834 je známo třešňové pivo z tmavého piva, do kterého se dále přidává sladidlo a přírodně identické třešňové aroma. Z užitného vzoru CZ 20848 pak je známo višňové pivo tvořené směsí piva ze skupiny zahrnující pivo světlé nebo tmavé nebo polotmavé nebo pšeničné, a aromatického koncentrátu nebo šťávy se základem z višně.

Další variantou je smíchání výčepního piva v určitém poměru s některou ovocnou limonádou na bázi kyseliny citrónové, která patří k nejrozšířenějším nealkoholickým nápojům.

Mezi ochucená piva patří dále například medové pivo známé z užitného vzoru CZ 7361, definované složením základu pro jeho výrobu, tj. množstvím sladu, chmele, várečných kvasnic a včelího medu.

Žádná z dosud známých směsí není výsledkem cíleného výběru typu kvašení piva s ohledem na senzorické vlastnosti dodané příchuti. Výsledky těchto směsí jsou nápoje, které nejsou chuťově vyvážené a jejichž pitelnost není ideální, zvláště pokud nápoj není dostatečně vychlazen.

Podstata technického řešení

Technické řešení je založeno na myšlence, použít jako základ pro pivo s ovocnou příchutí svrchně kvašené pivo, které samo o sobě má ovocné aroma, které se vhodně doplňuje s marakujovou příchutí dodanou prostřednictvím přísady.

Podstatou technického řešení je ochucené pivo s marakujovou příchutí, tvořené směsí piva vybraného ze skupiny zahrnující piva pšeničná svrchního kvašení, která jsou prokvašena kvasinkami Sacharomyces cerevisiae, a alespoň jedné přísady ve formě aromatického koncentrátu nebo esence nebo výluhu nebo sirupu nebo šťávy se základem z marakuji, přičemž pivo může být přítomno zejména v množství 90 až 99,99 % objemu a přísady mohou být přítomny zejména v množství 0,01 až 10 % objemu.

Vedle alespoň jedné přísady se základem z marakuji není vyloučena ani přítomnost další, jiné než marakujové, přísady.

Jako zvláště výhodný základ směsi se ukázalo pivo pšeničné svrchního kvašení, které je prokvašeno kmenem pivovarských kvasinek Sacharomyces cerevisiae RIBM 147 sbírky pivovarských kvasinek Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s. Tento typ kvasinek produkuje pri hlavním kvašení vůni čerstvých meruněk, která se velice podobá vůni marakuji.

- 1 CZ 24586 Ul

Přísada je s výhodou ve formě ovocného sirupu na bázi přírodního nebo přírodně identického aroma marakuji a glukózového cukru, s výhodou s refrakcí 50 až 56 stupňů. Může být použit také jiný, například ovocný, cukr, a není vyloučena ani přítomnost umělého sladidla.

Výsledný nápoj má po uzrání velmi lahodnou a osvěžující chuť.

Příklady provedení technického řešení

Příklad 1

100 % objemu ochuceného piva se vyrobí podle technického řešení smícháním 97 % objemu piva, vyrobeného z mladiny pšeničného piva prokvašené kmenem pivovarských kvasinek Sacharomyces cerevisiae RIBM 147, a 3 % objemu ovocného sirupu na bázi přírodního aroma marakuio ji a glukózového cukru s refrakcí 53 stupňů. Prokvašené pivo se smíchá s ovocným sirupem během dozrání. Sirup sestává z vody, cukru, Šťávy z marakuji, aroma, stabilizátoru, barviva a konzervátoru.

Příklad 2

100 % objemu ochuceného piva se vyrobí podle technického řešení smícháním 99,8 % objemu 15 piva pšeničného svrchně kvašeného a 0,2 % objemu přírodního aroma marakuji.

Příklad 3

100 % objemu ochuceného piva se vyrobí podle technického řešení smícháním 90 % objemu piva pšeničného svrchně kvašeného a 10 % objemu marakujové šťávy.

Claims (7)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   20 1. Pivo s marakujovou příchutí na bázi směsi piva a přísad, vyznačující se tím, že pivem je pivo pšeničné svrchně kvašené a přísady jsou ve formě aromatických koncentrátů nebo esencí nebo výluhů nebo sirupů nebo šťáv se základem z marakuji.
2. 2. Pivo s marakujovou příchutí podle nároku 1, vyznačující se tím, že pivem je pivo z mladiny pšeničného piva svrchně kvašené kmenem pivovarských kvasinek Sacharomyces

   25 cerevisiae RIBM 147.
3. 3. Pivo s marakujovou příchutí podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že přísadou je ovocný sirup na bázi přírodního nebo přírodně identického aroma marakuji a glukózového cukru.
4. 4. Pivo s marakujovou příchutí podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že 30 přísadou je marakujová šťáva.
5. 5. Pivo s marakujovou příchutí podle některého z předcházejících nároků, vyznačující se tím, že obsahuje alespoň 90 % objemu piva a alespoň 0,01 % objemu alespoň jedné přísady ve formě aromatického koncentrátu nebo esence nebo výluhu nebo sirupu nebo šťávy se základem z marakuji.

   35
6. 6. Pivo s marakujovou příchutí podle nároku 2, vyznačující se tím, že obsahuje

   90 % až 99,99 % objemu piva pšeničného svrchně kvašeného kmenem pivovarských kvasinek □auiuuuuiyuca vcicvi&iac ivtom a υ,υι /o az iu /o uujciiiu uvuviichu &uupu na uazi piuuuního aroma marakuji.

   -2CZ 24586 Ul
7. 7. Pivo s marakujovou příchutí podle nároku 6, vyznačující se tím, že obsahuje

   0,01 % až 10 % objemu ovocného sirupu na bázi přírodního aroma marakuji a glukózového cukru s refrakcí 50 až 56 stupňů.