CZ2009850A3 - Zpusob výroby kvasnicného autolyzátu - Google Patents
Zpusob výroby kvasnicného autolyzátu Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2009850A3 CZ2009850A3 CZ20090850A CZ2009850A CZ2009850A3 CZ 2009850 A3 CZ2009850 A3 CZ 2009850A3 CZ 20090850 A CZ20090850 A CZ 20090850A CZ 2009850 A CZ2009850 A CZ 2009850A CZ 2009850 A3 CZ2009850 A3 CZ 2009850A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- yeast
- temperature
- weight
- resulting product
- heated
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 11
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000001879 gelation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 21
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 4
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 4
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 4
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 4
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 2
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000030833 cell death Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 210000003463 organelle Anatomy 0.000 description 1
- 230000001175 peptic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Kvasnicná suspenze, vytvorená zpravidla z pekarských nebo krmných kvasnic o sušine 10 až 20 % hmotn. se zahrívá na teplotu 45 až 85 .degree.C, upraví se pH na 4 až 9 a pridává se proteolytický enzym v množství 0,1 až 1 % hmotn. Vzniklý produkt se zpravidla ochladí a zahustí a prípadne usuší. Pri jiném doplnujícím provedení zpusobu se vzniklý produkt postupne zahrívá za pridávání kolagenního hydrolyzátu a teplota se zvyšuje až k varu a následne se provede ochlazení do zgelovatení.
Description
IV
Způsob výroby kvasničného autolyzátu
Oblast techniky
Vynález se týxá způsobu výroby autolyzátc z kvasnic, zpravidla používaných v potravinářství a krmivárství.
Dosavadní stav techniky
Kvasničný autolyzát se používá v potravinářství, hlavně jako ochucovadlo ke zlepšení chuti některých uzenářských a pekařských výrobků, při přípravě polévek, omáček a dalších pokrmů. Termínové autolýzy doslova představují zničení kvasničné buňky, neboť způsobují degradaci celurárních sožek buňky jejími vlastními enzymy zevnitř buňky. Rozkladný proces je těžko kontrolovaný a autolyzáty mají charakteristickou výraznou chuť, barvu i pach, což omezuje jejich možné užití spíše jako ochucovadla a ne jako zdroje bílkovin, vilaminů a mikroživin. Vlastní proces samonatrávení přitom začíná smrtí buňky. Nejdříve dochází k rozkladu blánovitých systémů ( cytoplazmatické membrány a dalších organel ). To dovoluje enzymům přijít v kontakt s celulárními složkami a ty jsou degradovány. Proteolytycký enzym, proteáza, napadá proteiny a přerušuje peptické vazby a dělí je na menší jednotky jako jsou peptidy a aminokyseliny. Postupně se tímto naruší i odolnější peptidy v buněčné bláně a obsah buněk se vylije. Degradace vnitřku buněk je však vyššího stupně než je nutná. Autolýza probíhá v teplotách cca 35°C po dobu 12 i více hodin a proces se musí nakonec zastavit, obvykle usušením produktu.
Cílem vynálezu je proto urychlení procesu autolýzy, zkrácení vlastního procesu hydroíýzy a sníženi stupně degradace vnitřní části kvasničných buněk.
Podstata vynálezu
Vytyčeného cíle je dosaženo způsobem podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že kvasničná suspenze o sušině 10 až 20 % hmot, se zahřívá na teplotu 45 až 85 ”0 , upraví se pH na 4 až 9 a přidává se proteolytický enzym v množství 0,1 až 1 % hmot. Tento proces se provádí po dobu 2 až 6 hodin Působením přidávaného proteolytického enzymu se proces autolýzy urychlí a nevznikají druhotné rozkladné produkty způsobující charakteristický pach a výraznou příchuť.
• Φφ a ·ι ···· • φ φ φ · Φ φ · · ♦· φ · · Φ φ · φ·φ· φφ φφ Φ φ φφ φφφφ φφφ φφ φ·φ φφφ φφ φφφ φφφφ ···♦
- 2 Vlastni proces hydrolýzy je podstatně kratší a stupeň degradace vnitřní části kvasničných buněk je menší .
Vzniklý produkt se může dále ochladit a zahustit a případně usušit nebo se může postupně zahřívat za přidávání kolagenního hydrolyzátu, zpravidla želatiny a teplota se zvyšuje až k varu a následně se ochladí do zgelovatění.
Pro uplatněni způsobu se jako výhodné jeví použiti kvasničné suspenze vytvořené z pekařských nebo krmných kvasnic.
Příklady provedení vynálezu
Příklad č.1
Byla vytvořena kvasničná suspenze z pekařských kvasnic Saccharomyces o sušině 15%, která se za stálého míchání zahřívala na 75°C, přičemž se upravilo pH na 7,5 a přidával se proteolytický enzym Alcalaze 2,5 L v množství 0,2% hmot. Vzniklá suspenze se udržovala při stejné tepioté a za stálého mícháni po dobu 3 hodin. Následně se provedlo okyseleni na pH 5,5 kyselinou citrónovou, ochlazení a zahuštění odstředěním. V jiném příkladu provedení byla pro okyselení použita kyselina askorbová a zahuštění se provedlo dekantací. Potom se výsledný produkt usušil na práškovací sušárně. Výsledkem procesu s použitím způsobu podle vynálezu byl světlý prášek příjemné nevýrazné chuti a bez zápachu, který obsahoval 95% hmot, sušiny, ve které bylo obsaženo 48% hmot.dusíkatých látek.
Příklad č.2
Byla vytvořena kvasničná suspenze z krmrých kvasnic Kluveromyces-VITEX o sušině 20%, která se za stálého míchání zahřívala na teplotu 70°C, přičemž se upravilo pH na 7,5 a přidával se proteolytický enzym Everlase 16 L v množství 0,3 hmot. Vzniklá suspenze se udržovala při stejné teplotě a za stálého mícháni po dobu 3 hodin. Následně se provedlo okyselení na pH 5,2 kyselinou citrónovou, ochlazeni a zahuštění odstředěním. Potom se výsledný produkt usušil na práškovací sušárně. Výsledkem procesu s použitím způsobu podle vynálezu byl světlý žlutavý prášek příjemné navýrazně nasládlé chuti bez zápachu, obsahující 95% hmot, sušiny, ve které je obsaženo 52% dusíkatých látek.
Byla vytvořena kvasničná suspenze z pekařských kvasnic Saccharomyces o sušině 15%, která se za stálého míchání zahřívala na 75’0, přičemž se upravilo pH na 7,5 a přidával se proteolytický enzym Alcalaze 2,5 L v množství 0,2% hmot. Vzniklá suspenze se udržovala při stejné teplotě a za stálého míchání po dobu 3 hodin. Následně se provedlo okyselení na pH 5,5 kyselinou askorbovou , ochlazení a zahuštěni dekantací. Vzniklý produkt se znovu postupně zahříval za přidávání kolagenního hydroiyzátu-želatiny a teplota se zvyšovala až k bodu varu a provedlo se ochlazeni až clo zgelovatění. Výrobkem je gel nevýrazné chuti bez zápachu. Tento gel obsahuje 25 % hmot, sušiny, ve které; je obsaženo 70% hmot.dusíkatých látek.
Claims (5)
- PATENTOVÉ NÁROKY1 Způsob výroby kvasničného autolyzáiu, vyznačující se tím, že kvasničná suspenze o sušině 10 až 20% hmot se zahřívá na teplotu 45 až 85°C, upraví se pH na 4 až 9 a přidává se proteolytický enzym v množství 0,1 až 1% hmot.
- 2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že vzniklý produkt se ochladí a zahustí
- 3. Způsob podle nároku 2, vyznačující se tím, že vzniklý produkt se po ochlazení a zahuštění usuší.
- 4. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že vzniklý produkt se postupně zahřívá za přidávání kolagenního hydrolyzátu a teplota se zvyšuje až k varu a následně se provede ochlazeni do zgelovatění.
- 5. Způsob podle nároku 1 až 4, vyznačující se tím, že kvasničná suspenze je vytvořena z pekařských nebo krmných kvasnic.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2009-850A CZ306194B6 (cs) | 2009-12-16 | 2009-12-16 | Způsob výroby kvasničného autolyzátu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2009-850A CZ306194B6 (cs) | 2009-12-16 | 2009-12-16 | Způsob výroby kvasničného autolyzátu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2009850A3 true CZ2009850A3 (cs) | 2011-11-09 |
| CZ306194B6 CZ306194B6 (cs) | 2016-09-21 |
Family
ID=44903445
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2009-850A CZ306194B6 (cs) | 2009-12-16 | 2009-12-16 | Způsob výroby kvasničného autolyzátu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ306194B6 (cs) |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4218481A (en) * | 1978-10-06 | 1980-08-19 | Standard Oil Company (Indiana) | Yeast autolysis process |
| CZ280496B6 (cs) * | 1989-11-07 | 1996-02-14 | Mikrobiologický Ústav Avčr | Způsob přípravy kvasničného extraktu |
| CZ239192A3 (cs) * | 1992-07-31 | 1994-02-16 | Biocel Paskov | Způsob přípravy enzymaticky upravených kvasničných buněk |
| GB9225195D0 (en) * | 1992-12-02 | 1993-01-20 | Cpc International Inc | Flavoured yeast extracts |
| WO2009007424A1 (en) * | 2007-07-10 | 2009-01-15 | Dsm Ip Assets B.V. | Yeast autolysates |
-
2009
- 2009-12-16 CZ CZ2009-850A patent/CZ306194B6/cs not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ306194B6 (cs) | 2016-09-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| del Mar Contreras et al. | Production of antioxidant hydrolyzates from a whey protein concentrate with thermolysin: Optimization by response surface methodology | |
| Gong et al. | Mechanisms of plastein formation, and prospective food and nutraceutical applications of the peptide aggregates | |
| Kim et al. | Purification of an iron-chelating peptide from spirulina protein hydrolysates | |
| Zhu et al. | Amino acid, structure and antioxidant properties of Haematococcus pluvialis protein hydrolysates produced by different proteases | |
| KR20170106355A (ko) | 키틴, 가수분해물, 및 효소 가수분해에 의해 곤충으로부터 하나 이상의 관심 생성물을 생산하는 방법 | |
| CN101690604A (zh) | 一种抗氧化肽的制备方法 | |
| KR20210002501A (ko) | 효모 단백질 | |
| CN104397662B (zh) | 一种利用芝麻饼粕制备肉味香精的方法 | |
| Silva et al. | Comparing the hydrolysis degree of industrialization byproducts of Withemouth croaker (Micropogonias furnieri) using microbial enzymes | |
| CN101509030A (zh) | 复合酶法水解猪血生产血肽素 | |
| CN101156661A (zh) | 一种蛋白酶解物的脱苦方法 | |
| KR102833555B1 (ko) | 단백질 가수분해물 및 이의 제조 방법 | |
| CN102326664B (zh) | 一种谷朊粉水解液的制备方法 | |
| Agustin et al. | Antioxidant activity of protein hydrolysate from snakehead fish (Channa striata) viscera obtained by enzymatic process | |
| CZ2009850A3 (cs) | Zpusob výroby kvasnicného autolyzátu | |
| CN104286371A (zh) | 鱼下脚料分类利用的方法 | |
| Bousopha et al. | Production of collagen hydrolysate with antioxidant activity from Pharaoh cuttlefish skin | |
| CN111772154A (zh) | 一种鸡肉呈味粉制备工艺 | |
| Wu et al. | Application of response surface methodology to optimise preparation high antioxidant activity product from Pinctada fucata muscle | |
| US20160324186A1 (en) | Marine emulsion | |
| KR20190050634A (ko) | 장수풍뎅이 유충 추출물 함유 조성물의 제조방법, 이에 의해 제조된 곤충 추출물 함유 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
| CN106659217B (zh) | 低麸质酵母水解物 | |
| RU2684318C1 (ru) | Способ получения функционального пищевого ингредиента на основе гидролизата казеина | |
| RU2604197C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из зернового сырья | |
| CN110547439A (zh) | 一种蚝汁和基于低盐发酵工艺蚝汁的复合制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20091216 |