CS268095B1 - Způsob výroby prostředku pro dochucování pokrmů - Google Patents
Způsob výroby prostředku pro dochucování pokrmů Download PDFInfo
- Publication number
- CS268095B1 CS268095B1 CS871870A CS187087A CS268095B1 CS 268095 B1 CS268095 B1 CS 268095B1 CS 871870 A CS871870 A CS 871870A CS 187087 A CS187087 A CS 187087A CS 268095 B1 CS268095 B1 CS 268095B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- hydrochloric acid
- foods
- reaction mixture
- sauces
- neutralized
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Způsob výroby prostředku pro
dochucování pokrmů, zejména polévek
a omáček spočívá v tom, že se na kvasničnou
hmotu produkčního mikroorganismu
Saccharomyces cerevisie s obsahem
sušiny 10 až 30 % hmot. při teplotě
do 130 °C působí kyselinou
chlorovodíkovou, přičemž koncentrace
kyseliny chlorovodíkové činí max.
20 % objemových v reakční směsi a
vzniklý hydrolyzát se neutralizuje
do pH nejvýše 7, podrobí se zrání
a filtraci.
Description
Vynález se týká způsobu výroby prostředku pro dochucování pokrmů, zejména polévek a omáček.
Oosud se tato dochucovadla vyrábí z klasických zdrojů bílkovin, například z pšeničného lepku, kukuřičného lepku, sojového šrotu a keratinu, tedy z látek v pevném a suchém stavu. Jejich kyselou hydrolýzou za zvýšené teploty a tlaku je vyroben bílkovinný hydrolyzát, který je dále zpracován - neutralizován, filtrován, podroben zrání a po dalších filtracích stáčen a distribuován.
Doba hydrolýzy, potřebná k dosažení optimálního složení hydrolyzátu (směs peptidových štěpů a volných aminokyselin), je velmi dlouhá - až 12 hodin, pro zvýšení bodu varu je nezbytné pracovat při vyšším tlaku než atmosférickém, je spotřebováno velké množství kyseliny chlorovodíkové a neutralizačního činidla. Tyto nevýhody vyplývají především z toho, že výchozí surovinu je nutno nejprve převést z pevného stavu do roztoku, kde teprve může'probíhat účinná hydrolýza.
Popsané nevýhody odstraňuje způsob výroby prostředku pro dochucování pokrmů podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že se na kvasničnou hmotu produkčního mikroorganismu Saccharomyces cerevisie s obsahem sušiny 10 až 30 % hmot. působí kyselinou chlorovodíkovou při teplotě do 130 °C, přičemž obsah kyseliny chlorovodíkové v reakční směsi činí max. 20 % obj., vzniklý hydrolyzát se neutralizuje max. do pH = 7, podrobí se zráni a filtraci. Hydrolýza kvasničné hmoty je časově méně náročná, lze pracovat i za teplot bodu varu, které odpovídají atmosférickému tlaku, je spotřebováno méně bilancované kyseliny chlorovodíkové a neutralizačního činidla, což je zvlášt zřejmé v případě kvasničného mléka, kde jsou již kvasničné bílkoviny přirazené rozptýlené a z velké části rozpuštěné v kapalné fázi. Tyto výhody mají přímý vztah k energetickým a surovinovým úsporám a umožňují i zvýšení kapacity výroby. ’
Výsledný produkt má chutové i aromatické vlastnosti odlišné od dochucovadel dosud vyráběných v tuzemsku nebo dovážených. Pro zvýraznění stávajícího nebo získání odlišného chutového efektu a aromatických kvalit prostředku podle·* vynálezu je možné jej kombinovat s dostupnými výtažky koření nebo koncentráty zeleninových štav. Vynález řeší již dlouhou dobu trvající nedostatek prostředků pro dochucování pokrmů, zejména polévek a omáček na tuzemském trhu.
Způsob podle vynálezu je objasněn na následujícím příkladu.
Příklad
Do varné baňky obsahu 500 ml bylo odměřeno takové množství kvasničného mléka o sušině 15 % a koncentrované kyseliny chlorovodíkové, aby koncentrace této kyseliny nepřevyšovala 20 % objemových v reakční směsi. Baňka byla opatřena zpětným chladičem a směs suroviny a kyseliny byla zahřívána postupně až k varu. Při bodu varu byla udržována 4 hodiny. Vzniklý hydrolyzát byl neutralizován koncentrovaným roztokem sody až do hodnoty pH nejvýše 7.
Po ochlazení byla vzniklá kapalina zfiltrována. Prostředek byl využit pro dochucení polévek. Část prostředku byla ponechána 3 týdny zrát, opět byla provedena filtrace. Prostředek byl využit pro dochucení polévky a omáčky. Senzorické hodnocení prostředku pro okamžité použití i pro použití po dané době zráni bylo kladné.
Claims (1)
- Způsob výroby prostředku pro dochucování pokrmů, zejména polévek a omáček, vyznačující s e tím, že se na kvasničnou hmotu produkčního mikroorganismu Saccharomyces cerevisie s obsahem sušiny 10 až 30 h hmot. při teplotě do 130 °C působí kyselinou chlorovodíkovou, přičemž koncentrace kyseliny chlorovodíkové činí max. 20 % objemových v reakční směsi, vzniklý hydrolyzát se neutralizuje na pH do 7, podrobní se zrání a filtraci.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CS871870A CS268095B1 (cs) | 1987-03-19 | 1987-03-19 | Způsob výroby prostředku pro dochucování pokrmů |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CS871870A CS268095B1 (cs) | 1987-03-19 | 1987-03-19 | Způsob výroby prostředku pro dochucování pokrmů |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CS187087A1 CS187087A1 (en) | 1989-08-14 |
CS268095B1 true CS268095B1 (cs) | 1990-03-14 |
Family
ID=5354161
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CS871870A CS268095B1 (cs) | 1987-03-19 | 1987-03-19 | Způsob výroby prostředku pro dochucování pokrmů |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CS (1) | CS268095B1 (cs) |
-
1987
- 1987-03-19 CS CS871870A patent/CS268095B1/cs unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CS187087A1 (en) | 1989-08-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101697825B (zh) | 一种烹饪加酶解法制备高汤粉工艺 | |
US4165391A (en) | Agent for providing meaty flavor in foods | |
JPH07289198A (ja) | 食品または飲料の食塩味増強方法 | |
US4376132A (en) | Seasoning composition having crab meat flavor | |
CN105166841A (zh) | 一种鸡肉风味盐及其制备方法 | |
US3716380A (en) | Beef flavor | |
JPWO2008007667A1 (ja) | チキンエキスおよびチキンエキスの製造方法 | |
KR20090046250A (ko) | 항고혈압 및 항산화 기능성 난백 펩티드의 제조방법 | |
CN102696857A (zh) | 玉米蛋白的酶解产物及其制备方法与应用 | |
EP1638409A1 (en) | Process for the production of lupin extracts | |
CS268095B1 (cs) | Způsob výroby prostředku pro dochucování pokrmů | |
CN107853665A (zh) | 一种海鲜调味料及其制备方法 | |
JP2755639B2 (ja) | 天然グルテンの解凝集方法および多量の小麦グルテンを含有するダイエット用食品 | |
US4874625A (en) | Flavoring material possessing fermented soy sauce characteristics | |
CN112741202A (zh) | 一种新型核桃拉丝蛋白产品及其制作方法 | |
JP2022085968A (ja) | 風味増強剤 | |
US670283A (en) | Vegetable-food compound. | |
US20080206439A1 (en) | Process for the Production of Lupin Extracts | |
US20050003061A1 (en) | Process for the production of plant ingredients | |
KR101889231B1 (ko) | 비프 부스터의 제조방법 | |
JP2000125802A (ja) | 酸性調味料 | |
JPH0311752B2 (cs) | ||
AU2004253186B2 (en) | Process for the production of lupin extracts | |
RU2090105C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2044495C1 (ru) | Композиция для приготовления мясорастительных консервов |