CS261504B1

CS261504B1 - Bielkovínová pasta

Info

Publication number: CS261504B1
Application number: CS859888A
Authority: CS
Inventors: Ernest Ing Greser; Ladislav Ing Karpis
Original assignee: Greser Ernest; Karpis Ladislav
Priority date: 1985-12-27
Filing date: 1985-12-27
Publication date: 1989-02-10
Also published as: CS988885A1

Description

2B1504 3

Vynález sa- t^a bidíkjóvIékM] dpa&ty. jé·*mletého másokostného'onpa|lu;^ajfaa® ’ή1^-diny, pre potravinářské *účďly,,'ňáf)nkrad 'zkrkov hydiny a zbytkov častí tífeKhýdiný ptoručnom alebo strojovom oddělovaní svalo-viny. Másokostná zmes z krkov hydiny a zbyt-kov častí tiel hydiny po ručnom alebo stroj-nom oddělovaní svaloviny pozostáva z ro-zemletých kostí a svaloviny. Spravidla ob-sahuje okolo 45 % hmot. sušiny, 20 °/o hmot.bielkovín v zbytkoch svaloviny a kostiach,ďalej 5 až 10 °/o hmot. tukov a 15 až 18 %hmot. minerálnych látok. Možnosti efektív-neho zúžitkovania tejto suroviny sú v sú-časnosti poměrně obmedzené. V prevažnejmiére, okrem krkov, sa spracovávajú v ka-filériách ako druhotná surovina na máso-kostnú máčku pre krmivárske účely alebosa priamo skrmujú. Pri spracovávaní na mS-sokostnú máčku v kafilériách sú bielkovinytepelne značné namáhané, čím dochádza kčiastočnému tepelnému rozkladu zložiek namenej hodnotné látky? M-letý -masokostný pdrpad, v ktorom je vysoký obsah svaloviny,u krkov až 40 % hmot., sa bez špeciálnychúprav, ako je napr. hydrolýza a extrakcia,nedá na potravinářské účely prakticky po-užit. Pri hydrolýze sa na potraviny, napr.aj na másokostnú zmes působí kyselinou a-lebo alkáliou pri zvýšenej teplote a zvýše-nom tlaku. Přitom dochádza k rozkladubielkovín na aminokyseliny, ktoré sú vo vo-dě rozpustné. Pri extrakcii sa působí horú-cou vodou, spravidla při zvýšenom tlaku,pričom sa získá roztok vo vodě rozpust-ných bielkovín. Odpad pri oboch postupochsa vačšinou používá na krmovinárske úče-ly a výťažok zložiek použitelných na potra-vinářské účely je poměrně malý.

Uvedené nedostatky odstraňuje bielkovi-nová pasta z másokostného odpadu podtavynálezu, ktorý pozostáva zo zhomogenizo-vanej zmesi kostrojev svaloviny a zmacero-vanýcli kostí s obsahom 17 až 25 % hmot.bielkovín, z toho alespoň 60 % hmot. kola-génnych bielkovín, ďalej 3 až 7 % hmot.tuku a 3 až 7 % hmot. minerálnych látok,pričom obsah sušiny je 26 až 40 °/o hmot.,připadne obsahuje přísady na úpravu sen-zorických a nutritívnych vlastností v pomě-re do 50 dielov hmotnostných na 100 dielovhmotnostných kostrovej svaloviny a zmace-rovaných kostí, ako sú napr. vitamíny, po-travinářské farbivá, aminokyseliny, hydro-lyzáty, jedlá sol’, cukor, škrob a podobné.

Bielkovinová pasta podlá vynálezu jevhodná na různé potravinářské účely a u-možňuje efektívnejšie zúžitkovanie biolo-gicky hodnotných zložiek másokostnej zme-si ako je to u výťažkov po hydrolýze a ex-trakcii. Zmacerované kostné úlomky sú mak-ké a len v minimálnej miere o-bsahujú mine-rálně súčasti z kostnej drviny, ťažké kovya iné cudzorové látky. Biologicky hodnotnélátky, obsiahnuté v zbytkoch svaloviny a vkostnej drvine sa tak vo formě pasty s vy- 4 ý-tedkýmji ..bifiWovítt “éTektívne zúžit- ·* jfgajú nae tjotrfyvin&fske účely. Podlá účelu’ jíoužitřb* možrio' túto pastu před konečnou - hoinogenizáciou obohatit o rožne látky naúpravu senzorických a nutritívnych vlast-ností potravinářského výrobku, do ktoréhosa pasta ako přísada použije, čím sa do-siahne dokonalejšie rozmiešanie přísad vovýrobku a zvýšenie jeho kvality. Získanoupastou možno obohatit bielkovinami různépotravinářské výrobky na báze- masa a ze-leniny, napr. paštéty, výrobky a jedlá z mle-tého masa, salámy, klobásy a iné údenárskevýrobky, rolády, omáčky, ochucovadlá a růz-né pomazánky, konzervované jedlá atď.

Bielkovinová pasta sa z mletej masokost-nej zmesi získá tak, že sa zmes najprv pře-práním vodou zbaví krvi a iných vodoroz-pustných súčasti, potom sa maceruje v kys-lo-m prostředí, napr. vo vodnom roztoku 2až 5 % hmot. kyseliny chlorovodíkovej. Pozmacerovaní kostných úlomkov sa zmespřepráním vodou zbaví zbytkov odpustnéhomaceračného činidla a rozpuštěných mine-rálnych solí a následné sa neutralizuje napH 5,5 až 7,5 alkalickými látkami anorga-nickými, napr. hydrogenuhličitanom sodným,alebo alkalickými látkami organickými anakoniec sa zhomogenizuje, připadne sapřed homogenizáciou do nej primiešajú pří-sady na úpravu senzorických a nutritívnychvlastností výrobku, do ktorého sa bielkovi-nová pasta použije. Příklady bielkovinovej pasty z hydiny: Příklad 1 - Bielkovinová pasta z másokostného od-padu z celých sliepok pozostáva zo- zho-mogenizovanej zmesi kostrojev svaloviny azmacerovaných kostí s obsahom 20,5 % hmot. bielkovín, 4 % hmot. tuku, 4,3 %hmot. minerálnych látok, pričom obsah su-šiny je 33,6 % hmot., ďalej obsahuje na 100hmot. dielov uvedenej základnej masy 18hmot. dielov přísad obsahujúcich 99,85 %hmot. jedlej soli, 0,06 % hmot, dusitanusodného, 0,04 % hmot. rafinovaného cuk-ru a 0,005 % hmot. škrobového cukru.

Bielkovinová pasta sa použije ako přísa-da do údenárskych výrobkov alebo do se-kanej v pomere 10 °/o hmot. z celkovéhomnožstva suroviny na výrobu. Příklad 2

Bielkovinová pasta z másokostného odpa-du z kostier kurčiat po oddělení noh a prs-nej svaloviny pozostáva zo zhomogenizo-vanej zmesi kostrovej svaloviny a zmacero-vaných kostí s obsahom 21,9 °/o hmot. biel-kovín, 6,5 °/o hmot. tuku, 3,5 % hmot. mi-nerálnych látok, pričom obsah sušiny je 36pere. hmot., ďalej obsahuje na 100 hmot.dielov uvedenej základnej masy 15 hmot.dielov jedlej soli.

Claims

5 Bielkovinová pasta sa použije ako přísa-da do paštět v pomere 12 % hmot. z cel-kového množstva suroviny na výrobu. Příklad 3 Bielkovinová pasta z masokostného odpa-du z krkov kurčiat pozostáva zo zbomoge-nizovanej zmesi kostrovéj svaloviny a zma- cerovaných kostí s obsahom 111 % hmot,bielkovín, 6,6 % hmot. tuku, 6 % hmot. mi-rterálnych látek, pričom obsah sušiny jo31,3 % hmot. Bielkovinová pasta sa použije ako pří-sada do pastovitých masových výrobkov a-lebo do pomazihiok alebo do konzervova-ných jedál v pomere do 10 % hmot, z cel-kového množstva suroviny na výrobu. PREDMET Bielkovinová pasta z mletého masokost-ného odpadu, najma z hydiny, ako napří-klad z krkov hydiny alebo zbytkov častítiel hydiny, vyznačujúca sa tým, že ju tvo-ří zhomogenizovaná zmes kostrovej svalo-viny a zmacerovaných kostí s obsahom 17až 25 °/o hmotnostných bielkovín, z toho a-spoň 60 % hmotnostných kolagénnychbielkovín, ďalej 3 až 7 % hmotnostných tu-ku a 3 až 7 % hmotnostných minerálnych VYNÁLEZU látok, pričorn obsah sušiny je 26 až 40 %hmotnostných, připadne obsahuje přísadyna úpravu senzorických a nutritívnych vlast-ností v pomere do 50 hmotnostných diel-ovna 100 hmotnostných dielov kpstrovej sva-loviny a zmacerovaných kostí, ako sú na-příklad vitamíny, potravinářské farbivá, a-mínokyseliny, hydrolyzáty, jedlá sol', cu-kor. škrob.