CS255031B1 - Způsob snižování obsahu rozpuštěného kyslíku v pivu, nebo v nápojích sycených oxidem uhličitým - Google Patents

Abstract

Řešení se týká způsobu snižování obsahu rozpustného kyslíku v pivě, nebo v nápojích sycených oxidem uhličitým. Snížení obsahu rozpuštěného kyslíku se dosáhne tím, že se na pivo, obsahující rozpuštěný kyslík působí v nádobě s volným plynovým prostorem fyzikálním zásahem, uvolňujícím oxid uhličitý, např. vstřikem kapaliny, ultrazvukem, mechanickými rázy apod. Uvolněným oxidem uhličitým se z piva vymývá kyslík, a tím se snižuje ^eho koncentrace v pivu. Před aplikací zasahu musí být parciální tlak oxiduuhličitého v plynovém prostoru nádoby nižší než parciální tlak oxidu uhličitého v pivu.

Description

Vynález se týká způsobu snižování obsahu rozpuštěného kyslíku v pivě, nebo jinoch nápojích, syceních oxidem uhličitým.

Kyslík, rozpuštěný v pivě působí negativně, nebot výrazně snižuje koloidní stabilitu piva a zhoršuje jeho organoleptické vlastnosti. Kyslík do piva vstupuje ze vzduchu, jímž se předplnují zásobní nádoby, nebo jiná technologická zařízení.

Dosavadní způsoby snižování obsahu rozpuštěného kyslíku v pivu se zakládají na omezení absorpce kyslíku pivem, např. zamezením rozstřikování piva při plnění nádob pivem, nebo snížením tlaku vzduchu v nádobách. Nejúčinněji se obsah kyslíku sníží předplněním nádob čistým oxidem uhličitém, toto opatření je však značně drahé a zahrnuje vlastní výrobu oxidu uhličitého, nebo jeho nákup a instalaci technického zařízení pro rozvod tohoto plynu v pivovaře .

Podstatou vynálezu je jednorázové, periodické, nebo kontinuální uvolnění oxidu uhličitého z piva, čímž do bublin uvolněného oxidu uhličitého difunduje kyslík a spolu s oxidem uhličitém vystupuje z piva.

Nejvýhodněji se takto působí na filtrované pivo v zásobních nádobách před stáčením, v tzv. přetlačných tancích. Na pivo se může působit různými fyzikálními zásahy, jako vstřikem kapaliny /piva/» . ultrazvukem, mechanickými rázy, změnami tlaku, elektrolýzou apod., přičemž účinek především závisí na vzniku jemných bublin plynu.

Těmito zásahy se působí na pivo, vstupující do zásobní nádoby, nebo přímo v zásobní nádobě, přičemž je nutné, aby nádoba nebyla zcela plná a parciální tlak oxidu uhličitého v plynovém prostoru nádoby byl nižší, než parciální tlak oxidu uhličitého v pivu. Tak může kyslík uvolněný z piva přecházet spolu s oxidem uhličitým do plynné fáze.

Zpětná absorpce kyslíku z oxidu uhličitého, nacházejícího se nad hladinou piva v zásobní nádobě je pomalá, takže před stáčením se kyslík nestačí znovu v pivě rozpustit. Také je možné část oxidu uhličitého, obohaceného kyslíkem, z nádoby vypustit. Oxid uhličitý, o který se pivo ochudí, se nahradí zvýšením obsahu oxidu uhličitého v pivu při výrobě, např. úpravou hradícího tlaku v ležáckých tancích, nebo pivo pouze ztratí technologicky nevýznamnou část oxidu uhličitého.

Vyšší účinek vynálezu se projevuje výrazným zlevněním způsobu odstraňování rozpuštěného kyslíku z piva, nebol cena zařízení

2SS 031 .pro uvolnění oxidu uhličitého je značně nižěí, než náklady spojené s předplňováním nádob oxidem uhličitým. Navrženi způsob se také může kombinovat s jinými způsoby snižování rozpuštěného kyslíku v pivě, čímž se zvýší jejich účinek.

Jako příklad se uvádí laboratorní ověření popsaného účinku.

0,5 1 láhev s 500 ml 7 °C teplého piva, obsahujícího 0,45 # oxidu uhličitého a 1,5 mg Og.l“¹, s volným plynovým /hrdlovým/ prostorem, vyplněným směsí vzduchu a oxidu uhličitého o celkovém tlaku 100 kPa, se po uzavření korunkou vystavila působení ultrazvuku na 15 s. Po ustálení tlaku a otevření láhve se změřil obsah rozpuštěného kyslíku, který poklesl na 1,0 mg piva.

Claims (2)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   1. Způsob snižování obsahu rozpuštěného kyslíku v pivu, nebo v nápojích sycených oxidem uhličitým, vyznačený tím, že se na pivo, nebo sycené nápoje v nádobě s volnem plynovým prostorem nad tekutinou, nebo na pivo, nebo sycené nápoje, vtékající do této nádoby, působí jednorázově, periodicky, nebo kontinuálně fyzikálními zásahy, uvolňujícími oxid uhličitá, jako např. vstřikem kapaliny, ultrazvukem, mechanickými rázy, změnami tlaku, elektrolýzou apod., přičemž před aplikací těchto zásahů je parciální tlak oxidu uhličitého v plynovém prostotu nádoby nižší, než parciální tlak oxidu uhličitého v pivu, nebo v sycených nápojích.
2. 2. Způsob podle bodu 1, vyznačený tím, že po uvolnění oxidu uhličitého, obsahujícího kyslík, se tato plynná směs z plynového prostoru nádoby vypouští.

   Vytiskly Moravské tiskařské závody,