CS255031B1

CS255031B1 - A method for reducing dissolved oxygen in beer or carbonated beverages

Info

Publication number: CS255031B1
Application number: CS865231A
Authority: CS
Inventors: Jan Savel; Ladislav Chladek
Original assignee: Jan Savel; Ladislav Chladek
Priority date: 1986-07-09
Filing date: 1986-07-09
Publication date: 1988-02-15
Also published as: CS523186A1

Abstract

Řešení se týká způsobu snižování obsahu rozpustného kyslíku v pivě, nebo v nápojích sycených oxidem uhličitým. Snížení obsahu rozpuštěného kyslíku se dosáhne tím, že se na pivo, obsahující rozpuštěný kyslík působí v nádobě s volným plynovým prostorem fyzikálním zásahem, uvolňujícím oxid uhličitý, např. vstřikem kapaliny, ultrazvukem, mechanickými rázy apod. Uvolněným oxidem uhličitým se z piva vymývá kyslík, a tím se snižuje ^eho koncentrace v pivu. Před aplikací zasahu musí být parciální tlak oxiduuhličitého v plynovém prostoru nádoby nižší než parciální tlak oxidu uhličitého v pivu.The solution relates to a method for reducing the content of soluble oxygen in beer or carbonated beverages. The reduction of the content of dissolved oxygen is achieved by subjecting the beer containing dissolved oxygen in a container with a free gas space to a physical intervention that releases carbon dioxide, e.g. by liquid injection, ultrasound, mechanical shocks, etc. The released carbon dioxide washes out oxygen from the beer, thereby reducing its concentration in the beer. Before applying the intervention, the partial pressure of carbon dioxide in the gas space of the container must be lower than the partial pressure of carbon dioxide in the beer.

Description

Vynález se týká způsobu snižování obsahu rozpuštěného kyslíku v pivě, nebo jinoch nápojích, syceních oxidem uhličitým.The present invention relates to a method for reducing the dissolved oxygen content of carbonated beer or other beverages.

Kyslík, rozpuštěný v pivě působí negativně, nebot výrazně snižuje koloidní stabilitu piva a zhoršuje jeho organoleptické vlastnosti. Kyslík do piva vstupuje ze vzduchu, jímž se předplnují zásobní nádoby, nebo jiná technologická zařízení.Oxygen dissolved in beer has a negative effect as it significantly reduces the colloidal stability of the beer and impairs its organoleptic properties. Oxygen enters the beer from the air, which pre-fills the storage vessels or other technological equipment.

Dosavadní způsoby snižování obsahu rozpuštěného kyslíku v pivu se zakládají na omezení absorpce kyslíku pivem, např. zamezením rozstřikování piva při plnění nádob pivem, nebo snížením tlaku vzduchu v nádobách. Nejúčinněji se obsah kyslíku sníží předplněním nádob čistým oxidem uhličitém, toto opatření je však značně drahé a zahrnuje vlastní výrobu oxidu uhličitého, nebo jeho nákup a instalaci technického zařízení pro rozvod tohoto plynu v pivovaře .The prior art methods of reducing dissolved oxygen in beer are based on limiting the oxygen uptake of beer by, for example, avoiding the splashing of beer when filling containers with beer, or reducing the air pressure in the containers. The oxygen content is most effectively reduced by pre-filling the containers with pure carbon dioxide, but this measure is very expensive and involves the production of carbon dioxide itself, or its purchase and installation of technical equipment for the distribution of this gas in the brewery.

Podstatou vynálezu je jednorázové, periodické, nebo kontinuální uvolnění oxidu uhličitého z piva, čímž do bublin uvolněného oxidu uhličitého difunduje kyslík a spolu s oxidem uhličitém vystupuje z piva.The subject of the invention is a single, periodic or continuous release of carbon dioxide from the beer, thereby diffusing oxygen into the bubbles of released carbon dioxide and exiting the beer together with the carbon dioxide.

Nejvýhodněji se takto působí na filtrované pivo v zásobních nádobách před stáčením, v tzv. přetlačných tancích. Na pivo se může působit různými fyzikálními zásahy, jako vstřikem kapaliny /piva/» . ultrazvukem, mechanickými rázy, změnami tlaku, elektrolýzou apod., přičemž účinek především závisí na vzniku jemných bublin plynu.Most preferably, this is done on filtered beer in storage containers prior to bottling, in so-called transfer tanks. Beer can be treated by various physical interventions, such as liquid injection (beer). ultrasound, mechanical shock, pressure changes, electrolysis, and the like, the effect of which mainly depends on the formation of fine gas bubbles.

Těmito zásahy se působí na pivo, vstupující do zásobní nádoby, nebo přímo v zásobní nádobě, přičemž je nutné, aby nádoba nebyla zcela plná a parciální tlak oxidu uhličitého v plynovém prostoru nádoby byl nižší, než parciální tlak oxidu uhličitého v pivu. Tak může kyslík uvolněný z piva přecházet spolu s oxidem uhličitým do plynné fáze.These interventions affect the beer entering the storage vessel or directly in the storage vessel, the vessel being not completely full and the partial pressure of carbon dioxide in the gas space of the vessel being lower than the partial pressure of carbon dioxide in the beer. Thus, the oxygen released from the beer can, together with the carbon dioxide, pass into the gas phase.

Zpětná absorpce kyslíku z oxidu uhličitého, nacházejícího se nad hladinou piva v zásobní nádobě je pomalá, takže před stáčením se kyslík nestačí znovu v pivě rozpustit. Také je možné část oxidu uhličitého, obohaceného kyslíkem, z nádoby vypustit. Oxid uhličitý, o který se pivo ochudí, se nahradí zvýšením obsahu oxidu uhličitého v pivu při výrobě, např. úpravou hradícího tlaku v ležáckých tancích, nebo pivo pouze ztratí technologicky nevýznamnou část oxidu uhličitého.The uptake of oxygen from carbon dioxide above the level of the beer in the storage vessel is slow, so that oxygen is not sufficient to redissolve in the beer before bottling. It is also possible to remove some of the oxygen-enriched carbon dioxide from the vessel. The carbon dioxide in which the beer is depleted is replaced by an increase in the carbon dioxide content of the beer during production, e.g.

Vyšší účinek vynálezu se projevuje výrazným zlevněním způsobu odstraňování rozpuštěného kyslíku z piva, nebol cena zařízeníThe higher effect of the invention results in a significant reduction in the method of removing dissolved oxygen from the beer, or the cost of the device

2SS 031 .pro uvolnění oxidu uhličitého je značně nižěí, než náklady spojené s předplňováním nádob oxidem uhličitým. Navrženi způsob se také může kombinovat s jinými způsoby snižování rozpuštěného kyslíku v pivě, čímž se zvýší jejich účinek.2SS 031 for the release of carbon dioxide is considerably lower than the cost of pre-filling the containers with carbon dioxide. The proposed method can also be combined with other methods of reducing dissolved oxygen in the beer, thereby increasing their effect.

Jako příklad se uvádí laboratorní ověření popsaného účinku.As an example, laboratory verification of the described effect is given.

0,5 1 láhev s 500 ml 7 °C teplého piva, obsahujícího 0,45 # oxidu uhličitého a 1,5 mg Og.l“¹, s volným plynovým /hrdlovým/ prostorem, vyplněným směsí vzduchu a oxidu uhličitého o celkovém tlaku 100 kPa, se po uzavření korunkou vystavila působení ultrazvuku na 15 s. Po ustálení tlaku a otevření láhve se změřil obsah rozpuštěného kyslíku, který poklesl na 1,0 mg piva.0.5 1 bottle of 500 ml 7 ° C warm beer containing 0.45 # carbon dioxide and 1.5 mg Og.l ^-1 , with a free gas / throat / space filled with a mixture of air and carbon dioxide at a total pressure of 100 kPa, was subjected to ultrasound for 15 s after closing the crown. After the pressure had stabilized and the bottle opened, the dissolved oxygen content was measured, which dropped to 1.0 mg of beer.

Claims

SUBJECT OF THE INVENTION

A method for reducing dissolved oxygen in beer or carbonated beverages, characterized in that the beer or carbonated beverage in a container with a free gas space above the liquid, or the beer or carbonated beverage flowing into the container, acts once, periodically or continuously by physical interventions releasing carbon dioxide, such as liquid injection, ultrasound, mechanical shocks, pressure changes, electrolysis, etc., the partial pressure of carbon dioxide in the gas space of the vessel being lower than the partial pressure pressure of carbon dioxide in beer or carbonated beverages.

2. A method according to claim 1, characterized in that after the release of the oxygen-containing carbon dioxide, the gas mixture is discharged from the gas space of the vessel.

Printed by Moravian Printing Works,