CS240486B1 - Sposob výroby kyslomliečnych nápojov - Google Patents

Description

Vynález sa týká sposobu výroby kyslomliečnych nápojov s velmi dobrými Teologickými a senzorickými vlastnosťami.

Podstatou vynálezu je prídavok streptokokovej kultury vyizolovanej z ovčieho hrudkového syrá, alebo jej zmesi s dalšími čistými kultúrami, pri výrobě kyslomliečnych nápojov z technologicky upravenej mlieonej zmesi. Kyslomliečne nápoje vyrobené týmto sp6sobom sa vyznačujú senzorickými vlastnosťami typickými pre kyslomliečňe nápoje z ovčieho mlieka. 240486 240486

Vynález sa týká sposobu výroby kyslomliečnych nápojov s použitím námi vyizolovane] streptokokovej kultury, registrovanej pod názvom ZS 25.

Pri dosial1 známých kyslomliečnych nápojov sa nepoužívá jú žiadne streptokokové kultúry vyizolované z ovčieho hrudkového syrá. Okrem toho sa nepoužívajú žiadne čisté kultúry z iných ako z kravských mlíek, čo neumožňuje rozšírenie sortimentu kyslomliečnych nápojov.

Vyššie uvedené nedostatky odstraňuje spósob výroby podía vynálezu, pri ktorom sa do mlieka pridá 0,1 až 5 1 streptokokovej kultury ZS 25 před, alebo po jeho záhreve na teplotu fermentácie. Po přídavku uvedenej kultúry a po· prípadnom přídavku dalších čistých kultur sa nechá mlieko fermentovať pri teplote 21 až 30 °C po· dobu 16 až 20 hodin.

Využitím technologických vlastností streptokokovej kultúry ZS 25, vyizolovanéj z ovčieho hrudkového syrá, móže sa rozšíriť doterajší sortiment kyslomliečnych výrobkov o nové výrobky so zlepšenými senzorickými a technologickými vlastnosťami. Přikladl

Mlieko· s obsahom mliečneho tuku 3i8 g. .I-1 sa po pasterizácii vychladí na teplotu 30 °C, zakvasí 1 1 streptokokové] kultúry ZS 25, 0,1 1 smetanovéj kultúry a 0,01 1 jogurtové] 'kultúry na 100 1 mlieka a nechá sa pri tejto teplote zrieť 16 až 20 hodin. Po dosiahnutí optimálně] kyslosti sa kyslomliečny nápoj dokonale vychladí, premieša a plní ďo spotřebitelských obalov. P r í k 1 a d 2

Mliečna zmes s obsahom mliečneho tuku 50 g. 1_1 sa pri teplote 65 °C homogenizuje pri tlaku 14,7 až 19,6 MPa a pasterizuje pri teplote 95 až 98 °C s výdržou 20 s. Po pasterizácii sa mliečna zmes vychladí na teplotu 21 až 23 °C, zakvasí sa streptokokovou kultúrou ZS 25 v množstve 1 1 na 1010· litrov mliečnej zmesi a nechá sa zrieť 16 až 20 hodin. Po dosiahnutí požadovanej kyslosti sa zmes dokonale premieša a po vychladaní sa plní do spotřebitelských obalov.

Claims (1)

1. PREDMET Spósob výroby kyslomliečnych nápojov, vyznačený tým, že sa do 100 dielov objemových mlieka pridá 0,1 až 5,0 dielov objemových streptokokovej kultúry vyizolovanej z ovčieho hrudkového syrá, uloženej v zbierke kultúr pod názvom ZS 25 před ale- vynalezu bo po záhreve na teplotu fermentácie 21 až 30 °C, připadne sa pridá smotanová kultura v množstve 0,1 dielov obj., alebo jogurtová kultúra v množstve 0,01 dielov obj. a zmes sa nechá fermentovať pri teplote 21 až 30 °C po dobu 16 až 20 h.