CS236417B3 - Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových nebo citranových pro přípravu zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky - Google Patents

Abstract

Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových nebo citranových pro přípravu zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky

Description

Vynález se týká upraveného sušeného odtučněného mléka pro přípravu matečných a provozních zákysů k zajištění úspěšného rozmnožování laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky_r matečných a provozních zákysů v mlékárenských závodech používá především běžné mlékárensky ošetřené plnotučné, polotučné nebo odtučněné mléko. Méně se již používá mléka, které je pro tento účel vybrané a odděleně přepravované ze zemědělsých závodů. Jen výjimečně se pro přípravu matečných zákysů používá obnovených sušených mlék.

Nedostatkem dosavadního používání mléka pro přípravu matečných a provozních zákysů je skutečnost, že nebývá vyhovující a standardní jakosti pro úspěšné rozmnožování bakterií mléčného kvašení, často obsahuje rozmanité inhibiční látky, bakteriofágy ,a v některých ročních obdobích je chudé na některé aminokyseliny,které jsou nezbytné pro zdárný vývoj zákysových kultur.

Proto stejně jako ^v zahraničí bylo u nás vyvinuto jako živné médium sušené odtučněné vybrané mléko obohacené stimulačními f

látkami a solemi. Ke stimulaci růstu je přidáván přípravek Startér v množství 200 ml na 10000 litrů vybraného mléka před zahušlováním a sušením, který obsahuje především organické zdroje dusíku a nukleové kyseliny z. infuze telecího masa, telecích srdcí, pankreasu, dále z kazeinového hydrolyzátu, kvasničného extraktu a podobně. K vázání volného vápníku v mléce k omezení možnosti negativního účinku bakteriofágů jsou přidávány sodné soli fosforečné a nebo citranové.

Přestože používání tohoto média znamená značný pokrok při rozmnožování čistých mlékařských kultur v mlékárenské praxi, protože zajišťuje standardní jakost připravovaných zákysů, není plně vyhovující pro všechny druhy čistých mlékařských kultur. Jednotlivé druhy Čistých mlékařských kultur mají totiž dosti odlišné nároky na živné prostředí a univerzální médium může sice

238 417 u všech zajistit dostatečný růst a aktivitu, ale nemůže zajistit růst e aktivitu prvotřídní, která je nezbytná pro požadovanou jakost zákysů při velkovýrobě mlékárenských výrobků na mechanizovaných a automatizovaných linkách. Rozdílné nároky na živná prostředí při rozmnožování v mlékárenských závodech jsou dány tím, že se využívá jak mezofilních tak termofilních mikroorganismů, stejně jako koků,leukonostoků,laktobacilů,pediokoků i bifidobakterií.

Používání dosud u nás vyráběného sušeného odtučněného obohaceného mléka zvaného Laktomédium proto dnes již plně nevyhovuje a nezajišťuje výrobu matečných a provozních zákysů v mlékárenské praxi v požadované vysoké jakosti a aktivitě nutné pro standardní výrobu prvotřídní jakosti na velkokapacitních výrobních linkách z mléka ovlivněného ve své technologické zpracovatelnosti postupující agrochemizace našeho zemědělství.

Tyto nedostatky odstraňuje sušené' odtučněné vybrané mléko pro rozmnožování a přípravu kultur laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky,obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a fosfátovými nebo citranovými sodnými solemi, vyznačující se tím, že se dále přidává 1 až 15 kg síranu manganatého, 1 až 15 kg glukózy a 1 až 10 kg síranu hořečnatého na 10 000 litrů mléka před zahušťováním a sušením.

Přídavkem síranu manganatého, glukózy a síranu hořečnatého bylo dosaženo překvapujícího zvýšeného technického účinku při použití tohoto živného média k rozmnožování laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky jak v laboratořích/ tak i v provozních podmínkách. Provozními srovnávacími pokusy bylo například zjištěno, že kultura Lactobacillus acidophilus za stejných kultivačních podmínek, vykazovala po 12 hodinách kultivace při 37°G v dosud používaném univerzálním Laktomédiu kysací mohutnost vyjádřenou titrační kyselostí 48,4 ml standardního roztoku hydroxidu sodného o ^c(N_aQH)~ O,25mol.l”^ a počet živých mikroorganismů 7,2.10?, zatímco v živném prostředí podle vynálezu kysací g

mohutnost byla 59,2 a počet živých mikroorganismů 6,4.10 . V jogurtové kultuře pak zajišťuje živné prostředí podle vynálezu, nejen zvýšení kysací mohutnosti a počtu živých mikroorganismů,ale také požadovaný standardní poměr mezi druhy Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophillus.

Také při použití připravených provozních zákysů k výrobě kysaných mléčných výrobků bylo dříve dosaženo požadovaného pro- 3 238 417 kysání a konzistence u mléka očkovaného zákysem, který byl připraven v živném médiu podle vynálezu.

* Příklad provedení

Mléko vybrané podle kyselosti, jogurtového testu, zkoušky * na antibiotika podle kvasné zkoušky a reduktázové zkoušky, počtu mezofilních mikrobů, počtu sporulujících aerobních bakterií, se mlékárensky ošetří, odtuční a vysoko pasteruje. Potom se přidává na 10 000 litrů mléka 200 ml Startéru, 15 kg citranu sodného 10 kg síranu manganatého, 10 kg glukózy a 5 kg síranu hořečnatého za důkladného míchání. Takto obohacené mléko se zahušťuje na 42% sušiny a suší se na rozprašovací sušárně s vibrofluidizačním žlabem. Usušené obohacené odtučněné mléko pro přípravu zákysů se balí do papírových pytlů s PE vložkou a přepravuje se do mlékárenských závodů, kde se používá k přípravě zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky. Zde se mléko za stálého míchání obnoví ve vhodném zařízení a plní do skleněných baněk k přípravě matečného zákysů a do zákysníků k přípravě provozních zákysů. K přípravě matečných zákysů se toto živné médium sterilizuje v autoklávu po dobu 20 minut při tlaku 10,78 MPa a k přípravě provozního zákysů se zahřeje na 90°C s třicetiminutovou výdrží. Po vychlazení na očkovací teplotu je obnovené obohacené mléko připraveno k zakysání.

Claims (1)

1. PŘEDMĚT VYNÁLEZU

   236 417

   Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových nebo citranových pro přípravu zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se strepťoío^<jÝyznaíující se tím , že je obohaceno 1 až 15 kg síranu manganatého, 1 až 15 kg glukózy a 1 až 10 kg síranu hořečnatého na 10 000 litrů mléka před zahušťováním a sušením.