CS236417B3 - Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových nebo citranových pro přípravu zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky - Google Patents
Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových nebo citranových pro přípravu zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky Download PDFInfo
- Publication number
- CS236417B3 CS236417B3 CS981483A CS981483A CS236417B3 CS 236417 B3 CS236417 B3 CS 236417B3 CS 981483 A CS981483 A CS 981483A CS 981483 A CS981483 A CS 981483A CS 236417 B3 CS236417 B3 CS 236417B3
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- lactobacilli
- preparation
- phosphate
- nitrogen
- sodium salts
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami
z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových
nebo citranových pro přípravu zákysů laktobacilů a směsných
kultur laktobacilů se streptokoky
Description
Vynález se týká upraveného sušeného odtučněného mléka pro přípravu matečných a provozních zákysů k zajištění úspěšného rozmnožování laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokokyr matečných a provozních zákysů v mlékárenských závodech používá především běžné mlékárensky ošetřené plnotučné, polotučné nebo odtučněné mléko. Méně se již používá mléka, které je pro tento účel vybrané a odděleně přepravované ze zemědělsých závodů. Jen výjimečně se pro přípravu matečných zákysů používá obnovených sušených mlék.
Nedostatkem dosavadního používání mléka pro přípravu matečných a provozních zákysů je skutečnost, že nebývá vyhovující a standardní jakosti pro úspěšné rozmnožování bakterií mléčného kvašení, často obsahuje rozmanité inhibiční látky, bakteriofágy ,a v některých ročních obdobích je chudé na některé aminokyseliny,které jsou nezbytné pro zdárný vývoj zákysových kultur.
Proto stejně jako v zahraničí bylo u nás vyvinuto jako živné médium sušené odtučněné vybrané mléko obohacené stimulačními f
látkami a solemi. Ke stimulaci růstu je přidáván přípravek Startér v množství 200 ml na 10000 litrů vybraného mléka před zahušlováním a sušením, který obsahuje především organické zdroje dusíku a nukleové kyseliny z. infuze telecího masa, telecích srdcí, pankreasu, dále z kazeinového hydrolyzátu, kvasničného extraktu a podobně. K vázání volného vápníku v mléce k omezení možnosti negativního účinku bakteriofágů jsou přidávány sodné soli fosforečné a nebo citranové.
Přestože používání tohoto média znamená značný pokrok při rozmnožování čistých mlékařských kultur v mlékárenské praxi, protože zajišťuje standardní jakost připravovaných zákysů, není plně vyhovující pro všechny druhy čistých mlékařských kultur. Jednotlivé druhy Čistých mlékařských kultur mají totiž dosti odlišné nároky na živné prostředí a univerzální médium může sice
238 417 u všech zajistit dostatečný růst a aktivitu, ale nemůže zajistit růst e aktivitu prvotřídní, která je nezbytná pro požadovanou jakost zákysů při velkovýrobě mlékárenských výrobků na mechanizovaných a automatizovaných linkách. Rozdílné nároky na živná prostředí při rozmnožování v mlékárenských závodech jsou dány tím, že se využívá jak mezofilních tak termofilních mikroorganismů, stejně jako koků,leukonostoků,laktobacilů,pediokoků i bifidobakterií.
Používání dosud u nás vyráběného sušeného odtučněného obohaceného mléka zvaného Laktomédium proto dnes již plně nevyhovuje a nezajišťuje výrobu matečných a provozních zákysů v mlékárenské praxi v požadované vysoké jakosti a aktivitě nutné pro standardní výrobu prvotřídní jakosti na velkokapacitních výrobních linkách z mléka ovlivněného ve své technologické zpracovatelnosti postupující agrochemizace našeho zemědělství.
Tyto nedostatky odstraňuje sušené' odtučněné vybrané mléko pro rozmnožování a přípravu kultur laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky,obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a fosfátovými nebo citranovými sodnými solemi, vyznačující se tím, že se dále přidává 1 až 15 kg síranu manganatého, 1 až 15 kg glukózy a 1 až 10 kg síranu hořečnatého na 10 000 litrů mléka před zahušťováním a sušením.
Přídavkem síranu manganatého, glukózy a síranu hořečnatého bylo dosaženo překvapujícího zvýšeného technického účinku při použití tohoto živného média k rozmnožování laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky jak v laboratořích/ tak i v provozních podmínkách. Provozními srovnávacími pokusy bylo například zjištěno, že kultura Lactobacillus acidophilus za stejných kultivačních podmínek, vykazovala po 12 hodinách kultivace při 37°G v dosud používaném univerzálním Laktomédiu kysací mohutnost vyjádřenou titrační kyselostí 48,4 ml standardního roztoku hydroxidu sodného o c(NaQH)~ O,25mol.l”^ a počet živých mikroorganismů 7,2.10?, zatímco v živném prostředí podle vynálezu kysací g
mohutnost byla 59,2 a počet živých mikroorganismů 6,4.10 . V jogurtové kultuře pak zajišťuje živné prostředí podle vynálezu, nejen zvýšení kysací mohutnosti a počtu živých mikroorganismů,ale také požadovaný standardní poměr mezi druhy Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophillus.
Také při použití připravených provozních zákysů k výrobě kysaných mléčných výrobků bylo dříve dosaženo požadovaného pro- 3 238 417 kysání a konzistence u mléka očkovaného zákysem, který byl připraven v živném médiu podle vynálezu.
* Příklad provedení
Mléko vybrané podle kyselosti, jogurtového testu, zkoušky * na antibiotika podle kvasné zkoušky a reduktázové zkoušky, počtu mezofilních mikrobů, počtu sporulujících aerobních bakterií, se mlékárensky ošetří, odtuční a vysoko pasteruje. Potom se přidává na 10 000 litrů mléka 200 ml Startéru, 15 kg citranu sodného 10 kg síranu manganatého, 10 kg glukózy a 5 kg síranu hořečnatého za důkladného míchání. Takto obohacené mléko se zahušťuje na 42% sušiny a suší se na rozprašovací sušárně s vibrofluidizačním žlabem. Usušené obohacené odtučněné mléko pro přípravu zákysů se balí do papírových pytlů s PE vložkou a přepravuje se do mlékárenských závodů, kde se používá k přípravě zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky. Zde se mléko za stálého míchání obnoví ve vhodném zařízení a plní do skleněných baněk k přípravě matečného zákysů a do zákysníků k přípravě provozních zákysů. K přípravě matečných zákysů se toto živné médium sterilizuje v autoklávu po dobu 20 minut při tlaku 10,78 MPa a k přípravě provozního zákysů se zahřeje na 90°C s třicetiminutovou výdrží. Po vychlazení na očkovací teplotu je obnovené obohacené mléko připraveno k zakysání.
Claims (1)
- PŘEDMĚT VYNÁLEZU236 417Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových nebo citranových pro přípravu zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se strepťoío^<jÝyznaíující se tím , že je obohaceno 1 až 15 kg síranu manganatého, 1 až 15 kg glukózy a 1 až 10 kg síranu hořečnatého na 10 000 litrů mléka před zahušťováním a sušením.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CS981483A CS236417B3 (cs) | 1976-10-27 | 1983-12-22 | Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových nebo citranových pro přípravu zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CS690376A CS186534B1 (en) | 1976-10-27 | 1976-10-27 | Dried milk for preparation of milky starters |
CS981483A CS236417B3 (cs) | 1976-10-27 | 1983-12-22 | Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových nebo citranových pro přípravu zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CS236417B3 true CS236417B3 (cs) | 1985-05-15 |
Family
ID=25746407
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CS981483A CS236417B3 (cs) | 1976-10-27 | 1983-12-22 | Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových nebo citranových pro přípravu zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CS (1) | CS236417B3 (cs) |
-
1983
- 1983-12-22 CS CS981483A patent/CS236417B3/cs unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE3274413D1 (en) | Method of preparing cultured dairy products | |
CN107312732A (zh) | 一种益生菌饲料添加剂 | |
US5409718A (en) | Method for the preparation of a fermented milk product | |
JP2000014356A (ja) | Gaba含有飲食品の製造法 | |
US3480443A (en) | Manufacture of fermented milk products | |
CS236417B3 (cs) | Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových nebo citranových pro přípravu zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky | |
JP2673333B2 (ja) | 乳酸菌生育促進剤 | |
RU2309982C2 (ru) | Способ получения бактериального концентрата пропионово-кислых бактерий | |
RU2088660C1 (ru) | Способ получения бактериальной закваски "симбитер" и способ производства бактериального концентрата с ее использованием для кисломолочных продуктов | |
CH683103A5 (it) | Fermenti lattici in associazione simbiotica, preparazione di un concentrato e loro impiego nella preparazione di prodotti alimentari e dietetico-therapeutici. | |
US3159490A (en) | Manufacturing swiss cheese using propionibacterium shermanii | |
RU2018313C1 (ru) | Способ получения пробиотика для животных и птицы | |
RU2372782C1 (ru) | Способ получения замороженной концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий | |
CS236418B3 (cs) | Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových nebo citranových pro přípravu zákysů mezofilních streptokoků mléčného kvašení a leukonostoků | |
JP3121046B2 (ja) | ビフィズス菌増殖促進物質及びその製造方法 | |
FI66196B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av torra mjoelksyrabakteriepreparat som aer anvaendbara vid framstaellning av livsmedel | |
RU98102470A (ru) | Способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов | |
RU2156579C1 (ru) | Способ приготовления лечебно-профилактического кисломолочного продукта типа ряженки | |
JPH0655106B2 (ja) | 嗜好性飼料原料 | |
JPS61265085A (ja) | 生菌保存安定性の良好なビフイズス菌培養物粉末の製造法 | |
RU2208320C1 (ru) | Способ приготовления производственной антагонистической закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания | |
GB1043194A (en) | Dehydrated fermented milk products | |
SU1082371A1 (ru) | Способ приготовлени бактериального концентрата дл кисло-молочных продуктов | |
US1985622A (en) | Lactobacilli fruit and vegetable juices | |
RU2171585C2 (ru) | Способ получения жидкой или сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов |