CS236417B3

CS236417B3 - Dried fat-extracted milk enriched with stimulation materials from organic sources of nitrogen and phosphate or citrate sodium salts for preparation of lactobacilli starters and combined cultures of lactobacilli with streptococks

Info

Publication number: CS236417B3
Application number: CS981483A
Authority: CS
Inventors: Ludmila Peterkova
Original assignee: Ludmila Peterkova
Priority date: 1976-10-27
Filing date: 1983-12-22
Publication date: 1985-05-15

Abstract

Sušené odtučněné mléko obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a sodných solí fosfátových nebo citranových pro přípravu zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokokyDried skimmed milk enriched with stimulants from organic nitrogen sources and sodium phosphate salts or citric acid for the preparation of lactobacilli and mixed starches lactobacilli cultures with streptococci

Description

Vynález se týká upraveného sušeného odtučněného mléka pro přípravu matečných a provozních zákysů k zajištění úspěšného rozmnožování laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky_r matečných a provozních zákysů v mlékárenských závodech používá především běžné mlékárensky ošetřené plnotučné, polotučné nebo odtučněné mléko. Méně se již používá mléka, které je pro tento účel vybrané a odděleně přepravované ze zemědělsých závodů. Jen výjimečně se pro přípravu matečných zákysů používá obnovených sušených mlék.The invention relates to modified skimmed milk for preparation of the mother starter and the operation in the successful reproduction of lactobacilli and mixed cultures of lactobacilli to streptococci and operating _r mother starter in dairy plants predominantly used standard dairy-treated milk, semi-skimmed or skimmed milk. Milk, which is selected and transported separately from farms for this purpose, is less used. Exceptionally, reconstituted milk powder is used for the preparation of mother cakes.

Nedostatkem dosavadního používání mléka pro přípravu matečných a provozních zákysů je skutečnost, že nebývá vyhovující a standardní jakosti pro úspěšné rozmnožování bakterií mléčného kvašení, často obsahuje rozmanité inhibiční látky, bakteriofágy ,a v některých ročních obdobích je chudé na některé aminokyseliny,které jsou nezbytné pro zdárný vývoj zákysových kultur.The drawback of the current use of milk for the preparation of maternal and operating cakes is that it is not a satisfactory and standard quality for the successful reproduction of lactic acid bacteria, often contains various inhibitory substances, bacteriophages, and in some seasons it is poor in some amino acids necessary for development of starter cultures.

Proto stejně jako ^v zahraničí bylo u nás vyvinuto jako živné médium sušené odtučněné vybrané mléko obohacené stimulačními fTherefore, as well as ^abroad have been with us developed as a nutrient medium skimmed milk enriched with selected stimulus f

látkami a solemi. Ke stimulaci růstu je přidáván přípravek Startér v množství 200 ml na 10000 litrů vybraného mléka před zahušlováním a sušením, který obsahuje především organické zdroje dusíku a nukleové kyseliny z. infuze telecího masa, telecích srdcí, pankreasu, dále z kazeinového hydrolyzátu, kvasničného extraktu a podobně. K vázání volného vápníku v mléce k omezení možnosti negativního účinku bakteriofágů jsou přidávány sodné soli fosforečné a nebo citranové.substances and salts. To stimulate growth, Starter is added in an amount of 200 ml per 10000 liters of selected milk prior to concentration and drying, containing mainly organic sources of nitrogen and nucleic acid from veal infusion, veal hearts, pancreas, casein hydrolyzate, yeast extract and the like. . Sodium phosphate and / or citrate salts are added to bind free calcium in milk to reduce the possibility of a negative effect of bacteriophages.

Přestože používání tohoto média znamená značný pokrok při rozmnožování čistých mlékařských kultur v mlékárenské praxi, protože zajišťuje standardní jakost připravovaných zákysů, není plně vyhovující pro všechny druhy čistých mlékařských kultur. Jednotlivé druhy Čistých mlékařských kultur mají totiž dosti odlišné nároky na živné prostředí a univerzální médium může siceAlthough the use of this medium represents a significant advance in the propagation of pure dairy cultures in dairy practice, since it ensures the standard quality of the prepared desserts, it is not fully satisfactory for all kinds of pure dairy cultures. Individual types of pure dairy cultures have quite different demands on the environment and the universal medium can

238 417 u všech zajistit dostatečný růst a aktivitu, ale nemůže zajistit růst e aktivitu prvotřídní, která je nezbytná pro požadovanou jakost zákysů při velkovýrobě mlékárenských výrobků na mechanizovaných a automatizovaných linkách. Rozdílné nároky na živná prostředí při rozmnožování v mlékárenských závodech jsou dány tím, že se využívá jak mezofilních tak termofilních mikroorganismů, stejně jako koků,leukonostoků,laktobacilů,pediokoků i bifidobakterií.238 417 all ensure sufficient growth and activity, but cannot provide the growth and activity of the first class necessary for the desired quality of desserts in the large-scale production of dairy products on mechanized and automated lines. The different demands on the breeding environment in dairy plants are due to the fact that both mesophilic and thermophilic microorganisms are used, as well as cocci, leukonostoks, lactobacils, pediococci and bifidobacteria.

Používání dosud u nás vyráběného sušeného odtučněného obohaceného mléka zvaného Laktomédium proto dnes již plně nevyhovuje a nezajišťuje výrobu matečných a provozních zákysů v mlékárenské praxi v požadované vysoké jakosti a aktivitě nutné pro standardní výrobu prvotřídní jakosti na velkokapacitních výrobních linkách z mléka ovlivněného ve své technologické zpracovatelnosti postupující agrochemizace našeho zemědělství.Therefore, the use of our skimmed milk powder, called Lactomedia, produced by us so far, is no longer fully satisfactory and does not ensure the production of mother and operating desserts in the dairy practice in the required high quality and activity necessary for standard production of first class quality on high-capacity dairy production lines influenced by its technological processability. agrochemization of our agriculture.

Tyto nedostatky odstraňuje sušené' odtučněné vybrané mléko pro rozmnožování a přípravu kultur laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky,obohacené stimulačními látkami z organických zdrojů dusíku a fosfátovými nebo citranovými sodnými solemi, vyznačující se tím, že se dále přidává 1 až 15 kg síranu manganatého, 1 až 15 kg glukózy a 1 až 10 kg síranu hořečnatého na 10 000 litrů mléka před zahušťováním a sušením.These deficiencies are overcome by defatted skimmed milk powder for the propagation and preparation of lactobacillus cultures and mixed cultures of lactobacilli with streptococci, enriched with stimulants from organic nitrogen sources and phosphate or citrate sodium salts, further comprising 1-15 kg of manganese sulphate, 1 to 15 kg of glucose and 1 to 10 kg of magnesium sulphate per 10,000 liters of milk before concentration and drying.

Přídavkem síranu manganatého, glukózy a síranu hořečnatého bylo dosaženo překvapujícího zvýšeného technického účinku při použití tohoto živného média k rozmnožování laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky jak v laboratořích/ tak i v provozních podmínkách. Provozními srovnávacími pokusy bylo například zjištěno, že kultura Lactobacillus acidophilus za stejných kultivačních podmínek, vykazovala po 12 hodinách kultivace při 37°G v dosud používaném univerzálním Laktomédiu kysací mohutnost vyjádřenou titrační kyselostí 48,4 ml standardního roztoku hydroxidu sodného o ^c(N_aQH)~ O,25mol.l”^ a počet živých mikroorganismů 7,2.10?, zatímco v živném prostředí podle vynálezu kysací gThe addition of manganese sulphate, glucose and magnesium sulphate produced a surprisingly enhanced technical effect when using this nutrient medium to propagate lactobacilli and mixed cultures of lactobacilli with streptococci in both laboratories / operating conditions. Operational comparative experiment example been found that a culture of Lactobacillus acidophilus under the same culture conditions, showed after 12 hours of culture at 37 ° C in yet used universal Laktomédiu Kisač cardinality expressed acidity of 48.4 ml of a standard solution of sodium hydroxide ^c (N _and OH) And the number of living microorganisms 7.2.times.10@?, While in the nutrient medium according to the invention the acidic

mohutnost byla 59,2 a počet živých mikroorganismů 6,4.10 . V jogurtové kultuře pak zajišťuje živné prostředí podle vynálezu, nejen zvýšení kysací mohutnosti a počtu živých mikroorganismů,ale také požadovaný standardní poměr mezi druhy Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophillus.cardinality was 59.2 and number of living microorganisms was 6.4.10. In the yoghurt culture, the nutrient medium according to the invention not only increases the acidity and the number of living microorganisms, but also the required standard ratio between Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophillus.

Také při použití připravených provozních zákysů k výrobě kysaných mléčných výrobků bylo dříve dosaženo požadovaného pro- 3 238 417 kysání a konzistence u mléka očkovaného zákysem, který byl připraven v živném médiu podle vynálezu.Also, using the prepared process sweets for the production of fermented dairy products, the desired fermentation and consistency of the milk inoculated with the sweetened milk prepared in the nutrient medium according to the invention was previously achieved.

* Příklad provedení* Execution example

Mléko vybrané podle kyselosti, jogurtového testu, zkoušky * na antibiotika podle kvasné zkoušky a reduktázové zkoušky, počtu mezofilních mikrobů, počtu sporulujících aerobních bakterií, se mlékárensky ošetří, odtuční a vysoko pasteruje. Potom se přidává na 10 000 litrů mléka 200 ml Startéru, 15 kg citranu sodného 10 kg síranu manganatého, 10 kg glukózy a 5 kg síranu hořečnatého za důkladného míchání. Takto obohacené mléko se zahušťuje na 42% sušiny a suší se na rozprašovací sušárně s vibrofluidizačním žlabem. Usušené obohacené odtučněné mléko pro přípravu zákysů se balí do papírových pytlů s PE vložkou a přepravuje se do mlékárenských závodů, kde se používá k přípravě zákysů laktobacilů a směsných kultur laktobacilů se streptokoky. Zde se mléko za stálého míchání obnoví ve vhodném zařízení a plní do skleněných baněk k přípravě matečného zákysů a do zákysníků k přípravě provozních zákysů. K přípravě matečných zákysů se toto živné médium sterilizuje v autoklávu po dobu 20 minut při tlaku 10,78 MPa a k přípravě provozního zákysů se zahřeje na 90°C s třicetiminutovou výdrží. Po vychlazení na očkovací teplotu je obnovené obohacené mléko připraveno k zakysání.Milk selected by acidity, yoghurt test, antibiotic test according to fermentation and reductase tests, mesophilic microbes, sporulating aerobic bacteria, are milk-treated, defatted and highly pasteurized. Then 200 ml of Starter, 15 kg of sodium citrate, 10 kg of manganese sulfate, 10 kg of glucose and 5 kg of magnesium sulfate are added to 10,000 liters of milk with vigorous stirring. The milk enriched in this way is concentrated to 42% dry matter and dried in a spray drier with a vibrofluidizing trough. The dried, enriched skimmed milk for soups preparation is packed in paper bags with PE liner and transported to dairy plants where it is used to prepare lactobacilli and mixed cultures of lactobacilli with streptococci. Here, the milk is reconstituted in a suitable apparatus with stirring and filled into glass flasks to prepare the mother-cake and into the cakes to prepare the working-cake. In order to prepare the mother cakes, this nutrient medium is sterilized in an autoclave for 20 minutes at a pressure of 10.78 MPa and heated to 90 ° C with a thirty minute duration to prepare the working cakes. After cooling to the inoculation temperature, the recovered enriched milk is ready for fermentation.

Claims

SUBJECT OF THE INVENTION

236 417

Skimmed milk powder enriched with stimulants from organic nitrogen sources and phosphate or citrate sodium salts for the preparation of lactobacilli and mixed cultures of lactobacilli, characterized in that it is enriched with 1 to 15 kg of manganese sulphate, 1 to 15 kg of glucose 10 kg of magnesium sulphate per 10 000 liters of milk before concentration and drying.