CS231768B1 - Spdsob úpravy pivovarských kvastličných kalov - Google Patents

Description

Vynález rieši spósob úpravy pivovarských kvasničných kalov pre použitie na fortifikáciu potravin.

Pivovarské kvasnice obsahujú v sušině do 40 hmot. bielkovín a vitamíny skupiny B. Ich nedostatkom je vysoký obsah nukleovýjCh kyselin (okolo 7 % v sušině) a horkých látok z chmelu adsorbovaných na ich povrchu.

Doteraz sú známe sposoby využitia pivovarských kvasnic, ktoré boli predtým odhorčeiné prepieraním studenou vodou po značné dihú dobu. Tento spósob vyžaduje velké množstvo studeoej, čistej, zdravotně nezávadnej vody, pričom sa nie vždy dosahuje rovnaký účinok. Tonto spósob nezabezpečuje znižovanie oíbsahu nukleových kyselin v 'kvasniciach. Výrobky, vyrobené za použitia váčšieho množstva kvasnic, dostávajú jemne nahorklú chuť a po zdravotnej stránke je nebezpečie, že sa překročí dovolený příjem nukleových kyselin organizmom. Vysokoúčinný, známy výrobok „PANGAMÍN“ má nepríjemne horkú chuť a tmavú farbu, preto ho najmá děti odmietajú. Podobné výrobok ,,Β-komplex“ pre medicinálně účely je chuťovo ovplyvnený autolyzovanými kvasnicami a do určitého stupňa horkými látkami.

Spomenuté nedostatky odstraňuje navrhovaný spósob úpravy pivovarských kvasničných kaloív podta vynálezu tým, že na upravené kvansnice působíme horúcim etanolom, ktorý rozpúšťa horké látky, znižuje obsah nukleových kyselin a desolvatuje bielkoviny, čím vlastně zabraňuje autolýze, dósledkom čoho nevzniká nepříjemná příchuť.

Odobraté kvasnice z pivovaru o sušině 12—14 % hmot. sa upravia prídavkom kyseliny ciitrónovej na pH 4,2-4,3 za stálého miešania a čerpajú sa do kolony proti prúdu 65—75 ^l0,C horúceho etanolu (96 '% obj.) v takom pomere, aby na 1 kg pivovarských kvasničných kalov přitékalo 2—2,5 1 etanolu. Doba zádrže v koloně má byť váčšia ako 40 min. Z kolony odohádza etanol zriedený vodou, ktorá sa nachádzala v kvasniciach a v ňom sú rozpuštěné horké látky, ako i dalšie cenné látky, ktoré je možné zužitkovat'. Z druhého konca kolony odchádaajú kvasnice s alkoholom. Desolvatováné kvasnice sa zhavujú alkoholu filtráciou a sušením až do 96 % hmot. sušiny. Suchý preparát sa halí a expeduje. Vyrobený preparát je svetloikrémovej farby, príjemnej chuti po tekvicových jadierkach, so sníženým obsahom nukleových kyselin, zbavený horkých látok, s plným obsahom vitamínov skupiny B. Přítomný etanol konzervuje výrobok.

Z takto vyrobeného preparátu možno získávat B-komplex pre medicinálně účely, PANGAMÍN, zbavený inepríjemnej chuti a preparát sa mótže použiť taktiež ako fortifikant pre potravinářské ciele.

Claims (1)

1. PREDMET

   Spósob úpravy pivovarských kvasničných kalov horúcim etanolom, vyznačujúci sa tým, že sa kaly okyselené kyselinou citrónovou na pH 4,2-4,3 protiprúdne extrahuvynalezu jú horúcim etanolom o teplote 65 °—75 °C, pričom doba zádrže v kolóne má byť ďlhšia ako 40 minút.