CS218092B1 - Sposob výroby tekutého pepsínového syridla z bravčových žalúdkovSposob výroby tekutého pepsínového syridla z bravčových žalúdkov - Google Patents

Description

Vynález rieši spósob výroby tekutého pepsínového syridla s vyšším využitím surovin, ktoré je potřebné k enzymatickému zrážaniu mlieka pri výrobě čerstvých a mákkých syrov.

Dosial’ sa vyrábajú pepsínové syridlá z bravčových slizníc a to prevažne vo formě sušeného práškového syridla. Táto výroba sa robí z výrezov slizníc autolýzou v kyslom prostředí. Pri samotnom chemickom zrážaní a následnom sušení dochádza poměrně k vysokým stratám na syriacej schopnosti. V menšej miere sa robí tiež tekuté pepsínové syridlo, avšak podobným spósobom autolýzy, príp. extrakcie výrezov bravčových slizníc. Týmto spósobom sa používá iba výřez sliznice, čo robí problémy pri ich získávání. Ďalej pri samotnom rozpúšťaní, připadne extrakcii slizníc v kyslom prostředí sa nepoužívá žiadna látka na urýchlenie a zlepšenie aktivizácie pepsínu. Taktiež pri doterajšom spósobe čírenia sú velké problémy s filtráciou a so vzniknutými stratami.

Vyššie uvedené nedostatky odstraňuje nový spósob výroby tekutého pepsínového syridla, ktorého podstatou je, že celé výřezy bravčových žalúdkov, v mieste červeno sfarbenej sliznice sa po pomletí rozpúšťajú v roztoku kyseliny solnej pri pH 1 až 3 a to za přítomnosti 1 až 5 % chloridu vápenatého. Po rozpuštění a oddělení nerozpustných podielov sa pridajú konzervačně látky a 2 až 6 % chloridu sodného. Takto získané tekuté syridlo sa vyčistí sedimentáciou slizov viazaním na poréznu hmotu, napr. kremelinu a upraví sa na požadovanú silu. Výrobou tekutého pepsínového syridla s vyšším využitím surovin podlá vynálezu sa docieli viacero předností. Je to menšia manipulácia pri príprave suroviny na výrobu syridla a tým jej lahšie získavanie, nakolko sa

Claims (2)

1. PREDMET Spósob výroby tekutého pepsínového syridla z bravčových žalúdkov, vyznačujúci sa tým, že celé výřezy bravčových žalúdkov v mieste červeno sfarbenej sliznice sa po zomletí rozpúšťajú pri pH 1 až 3 a aktivuje sa nemusí vyřezávat vnútorná časť bravčových žalúdkov a z toho vystřihovat červená časť, ale sa použije celý výřez žalúdka v mieste červenej časti sliznice. Ďalšou podstatnou přednostou je zníženie počtu výrezov žalúdkov a tým i prasiat a to až do 40 %. Napriek tomu je dosahovaná sila syridla pri použití rozpustných vápenatých solí počas aktivizácie pepsínu v kyslom prostředí ešte o 15 až 30 % vyššia. Přítomnost vápenatých solí pri autolýze napomáhá pri premene neaktívneho pepsinogénu na aktívny pepsín. Nakoniec i absorbciou slizovitých látok na poréznu hmotu, akou je kremelina, zjednoduší sa doterajší spósob čírenia syridla a odpadnú straty filtráciou. Vyrobené čerstvé i mákkě syry s takto získaným syridlom majú dobré chemické hodnoty a senzoricky nie sú odlišné od syrov vyrobených klasickým syridlom. Příklad Celé výřezy bravčových žalúdkov v mieste červeno sfarbenej sliznice sa zbavia tuku a pomelú sa. Potom sa zalejú roztokom kyseliny solnej pri pH 1 až 3 v ktorom je tiež 1 až 5 % chloridu vápenatého. Pri teplote 40 °C za intenzívneho počiatočného miešania dochádza k rozpusteniu svalovej tkaniny žalúdkov a k aktivizácii enzýmu pepsínu. Další deň sa oddelia nerozpustné podiely z roztoku a přidá sa 2 až 6 % chloridu sodného a běžné konzervačně látky (ako napr. 0,2 % sorbanu draselného). Taktiež sa do tejto zmesi přidá porézna hmota, napr.
2. 2 % kremeliny, alebo celulózy na viazanie kalov a slizov a nechá sa usadzovať. Po usadení sa vyrobené pepsínové tekuté syridlo jemne oddělí od kalov, prifarbí sa a upraví sa na požadovanú silu syridla.. pepsín za přítomnosti 1 až 5 % chloridu vápenatého, po rozpuštění sa přidá 2 až 6 % chloridu sodného, konzervačně látky a 0,5 až 5 % prídavok kremeliny na viazanie slizovitých látok.